凤凰单丛

　　凤凰单丛茶是什么茶？

　　凤凰单枞属乌龙茶，是广东的一种传统茗茶，香味非常多种，有的还很奇葩。

　　凤凰单丛茶产地分布

　　主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

　　凤凰单丛茶的采摘加工

　　凤凰单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。

　　一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

　　凤凰单丛茶的茶种分类

　　中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。

　　迟熟种茶：谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。

　　凤凰单丛的茶树品种

　　折叠宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香单丛、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛。

凤凰单丛制茶技术

凤凰单丛是乌龙茶。它主要产于广东省潮州市凤凰山。这个地区靠近东海。天气温暖潮湿，雨水充足。茶树生长在海拔1000米以上的山区。大气一年到头都很潮湿。昼夜温差很大。年平均温度约为20℃。年降雨量约为1800毫米。土壤肥沃而深厚。它含有丰富的无机物质和多种微量元素。它有利于茶树的发育和茶多酚及芳香物质的形成。凤凰山茶农有丰富的种植经验。现在有3000多棵单丛茶树，它们都有100多年的历史，具有独特的特征和优良的品质。每株植物都像榕树一样小，年产量超过10公斤干茶。

茶叶产品的特点

单丛茶目前正在为凤凰水仙种群选择优良的单株，并已进行栽培、采摘和加工。由于茶的味道和风味不同，外国海关将单丛茶分为黄枝喷鼻剂、兰芝喷鼻剂、任涛喷鼻剂、玉桂喷鼻剂、田童喷鼻剂等。结果，单丛茶叶进行了单独的摘树。当新茶芽萌发到一个小开口(即现在的立芽)时，按照一芽二叶或三叶标准，用骑马采茶技术采摘，轻轻放在茶树上。阳光强烈时，没有采摘规则，雨天不采摘，雾茶不采摘。它通常在下午开采，晚上加工，泡茶都在晚上停止。晒干、晾干、触青、触摸、揉捻、烘烤等工序后，制作废茶需要10个小时。它的形状薄，整齐而直，黄色和棕色，油性和光泽，带有朱红色的红色斑点。酿造香味持久，用普通天然兰花喷鼻剂，口感浓郁、醇厚、清新，润喉返甜。汤色:黄亮，明澈，叶底朱砂，叶底黄亮。它被称为“红边绿叶”，有着共同的山韵。还有一些特殊的山地和深绿色的树木。用炭火慢烤一段时间后，味道和气味变得更加普遍。“山韵”比火茶更深，更耐泡沫。

类型

凤凰单丛产于潮汕地区，属广东武隆。

具体类型如下:宋代树种"西红"，是现存于凤凰山系统中的四种宋代古树之一。宋兰芝的喷鼻剂是现存于凤凰山系统的宋代四大著名冷杉树之一。总共有两棵老冷杉母树。鼻腔喷雾优雅，有精致锐利的兰芝花。口感醇厚，清新凉爽，甜度强，汤呈橙黄色，极耐酿造，具有扁老冷杉树独特的“特殊魅力”。到年底，茶叶将会“春回”，味道会更好。单丛，一种来自宋代的蜂蜜香鼻喷雾剂，是现存的四种宋代冷杉树之一。由于其品质特征具有鲜明的甘薯“蜂蜜风味”，故绰号“宋洪钟甘薯鼻喷剂单丛”。蜂蜜喷鼻剂高、尖、耐用，带花喷鼻剂。口感浓郁清爽，“蜜韵”凸起，饮用后口中充满生鼻喷剂，甜味浓郁，酿造极耐。

八仙渡海提货单集群:别名“八仙单丛”，是单丛凤凰城十岁花蜜鼻腔喷雾集群之一。它之所以被命名为“八仙渡海”，是因为它只有八种植物生活在一个地方，形状就像一个普通的八仙在巫山渡海。茶喷鼻剂的特点是清白玉兰花喷鼻剂、蜜韵和姜花喷鼻剂单丛:别名“田童喷鼻剂单丛”。茶农称之为“田童喷鼻剂”，因为它突出的姜花喷鼻剂味道和口吐白沫。它是凤凰单丛最珍贵的冷杉树之一，用十年花蜜喷鼻。天然姜花鼻喷雾剂芳香持久。味道浓郁、醇厚、清爽。它有鲜明的姜花“特殊韵”。余味甜滑，非常耐酿造。茶饮料的牙齿和脸颊有鼻喷剂。到年底，茶“回到春天”，鼻腔喷雾味道更好。

