绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶凤凰单丛茶的制作工艺流程如下
凤凰单丛茶的制作工艺流程
凤凰单丛茶的制作，从初制到精制，工艺流程大概分为有12道。
1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。
（2）凉青。萎凋的鲜水水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
（3）做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，至少4次以上。
（4）杀青，高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。
（5）揉捻。让茶叶条索紧结，叶细胞破碎率在50-60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
（1）归堆：同香型的归堆，翻拌均匀。
（2）拣剔筛末。茶枝、未、黄片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。
（5）摊凉：退热至室温，密封封存。
（6）包装：符合食品卫生标准。
凤凰单丛茶品质特征
凤凰单丛茶，以四绝著称，分别是：形美、色翠、香郁、味甘。它的外形是挺直肥硕的，看上去很油润；香气方面的话，属于是那种优雅清高的自然花香气；冲泡后，汤色时候清澈明亮的橙黄色；滋味口感非常的浓郁、爽口、回甘；叶底青蒂绿腹红壤边，有耐冲泡的特点，所以形成了凤凰单丛茶，拥有色、香、味俱全的特点，而受到众多茶友们的喜爱。
还有一点，凤凰单丛茶的“山韵味”，这是使辨别它是低、中、高山的一个专门特点。所谓的“山韵味”，其实指的是对它口感滋味的一种描述，是特殊品质形成的关键，而形成“山韵味”的原因主要有三个，一是优越的生态条件，二是良好的茶树品种资源，三是精湛的采制工艺，任何一个环节出现问题，那么都形成不了单丛茶的“山韵味”，这也是上等凤凰单丛茶的一个最关键的特点。
总结：关于凤凰单丛茶制作加工流程就介绍到这里。其实，一款好茶，往往需要精湛的工艺去制作，这样才可以成就产品的优越性，成为一款好茶，拥有好品质的茶叶，这样的茶叶不仅仅让品饮着得到嗅觉、味觉上的享受，而且在健康益处方面也会收获到很多好处。
凤凰单丛的分类有哪些？
凤凰单丛茶的种类繁多，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
今天杯小茶就给大家整理了一下单丛的分类方法，尽管看完了可能还是记不住，但至少把思路理清楚还是好的！
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
凤凰单丛的十大香型是什么？
以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型：
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。
市面上的鸭屎香、雪片、宋种是什么？
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的，价格不低。
整理完这些内容，笔者也不得不感慨凤凰单丛的学问实在是太深！
单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
潮州凤凰单丛茶十种风味类型介绍
