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茶皂素是什么?茶叶里的茶皂素对人体有毒吗?

2019-11-01 访问量: 11 茶礼仪网

  在泡茶时,我们经常会发现,冲泡下去的茶汤里会有大量的泡沫,这些泡沫到底哪里来的呢,是什么造成了这种现象?其实,这是因为茶叶里含有茶皂素导致的。那么,茶皂素到底是什么呢,茶叶里的茶皂素对人体有毒吗?

  茶皂素又名:茶皂甙、皂角甙,是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫,因此称为“皂甙”。

  茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布,只是所含量的多少不同。

  茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

  茶籽中茶皂素的含量,和其它植物内含物一样,受着茶树所处的地理位置,环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度,乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔,错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。

  茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质,我们泡茶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层,那些泡沫就是茶皂素,它具有抗菌消炎,镇疼,化痰止咳,抗癌,可治老年性气管炎和各类水肿等,对人体无害反而有益。

  现在市场上卖的茶皂素是由茶树种子(茶籽、茶叶籽)中提取出来的一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂,它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。

  新工艺提取茶皂素(水提醇沉法):水提过程的最佳工艺条件为浸提温度60℃,液固比10:1,浸提时间2h,浸提次数3次。水提取之后再醇沉,通过试验得到最优条件为乙醇浓度90%、乙醇与浓缩液体积比4:1、醇沉温度75℃、醇沉时间2.5h,并在此条件下比较水提法和水提醇沉法,得出水提醇沉法提取率为95.2%,纯度为69.9%,提高了纯度,有利于后续精制处理。

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