凤凰单丛茶的起源和气候-茶礼仪网

凤凰单丛属我国传统历史文化名茶，距今已有700余年历史，下面我们来看下凤凰单丛的历史起源及历史传说。

凤凰单丛茶的起源

凤凰单丛茶相传于宋代。相传，南宋景炎二年（1278年），幼帝赵昺被元兵追杀，南逃至闽粤，在逃经凤凰山的时候，赵昺饥渴难耐，苦无水源，瘫坐地上，放声啼哭，此时晴空中飞来一只凤凰，嘴含一杈树枝，抛在赵昺面前，随之又驾云离去，赵昺若有所悟，拿起树枝，摘下树叶含嚼与口中，顿觉满嘴生津，渴感尽消，遂赐与侍从共享。树枝上生着一对并蒂果实，赵昺剥开果实，种籽弹跳落地，宛如神助，种籽瞬间生根生长，发芽开花。

后人据此将此茶树称为“宋种”或“宋茶”，又因是凤鸟嘴中所含，也称为“鸟嘴茶”，这就是凤凰茶树的始祖和脉源，美丽的传说也印证凤凰茶叶的悠久历史。

从南宋末年凤鸟赐茶籽至现在算起来有将近700年历史。在这漫长岁月，凭借着上天赏赐的神树，勤劳、智慧的凤凰人民，对“神树”百般呵护，精心养育，精细采制，一路走来，见证了凤凰茶叶的盛衰起落，从趋型到成型，也积聚了凤凰茶人种茶、制茶的宝贵经验，窥见凤凰单从茶的诞生，形成了厚实的历史沉淀。

凤凰单丛茶产地气候

1、光照

凤凰茶区处于北纬23. 5度，海拔400-100。公尺以上的高温多湿的海洋性气候地区。据本地气象观测资料(1949-1986年)统计，历年平均积温为7061. 6℃，比本地平原偏少8024. 63 ℃;历年平均日照量为1402. 9小时，比本地平原偏少524. 3小时。这些数据说明这里有相对于本地平原低光照强度、短日照量和短波光质的自然光照特点，为凤凰茶的喜温、耐阴的生物学特性提供了良好的生育条件。凤凰茶种植在常年高山云雾多，空气湿度大的生长环境，使其光合作用处于适当低光照强度，直射光减少，漫射光相对增多的光照条件下，使茶叶有效地形成和积累了鲜叶原料的化学物质组分，从而提高了茶叶原料的产量和质量。

2、降雨量

凤凰山地形从北向南，由高山过流到丘陵、谷地、平原，面向南海，距离南海只有几十公里，因此，受热带海洋暖湿气流的影响，属于南亚热带季风性湿润气候，特别是东南方的山峰比较低矮，有利于南海暖湿水汽的进入，而产生抬升冷却作用造成大量降雨，使凤凰山区成为多雨地区。所以，自古以来有“高山多雨”之说。凤凰镇一般年份降水天数为140天，历年平均降雨量为2161.1毫米，比本地平原偏多382. 8毫米.每年雨季多集中在4-9月，除12月份和1月份的雨量少于50毫米外，其余各月份均大于100毫米。日最大降雨量200毫米，多分布在7-9月份的台风暴雨降水过程。空气相对湿度为80%。这些数据说明，凤凰茶区的水分条件非常优越，为春、夏、秋、雪名茶生产提供了优越的水分生长条件。

3、气温

凤凰镇地处北回归线之北（即北纬23度53分），跟北回归线不远，距离南海也不远，受海洋暖湿气的影响，常年春天吹东南风为主，偏北风少；夏天东南风最多，北风最少；秋天吹东风；冬天吹北风。因此，属于南亚热带气候，湿和凉爽，常年平均气温在20℃至22℃之间。也由于所处的纬度低，每年的霜期不长，一般只有2至3次，每次3至4天，多发生在小寒至大寒期间或大寒至立春之间。所以，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。这恰恰适合茶树喜温喜湿的特点。但有时候，因地形和海拔高度的关系,微域气候的差异也很明显，，各个村落的气温也有差异。东兴村年平均气温20℃，东尝村19.5℃，老君留村18.9℃。在同一茶山上，也常出现春季山脚的茶树新梢已展开1-2片新叶，山腰的茶树茶芽才开始萌动，而山顶的茶芽还在休眠的现象，这样，便有“十里不同天”之说，特别是随海拔高度的升高而降低（气温），据测量记录资料载：气温递减率是高度上升100米时，气温便下降0.4℃至0.5℃，也由于山峰高耸，云雾多，造成日照时间短，直射光少，漫射光多，昼夜温差3-4℃（冬天昼夜温差8-10℃）给茶树积累有机物质创造了良好的条件。

4、土壤

凤凰山的形成至今，年代久远，岩石风化较深，表层物理风化不断发展，凤凰茶区的土壤属红壤和黄壤，有不少茶园的表土层是由片麻岩、沙岩、花圃岩风化形成的，表土颜色灰色或灰棕色，矿物质不断分解而贮藏于土地之中；另一方面，地面上的动物、植物的生生死死无数的尸体和粪便、枯枝落叶的堆积、腐烂，使土地腐值质不断增加年积月累，使土层深厚，富含有机质，甚适合茶树生长，使茶树有充分的养料。但在地震、山体滑坡或山洪冲积等情况下，各处的土地厚度、所以的成份、数量都有差异，因此，造成各处的茶叶质量的差异。

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凤凰单枞单株特性

高峰绿宝单枞茶单株采制的生产方式无疑成为鉴别品质的有效方法，因为每个单株代表各自的品质特征，为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是个有性群体，群体中蕴藏多种变异类型，初历代茶农起名的不下数十种，有些古茶树高达5—8米，单株单枞茶高的产量近20斤。据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。这些单枞茶树，都是二百多年前当地茶农从千万株茶树中精心挑选，经过历史长期考验，保存下来的植株高大、性状奇特、品质优异的株系。

单株采制的历史，在“单枞茶”出现之前就已经存在。究其原因，是凤凰水仙具有发育成大茶树的“种质基础”，历代茶农用当时各地通行的方法，造就一批大茶树，在家庭式采制条件下，形成“单株采制”的生产方式。
单枞茶品种演化的主要特点“群选、群育、群繁”，直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。当然，单枞品种可能有个“适地栽培”的问题，产品的品质水平的管理形式也可能随之发生改变。现代潮州单枞茶的品种结构是“品种”、“品系”、“株系”、“老枞”、“新枞”的组合体。现代的单枞茶如芝兰、蜜兰、黄枝香、姜花香等各种品系或品种，他们的母树都是在一百多年前至数百年前被发现利用的，其意义极为深远。

凤凰单枞茶的家庭简单保存方法

凤凰单枞是乌龙茶类的一种。在我国的广东省潮州市凤凰山，这里由于濒临东海，气候室明显的温带海洋气候，温润的阳光加上四季不断的雨水，为茶树的生长提供了环境。这里的茶树大多生长在山区，还颇高，昼夜温差比较大，这样的气候条件让茶树积累了大量的茶质，促进了凤凰单枞的生长，那么，在这样独特地貌环境下生长出来，今天我们就来给大家介绍一下凤凰单枞茶的家庭保存方法。

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