凤凰单丛的分类包括:叶的宏观细分:大叶种、中叶种和小叶种；根据它们的叶子颜色:黑色的叶子，红色的叶子和白色的叶子；根据采摘期，可分为超早芽、早芽、中芽和晚芽。按喷鼻剂种类分茶:黄枝喷鼻剂、兰芝喷鼻剂、木兰喷鼻剂、蜂蜜兰花喷鼻剂、杏仁喷鼻剂、姜花喷鼻剂、肉桂喷鼻剂、草木樨喷鼻剂、夜用喷鼻剂、茉莉花喷鼻剂10年及夜用喷鼻剂、柚花喷鼻剂、橙花喷鼻剂、乌头喷鼻剂、黄茶喷鼻剂和苦茶等类型和品种。根据茶的喷鼻类型，是目前凤凰单丛最通畅的分类方法。(1)黄之喷鼻剂(1)钟松1号，凤凰茶区最古老的茶树，种植于宋代五庄。它选自武安山凤凰水仙种群的自然杂交后代。开发区位于武夷山，海拔1150米。据说它是由村里居民李毅在南宋后期培育和繁殖的，一直延续到明天。这棵树的年龄大约是600岁。这是当今著名的凤凰茶中最古老的冷杉。它以其奇怪的物种、不寻常的鼻子和古老的树木而闻名。它曾在1980年以“团野”、“大夜香”、“商演镇”和“西红”的名字命名为“宋中丹冲”。品质特点:茶条结实而薄，有黄棕色光泽和鳗鱼皮，油滑而有光泽，汤色金黄，喷鼻浓，喷鼻天然花，口感香甜。老丛有着同样的活力，很强的韧性和对酿造的抵抗力。它们是著名的单丛茶之一。大海捞针也叫干路。无性繁殖。小乔木型、大叶型、中芽型。原始母树是从武山凤凰水仙种群的自然杂交后代中选出的。这种茶很好。制作乌龙茶时，只需要少量的这种茶就能显示出它非凡的鼻香。由于茶的比例不同，这叫做大海捞针。因为开发项目靠近沟渠，所以被称为干路。这种茶曾在庆祝汕头经济特区成立十周年时被誉为名单之一。它已经有了一定数量的无性生殖孩子。品质特点:茶身大而结实，线条笔直，灰棕色，鼻子高耸而尖，黄色枝杈和花朵，鼻子清澈，汤色橙色，口感普通。(3)老仙翁:植物的有性繁殖。小乔木型，也有中型，晚芽型。它是从乌珠山群的自然杂交后代中选出的。由于树龄的原因，成熟茶气味高，口感好，与八仙单丛茶相当，被命名为老仙翁。这一开发发生在海拔约1150米的有400年历史的吴山。老丛已经有少量的扦插或嫁接繁殖，珏的后代在武夷山的平坦地带越来越多。质量特征:紧密、直、细、亮、暗、棕色、油性；内在品质崇高、细腻、爽口，汤呈金黄色，口感醇厚清爽。
(4)其中粗鼻喷黄色支鼻喷黄色支鼻喷单丛。克隆人，因为他们强烈的鼻喷雾，很容易生产高鼻喷雾茶。厚鼻子的黄色树枝是凤凰水仙老丛的无性儿子和女儿。老树丛已经枯萎死亡，并被传给了克隆人。代表性的树位于海拔约500米的茶园，已有50多年的历史。质量特点:线绳紧直，浅黄色和棕色光泽，更油润；内鼻喷剂又高又长，带有浓浓的黄色枝花鼻喷剂，汤金黄明亮，味道甜美。(1)八仙渡海:兰芝喷鼻单丛之一。老丛树，无性系，是凤凰茶区列出的丛之一。绣球花属木薯的克隆菌株。一百多年前，茶农砍掉母树的枝条，并在压力下种植。因此，只有八棵树幸存下来，因此得名八仙。因为八棵茶树区分不同的种类，所以它们各自的品质都很好，就像八仙过海一样显示出它们的神奇。因此，它被命名为“八仙过海”。品质特点:紧密、直而巨大的线绳，叶脉明显，黑色、棕色、油性光泽；鼻喷剂的内在品质鲜明浓厚，兰花芳香清澈，汤金黄明亮，气韵平常，口感香甜爽口。(2)宋忠之蓝璧兰芝单笔聪。老树丛，因其树龄长和单丛茶树产量最高，被称为“宋种”。宋仲枝兰花鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一种有400多年历史的古老性植物。茶树生长在海拔1200米的武东山。品质特点:线条紧密、直，明亮、灰色、棕色、油性；内在品质如兰花，汤呈金黄色，口感醇厚，古工夫茶韵清晰，耐冲泡。(3)茶哥:兰芝喷鼻剂单丛之一。老树丛是乌奥茶区名单上的冷杉树之一。茶哥哥属于凤凰水仙。这是一个有着真实而古老丛的性家庭。它已经有200年的历史了。位于海拔1050米的武东山。质量特点:打结紧密，更直，亮黄棕色，油性；内鼻喷剂自豪而优雅，如兰花鼻喷剂，颜色为橙色，口感甜美清新，气韵普遍。(4)叶舞·兰芝:兰芝单丛鼻腔喷雾剂之一。这棵老树以其深绿色的叶子和兰花般的茶味而闻名。叶舞·兰芝属于凤凰水仙。