蛤蜊古劳·单丛，又名“老蛤蟆”，是凤凰单丛十岁喷鼻式珍贵名丛之一。它以其母树形状命名。蜂蜜兰花喷鼻剂单丛，茶有“浓蜂蜜兰花”的特殊韵，喷鼻剂芳香持久，口感浓稠、醇厚甘甜，汤色橙黄色明亮，耐冲泡。

凤凰黄枝喷鼻剂单丛是凤凰单丛十年花蜜喷鼻剂中最有价值的一簇。它以其独特的黄色栀子鼻喷雾剂和蜂蜜味而闻名。

黄分支鼻喷剂丛中有多种菌株，如石鼓坪野外的黄分支鼻喷剂、凤西安角的黄分支鼻喷剂、武夷狮子头足的黄分支鼻喷剂(别名文家巷种)等。

玉兰喷鼻剂单丛是单丛凤凰城十年花蜜喷鼻剂型珍贵冷杉树之一。玉兰鼻喷雾幽香，口感浓郁醇厚清新，汤色明澈明亮，牙齿和脸颊上有鼻喷雾，草木樨鼻喷雾单丛，即使喷了十次鼻喷雾。它是单丛凤凰城十年花蜜喷鼻型珍贵冷杉树之一。草木樨喷鼻剂，清幽挺拔，口感醇厚清爽，唇和舌上喷鼻剂，汤色鲜亮橙黄色，耐冲泡。二毛兰芝喷鼻剂单丛是凤凰单丛十年花蜜喷鼻剂珍贵的著名集群之一。茶兰芝花喷鼻剂优雅挺拔，口感醇厚甘甜，汤色橙亮，极耐冲泡。

泡茶技术

凤凰单丛茶与凤云茶质量相同。它是由茶农通过传统技术制成的。在传递技术的过程中，我们不断地观察、改进、创新和前进。凤凰人总结了一套不同于其他茶叶的常见的单一植物采集经验。这是一部好作品，历经古今饮茶者的长期积累和智慧积累。

凤凰单丛茶的主要采摘过程是手工或手工与机器消费的分离。制作过程包括干燥、晾干、制作、捻制和烘烤六个步骤。这是密切相关的。每个过程都不应该粗心或被忽视。它的废品不是单丛品质的，而是减少到波动蔬菜或水仙花的水平。质量和价格完全不同。采摘

凤凰单丛茶的生产顺序始于鲜叶采摘。新芽萌发时，通常会收集2~5片叶子。采摘时不要太嫩，因为新鲜的叶子太嫩，它含有更多的甜味物质；采摘也不能太老，鲜叶厚老，叶细胞老化，纤维素多，干茶形状和味道差。因此，有必要掌握芽和叶发育的成熟度(嫩到掐叶)，并在合适的时间采摘。

采摘时间。我们应该在1: 00到4: 00之间选择第二次世界大战的最佳时间。要制作单极茶，新鲜的叶子必须在阳光下晒干。天气好的时候采摘有利于晒干。在挑选下一本战书时，鲜叶晒绿的有益因素如下:在下一本战书的4点钟，阳光扩散不强烈，可以防止鲜叶燃烧；适用于鲜叶轻度萎凋、水分过度挥发和鲜叶无效成分的提升。

鲜叶采摘要求:手快眼快；轻型采矿和放光；松散堆积、分类和分离；实时晒黑。所谓轻采摘轻放，是指在采摘过程中避免断叶和损坏芽叶。采摘树叶时，避免因手温传热而变红。松散堆积物，即收集的新鲜叶子不能压实以避免叶子温度降低；采摘后的鲜叶应分类分离，因为茶树品种不同，采集的深绿色包括黑色叶、白色叶、厚叶、薄叶、大叶和小叶。茶篮应放在便于分类和加工的地方。收集的深绿色应该实时干燥。如果太阳很强，或者当天收集的绿叶数量太多而不能立即干燥，新鲜的叶子应该实时摊薄，为干燥程序做准备。

