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【今日话题】:谈谈普洱茶年份的三个问题

2019-11-05 访问量: 11 茶礼仪网


  普洱茶年份,在许多人看来,似乎很简单。但是在这里,我要告诉你,普洱茶年份并没有看起来这么简单,详细划分可以分为:树龄、茶龄、仓龄。但如果你细追下去,你会发现,你并没有相对精准的数据去证明。

 

  树龄

 

  原料也就是云南大叶种晒青毛茶,不管生熟茶都需要。树龄也就是茶树年龄。对于树龄的认识我们只能是大概的了解,从茶农口中得之,从茶商口中得知,从茶叶相关机构的人员口中得知,从茶汤的口味中得知。但是以上不管那种方式得知,准确性我们并没有办法去证明。并且没有一整套的标准。比如有人说这片茶地的茶树年龄是80-200年,我们能做的就只能是去喝,但是别说80-200年的口感差异,就算30年跟100年的都没有人能完全喝懂。那么我们从源头就不确定,到了我们的口中的时候,我们怎么去证明就是这个树龄呢?而随着每年的不断采摘,口感的差异化层度也相对较大。并且现在的茶区采摘茶叶几乎都是大小树混采。于是,在普洱茶中能喝出是古树茶的人,你们很厉害。因为连茶农或者茶商或者研究学者都搞不清楚的东西,你们一喝就知道了,那张嘴真神了。所以,普洱茶的树龄,我们真没有必要再执迷,那不过就是吹牛的措辞而已。

 

  茶龄

 

  茶龄,就是茶品的从生产之后到目前为止的年份。在现在普洱茶行业的方式分为散茶、紧压茶、再加工茶。散茶的年份可以有两个方式算,一是从制成晒青毛茶起,二是从晒青毛茶的精制之后。紧压茶和在加工茶从生产日期开始算起。茶龄比较准确,在正规生产的情况下,生产者都会备注,在早期,普洱茶的产品都没有标注生产年份。这就给制假茶者一个漏洞,目前这类茶品还很多。但是这也佐证了普洱茶的品质并不是年份决定的。在现在的普洱茶市场中,还会出现一些误导茶龄的现象存在,就是比如有厂家其实早就做好了产品打上了生产日期,但是茶品是在生产日期的几年后才进入市场;另一种是做好了产品,但是一直没打上生产日期,要上市进入市场的时候才打上生产日期。

 

  仓龄

 

  仓龄,就是茶品的仓储年份,这个仓储年份在普洱茶中是一种经常被提起的问题,普洱茶专业建仓到现在还没有多少家也没有多少年。那么这个仓龄从而也不是很准确,尤其是在市场中经常流通的普洱茶。仓龄大多都是商家自己说了算,因为这个建仓一般是宣传的,也就是说仓龄有办法是证明的。比如有商家说我这个茶的仓龄是5年,后续的话就是“至于你信不信,反正我是信了。”

 

  对于普洱茶的年份问题,大家应该都了解的差不多了,那么树龄跟茶龄跟仓龄有什么关系呢?它们又有什么影响呢?

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普洱茶的一些生活小幽默

  “专家”

  普洱茶热潮来袭,大量普洱茶书涌现市面,著书之风盛行。某日,一个电话在茶界广泛拨打:“告诉你一个重要的消息:文盲某某在一夜之间成为普洱茶专家了!”

  日前,又一个电话在奔走相告:“思茅又有三个文盲在一夜之间成了普洱茶专家了!”

  普洱也彩铃

  某君自称不懂普洱茶,但拨打他的手机号码,却会听到这样的彩铃声:“对不起,我们老板正在喝普洱茶,现在不能接听电话!”

  神断

  有茶区人互相开玩笑,说某人如何懂普洱茶,是专家。有人腋下夹了一饼普洱茶走过,他在街这边用鼻子一闻,就断言:“街那边那人的茶有五年!”再一闻,又断言:“是某座茶山出的茶!”

