遵义毛峰是绿茶中常见的毛峰茶种，采用世代相传的绿茶制作工艺制成的，不仅滋味十分爽口，还具有淡雅的清香。如此上乘佳品与其炒制工艺是分不开的，可是，在炒制的过程还要注意炒锅温度及手势变换，那么，遵义毛峰炒制时要注意哪些？一起来看看吧。
炒制遵义毛峰炒时锅温及手势
1、锅温：锅温先高后低，开始时锅温80℃左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温逐渐降低。
2、手势：茶叶干度五成左右，锅温50℃左右是做形的最佳条件，抓紧这一有利时机，运用相应的手势，将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成，有刺手感时，40℃左右的锅温，轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露，手捻茶叶即成粉末，起锅摊凉贮藏。
以上就是遵义毛峰在炒制时所需注意的事项啦，朋友们可不要觉得麻烦，就马马虎虎草草了事，可是对茶叶的不负责任哟。
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