阳光绿色

收集的绿叶将被阳光晒干，这被称为晒太阳。晒青的目的是通过阳光反射在深绿色中分布一部分水和绿草气体，增强茶多酚氧化酶的活性，改善深绿色含量和鼻喷雾气体的变化，为后续的制绿发酵过程创造前提。这是凤凰单丛卓越品质的第一把钥匙。

根据各种深绿色叶子的质量，干燥过程必须公平和平均。按照薄、轻、双、一节的标准。薄，也就是说，当在阳光下干燥时，有必要使叶子变薄而不堆积，以便墨绿色的叶子在被阳光反射后达到水分蒸发差和叶子温度差。第二，光，也就是短茎的叶子，含有较少水分的薄叶子应该是阳光；在干燥的气候中，大气湿度低，采摘的绿叶应该晒干。加倍，也就是说，茎和叶又肥又嫩，水分多的叶子应该晒干。雨后采摘，当大气潮湿时，需要暴晒太阳。一部分，即长茎多叶和绿叶多老叶，应分段晒太阳，即晒一段时间后，在晒太阳前安排一个凉爽的地方让水分平衡。如果再次干燥，它将形成水平衡，并且在形成干茶后，鼻喷雾剂将不会有高甜味。

晒干的东西:一个是由竹条编织而成的竹筛。茶农称之为水筛，直径120厘米，边高4厘米，网目直径0.66厘米。它用于传播新鲜的叶子。每一个水筛撒下约0.5公斤的鲜叶，撒布厚度越薄越好。干燥绿色的第二件东西是一个干燥架，它高80 ~ 90厘米，宽80厘米，用来装多层水滤网。绿色晾衣架应放置在厂房外阳光充足的地方。薄的绿色油墨叶应放在水筛中，并放在绿色干燥架上，以反射阳光而不被翻转。

制作凤凰单丛茶的最佳时间是在下一本书的4: 00到5: 00之间。为了把握干燥时间的对错，应根据叶片厚度、含水量和日照强度等因素进行决策。在温度约为25℃的前提下，干燥时间约为15~20分钟。在消费过程中，泡茶专家可以根据自己的综合经验掌握晒干的程度。

晒太阳的程度应把握如下:1 .树叶获得最初明亮的绿色光，变成深绿色；2.绿叶基本被筛选，嫩叶已经有弹性；3.深绿色的鼻子稍微由喷水组成；4.深绿色的失水率约为10%~15%。

鞣制过程中应注意以下事项:1 .不要在强烈的阳光下晒日光浴，以免灼伤树叶；(2)防止日晒不足或过度。当缺乏晒青时，深绿色含有过多的水分，大多数叶子会变软，而少数叶子会处于紧急状态，导致更多的深绿色条纹和甜味。如果太阳太绿，因为叶子失去太多水分，一些嫩叶会变红起皱，深绿色会回到太阳而不升起，从而导致叶子在太阳干燥时不能回到紧急状态，从而影响下一个生化变化。

空气绿色

用水幕烘干后的墨绿色被转移到室内风干架上，放置在阴凉通风处，使树叶能够散发热气，减少落叶，平衡树叶中的水分，调节树叶的紧急形态，这就是所谓的风干。

随着干燥时间的增加，叶子会再次枯萎。风干绿叶应摊薄，即普通绿叶的厚度不应超过3厘米。如果普通绿叶的厚度太高，发酵会由于叶子温度的降低而减慢，呈现出早期吐痰和鼻喷剂的画面。

保持绿色

制绿是喷鼻剂的关键工序，它关系到茶喷鼻剂的清新凉爽和浓厚淡雅的口感。绿色制造通过触摸绿色、摇动绿色和站立绿色三个过程被停止几次。青年发展的整个过程正在进行。我们应该密切关注绿叶变绿、发酵吐鼻、红边的情况，隔离一天的温度和湿度，看着茶变绿。这是一个综合判断，即储蓄的积累与丰富的经验相称。许多泡茶者擅长泡茶。因此，用铁棒磨针的时间不是一天的工作。