这是一个有400多年历史的性老丛。茶树位于海拔约1006米的茶园中。品质特点:领带紧，刺绣厚，黑棕色光泽，油性光泽；鼻喷剂的内在品质是清高、细腻、锐利，花清香，汤色金黄明亮，浓浓的老从云，韧性强。3.木兰喷鼻型(1)金玉兰:单丛木兰喷鼻之一。这棵老树以其像木兰花一样的芬芳气味而闻名。金玉兰属于凤凰水仙。这是一个有100多年历史的有性别特征的老丛。茶树生长在海拔720米的茶园里。老丛已经有了大量克隆后代。质量特征:紧密，打结，长，有光泽，灰色，棕色，油性和湿润。内部物质有清高的喷鼻剂，辛夷有清亮的喷鼻剂，汤呈橙色明亮，味道甜美持久。②毛玉兰这个词是单丛对玉兰鼻喷雾剂的称呼之一。这棵老树以其类似木兰的鼻内喷雾而闻名。这是凤凰水仙的一个古老的性集群，大约有300年的历史。海拔650米的茶树开发和茶园。品质特点:紧、紧、紧、直、亮黄色、棕色、油性；内在品质崇高持久，汤金黄明亮，口感醇厚。(3)娘子军伞:玉兰喷鼻单丛之一。老树丛被命名为娘子伞，因为它的身体又矮又平，看起来像一把受到严厉惩罚的伞。凤凰水仙是一种古老的有性植物，已有近百年的历史。茶树是在海拔约1100米的一个茶园里培育出来的。质量特点:弦直，灰棕色，潮湿。内部物质的鼻喷雾剂仍然是傲慢的，类似木兰花的鼻喷雾剂。这汤金黄明亮，味道甜美。4.米兰鼻喷雾剂(1)甘薯:米兰鼻喷雾剂单丛的一种。老树丛是凤凰茶区列出的丛之一。它以甜如红薯而闻名。凤凰水仙是一个古老的性家族，其茶树生长在武当山海拔1150的茶园，树龄超过600年。质量特点:紧密结，亮灰棕色，油润持久，内鼻喷剂高持久，红薯鼻喷剂，蜂蜜味浓，汤色橙亮，味浓醇厚，老块状甜味强。(2)米兰:米兰单丛鼻腔喷雾剂之一。这棵老树以其浓郁的蜂蜜兰花香气而闻名。凤凰水仙是一种有性能力的老丛，大约有200年的历史。该植物位于海拔950米的茶园中。质量特点:紧结，黄褐色油质，骄傲的喷鼻，橙色明亮的汤，浓厚的蜂蜜兰花喷鼻，温暖的味道和持久的回味。(3)蜂蜜喷鼻剂狮子头:蜂蜜喷鼻剂单丛之一。这棵老树以其浓郁的蜂蜜兰花气味而闻名。它属于凤凰水仙。这是一个有性和真正的老丛，树龄超过300年。茶树生长在海拔约1000米的茶园里。质量特点:领带紧而重，浅黄褐色而油，优质喷鼻剂，金黄汤色，醇厚的蜂蜜喷鼻剂，古老而持久的酿造出清澈的神韵。5.杏仁鼻喷雾剂(1)锯切:杏仁鼻喷雾剂单丛之一。原始母树的克隆体以其锯齿状的叶子而闻名。被锯掉的种子来自凤凰水仙的克隆，代表着一棵38岁的树，生长在海拔1000米的茶园里。品质特点:打结紧密，刺绣精细，有明亮的黑色、棕色和油性光泽；内鼻喷雾剂为上膏，杏仁鼻喷雾剂独特，汤色金黄明亮，口感香甜醇厚，弹性强。(2)金鹏杏仁鼻喷雾剂:杏仁鼻喷雾剂冷杉(Almond鼻喷雾剂冷杉)之一，一丛古老的树木，以其杏仁状的鼻喷雾剂风味而闻名。凤凰水仙是一种有性能力的老丛，大约有200年的历史。茶树生长在海拔约650米的茶园里。质量特点:打结紧密，灰色，棕色，湿润；鼻喷雾剂的内在品质傲慢，杏仁鼻喷雾剂明显，气韵普遍。(3)大黑叶:杏仁鼻喷雾剂单丛。原始母树的克隆以其深绿色的叶子和行人的鼻音而闻名。黑色的大叶子源自凤凰旧水仙丛的克隆。茶树是在海拔670米的茶园里培育出来的，已经23岁了。质量特征:紧密、牢固、直、灰色、棕色和油性；鼻内喷雾剂浓稠持久，汤呈橙黄色，味道甜美。
