武夷岩茶正确的储存方式-茶礼仪网

武夷岩茶寄存陈茶有哪些请求吗？

种类包含年夜红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、外形或者色喷鼻味特点取名。此中以“年夜红袍”最为宝贵。年夜红袍是无性繁育，亲本的长处能遗传而稳定异。

武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，特色甘、清、喷鼻，光彩绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性以及而没有寒，冲泡五六次后余韵犹存。最适合泡时间茶，18世纪传入欧洲后，曾经有“百病之药”的佳誉。传播每一当采茶之时，要焚喷鼻祭天，让山公穿上白色坎肩，爬峭壁采摘茶叶，广东话把这类猴采茶称为“马骝摵”。

1、必需是传统工艺制造的茶

即每道工序都必需严厉依照传统工序规范去做，出格是焙火要焙透焙足。由于颠末炖火（高温久烘）后，能起到进步喷鼻气，熟化喷鼻气并稳固茶叶质量的感化，如许的茶耐贮存不容易变味。而幽香型的武夷岩茶因为轻发酵轻焙火，固然喷鼻气很好，但寄存工夫久了会呈现“返青”的景象，原本的喷鼻气酿成青涩的陈味。因而没有适合久存，倡议昔时以内喝完较好。

2、质量较好的茶才有寄存代价

工夫没有是点金的手指，能够把恣意质量茶都酿成好茶。比方质量好的茶外延丰厚，口感厚重，颠末寄存会更醇以及、条理感强。而差的茶自身喷鼻气味道就淡漠，乃至粗杂，跟着工夫推移，大概跟本身比拟味道会变患上醇些，但其实不能完整改动它粗杂的实质，并且，味道会愈加的淡漠。以是，质量差的茶即便寄存年初再久也意思没有年夜。

3、需求精确的贮存体式格局

陈年武夷岩茶的存储体式格局相称考究，起首要遴选优良的精制茶密封贮藏。正在武夷山普通从第二年起，年年焙火后再密封贮存（也有依据差别状况两三年一复焙的），以去除了其水分及外表的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后没有复焙火，正在阴凉透风，枯燥无异味的情况下密封保管便可。若有前提，每一次焙火后最佳用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内贮存。而假如是正在南方较枯燥之处寄存，则完整能够没有复焙（密封妥当的状况下），如许寄存的陈年岩茶会更具风度！

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闽北乌龙茶的制法

乌龙茶是福建的特色茶、优势茶，也是我国出口的主要特种茶类。由于福建南北两地茶树品种、栽培环境、加工工艺，以及销区消费习惯的差异，闽北、闽南两产区的乌龙茶品质各具特色。如闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶（包括武夷水仙、武夷奇种）为代表，而闽南乌龙茶则以安溪铁观音为代表。武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格的采摘标准，又运用了精湛细致的焙制技术。武夷岩茶传统手工制法多达十三道工序，现除极品名茶仍采用传统制法外，大宗产品均采用机械化生产。在制作工序上可分为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五道工序。

一、闽北乌龙茶命名

闽北乌龙茶茶名、花色随时代推移常有更换，但成茶的命名仍有一定的规范，即按产地、品种、品质来确定。如以产地命名的有武夷水仙、建阳（水吉）水仙、建瓯水仙，以茶树品种命名的有水仙、肉桂、乌龙、梅占、奇兰、桃仁等。武夷岩茶中又以武夷奇种花色品种最多，习惯上可分为奇种、单枞奇种、名枞奇种、名种四种。奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上的称为正岩奇种。奇种又分单枞奇种和名枞奇种（简称单枞和名枞），单枞奇种是选菜茶中生长优良的若干枞分别采制，品质在奇种之上。单枞常冠以各种花名，如按茶树生长环境命名的不见天、茶树形态命名的醉海棠、茶树叶形命名的瓜子金、茶树叶色命名的白吊兰、茶树发芽迟早命名的迎春柳、香型命名的石乳香等。名枞奇种是选数十丛或数千百丛单枞奇种中之最优秀的，其品质有独到之处的菜茶分别采制，为菜茶中之最上品。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名枞有金锁匙、半天夭、十里香、不知春、金柳条、吊金钟、大红梅等。名种采自于半岩茶和洲茶的普通菜茶，成品仅具岩茶的一般标准。

