绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶鲜叶采摘后，应立即摊放在竹匾或篾簟上，厚度1.5-2.0厘米。不同等级，不同品种，上、下午鲜叶分开摊放，分别付制。摊青时间8-10小时。摊青过程中要适当翻叶，要轻翻、匀翻，减少机械损伤。摊青场地应清洁卫生、空气流通、无异味。
二、青锅：
青锅是完成杀青和初步整形、做色的一道工序。应掌握以下几点：
1、投叶量要适宜。经摊放的鲜叶，特级鲜叶每锅100-150克，一级、二级叶150-200克，三级叶200-300克。
2、锅温要适当。青锅温度应掌握先高后低的原则，实践中应以摊青叶下锅发出“噼啪”炒芝麻似的爆声，后阶段手感热呼呼，锅面与茶叶之间始终润滑光溜为适当。
3、用力程度要先轻后重。先期宜轻，手法要以达到能充分散发水气和做色（绿翠）为目的。约炒3分钟后，可逐步增加理条整形的手法，但忌用力过早，以免茶汁压出产生暗条。炒6-7分钟后，茶叶由青转绿，茎搭瘪，茶条绵软，挺直，互不粘结时，要手贴茶，茶贴锅，加快炒制运动速度和增加用力程度。采用手法以进一步达到整形，为辉锅打好基础为目的，如此炒3-4分钟至茶叶能散得开、挺直、色泽翠绿一致，约七成干时起锅。
三、回潮：
目的是使水分在茶叶中重新均匀分布，便于进一步做形，发挥茶叶香气和色泽。出锅后的青锅叶应集中，经簸片，用清洁棉布盖好“回潮”。“回潮”时间40-60分钟，切忌过长。经“回潮”后的青锅叶要分筛，并分别辉锅。
四、辉锅：
辉锅是进一步做形、固色、干燥，使茶叶达到扁平光滑，色泽绿翠的工序，其过程应注意以下几点：
1、投叶量要适当。掌握特、高级叶150克左右，中级叶200-250克。
2、掌握好锅温。锅温要平稳，特、高级茶下锅温度60℃左右，中级茶70℃左右，以锅面与茶叶之间始终润滑光溜为适当。
3、合理使用各种手法。特、高级茶的辉锅过程为15-20分钟，过程中用力程度要轻—→重—→轻，并看茶做茶合理采用各种手法。最后2分钟一定要“守住”（不让茶叶散开，并使“守”在手掌中的茶叶齐而不乱）辉至含水量6%时起锅。
五、干茶分筛：
辉好的茶叶应及时分筛，簸片，割末，然后归堆贮藏。筛面长头（较粗长的茶叶）应复锅辉炒至合格。
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