6.姜花喷鼻剂(1)姜花喷鼻剂:姜花喷鼻剂单丛之一。老树丛是凤凰茶区列出的丛之一，也是目前最贵的单丛。它以茶中姜花的芳香气味而闻名，又因其香甜清凉的味道和温和的辛辣味道而被称为姜女芳香气味。姜花喷鼻属于凤凰水仙。这是一个真正的老地方，有200多年的历史了。茶树生长在海拔900米的茶园里。质量特点:紧而直的线，细，浅黄色，棕色和油性。内喷鼻水清高持久，姜花喷鼻水清澈，微甜微辣，口感清爽，舌下气韵普通，汤色金黄明亮，耐冲泡。(2)姜花喷雾:姜花喷雾的单丛之一。老丛树以其精致的姜味和姜花的鼻喷剂而闻名。生姜喷鼻属于凤凰水仙。这是一个真正的老丛，大约有100年的历史。茶树生长在海拔1000米的茶园里。质量特点:松紧绳，大而长的结，深棕色和潮湿的颜色；固有天然花喷鼻汤高，姜花喷鼻清澈，汤金黄明亮，耐冲泡。(3)田童喷鼻剂:姜华的喷鼻剂单丛之一。老树丛被称为田童喷鼻剂，因为泡茶时，它高大厚重的喷鼻剂与风分离，所有的房间都充满了喷鼻剂。田童鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一种古老的有性植物，树龄超过300年。茶树是在海拔1000米的茶园里培育出来的。品质特点:弦紧直，鳗鱼色，油润；喷鼻剂的内在品质高而尖，像天然姜花，喷鼻剂味道清澈，汤色金黄明亮，口感香甜爽口。7.肉桂鼻喷雾剂(1)肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。原始母树的克隆以其内在品质而闻名，类似肉桂。肉桂从凤凰水仙老丛的无性系中喷出它的鼻子。老树丛是在枫溪茶园发展起来的。在老丛死亡之前，它被传递给通过切割繁殖形成的克隆体。皮质特征:紧而直的绳索，高，红色，棕色，潮湿。鼻喷剂的内在品质依然傲慢，肉桂喷剂清澈，汤金黄明亮，口感香甜爽口。(2)肉桂叶和肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。这种古老的丛树以其叶子状的叶子和肉桂状的鼻喷剂而闻名。水曲柳叶和肉桂属于凤凰水仙花，这是一个有性的和真正的老丛。它的年龄大约是160岁。茶树生长在海拔960米的茶园里。品质特点:打结紧密，亮黑色，棕色，油性；内部物质膨胀，肉桂膨胀，汤呈金黄色，味道醇厚。(3)七星肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。这棵老枞树因其肉桂般的气味而得名。七星肉桂属于凤凰水仙。这是一个性的老丛，已经有100多年的历史了。茶树生长在海拔890米的茶园里。品质特点:打结紧密，亮黑色，棕色，油性；鼻喷剂的内在品质依然傲慢，肉桂鼻喷剂明显，汤金黄明亮，口感香甜爽口。8木香喷鼻剂类型:(1)人群单丛:木香喷鼻剂单丛之一。原始母树的克隆。由于成品茶具有草木樨的天然香味，故被称为草木樨喷鼻单丛茶。殖民地单丛起源于旧凤凰水仙群的克隆。由于其低俗的品质，它正在凤凰茶区的某个区域实施，是凤凰茶区的列表集群之一。品质特点:线条紧直，油滑，有鳗鱼光泽。内部物质有强烈的喷鼻剂，草木樨有清澈的喷鼻剂，汤金黄明亮，味道甜美，神韵普遍。(2)草木樨:单丛草木樨鼻喷雾剂之一。老树丛是以吴县发展起来的茶树命名的，成熟茶的品质像草木樨一样芬芳。草木樨属于凤凰水仙，这是一种有性别的老丛。这棵树龄约为120年的茶树是在海拔约990米的武夷山茶园中培育出来的。质量特点:打结紧密，浅棕褐色，油光发亮；该鼻喷雾剂内部质量高且尖锐，草木樨鼻喷雾剂口感明显。汤色金黄明亮，老汤块有强烈的气韵。(3)草木樨:单丛草木樨鼻喷雾剂之一。新丛树，克隆群。它以金黄色的叶子和甜美的气味而闻名。草木樨的根是蜜露兰的无性系。品质特点:细绳打结，鳗鱼光泽，色泽光滑；内部物质具有清高的鼻喷剂、草木樨味、金黄明亮的汤色、甘甜爽口的味道。9.晚上喷鼻剂(1)晚上喷鼻剂:晚上喷鼻剂的单丛之一。这棵老树以茶的鼻音而闻名。晚上，喷鼻剂属于凤凰水仙。这是一个有性和真正的老丛，树龄超过300年。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特点:绳紧，结大而长，有浅棕色和油性光泽；内置喷鼻剂浓稠，晚上味道清亮，汤金黄明亮，味道甘甜爽口，神韵普遍。(2)李子平夜间喷鼻剂:单丛夜间喷鼻剂之一。