做温室要求室温在20℃左右，绝对湿度为80%。触摸绿色的原因是:用双手握住筛底部的叶子振动，使深绿色相互接触，摩擦叶缘细胞，引起发酵。在反复触摸绿叶的过程中，绿叶的气味逐渐由青草味变为绿色鼻喷味，再变为蓝白色鼻喷味，再变为凤凰单丛茶的各种独特的天然花鼻喷味和轻微的鼻喷味。

绿色接触的标准:它必须对材料、类型、时间、绿色暴露水平和天气条件敏感。瘀伤的平均数量是5。每次绿色触摸后，静止后就会出现绿色形态。在绿色制造的整个过程中，从感官判断，普通手的力量应该是先轻后重，次数应该从少到多，刀刃应该以先薄后厚的标准展开。绿色流程中的技能很强，五个关键点的成就详述如下:

1.晚上不要泡茶了。晚上变绿的茶通常是新鲜的叶子，可以在第二天下午临时采摘。它具有相对平衡的含水量和许多无效的材料。夜间气温高，对绿茶有益。其次，夜间温度低，很容易泡茶。凤凰城的人认为过夜是好茶。因此，由于过度精细的操作，晚上停止绿化比白天绿化更有利。

2.在绿色制造过程中，人们应该考虑如何确保深绿色变回绿色。如果一个人触摸了绿色之后不能有规律地回到绿色，用它制成的干茶一定有甜味。墨绿变绿的原因是，在阳光干燥的过程中，树叶中的水分被阳光反射后会迅速消失，而树枝脉络中的水分会慢慢消失，形成树叶和树枝之间的含水量差异。在触摸绿色的过程中，经过振动舒适后，树枝脉络中的水分循环运动，不时补充叶细胞中的水分，使枝叶中的水分和谐平衡，形成茶叶的绿色回归。通过水的相互运动，分支静脉中含有的无效成分可以被输送到叶细胞，同时增加甜味。因此，在绿色制造过程中，有必要平衡水分，并定期恢复绿色。在一般处理中，绿色将在第三次绿色触摸后返回。

3.制作绿叶鼻喷雾剂的时间控制与茶的鼻喷雾剂有关。在制作优质绿叶的过程中，经常显示鼻喷雾剂是先制作，然后慢慢制作，没有鼻喷雾剂。作为响应，干茶鼻喷雾剂被分析为无高、无透明和无鼻喷雾剂。出现这些场景的原因主要是由于温度的影响，导致深绿色发酵。操作过程中的温度越高，芳香物质的分化越快，如果组合物开始喷溅，分化也就越慢。因此，在制作绿叶的过程中，有必要将温度控制和控制绿叶吐出它们的鼻子分开。

在第三和第四个触绿和休息阶段，我感觉鼻腔喷雾空气的变化明显减缓，逐渐从轻水喷雾变为微花喷雾再变为花喷雾。此时，它是转移到下一个操作的相邻边界点。经过生坯、成坯、轧坯和干燥过程，各种类型的天然鼻腔喷雾特征更加明显。

4.绿叶的红边水平是判断发酵的基础。原因是绿叶正在被触摸的过程中，深绿色的叶子受到一定程度的损伤，使边缘叶子的细胞在酶的作用下被氧化形成红边形状。它是否发酵过度将间接影响茶的质量。在触摸绿色的过程中，如果红色的边缘不够，它会通过摇动的绿色，给一定的力量来摩擦刀刃；如果有太多的红色边缘，有必要增加摇动强度和控制氧化。

5.发酵过程必须有一定的适宜温度，约为20℃，这是泡茶的最佳温度。如果温度很低，有必要延长摇动时间。相反，如果温度太高，绿叶应该堆积起来，摊薄。如果落叶温度较低，对照叶的发酵就处于变绿过程中。如果冬天的风很干燥，室内湿度很低，绿叶就会变绿。此时，有必要实时采取措施，保持一定的湿度，控制绿叶水分过快消退。古代科技的发展促进了茶叶品质的提高。明天，一些凤凰茶农将使用古老的空调设备，以确保绿色过程中的温度和湿度合适，并将加工各种著名的单丛喷鼻水茶。

