武夷岩茶品种特征-茶礼仪网

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辨别、比较才能分别清楚。分辨的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辨之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲究“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。现将几种主要的品种特征大体简介如下：
　　
　　水仙：其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一般的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。
　　
　　肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。
　　
　　乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达２米，冠１.９５米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者１２０厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。
　　
　　佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。
　　奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
　　
　　梅占：树势高大，只略低于水仙。高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。

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茶文化旅游:游武夷山探茶文化

名山出名茶，名茶耀名山。素有碧水丹山美誉的武夷山，奇峰耸立，碧水潺潺，翠竹丛生，云海磅礴。除了绝妙的景色，这里还蕴藏着悠远的人文历史文化，特别是茶文化。幽幽山谷中飘香的武夷岩茶是中国十大名茶之一，有着一千多年的历史，凭其独特的岩韵，深邃的文化底蕴，早在17世纪就远销欧美。

　　山水钟灵

　　武夷山位于福建省西北部。早在4000多年前，就有民众在此劳作生息，逐步形成了偏居中国一隅的"古闽族"文化和其后的"闽越族"文化。此外，朱子理学在这里发祥、传播，使得武夷山成为研究东方文化的重要基地之一。武夷山集山岳、河川风景于一身，山绕水转，水贯山行。一叶轻巧的竹筏载着四方游客，顺九曲溪而下，漂过浅滩、深潭，同时将两岸屹然耸立的高峰，陡峭的石崖，一一收入眼底。一溪贯群山，两岸列岩岫。“奇、秀、美、古”兼而有之的武夷山因人文与自然特色和谐统一，在1999年被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。

　　大红袍

　　来到武夷山，除秀水奇峰，不可不看的还有“大红袍”。武夷山有茶树品种王国之称，而王中之王就是“大红袍”。它的四棵母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照时间不长，温度适宜，四季都能得到细泉的滋润，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，为茶树补充了养分。得天独厚的生长条件使得大红袍香气馥郁，回味甘爽，冲至九泡仍不脱原茶真味——桂花香。大红袍是武夷山茶文化的著名旅游景点，每天数以千计的游客都要来到这里，亲睹这几棵茶树的芳容。

　　大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。数百年来盛名不衰，关于它的美丽传说也不少。其中之一是，一位进京赶考的秀才在武夷山脚下病倒，村民们采摘大红袍，治好他的了病。秀才高中状元后，为了报答神茶的救命之恩，回到武夷山脱下皇上恩赐的大红袍，披在茶树上。从此，便得名“大红袍”。

　　大红袍茶的珍贵之处还在于它的产量极少。九龙窠的这四棵茶树年产量仅8两左右，非普通百姓所能享用。古时采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由名茶师制作。如今在市面上售卖的都是二代大红袍，也就是通过嫁接而生长的茶叶，并且分为多个等级。武夷山一带生产的乌龙茶总称武夷岩茶，它属半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。大红袍名居武夷岩茶“五大名丛”之首，其他还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天鹞。这些茶树在武夷山风景区也都能看到。

　　武夷茶博园

　　走入武夷山市，大街小巷随处可见茶店、茶馆。除旅游业，茶业是这里百姓赖以生存的另一支柱产业。种茶、制茶、贩茶、品茶，茶与武夷山人的生活息息相关。为了将茶文化传播得更深广久远，武夷山市政府斥资1.9亿元人民币于2008年建成了一座茶博园，集中展示武夷茶的历史、传说和制作工艺。

　　茶博园占地10.3万平方米，首先进入眼帘的是“茶魂广场”。广场中心是“武夷三圣”的雕像，他们是：神农、彭祖、武夷君。两侧环立的是历代与武夷茶有着不解之缘的十四位名人：唐代的陆羽、孙樵、徐夤；宋代的范仲淹、苏轼、朱熹、白玉蟾；元代的高兴、杜本；明代的陈铎、释超全；清代的董天工；近现代的连横、吴觉农。

　　茶博园内还有岩茶史话园区。它分为“远古的记忆”、“汉晋遗存”、 “盛唐佳话”、 “两宋风采”、 “元代御茶园”、“明代散茶”、“清代乌龙茶”、“民国茶业科研基地”、 “当代武夷茶的新崛起”9个区域。与武夷茶文化密切相关的历史人物、事件、和诗词歌赋等都在这里以石刻、石雕的手法，集中展现。

　　印象大红袍

　　除了好山、好水、好茶，还有一出好戏在武夷山等着每一位访客来欣赏。《印象大红袍》是一部讲述茶文化的歌舞剧，由著名导演张艺谋、王潮歌、樊跃共同组成的“印象铁三角”所打造。它耗资1.5亿，花费两年的时间编排制作，参演的俊男美女多达300人。整个演出场景分为梯田、茶楼、平地、水域四个区域，优美的山水风光和楼阁、草木融为一体。另一个独特之处是观众都是“转着”看演出。因为观众坐席具有全球首创的三百六十度旋转功能。在70分钟左右的演出过程中，看台会旋转十多圈。演出分为盛唐笙歌、竹林群舞、神话传说、炒茶表演、竹筏漫游五个篇章，将武夷山的文化精髓都浓缩在一起。从民间有关大王峰和玉女峰的传说，到名茶大红袍的由来，从古人咏茶到现代茶坊老板说茶，再到从茶工艺制作的展示，通过丰富的舞台色彩，优美的歌舞，逐一呈现，引人入胜。

　《印象大红袍》去年3月1日正式演出以来，取得了强烈的反响。武夷山市旅游局局长季和宾在受访时指出，到访武夷山的游客去年上升到了635万，实现旅游收入106亿。这部大戏的制作成本三年内就可收回。“它也是文化旅游的成功探索。随着人们生活水平的提高，对旅游的需求也有了变化，单有好山好水还不够，还要能让每个游客都体验到文化底蕴。”

武夷岩茶初制工艺技术之---萎凋工艺

萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。
　　1、
　　萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重不分。
　　2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式。加温萎凋历时长，不均匀，茶青受伤严重，是影响茶叶品质最大的萎凋方式，尚有待于将来研究改进。3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/m²全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。

武夷岩茶之野茶--野茶中英文簡介

野茶中文简介：

野茶是武夷山最原生态、最有机的茶种，自古享有“万茶之源”之美誉。因为长年自然生长在武夷山的深山丛林中，海拔在1200至1800米之间，无法人工种植，采摘极为不便，故野茶的产量稀少。正是因为生长环境自然独特，野茶混合了多种不同的茶叶特征，给人一种很奇特的味道。用工艺加工的野茶，即属于中的奇葩。

野茶英文简介：

Being the most primitive ecological and organic variety, wild tea has been enjoying the name “source of all tea" since ancient times. The production maintains a low level because wild tea grows up in deep mountains and forests with an attitude of 1200 to 1800 meters, and could’t be cultivated and planted and is difficult to pluck. Due to unique and primitive growing environment, wild tea has the mixed characteristics of a varity of teas, which tastes so special. Processed by the processing technology of rock tea, wild tea becomes a masterpiece of Wuyi Mountain rock tea.

本文标题：武夷岩茶品种特征

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