这棵老树以茶的质量和夜晚花香闻名。李在平的夜行鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一个性的和真正的古老集群，大约有200年的历史。茶树的生长正在海拔1100米的茶园中进行。质量特点:绳紧直，亮黄色，棕色，油性；鼻喷雾剂的内在品质傲慢，晚上味道明显。汤是金黄色的，明亮。味道甜美清爽，回味持久。(3)夜间性交:单丛喷鼻剂之一。老树丛以茶的质量和它的喷鼻剂而闻名，这种喷鼻剂类似于夜间的花。夜间开放的水仙花属于凤凰水仙属，这是一种有性别的老丛，大约有130年的历史。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特点:紧直的线绳，亮灰色，棕色和油性；内部物质有强烈的喷鼻剂，茉莉花有清晰的喷鼻剂，汤金黄明亮，味道甜美。10.茉莉喷鼻剂(1)茉莉喷鼻剂:茉莉喷鼻剂单丛之一。这棵老树因其像茉莉花一样的香味而得名。茉莉喷鼻剂属于凤凰水仙。这是一个性的、真正的老丛，大约有160岁了。茶树生长在海拔810米的枫溪茶园。质量特点:紧而长的绳索，闪亮的黑色、棕色和油性；内置喷鼻剂浓稠，茉莉花香，汤金黄明亮，口感香甜爽口。(2)茉莉喷鼻剂:茉莉喷鼻剂是单丛的一种。新丛树是原始母树的克隆，以其天然茉莉花香而闻名。茉莉嗅根是绿水仙的克隆，茶树生长在海拔600米的茶园里。质量特点:打结紧密，黑褐色光泽，湿润光泽；鼻喷雾剂的内在品质崇高、细腻、锐利，茉莉花喷雾剂明显，汤金黄明亮，神韵普遍。11.其他鼻喷剂类型(1)橙花鼻喷剂、有性生殖植物、乔木型、中叶型和中芽型。它选自吴县凤凰水仙种群的天然杂交后代。它以酿造成熟茶时溢出天然橙花鼻喷雾剂而闻名。开发是在海拔约800米、约150年的平坦地面上进行的。凤凰山茶区正在种植少量无性植物。品质特点:成品茶紧实顺直，深棕色油状，汤色橙黄明亮，橙花香气浓郁，口感香甜、醇厚、清新。(2)杨女仆:老树丛，以杨梅泡茶时的鼻味而闻名。杨女仆属于凤凰水仙。这是一棵真正的老冷杉，大约有150年的历史了。茶树生长在海拔约750的茶园里。质量特点:打结紧密，深棕色，油性；内在的物质是骄傲和持久的，而杨女仆是杰出的。汤是金色的，明亮的，热情很普遍。(3)苦单丛:老枞树，因其在茶汤中的苦味而闻名。苦味物种单丛属于凤凰水仙，凤凰水仙是一种有性别的老丛，年龄约为400岁。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特征:紧密，打结，长，有光泽，黑色，棕色和油性；内部物质浓而暗，汤呈黄色和绿色，味道苦而甜，甜味强。(4)黄茶鼻喷雾剂:老丛树以其黄茶鼻喷雾剂而闻名。老黄茶丛是一丛真正有性的老凤凰水仙，有600年的历史。茶树的生长正在海拔1100米的武东山茶园进行。质量特点:紧直的线绳，亮灰色，棕色和油性；鼻喷剂的内在品质是上高，汤色金黄明亮，老簇神韵清晰，味道甘甜爽口，甜味浓郁。
凤凰单丛茶的起源和气候
凤凰单丛属我国传统历史文化名茶，距今已有700余年历史，下面我们来看下凤凰单丛的历史起源及历史传说。
凤凰单丛茶的起源
凤凰单丛茶相传于宋代。相传，南宋景炎二年（1278年），幼帝赵昺被元兵追杀，南逃至闽粤，在逃经凤凰山的时候，赵昺饥渴难耐，苦无水源，瘫坐地上，放声啼哭，此时晴空中飞来一只凤凰，嘴含一杈树枝，抛在赵昺面前，随之又驾云离去，赵昺若有所悟，拿起树枝，摘下树叶含嚼与口中，顿觉满嘴生津，渴感尽消，遂赐与侍从共享。树枝上生着一对并蒂果实，赵昺剥开果实，种籽弹跳落地，宛如神助，种籽瞬间生根生长，发芽开花。
后人据此将此茶树称为“宋种”或“宋茶”，又因是凤鸟嘴中所含，也称为“鸟嘴茶”，这就是凤凰茶树的始祖和脉源，美丽的传说也印证凤凰茶叶的悠久历史。