在加工过程中，制绿(摇动)分为两个阶段:第一阶段是绿叶返青阶段，即从第一次到第二次触绿，每次距离为1.5-2小时，在此过程中着重处理返青。

操作时，应均匀、轻轻触摸、松散且稀疏分布。绿叶在阳光下干燥后会失去水分，形成嫩嫩的形状。如果打绿的强度较大，叶脉细胞容易破碎和损坏，影响水分的回收，构成水平衡，不利于绿色回收。

绿叶的发酵阶段是第二阶段。从第三次绿色触摸到实现，每次绿色触摸之间的距离应为2 ~ 2.5小时，过程应集中在发酵、鼻喷剂和红边。

正常情况下，绿叶第三次接触绿色时会呕吐。如果他们不呕吐，温度会很低，发酵会很慢。应采取措施提高温度和减缓发酵。此外，从第三次绿色触摸开始，绿叶开始显示出轻微的红色边缘。第四次和第五次碰伤后，双手紧紧握住屏幕边缘，做出一个坚硬的螺旋过渡，使叶尖在屏幕表面扭曲跳跃，导致树叶相互碰撞，树叶相互摩擦。这叫做瘀伤。

摸绿五次后，发酵水平达到红边，叶子呈勺形，鼻子气味清晰，即摸绿和摇绿过度。

到达

实现，也称为油炸绿色。目的是利用低温来抑制使绿叶快速氧化的酶，并控制茶的颜色、气味和味道的组成。

如何达到:手动完成，使用直径为72-76厘米的平锅或斜锅，锅温控制在200℃左右，当绿叶放入锅内时，平均噪音恢复。每个锅的甩叶量为1.5-2公斤。均匀翻转后，开始炒菜，让其绿色气味挥发。目前，炒菜是变成闷炒菜，以避免水分蒸发过多。翻炒，直到叶子颜色变成浅绿色，微黄色，叶子表面完全被照亮；没有绿色和发臭的气味，气味变成微花喷鼻剂(类型喷鼻剂)，过量。机器实现在凤凰茶区应用广泛。熟练的沏茶机无需打开实现锅的门就能判断出取出锅的时间过长，从而接近锅并闻到气味。

要实现该过程，请注意以下事件:

(1)黑叶和白叶应分开、隔离和分散。根据绿叶、嫩茎、浓淡叶的不同形状和不同含水量，对时间和火灾温度的要求应该不同。

(2)应适当控制火灾温度。气温应该先高后低，以免烧焦绿叶。炒制时间不应太长，以免过度失水、叶子枯萎和开裂。火的温度不应该太低，油炸时间也不应该太长，以免叶子变红。为了达到过度嫩化的叶子质量，容易卷成条状和形状。

旋转

滚动的目的是把茶叶条做成漂亮的形状。它破坏了叶细胞，将茶叶的内容物排泄并粘附到叶表面，通过生化影响，使茶叶有光泽、油润、口感醇厚、色泽鲜艳、汤色鲜艳、耐冲泡。

以下方法用于控制加捻过程:

(1)绿叶出锅后，应稍用水和空气浸泡，然后停止温揉。温揉的叶子很嫩，容易卷曲成条状。

(2)扭转力应先轻后重，逐渐加压。扭转力应该太大而不是太大。

(3)如果形状不结实、不直、不紧，停止第二次再油炸和再揉捏，以加强形状线的紧结。

(4)轧制工艺，防止叶片温度下降和水密性发生。揉搓后的茶叶应实时松开并摊薄，烘焙应实时停止，以避免茶叶持续氧化，导致口感差和汤色暗红色。

烘烤

凤凰单丛茶的烘焙方法分为三个阶段:初烘焙、冷却和再烘焙。目的是蒸发掉叶子中多余的水分，使叶子的内容物能够被迅速加热，具有喷鼻的效果，提高叶子的质量，并具有坚实的储藏品质。

初始烘焙:将卷好的叶子放入烘焙笼中，第一次停止初始烘焙。着火温度应控制在130~140℃,持续5~10分钟。两端应该转动并混合两次。转动和混合应该是实时和平均的。铺展厚度不应超过1cm。当温度达到60，000℃时，可以开始烘烤和摊放并冷却。

