泡茶有讲究,茶叶投放量、茶叶浸泡时间,以及泡茶的水温等,这是决定茶汤浓度的三大要素,如果茶叶放多了,浸泡时间就要缩短,如果放得少,那就要适当延长浸泡时间,那么,茶叶投放时怎么控制这个量的问题呢?
茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形,就泡茶角度言之,可分为下列三类。
特密级:如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状熏花香片等。
次密级:如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。
膨松级:如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。
假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤,那特密级只要放1/5壶量即可,次密级要放1/4壶,膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间,以下数项是应考虑的因素:
揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道方完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短。
揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以二、三道后浓度缓慢,必须增加更多的时间。
温馨提醒:现在很多茶叶都有小包装,一包刚好一泡,拆开就能使用了。此外,如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长,另外,茶叶投放量也影响着浸泡时间,量多的浸泡时间要短,量少的宜长。