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杀青是什么工艺?杀青时间如何把握?

2019-11-02 访问量: 11 茶礼仪网

  杀青是茶叶制作中的一个工艺程序,是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等茶叶的初制工序之一,是茶叶形状和品质形成的关键工序。那么,茶叶怎么杀青,杀青时间如何把握呢?

  茶叶杀青方法:

  杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

  鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。茶叶杀青可以使用以下几种杀青机械:

  1、滚筒杀青机;2、蒸汽杀青机;3、热风茶叶杀青机;4、微波杀青机

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