冷却:1-2小时，冷却厚度不应超过6厘米，当茶叶完全冷却后，平均来说茎叶水分分布过多。

复烤:停止第二次复烤第一次烘烤的叶子。火的温度应该控制在100℃左右。铺展厚度不应超过6厘米。烘烤到80%的干燥度可以开始烘烤和涂抹。

首先，停止第三次干燥，将火的温度控制在70-80℃，通常需要2-6个小时才能完全干燥。

凤凰单丛茶不能一次干。干燥是茶叶质量的关键之一。在烘焙过程中，我们必须注意根据茶叶的变化调节温度。初次烘烤的温度应较高，二次烘烤的温度应较低，烘烤笼应覆盖，以避免鼻喷剂的损失。烘焙过程实时翻转混合，保持薄烘焙，反复干燥，从而提高茶叶的光泽，达到全面、优良的风味和香气。

商店

干燥使冷却后的茶叶能够实时储存，以避免水分吸收和混合味道。储存期间，包装应无其他杂味和防潮，并在装载后放置在干燥的地方。凤凰茶农使用衬有塑料袋的白布袋，或大型铁锌桶或不锈钢桶来储存变质的产品，这可以防止光和水分。对于销售包装产品，使用双层纸包装来种植方形平面半斤包装。

两包等。广东人和许多海外华人都很熟悉这种世俗的传统产品，这种产品被称为枕头袋。看着茶农包装这些枕头，他们似乎很欣赏这种工艺的外观。他们不需要模具，但用一只手，他们缓慢而巧妙地折叠出棱角分明的枕袋，这与进入模具的外观均匀的枕袋相似。这种包装产品华而不实，但其他地方的许多茶商或经销商没有办法实现这种包装方法。他们需要木制模型来安装设备，这可以使他们统一。

明天，在保留传统包装的同时，凤凰人正在开辟一系列新型的避光、防潮、无异味包装，对礼品罐头、铝薄袋和小泡泡袋(虽然单丛茶叶易碎，小泡泡袋不适合使用)等都很有效。在市场上广泛滞销。

酿造技巧

冲泡单丛茶与其他茶有一定的区别，冲泡难度更大，策略也更复杂。如果酿造不像现在这么简单和甜蜜，那就违背了茶道。酿造单丛茶的最大特点可以用“快”这个词来概括:茶倒得快，茶洗得快，汤生产得快。

在单丛倒茶的量通常应该控制在6-7分钟。水煮沸后，冲洗杯子，然后倒茶。倒完茶后，没有必要摇摇你的鼻子，把它盖住一点。快速泡茶可以说是“迫在眉睫”。

开水泡茶就像写一篇文章。研究如何进行组合也很重要。就像泼洒墨水一样，人们也应该看看阴影和干燥。像弹钢琴一样，你也应该研究你的优先事项。这就像参加禅坐。一个人也应该研究自己的思想本质。冲泡单丛茶时，倒茶和洗茶的速度必须快且轻。只有这样，才能喷鼻，改善茶的味道，茶才能得到适当的处理，茶的感觉才会枯竭。

茶能让汤变得更快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，第六水不超过30秒。这样冲泡的茶汤没有苦味或涩味，最适合饮用。因为汤出来得很快，所以从一壶水到七六壶。没有必要在两端换水或再加热水，但是可以一壶接一壶地倒，这可以称为搅拌。

此外，你可以三次加水后把茶杯翻过来。如果茶泡得好，茶囊会被紧紧地包起来，杯底的喷鼻剂会是最优雅和纯净的。

专注凤凰单丛25年郑楚辉手制乌岽芝兰香口感醇厚山韵悠长_凤凰单丛

南粤乌龙，首推凤凰单丛。作为凤凰乌岽出产的顶级名优茶品种，凤凰单丛向来以自然花香最具多样性的高香著称。然而，除了“香、清、甘、活”的优秀品质，好的凤凰单丛，也讲“山韵”。