  仓味

  某君品尝普洱茶,总是先咂咂嘴,再“嗯”一声,然后开口说话,这句话从来都是:“湿仓味有点儿重。”

  卖茶

  两人在版纳的茶楼上打赌,随便一饼普洱茶都能卖几百块钱。一人立即起身下楼,用30块钱买了一饼新茶,上楼来,10分钟之内就以300块钱的价格将其卖给了一名外地游客。

  古树茶

  云南的古树茶,每年的产量只有80—100吨,但市场上到处都卖着“古树茶”,有的企业甚至说自己一年卖出300吨。

  啧啧,饮者盲从,商者更盲从。

  最高境界之飘逸杯

  某人喝普洱茶,守着好茶壶、好茶杯不用,硬要拿一个飘逸杯直接作茶杯用,人怪而问之,他不屑地回答:“你不懂?普洱茶的最高境界就是飘逸杯!”

云南普洱茶的老茶树揭秘

  在普洱茶品茗界有两个名词,一是“老树普洱”;一是“新树普洱”。对于普洱茶收藏者,都争先恐后地去搜集老树普洱茶。

  人们常说的“老茶树”,应是树龄在30年以上的茶树。这是因为:

  一株茶树的生命,是从一个受精卵细胞开始的,从这时起,它就成为一个独立的、有生命的有机体。这个受精的卵细胞(合子),经过一年左右的时间,在母树上生长、发育而成为一粒成熟的种子。种子播种后,经发芽、出土,成为一株茶苗。茶苗不断地从外界环境中吸收营养元素和能量,逐渐生长成一株根深叶茂的茶树,以至开花、结果、繁殖出新的后代,在人为的和自然的条件下,逐渐趋于衰老,最终死亡。这个生育的全过程,就是茶树的一生,科学上称为“茶树生育总发育周期”。在茶树的一生中,随着时间的推移,在形态、生理机能等方面,不断的起着量和质的变化,直至衰亡,形成了不同时期的茶树生物学年龄特点。科学上,根据茶树不同时期的生育特点,把茶树分为四个生物学年龄时期,即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。

  幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土,出现第一次生长休止时为止。在云南,这一时期约经历4个月。

  茶树的幼年期,是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。这段时间里,茶树是营养生长,性器官还没有分化成熟,不会开花结果,故称幼年。在云南,茶树完成幼年期生育约4—5年。需要说明的是,幼年期茶树可塑性特别大,时间长短、树体机能的成熟程度与栽培管理水平、生育条件(自然生长的或人工栽培的)有着很密切的关系,变异很大。

  茶树的成年期,是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。时间较长,受人工栽培刺激的茶树约25—30年,生育条件好的,时间更长。在茶树的成年期里,根据生殖生长、开花数量的多少,可分为“青年期”、“壮年期”两个相对时期。成年期茶树生育最为旺盛,产量和品质都处于高峰阶段,也是最佳的经济栽培时期。

  自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树,由于受不同生育条件的影响,成年期持续时间变化很大,多则上百年,少则几十年。判断这类茶树是不是“老”了,主要要依据它的生长势的强弱,观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象。

  所谓“自然更新”,是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱,甚至不能发芽,花果大量产生,在树根部位,新抽出大量的枝条(称“地刈枝”、“地蘖枝”),茶树形成上、下两层树冠(俗称“两层楼茶树”)。这是茶树生理机能自我调节的结果,故称“自然更新”。

  茶树出现自然更新后,即进入衰老期,经过几次反复更新,树体便渐渐趋于死亡。持续时间,人工种植情况下,经济生产年限一般只有40—150年;自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树,可达数百年。

  云南的老茶树,不但树木高大,而树龄也长久。西双版纳州内,有高三十二米多,树龄一千七百多年的野生茶树;有高五米多,树龄八百多年人工栽培的茶树王。据说过去云南茶园,每株茶树都已经树龄很老,每过些年后,便将树干砍掉,树根重新再抽出新嫩树干如此树根越长而越深越广,所生长的茶叶品质越好。

