平和白芽奇兰茶十道工序加工技术-茶礼仪网

安然平静白芽奇兰茶初制加工技能

白芽奇兰茶的加工顺序包含初制加工以及精制加工。初制加工后的产物俗称“毛茶”，毛茶颠末精制加工后，其产物称为“精茶”或者“商品茶”。

白芽奇兰茶属中国六年夜茶类中的“青茶”（乌龙茶）类，其初制加工办法与乌龙茶大要相反，颠末采青、萎调、做青、达成、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶。

1,采青

白芽奇兰茶制造松散，身手精良。平地无机茶分为年龄两季采摘，谷雨至立夏为春茶，秋分至寒露为秋茶。制茶质量以春茶为最佳；秋茶次之，其喷鼻气特高，俗称“秋喷鼻”。手工采茶宜采纳提手采，坚持芽叶完好、新颖、匀净，没有夹带鳞片、茶果与老枝叶。

1操纵办法

白芽奇兰茶手工采摘取上一芽两夜或者一芽三叶作为及格鲜叶规范。

采摘时不克不及用指甲去“掐”断叶梗。精确的伎俩是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲疾速“蹭”断茶梗。

2采择要求

1) 好天的中午10:00至下战书15:00采摘的鲜叶品质最佳也便是午青；早青以及晚青次之。

2) 早青、午青、晚青要严厉分隔隔离分散；

2,萎调

贮青完毕后，墨绿依据气候状况停止如下差别体式格局的萎调。此中，应用日晒停止萎调（又称为 “晒青”）最为经常使用。

1日光萎凋（晒青）1) 工夫：应防止强阳光曝晒，视萎凋水平，用时20min～40min。2) 温度：叶面温度把持正在35℃ 如下。3) 摊叶量：每一平方米摊叶量为0.5kg～1kg。4) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，实时轻手翻动。

2室外天然萎凋1) 温度：气温22℃～30℃。2) 摊叶量：每一平方米7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，30min翻动一次。

3室内天然萎凋1) 温度：室温22℃～28℃。2) 摊叶量：每一平方米1kg～1.5kg。3) 操纵：把墨绿平均薄摊正在竹席、水筛或者铺“谷达”的水泥空中，40min～60min翻动一次。

4加温萎凋1) 温度：视送风量巨细，热风温度把持正在32℃～40℃。2) 摊叶量：建热风萎凋槽，槽面安竹筛，萎凋槽每一平方米摊叶7kg～8kg。3) 操纵：把墨绿平均摊正在萎凋槽内，每一10min～20min翻动一次。墨绿颠末萎调，当叶青转暗绿色，叶面光芒消逝，微带青喷鼻，顶二叶下垂，稍有弹性，墨绿失水平均，减重率9%～12%时为萎调过度。这时候要把萎凋后的墨绿移入室内，翻动后平均摊放，散热凉青，避免风吹、日光映照，凉青工夫0.5h～1.5h。

3,做青

1 操纵办法

墨绿投入摇青机迁移转变，每一次摇青后都要停止凉青，摇青、凉青重复停止3次～4次。每一次摇青先轻后重，凉青工夫先短后长，凉青摊叶量先薄后厚。最初一次摇青实现后将墨绿租略加厚摊、静置，至“发酵”过度便可转入下个工序。做青全部工序用时约10h～18h。

做青普通正在黄昏开端停止。普通来讲，第一次摇青时长为2～4分钟，凉青时长1～1.5 h；第二次摇青时长为4～8分钟，凉青时长为2.5～3 h；第三次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h；第四次摇青时长为10～20分钟，凉青时长4～5 h。详细操纵要视墨绿、时节、当气候候等多种要素灵敏把握。

2 技能请求

摇青实现后，墨绿减重率为萎凋叶总重的8%～15%。感官请求：即叶转黄绿色，叶缘红变（红变面积约占叶单方面积20%），叶脉亮堂，平均过度，透发青喷鼻以及种类喷鼻味。

3 摇青留意事变

1)青房温度18℃～23℃，绝对湿度70%～80%为好。春茶高温多雾须封闭房门窗户，可装备抽湿机抽湿低落湿度；夏暑茶气温高可装备空调机，温度把持正在18℃～20℃。秋冬茶气温低，应想法进步室温。2)第四次摇青后，若逢气温低于18℃，可于达成后期1h摆布把墨绿倒入年夜筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋，以进步叶温，增进发酵。但这类处置工夫没有宜过久。3)夜间察看墨绿光彩、叶绿红边水平，要把握比白昼红点明些，各次察看应眼看、手摸、鼻闻三分离综合判别，以进步精确性。

