绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 杀青是是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶叶的初制工序之一，茶叶杀青方法是多种多样的，随着科技的发展，现在有些茶师傅会利用微波杀青技术，这是一种已经成功的运用到茶叶生产过程中的技艺，那么，微波茶叶杀青跟别的杀青方法相比有什么特点呢？
微波茶叶杀青的特点：
1、加热速度快：微波可直接对茶叶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。
2、加热均匀：微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。
3、茶叶营养损失少：茶叶在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸气导热，所以能最大限度地保留茶叶中的营养成份。
4、灭菌、醇化作用大：茶叶在采摘、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。
5、茶叶品质有所提高：微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出。
6、降低劳动强度，提高工作效率：采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和巡视鲜叶的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。
近几年来，茶叶杀青技术的不断发展，微波茶叶杀青被渐渐的运用到茶叶的生产当中。微波升温很快，杀青的温度一般在85摄氏度以上，微波能迅速的把问题提升到85摄氏度，这样就能立即抑制氧化酶活性，从而达到杀青的效果。同时，微波还具有烘干的功效，对于茶叶中的水份能有效的除掉，从而达到了干燥储存的目的。
杀青对茶叶品质有极其重要的意义，一般来说，只有经过高温杀青，茶叶香气才能形成，如果不杀青，茶叶中的多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。可见茶叶杀青是茶叶加工的必然程序。
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