二、闽北乌龙茶品质特征

优良的茶树品种，优越的自然环境，精湛的加工技术形成了闽北乌龙茶特有的品质风格。如闽北水仙“得山川清淑之气”，成茶条索壮结沉重，叶端扭曲，色泽绿褐油润，间带砂绿蜜黄（俗称鳝皮黄），香气浓郁，似兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”；闽北乌龙条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。武夷岩茶外形条索粗壮紧实，色沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”，汤色橙黄显金圈，叶底肥厚、柔软、透明，绿蒂黄底边镶红，花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些为岩茶所独具的香味丽质以“岩韵”概括之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。如武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐油润带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，具特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色深，橙红耐泡，叶底软亮；武夷肉桂条索匀整、壮结，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，桂皮香明显，佳者带乳味，久泡尢存，冲泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。

三、闽北乌龙茶鲜叶采摘标准

闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老，一般标准是伸育均臻成熟形成驻芽时，采3~4叶，俗称开面采。由于老嫩程度不同，开面又可分为“小开面”、“中开面”、 “大开面”三种，闽北乌龙茶一般应掌握在中开面开采。但肉桂宜适度嫩采，掌握中开面至小开面开采, 不宜“大开面”采。

四、闽北乌龙茶加工工艺流程

1．萎凋

萎凋是形成香与味的基础，萎凋中变化最显著的是水分的丧失，鲜叶生机的减退，同时促进鲜叶内含生化成分的变化。相对闽南乌龙茶而言，闽北乌龙茶萎凋程度较重，减重率一般掌握在12~15%。武夷岩茶采用日光萎凋（晒青），当日光斜照，用竹制水筛（或竹席）置于室外，将鲜叶均匀薄滩在水筛上, 使鲜叶均衡失水。青气消退，叶质稍软，顶二叶下垂，叶表失去光泽为适度。肉桂晒青一般20~30min，翻青1~2次，以失水率达10~13%为宜。阳光强度太大时，可采用两晒两晾方法，以利均匀萎凋, 避免晒伤。萎凋后将茶青移入室内晾青，时间0.5~1h左右，让梗中水份及内含物质运送并扩散到叶张，俗称“还阳”。阴雨天可采用加温萎凋, 萎凋程度减重率与日光萎凋相同。

2.做青

闽北乌龙茶做青在室内进行，做青间温度保持在22~25℃，相对湿度要求在70~85%，做青历时8~12h。早春室温低于20℃时采用室内加温做青。闽北乌龙茶做青采用手工水筛摇青、摇青机摇青和综合做青机做青。手工水筛摇青是武夷岩茶传统做青方法。它是将0.3~0.4kg鲜叶置于水筛（直径90cm）中央，双手执筛摇动，使青叶全部滚动，旋而又转，转而又圆，呈半球形，青叶则向一个动力中心旋转, 使其互碰叶缘摩擦。手动摇青往往做青不足、不匀或为加快完成该过程，常常辅以“做手”（用双手收青叶挤合轻拍放松），但对优良品种如水仙或名岩名枞等均采取“只摇不做”或“多摇少做”的原则。摇青时间与凉青厚度要根据品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,晒青重，则摇青时间短；晒青轻，则摇青时间长。气温低，湿度大，失水慢，叶内化学变化慢，应重摇, 薄摊凉；而气温高，湿度小，失水快，叶内化学变化快，应轻摇、厚摊凉；气温高，湿度大，宜多次轻摇。综合做青机做青, 热风萎凋、摇青与凉青均在机内进行, 摇青程度依不同品种“看青做青”, 凉青采用机内静置,间隔式吹风的方式进行。在做青方式上，闽南制法具有“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的技术特点，而闽北乌龙茶则具有“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”的技术特点。具体表现在闽北乌龙茶做青具有摇青次数多（8~12次）、摇青历时短、摇青程度轻、凉青时间短的特点。闽北乌龙茶做青适度标准为叶脉透明，叶色黄绿，叶片柔软如绸，叶形成汤匙状，叶缘朱砂红，达“三红七青”，青气消失，散发出浓烈花香。青叶减重率大约为25~28%，含水率约65 ~68%。闽北乌龙茶做青技术复杂，影响因素较多，应根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等“看青做青”。如水仙、梅占等含水量较高,而且是易发酵品种，操作要“轻、细、多摇少做”或“只摇不做”, 特别是极品茶更应如此；肉桂品种含水量高, 叶质肥厚, 且较难发酵,宜“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”；对菜茶或水分较少的品种, 可以“少摇、多做、厚堆”。

