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其他茶新华社安溪1月11日电(孙红、陈德金)千年文庙里，旧铁芬芳。10日，福建安溪千年文庙熙熙攘攘。“我爱老铁”安溪民间茶艺大赛总决赛在这里以极大的热情拉开帷幕。成千上万的安溪茶爱好者聚集在一起，看颜色，闻香味，品尝茶，找出韵律。他们看到了陈香铁观音茶王的风采，现场充满了浓郁的茶文化。
经过几十年的自然催化，一系列茶叶样品呈黑色，油滑湿润，香气浓郁，口感醇厚五位安溪资深茶叶专家，包括国家茶叶评论家李宗元和安溪铁观音泡茶技术的国家继承者魏悦德，正在对初赛中挑选的30个老铁茶样品进行严格的品评，闻香、观色、尝汤、看叶底……并全面评价老茶的外观、颜色、内在香气、味道、汤色和叶底。
在茶叶鉴定台旁边的茶叶文物陈列柜上，有历史悠久的珍稀老铁、古老的木制茶盒、各种黄灰相间的竹制茶具、各种早期茶叶包装盒、古董精致的小茶壶...这些与安溪铁观音有关的文物和安溪茶文化的悬疑使现场充满了对"老铁"的芬芳记忆。
自2016年以来，安溪通过举办“部门评估、茶叶部门评估、茶叶业务评估”的“全国茶叶竞赛”活动，营造“人人学茶、人人懂茶、人人会说茶、人人爱茶”的浓厚氛围，推动了安溪铁观音茶产业的转型升级。特别是2016年12月，安溪铁观音以1424.38亿元人民币在该地区赢得茶叶品牌价值中国第一名后，广大安溪茶商、茶农和茶友自发呼吁珍惜安溪铁观音的品牌价值，发起了一系列“我爱安溪铁观音”活动，并立即打破了网友圈子。
安溪民间斗茶俱乐部甚至推出铁观音“一茶三香”斗茶订单，接连举办香浓古香的铁观音民间斗茶比赛，得到了茶叶企业、茶商、茶农和茶友的高度认可，参与热情很高。在此之前，安溪民间茶叶搏击俱乐部为老铁发出了“寻宝令”。经过层层筛选，198个茶叶样品进入预赛。经过严格评估，选出30个茶叶样品参加决赛，最终确定了金1、银5、铜10等16个奖项。
安溪县农民指导员负责人、安溪民间斗茶协会负责人张顺如说，“老铁是陈香式铁观音已经有十多年了。旧铁是安溪铁观音的内幕信息，文庙是安溪的背景。在这场竞争中，茶王以浓郁的茶香和澎湃的脉络，对推动安溪铁观音产业的“第二次繁荣”具有重要意义。
“安溪铁观音好吃又清淡”，最能体现老铁的功效。自古以来，安溪的每一户人家都有储存陈茶和陈茶的习惯，这往往起到“治病”的作用。安溪梅轩茶业负责人王明水赢得了茶叶比赛的桂冠。他告诉记者，“过去，我们家乡的医疗条件不如城里的好。一般来说，当家人遇到内热和肠胃疾病时，他们会在老茶里加盐并用开水冲掉。”
"每一泡旧茶都有它的文化故事."汪明水说，在过去，安溪民间饮茶者要么把旧茶存放在灶台上，挂在房梁上，放在陶罐里，藏在谷物里，要么小心翼翼地用被子包起来。常见疾病如感冒、热感冒、肠道疾病等。，人们可以拿出一点来浸泡和饮用，而且疾病可以很快治愈。
青香和浓香型铁观音是安溪的“现金流”，而旧铁是安溪人民家庭的“传家宝”，储存着数百万安溪人民的健康密码。湖南农业大学教授、国家教育部茶叶科学重点实验室主任、安溪铁观音保健功效研究小组首席科学家刘中华此前发布了安溪铁观音(陈香型)保健功效的最新研究成果，该成果基于多年的科学实验和大量科学数据，科学解释了安溪铁观音的保健养生功效。以6 ~ 31年陈香安溪铁观音为样本进行研究，得出陈香安溪铁观音具有显著的降血脂保肝、调节尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等保健作用及其作用机理。科学解读安溪铁观音的保健养生功效。在调理肠胃方面，一年时间越长，效果越好。三十一年来，陈香型安溪铁观音止泻效果最强。
据报道，此次比赛由福建收藏家协会乌龙茶收藏鉴定中心、安溪县农民指导员小组、安溪乌龙茶研究会、安溪茶乡公益协会和安溪县香花乡茶叶协会共同赞助。同一天，举行了一次旧钢铁产品会议。主办方将决赛前16名的金、银、铜产品打包，作为老铁纪念茶产品推出，每件售价为1424.38元，共2017件，暗示安溪铁观音以其1000亿的品牌价值和荣耀而闻名。
“2017年，我们计划将安溪铁观音1424.38亿元的品牌价值转化为文化价值，帮助安溪茶业实现‘第二次腾飞’。”张顺如是说。(结束)
武夷山的茶树来源于哪儿？
图为： 齐坤/摄
茶树所属的山茶科山茶属植物，起源于上白垩纪至新生代第三纪。植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史。我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。我国茶树栽培和茶叶生产已有四、五年千的历史。瑞典科学家林奈（CarlVonLinne）在1753年出版的《植物种志》中，就将茶树的最初学名定名为TheasinensisL，后又订为CamelliasinensisL，“sinensis”是拉丁文中国的意思。
在我国唐代陆羽《茶经》中，称茶树为“南方之嘉木”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生、乔木型。茶树高可达15~30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产茶叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以，树高多在0.8~1.2米之间。茶树经济学年龄，一般为50~60年。
茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年，驻印度的英国少校勃鲁士（R·Bruce）在印度阿姆省沙地耶（Sadya）地方发现有野生茶树后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。大量的历史资料和近代调查研究，不仅能够确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于第三世纪中期的地质变迁，和随着之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象，茶树顺着河流山肪的走向而天然或人为传播，向着各自适应当地生态环境的方向发展，在漫长的岁月中，形成了各种不同类型的茶树种群。
武夷山产茶有1500年历史，茶树各类繁多。按来源分，武夷山茶树可分为两大类：一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶（又称武夷变种）及从中选育出各类单丛、名丛茶树群体。这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代，一直是当地茶叶主栽品种；一类是引进品种，主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种。
乌龙茶古代制作法的传承乌龙茶的历史
乌龙茶指的是制茶分类中的半发酵茶类，其制作特点是茶鲜叶未经杀菁;一面萎凋，一面振动、搅拌，进行有控制的一定程序的发酵即现代称之为“做菁”的工序，然后高温炒揉烘焙而成。庄任在《乌龙茶的发展史与品饮技术》中说“迄今我们见到的叙述乌龙茶制作方法的最早文字，以1717年曾任崇安县令陆廷灿《续茶经》(1734)所引王草堂《茶说》最为明确。”
忽视了早于《茶说》40年的武夷茶僧释超全《武夷茶歌》(约1685-1700)云：“景泰年间(1450-1456)茶久荒，嗣后岩茶亦渐生。凡茶之产惟地利，溪北地厚溪南次，平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。如梅斯馥兰斯馨。大抵焙时候天气，鼎中笼上炉火红，心闲(一作专)手敏工夫细”概括了乌龙茶的这一条经验：茶叶采制期间，干燥凉爽的气候有利于茶叶形成香多味浓的上乘品质，而气温湿度的“南风天”则难于制作好茶。名僧茶诗中的制作过程，正是如今乌龙茶做菁工艺的前提。王草堂于康熙乙丑(1711)至武夷，隐居于武夷山庄，整理《武夷志。》阅读了释超全《幔亭诗稿》，见到《武夷茶歌》极为赞誉地说：“释超全《武夷茶歌》‘如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细’形容殆尽矣”可知王草堂是受《武夷茶歌》之启示，于是才写出《茶说》可见乌龙茶做青艺应在《武夷茶歌》所说之前。
古代武夷茶采制特点：陆廷灿在《续茶经》引《随见录》云：“凡茶见日则味夺，唯武夷茶喜日晒。武夷造茶，其岩茶的僧家所制者最为得法。”又引王草堂《茶说》得到证实。武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味较薄，且带苦味矣。夏末秋初，又采一次，谓之秋露，香更浓，味亦佳。但为来年计惜之，不能多采耳。”《茶说》论述乌龙茶制焙方法更为详细。“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成;松萝龙井，皆炒不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时。半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也，茶采而摊、摊而摝(振动)香气发越即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色焙之以烈其气，汰之以存精力。乃盛于篓乃鬻于市”。《随见录》作者把武夷岩茶加工方法简炼的写出，殊为可贵。其制法特点，要经过晒、炒、焙和拣。文中谈到乌龙茶独特的“晒青”工艺(包括摊与摝的工序)及待到茶叶香味发起后即行炒与焙，两者之手法、火候均须恰当掌握，其次将乌龙茶冲泡后的茶叶色泽半青半红的特征都简要备至，由此可见，武夷岩茶的采制与现行乌龙茶各色品种的采制方法，基本上是一致的。
乌龙茶知识连载八
当代茶界泰斗张天福《茶事杂谈》上说：“乌龙茶是茶叶在制造方法上的分类，称半发酵茶为乌龙茶。福建原来有些产地习惯称半发酵茶类(如武夷岩茶、铁观音等)为“青茶”，后来，为避免与浙江、安徽各省称绿茶为青茶相混淆，故采用国际贸易上“乌龙茶”(Oolong Tea)的名称。但是，福建还有一种乌龙茶树品种，一向作为制乌龙茶原料，成品亦称为乌龙茶。因此乌龙茶有的指制茶种类，有的指茶树品种。
白毛猴：安溪白毛猴茶树品种，用乌龙茶的制法，其成品即称白毛猴，政和大白茶茶树品种，用绿茶制法，其成品亦称白毛猴，所以同为白毛猴，有的是乌龙茶、有的是绿茶，茶树品种也不同。
白牡丹：安溪白牡丹茶树品种所制的乌龙茶即以其茶树品种命名。安溪、政和、建瓯、福鼎等县以大白茶或水仙茶种品种所制的白茶，亦称白牡丹。所以同为白牡丹，有的是指乌龙茶，有的是指白茶。
小种：武夷山自然保护区桐木所产特种红茶称小种(正山小种)，在印度、锡兰所制的红茶分级茶，其中比白毫较粗的一级亦称小种(Souchong)。武夷岩茶中比奇种品质较次的称名种，名种之下亦称小种，所以同为小种，有的指红茶，有的指乌龙茶。
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