  约在20世纪50年代末期开始,云南茶山进行矮化栽培,以配合经济效益。旧园老树茶叶产量少,而且采茶工作困难不方便。矮化的新树成灌木发展,根虽然浮浅,但可加人工肥料,茶叶量反而多,更可用机械统一作业。

  由以上粗浅的认识,便能了解到,为什么普洱茶收藏者,会不惜代价地去寻找老树普洱茶了。从思茅坐了五六小时车子到景洪,沿途看到的,是一片欣欣向荣的矮化新树普洱茶园。以我们目前品茗普洱茶的经验所及,新树普洱茶在越陈越香的效果上,是经不起考验的,并已背离越陈越香而远去了!

  此时此刻,老树普洱与新树普洱,应该是鱼与熊掌力求兼得才是。除了发展新树茶园之外,同时保留现有剩余的老茶树,以及规划栽种培育新的老茶树,才能延续中国茶文化的越陈越香的历史!如果您喜欢老树普洱茶,对这些感念有些模糊,很想与您一起讨论!

要记住这样的普洱身体不喜欢,喝普洱茶的禁忌

茶,是现代生活中人们必不可少的一种必需品了。很多人都喜欢喝茶,很喜欢品茶。然而在喝茶的时候很多人并不知道怎么很好的喝茶,不知道喝茶要注意哪些。今天就来说说看普洱茶需要注意哪些和禁忌。

01、不宜空腹喝浓普洱茶,宜人择时而饮常言道,“空腹茶心慌,晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象,并影响蛋白质的吸收。

02、普洱茶随泡随饮,忌饮隔夜普洱茶普洱茶经过久泡后,茶中会有重金属等有害物质析出,茶多酚大量氧化,使茶色变浑,降低了保健效果。另外,保温杯泡的普洱茶均不宜常饮,隔夜普洱茶则更不应饮用。

03、刚做出的普洱茶不宜喝从营养学角度来讲,刚做出的新普洱茶没有经过一段时间的放置,营养物质还没有氧化,一些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。

04、保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯有些常喝普洱茶的人喜欢茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”,认为这样冲泡普洱茶才更有味。其实,茶垢对人体健康极为不利,它含有多种重金属物质,在饮茶时带入身体,阻碍营养的吸收,还含有某些致癌物质,故应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢,以免其危害健康。

05、普洱茶禁忌宜长饮,不宜间断饮普洱茶要细水常流,不可间断,否则,难以起到健康养生的效果。古代名医华佗《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”论点。

06、普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮“淡茶温饮保年岁”,饮普洱茶的温度以25~50度,不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用,因而提倡温热饮,以利于养生。

07、普洱茶禁忌宜淡饮,不宜浓饮长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调,减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。

08、忌饭前饭后大量饮普洱茶饭前大量饮用普洱茶,会冲淡唾液,影响食物消化。饭后饮用要择时而饮,不宜盲目。餐前后最好相隔一小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

09、睡前饮普洱茶要适度睡前2小时最好不要饮用普洱茶(生茶),会造成精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠。但可以少量饮用性质温和的熟茶。

010、忌饮劣质茶或变质茶储藏普洱茶要注意环境,避免吸收异味,否则易吸湿而霉变。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌。

011、忌冲泡次数过多的普洱茶普洱茶冲泡次数过多会将茶中一些对健康有害的微量物质浸泡到茶汤中,从而对健康不利。

012、慎用烹煮法由于长时间的高温沸煮,保留在普洱茶中的茶多酚氧化而减少,维生素被破坏,而且难溶于水的物质析出(如重金属、农残物等),所以烹煮法从科学的角度讲是不利于健康的。

如果不注意这些就会让本来是喝茶是一件享受的事就变成一件很痛苦的事情。