3．炒青与揉捻

炒青是抑制酶的活性，停止酶促氧化作用；通过热化学作用，促进部分多酚类化合物受热加速自动氧化，散发青气，发展高沸点新的茶香。制作闽北乌龙茶的鲜叶较老，又经过萎凋和做青，含水量较少，叶质脆硬，宜高温快炒，少透多闷的方法。

手工炒青，初炒锅温180~220℃，每锅投叶量1kg左右，先闷后扬，少透多闷，一般炒青时间2~3分钟。炒青叶起锅后，趁热重揉20余下，抖松后再重揉20多下，再进行第二次复炒。复炒锅温160~180℃，主要是闷炒，以迅速提高叶温，增加青叶的可塑性。待叶温烫手，迅速起锅，趁热再揉，复揉1min。复揉后再制品含水量50~55%。

机械炒青多采用110型杀青机，转筒温度260~280℃，投叶量15~20kg，炒青时间约5分钟左右，先闷后扬，多闷少扬，闷扬可通过排气扇调整。炒青叶下机后，趁热重揉。机揉采用40、45型乌龙茶揉捻机，揉时6~10分钟，采用逐步加

喝武夷岩茶的九个理由你还在等什么呢

产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

喝武夷岩茶的九个理由你还在等什么呢

1.武夷岩茶性温和，不伤胃

现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。

2.得天独厚的生态环境

被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛,非常适宜茶树生长。正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。

3.深厚的文化底蕴

武夷山的武夷茶史至今已有1500 年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初，武夷岩茶成为乌龙茶的始祖，开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因此而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的历史文化内涵以及武夷岩茶的传奇故事和文人名士赞美武夷岩茶的诗,词等,体现出了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。2003年武夷山，获得了“中国茶文化艺术之乡”称号，这是我国惟一获此殊荣的县(市)。

4.原产地域命名产品保护

2001 年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功，武夷岩茶作为我国传统的茶精品,采取原产地域保护制度,有效的保护武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的历史名茶不被流失,保护武夷岩茶这具有典型地域特征的著名的土特产品不受侵害,以自身优异独特的品质参与国际市场竞争。

5.采用独特精湛的传统加工工艺制作

武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的无形资产而成的独特的加工工艺，是老祖宗留给我们的巨大财富，现在的武夷岩茶制作工艺仍保留了这种传统工艺的特点。也基本沿用了传统的岩茶加工工艺制作而成!传统加工工艺制作工艺也是武夷岩茶实施原产地域保护的内容之一!饮食起居的返朴归真已成为当代人健康生活的新概念。茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象，而使武夷岩茶的传统制作工艺再现其魅力!

6.武夷岩茶的保健作用

武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847 年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。据中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实，武夷岩茶抗衰老,防癌 ,提高免疫力,防治心血管病,减肥和美容,保护泌尿器官,对消化器官的保健,对牙齿的保健,防止眼病,止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。

7.典型地域特征性

武夷岩茶是探索出的顺应当地自然条件的产物，是武夷茶人智慧的结晶，是人类应用茶叶的典范，创造了一个离开武夷山就生产不了的特殊产品。神奇的武夷山，智慧的武夷茶人，造就了天然真味的武夷岩茶。国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。

8.武夷岩茶的岩韵

武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外，是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人为之神往，是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。岩骨花香”之岩香就是指岩韵，即活者鲜滑，指茶汤滞留咽喉，鲜爽润滑，无苦涩难咽之感，滋味回甘，指茶汤入口先微苦、微涩、咽下后，回味甘爽甜和，余韵无穷，锐则浓长，清则幽香，香气馥郁具幽兰之香，这也是它令人为之神往之魅力!

9.健康饮茶之优势

为消费者提供高品质的茶叶，就是要十分重视饮茶人的心情，八十年代以来，我国出口茶叶多次因农药残留被退回给茶农的生产和生活造成了极大的影响。国内媒体也多次报道茶叶药残对人民生活的影响。还有，尽管使用了大量的农药，茶树的病虫害仍然越来越多、越来越厉害。而且，茶园的土壤越来越板结，状况越来越差究其原因，农药、化肥的使用过度导致了这些恶果。武夷岩茶由于其独特的生态自然环境，在茶园的管理上肥料的施用上大多菜籽饼等有机肥，农药上的使用也是尽量采用低残留，农业部门指定的茶叶专用农药。所以近几年很少看到有关武夷岩茶农残超标等报道。加上天然真味的武夷岩茶自身具备的多种保健作用，确实可以誉为真正的健康饮料!

品武夷岩茶

清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。

色

岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。

香

指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启发。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：

甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

醇

是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

鲜

茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑

滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。

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