4)摇青应依据第二天达成前后挨次，分批把握摇至差别水平，一到水平，即投入达成。如许便于流水功课，均衡消费，进步厂房呆板设置装备摆设应用率。

4,炒青

1 操纵办法

当滚筒达成机的筒壁温度到达200℃～240℃，或者110型液化气达成机温度到达220℃～250℃时，便可将墨绿投入停止达成。每一筒的投叶量为10kg～20kg，达成进程中要留意把握温度，请求“得当低温，先高后低”，每一筒的达成用时长为10～15分钟，详细依据墨绿质料的老嫩水平灵敏把握，幼嫩墨绿要稍“重杀”，粗老墨绿要稍“轻杀”。

2 技能请求达成实现后，墨绿减重率为做青叶重的18%～22%，含水率小于60%。感官请求：叶转暗绿色，叶质柔嫩，梗折弯不时，带有熟喷鼻味。3留意事变

1）要得当低温，以投入青叶后延续收回“噼啪”声为准，假如声响年夜而密，是锅温过高，反之锅温偏偏低，达成前期得当低落锅温，以免发生焦梗焦叶。

2）投叶量要适合。太多，翻炒没有匀，茶叶带闷味，达成用时长，投叶太少，既易炒焦，又倒霉揉捻成形。

5,揉捻

揉捻是匆匆使白芽奇兰茶构成紧结曲折形状的塑形工序。普通采纳揉桶直径为30～40厘米的揉捻机。达成叶趁热装上揉桶，30型的揉捻机投叶量为7-10斤，边揉边加压。要把握“趁热、大批、疾速、短时”的准绳，加压时先中压后重压，揉时没有宜太长，普通时长为4～8分钟。揉捻实现后，达成叶歪曲成条，便可下机解块，停止初烘。

6,初烘

初烘行将揉捻叶停止第一次烘焙。初烘采纳烘干机烘焙或者手工焙笼烘焙。1 操纵办法烘焙时把握“低温、薄摊、疾速，得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚37.5px；手工焙笼烘焙，温度把持正在100℃～110℃，摊叶厚50px～75px，焙笼烘焙进程中需停止2～3次的翻拌。初烘用时10～15分钟。2 技能请求初烘完毕时，减重率为揉捻叶分量的25%～30%（含水率45%～50%）。感官请求：叶色转暗绿，干湿分歧，手摸没有粘手且有潮湿感。

7,初包揉

初包揉是塑造形状的紧张手腕，可用手工包揉或者机器包揉，今朝多采纳机器包揉。

1机器包揉操纵办法

用特种尼绒布（规格1米×1米），投叶量5kg～7kg置于包揉机（又叫速包机）上包揉打包约10秒钟，使其成“南瓜状”的茶包，而后将1个～3个茶包置于平板机上平揉3～5分钟，将茶包从平板机上取下，用松包机或者用手工将茶包内的茶叶翻转，再次停止机器包揉、平揉，如斯重复5遍～8遍。

2技能请求采纳速包机速包后经平板机包揉挤压成形，速包、平板重复5遍～8遍，使茶条构成紧结或者曲折成形。包揉完毕后，茶团要实时解块散热停止下一道工序—复烘。

8,复烘

颠末初包揉后，茶坯叶温降低，无益于塑形，需停止复烘进步叶温。可采纳烘干机复焙或者手工焙笼复焙

1 操纵办法

复烘时要把握“疾速、适温、得当坚持水份”的准绳。采纳烘干机烘焙，温度把持正在90℃～100℃，摊叶厚25px～50px；手工焙笼烘焙，温度把持正在约70℃，投叶量0.7～1千克。复烘用时10～15分钟。

2 技能请求

复烘完毕时，茶坯失水率为10%～12%，此时含水率为30%摆布。感官请求：手摸茶条微感刺手为过度。

9,复包揉

1操纵办法

茶坯经复烘后，要趁热停止复包揉。其操纵办法与初包揉相反，但投叶量可比初包揉稍多。包揉使劲要先轻后重，前几回速包后，没有颠末平板机间接停止松包、复揉，以免呈现条形扁、碎末多的景象。后几回停止速包、平板机平揉、松包，重复停止共5～8遍。