对此，汕头工夫茶艺非物质文化遗产传承人郑楚辉颇有经验谈。从1991年习茶至今，郑楚辉坚守凤凰乌岽村海拔近千米原生态茶园，传承传统制作技艺，专注凤凰单丛25年。其手制凤凰单丛口感醇厚，尤以山韵见长。

在郑楚辉看来，“山韵”主要表现为喉韵明显、回味悠长。而一泡凤凰单丛要具备这样独特的“山韵”，离不开优越的生态条件、良好的茶树品种，以及精湛的制茶技艺。

海拔越高，山韵越显

“高山云雾出好茶”，可谓屡试不爽。以凤凰山为核心的凤凰单丛茶区，地处海拔350~1498米的潮安县北部崇山峡谷之中，这里山清水秀，植被丰富，气候温和，雨量充沛，日照短，昼夜温差大，土壤富含有机质和微量元素……无一不是茶树生长的有利因素。而凤凰单丛的独特“山韵”，随着海拔越高，“山韵”越显。

郑楚辉的茶园，恰位于核心产区的制高点——凤凰乌岽村。这里平均海拔近千米甚至更高，云雾弥漫，是凤凰单丛中正宗的高山云雾茶。

依托高海拔的优势及优质的生态环境，郑楚辉的茶园采取人工锄草等生态管理方式，这都为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础。

只采品质最好的春茶一季

郑楚辉的凤凰单丛，只采品质最好的春茶这一季。对此郑楚辉的说法很是诗意：“给好茶足够的时间。”

以其手制乌岽芝兰香为例，于海拔950米的优质生态茶园，优选自然生长的30年树龄的茶树，春季人工采摘……正是这些，带给这茶更好的可能性。

因为平均海拔较高，夏季气温较高，秋季相对湿度较低，到了冬季，温度低，风力大，茶树生长愈加缓慢，唯有春季气候温暖、雨量充沛，故这时采制的茶叶，滋味浓厚，香气清高。且茶树经过夏秋冬三个季节的“沉淀”，往往能积累丰富的内含物质，“山韵”更浓厚，品质更优良。

三次足火炭焙焙出山韵悠长

有了优越的生态条件与良好的茶树品种，接下来就到了制茶师傅的发挥时间。凤凰单丛的制作，尤其是精制焙火，十分讲究。在郑楚辉这里，三次足火炭焙，一点儿不含糊。这，正是其坚守多年的传统制作技艺。

从21岁跟随师傅文振南学习制茶，到今天已有25个年头。25年，郑楚辉深得师傅真传，习得一身宝贵制茶经验。

在郑楚辉看来，只有品质优良的茶叶，才经得起这三道足火“烤验”。而焙茶师傅要完成三道炭焙，则需要通过经验来决定焙多少时间，用多少温度。这个过程全凭进入焙火房时茶叶散发的味道与呈现的状态来判定。

经验要靠不断累积，材料则可以精益求精。这材料，上至茶叶本身，下至焙火用的木炭，都不将就。制作乌岽芝兰香，郑楚辉不仅优选荔枝炭和龙眼炭来焙茶，还选用了米糠灰来控制炭火的温度。

25年专注凤凰单丛，郑楚辉学到的当然不仅仅只是精湛的制茶技艺。凭借自身努力，他不断参悟对凤凰单丛的理解：“茶是有性命的，你怎么对它，它就怎么对你，所以要做一泡好茶，在于你的心和茶的交流”。

茶语市集优选

汕头工夫茶艺非遗传承人郑楚辉大师手制乌岽芝兰香，茶语市集新鲜上市。

原叶采自凤凰山乌岽村海拔950米的优质生态茶园，30年树龄老树，一年之内只在春季人工采摘，经过三次传统足火炭焙，才可得这纯正清雅的乌岽芝兰香。

茶汤橙黄透亮，油厚饱满，苦重且又鲜爽清活，对口腔的整体冲击感强，但苦味停留一秒后就瞬间化开，并带来迅速的回甘。汤中细腻的炒香和清新的兰花香在口鼻间四溢，留香持久。饮后口齿甘润，生津持久。尾水茶汤趋于香糯顺爽，而且杯盖能闻到明显的奶甜香。

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凤凰单丛营养价值