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其他茶 武夷岩茶在福建诸多茶类中，尤以历史悠久、变化多端著称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目，邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和，具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象)，以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身，关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时可视具体情况，提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大，致使气血偏虚，胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶，兼收红茶绿茶的优点，且有解表发汗去浊气的养身功效，所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味，茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快，舌头的姿势要正确，品滋味时，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭唇出气，咽汤入喉，以喉咙来感觉的甘滑、回韵，即喉韵。品味茶汤时，每一口茶汤以小口为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以辨味，过少时也觉得嘴里空荡，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。
岩茶怎么喝
闻岩茶有四种方法：1：干香：(热杯)先从鼻腔轻轻呼气，然后深吸，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：盖杯香：深入地、长时间地吸气，可以强烈地感受到初期的气味。
3：短暂地、和缓地闻气，是很舒服的一种方法。
4：长时间地、和缓地吸气，这是感受微妙气息的最佳方式。(孙康荣)
(应该注意的是，嗅觉有高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。)
想泡好武夷岩茶没有那么容易
武夷岩茶最大的特点是具有“岩韵”，品过茶后，回味久久留在口中，韵味悠长，很多爱茶人士都喜欢岩茶。可是想泡好一杯岩茶，却没有那么容易，因为在武夷岩茶的冲泡过程中，很多地方都有讲究。
茶器
泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗因为传热快，发挥茶性最好，如今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。而其他色泽、非瓷质的盖碗，只要用起来顺手、不吸茶味都也能使用。
盖碗泡茶最大的好处是能感受到真实的茶味。茶好，茶汤的香气就自然而然流露出来了。反之，茶质差，盖碗也不会掩饰它的缺点。而且买盖碗比较容易，途径多，价廉物美，泡茶灵活，容易掌握分寸。
用水
陆羽的《茶经》中写道，“水为茶之母，名茶还需好水泡。”足见好水对茶的重要性。没有好水，就不能泡出好茶。选用不同的水冲泡，岩茶的香气和味道会出现很大的差异，品质差异也十分明显。
在众多泡茶用水中，当地的山泉水为最佳，蒸馏水适中，硬度大或氯气明显的自来水不能用;水温以现开现泡为宜;水温低于95℃，或长时间连续烧开的水都较次。
冲泡
岩茶的冲泡好坏，还有一个重要的因素，那就是人。泡茶的人是否足够了解茶的特性，并选择适合的冲泡方法，至关重要。
首先要了解岩茶的投茶量。投茶量与个人口感有关，或浓或淡，没有硬性规定。冲泡岩茶时，可以根据个人的饮茶习惯决定投茶量，由于岩茶条索较为粗壮，所以投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。
除了投茶量，茶叶的浸泡时间也有讲究，岩茶头前二道的冲泡时间不宜超过20秒，最好控制在10秒内。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~30秒。火功重的传统岩茶比起轻火功的岩茶，可以适量缩短冲泡时间;存放好的老茶比一般的老茶泡法更讲究，不过一切以自身口感为准。
武夷岩茶茶性特殊，冲泡时要符合它的茶性。了解了武夷岩茶正确的冲泡方法，相信多加揣摩，你也能泡出韵味十足的岩茶。
武夷岩茶评定品鉴的七个相关因素介绍
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因素决定：
1、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。
2、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。
3、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
武夷岩茶焙火的作用常见的岩茶焙火问题
论起各大茶种的烘焙技术，确实是没有哪种茶的烘焙技术可以超过武夷岩茶。那么下面我们就一起来看看岩茶的烘焙工艺吧。
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为什么要焙火呢?武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从生产加工到消费者手上有半年的时间，所以为了保证岩茶的口感质量，是需要通过焙火稳定茶叶的品质。
岩茶焙火是很复杂的技术，要是问需要焙多久都是没办法说的，从来都是看茶焙茶。只是轻火的茶焙火温度低、焙火时间短，中火与足火的茶焙火时间会长一些，具体的焙火时间还要根据每一款茶的情况决定。
而焙火程度高低则是要根据茶叶基本特性、消费者特殊需要以及销区习惯来掌握。在茶叶基本特征方面，火候的掌握是要注意不同的品种、不同季节、不同发酵程度、不同级别、不同地区、不同含水量而有区别的，原料粗细的不同、新旧茶的不同、火候轻重程度亦是不同，通常内质越好的茶越是耐焙。
那么焙火能够提升岩茶品质吗，这是很多人关心的问题。不过岩茶的品质级别是基本在毛茶做青阶段就固定了，焙火只是在一定程度上巩固品质，便于销售存储。
怎么样区分炭焙茶与炭化茶呢?两者之间最简单的区别在于，炭化茶因为过分的烘焙，导致了茶叶炭化，也就呈现出木炭一般的质感，为此茶叶在浸泡后仍然是无法舒张的，叶底也是硬挺状态，依旧是黑乎乎颜色。
如果茶叶外形乌而油润，茶汤颜色转为橙红，叶底色泽均匀一致，和毛茶叶底有重大的区别，那么说明这茶叶焙火是焙的比较到位的。武夷岩茶的焙火问题就介绍到这里了，有你想知道的吗?想了解更多可以到茶叶网哦。
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