复包揉完毕后，将茶包布巾捆紧，静置定型。茶包放置定型工夫要得当，太早解松茶巾无益于定型，反之，条形虽好，但光彩红褐，有闷味。普通静置定型约20～30分钟为好。

2技能请求

经复包揉后，茶叶形状条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜓头”或者稍圆形，光彩油润。

10,足干

将定型后的茶包实时解开停止烘干，可用烘干机烘干或者手工焙笼烘干。

1操纵办法

采纳烘干机的，茶团要充沛解开，摊叶厚度375px摆布，温度把持正在90℃～100℃。

采纳手工焙笼的，要分两次停止。第一次每一笼放入3～4斤茶团，温度把持正在60℃摆布，烘焙至茶团松开，手工将茶团解成散状，持续烘焙至茶叶气息纯洁（此时含水量约15%）时，下烘摊凉1小时摆布落后行第二次烘焙。第二次烘焙每一笼投叶量4斤摆布，温度把持正在50℃～60℃，此间翻拌2～3次，用时0.5～1小时。留意翻拌时要将焙笼移离焙屉，以防茶末失落入焙屉内发生烟气。

2 技能请求

足干后茶叶水份含量为4%～6%。感官请求：光彩砂绿乌润，喷鼻气纯粹幽香，无异味，手握之有刺自摸，捏之即成粉末，折梗即断。

茶叶足干后，摊凉40～60分钟，便可收起装入茶袋、茶箱中珍藏。至此，白芽奇兰茶初制实现，其产物称为“毛茶”。

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茶叶中香韵奇葩平和白芽奇兰茶叶特点

居幽而扬，这是兰花的品格，也是中国人喜欢它的原因之一。中国的茶叶与兰花有很深的渊薮，相当一部分的茶叶制成之后，要么香气是兰花香，要么滋味显兰花韵，亦为一种品质。福建武夷山有奇兰茶，岩骨花香了得，但还有更雅的君子，福建漳州市平和县的白芽奇兰，一朵真正的奇葩。

往平和县寻茶是偶然，因为那里是著名文人林语堂的故乡，想想老先生用中英文写了那么多的美好茶文，应是肚皮灌了不少茶汤的。到了平和才发现，白芽奇兰不仅好，而且奇，最奇的是香气。第一次品饮，是七年前与当地阳山茶厂的技术员一道，拿出一堆不同的清香型奇兰。乌龙茶有花果香可视为高香，比如黄金桂是典型桂花香，本山是米兰香，水仙是水仙花清香，单枞有白玉兰香，梅占有水蜜桃香，八仙乌龙有杨桃香等等，唯独白芽奇兰是混的，而且合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香。林语堂说茶需静品，然也。

另一处奇特是生长环境。它盛产闽南第一高峰、海拔1544.8米的大芹山脚下，崎岭、九峰一带，山云相连像缥缈的云海，而且必须是海拔800米以上，要经过严寒的考验和露水的侵染，茶树病虫害少，才可发挥茶的优性，品质才能出来。我们常见的奇兰大都是经过烘焙的浓香型白芽奇兰，又分轻火焙、中火焙、传统炭焙几种，轻火焙、中火焙现在一般是采用电焙，只有传统炭焙还保存了原始制作工艺，但香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火味，十分耐冲泡，有人觉得过瘾，市场上是极少见的。

顾名思义，第三奇就是色泽了。白芽奇兰是乌龙茶的新良种，春天茶树生长，枝头新梢白毫满冠，就像一顶雪白的毛茸茸的帽子扣在土地上。每年三月下旬，茶树开始抽芽萌发，四月底五月初，茶叶初长成，两片毛茸茸的对叶攀满枝头。这种色泽，类似安吉白茶，属皮肤白，而不是广西凌云白毫、广东乐昌白毫的毛发白。白色是一种返祖或变异现象，不仅具有审美的冲击，还对滋味的鲜爽度有较大贡献，自得其所。

从历史看，白芽奇兰的出现也是一个偶然。据传，明朝成化年间，当地人陈元和游走到崎岭彭溪水井边，发现一株茶树，枝稠叶茂，芽梢白绿色，气味似兰，采芯炒焙，浓郁徐发。