从南宋末年凤鸟赐茶籽至现在算起来有将近700年历史。在这漫长岁月，凭借着上天赏赐的神树，勤劳、智慧的凤凰人民，对“神树”百般呵护，精心养育，精细采制，一路走来，见证了凤凰茶叶的盛衰起落，从趋型到成型，也积聚了凤凰茶人种茶、制茶的宝贵经验，窥见凤凰单从茶的诞生，形成了厚实的历史沉淀。
凤凰单丛茶产地气候
1、光照
凤凰茶区处于北纬23. 5度，海拔400-100。公尺以上的高温多湿的海洋性气候地区。据本地气象观测资料(1949-1986年)统计，历年平均积温为7061. 6℃，比本地平原偏少8024. 63 ℃;历年平均日照量为1402. 9小时，比本地平原偏少524. 3小时。这些数据说明这里有相对于本地平原低光照强度、短日照量和短波光质的自然光照特点，为凤凰茶的喜温、耐阴的生物学特性提供了良好的生育条件。凤凰茶种植在常年高山云雾多，空气湿度大的生长环境，使其光合作用处于适当低光照强度，直射光减少，漫射光相对增多的光照条件下，使茶叶有效地形成和积累了鲜叶原料的化学物质组分，从而提高了茶叶原料的产量和质量。
2、降雨量
凤凰山地形从北向南，由高山过流到丘陵、谷地、平原，面向南海，距离南海只有几十公里，因此，受热带海洋暖湿气流的影响，属于南亚热带季风性湿润气候，特别是东南方的山峰比较低矮，有利于南海暖湿水汽的进入，而产生抬升冷却作用造成大量降雨，使凤凰山区成为多雨地区。所以，自古以来有“高山多雨”之说。凤凰镇一般年份降水天数为140天，历年平均降雨量为2161.1毫米，比本地平原偏多382. 8毫米.每年雨季多集中在4-9月，除12月份和1月份的雨量少于50毫米外，其余各月份均大于100毫米。日最大降雨量200毫米，多分布在7-9月份的台风暴雨降水过程。空气相对湿度为80%。这些数据说明，凤凰茶区的水分条件非常优越，为春、夏、秋、雪名茶生产提供了优越的水分生长条件。
3、气温
凤凰镇地处北回归线之北（即北纬23度53分），跟北回归线不远，距离南海也不远，受海洋暖湿气的影响，常年春天吹东南风为主，偏北风少；夏天东南风最多，北风最少；秋天吹东风；冬天吹北风。因此，属于南亚热带气候，湿和凉爽，常年平均气温在20℃至22℃之间。也由于所处的纬度低，每年的霜期不长，一般只有2至3次，每次3至4天，多发生在小寒至大寒期间或大寒至立春之间。所以，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。这恰恰适合茶树喜温喜湿的特点。但有时候，因地形和海拔高度的关系,微域气候的差异也很明显，，各个村落的气温也有差异。东兴村年平均气温20℃，东尝村19.5℃，老君留村18.9℃。在同一茶山上，也常出现春季山脚的茶树新梢已展开1-2片新叶，山腰的茶树茶芽才开始萌动，而山顶的茶芽还在休眠的现象，这样，便有“十里不同天”之说，特别是随海拔高度的升高而降低（气温），据测量记录资料载：气温递减率是高度上升100米时，气温便下降0.4℃至0.5℃，也由于山峰高耸，云雾多，造成日照时间短，直射光少，漫射光多，昼夜温差3-4℃（冬天昼夜温差8-10℃）给茶树积累有机物质创造了良好的条件。
4、土壤
凤凰山的形成至今，年代久远，岩石风化较深，表层物理风化不断发展，凤凰茶区的土壤属红壤和黄壤，有不少茶园的表土层是由片麻岩、沙岩、花圃岩风化形成的，表土颜色灰色或灰棕色，矿物质不断分解而贮藏于土地之中；另一方面，地面上的动物、植物的生生死死无数的尸体和粪便、枯枝落叶的堆积、腐烂，使土地腐值质不断增加年积月累，使土层深厚，富含有机质，甚适合茶树生长，使茶树有充分的养料。但在地震、山体滑坡或山洪冲积等情况下，各处的土地厚度、所以的成份、数量都有差异，因此，造成各处的茶叶质量的差异。
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