如何鉴别地道的陕西泾阳茯茶-茶礼仪网

陕西茯砖茶起源于陕西咸阳泾阳，已有近1000年的历史。它在宋代很流行，在明清和民国时期很繁荣。泾阳茯茶具有茶体紧实、色泽黑褐色、油丰富、金花香甜、菌鼻溢出、茶汤橙亮、口感醇厚悠长等特点。那么，陕西真正的泾阳茯茶是怎样被鉴别出来的呢？

如何鉴别地道的陕西泾阳茯茶

首先，看看茯砖茶的起源，“自古以来，山脊以北就没有茶叶生长，只有泾阳名茶”。泾阳金华茯砖茶是中国茯砖茶的起源。金华不离“泾阳水、泾阳天气、泾阳技能”，俗称“三不离”。泾阳茯砖茶是金华最好的茯砖茶。

其次，看看茯砖茶的质量。红茶分为一级和二级。茯砖茶也有天然的品级差异。与市场上采用的高山茶材质的砖茶相比，薄叶、多茎、黄棕色表面的砖茶已经是一级红茶，叶大、叶厚、油黑而有光泽。它的砖必须是平的和深棕色的，它被认为是茯砖茶的最佳品质。禹声茶和泾阳茯砖茶是由陕西南部的一级黑羊毛制成的。

第三，看形状，密封形状。茶砖打结紧密，平整，四角饱满，薄而厚，茶叶呈褐色，密度平均，无霉变。打开砖“金花”香旺，扩散均匀，细菌喷鼻四溢。“金花”——冠黄单胞菌是茯砖茶的最大特征之一，其他种类很少。

四、查看标签，选购泾阳茯砖茶，注意是否有泾阳县茶叶协会授权使用的“泾阳茯砖茶”注册号，以及企业编号、条形码、qs认证、地址、消费日期等。

五、品尝，取样冲泡，泾阳茯砖茶，汤色橙黄色，红色，明澈半透明，菌鼻喷剂浓稠，纯鼻喷剂，口感醇厚，香甜顺滑，回味悠长，魅力无穷。

六、从金花的含量来看，景阳府砖茶特有的“金花”成分，名为“官渡三囊菌”，是国家茶业唯一列为第二个秘密维护菌株，是景阳府砖茶特有的菌株，官渡三囊菌是一种有益细菌，分泌的酶和小分子可以改善胃肠消化，降低血脂和血糖，改善和调节人体功能。一个好的泾阳茯茶对品质有一个要求:茶叶富含“金花”，香甜浓郁，体积大，色泽鲜艳，色泽金黄，无杂菌。金花普洱茶是一个很好的品质展示。不，金花不同。

7.用手称出茯砖茶的重量。上等茯砖茶重，劣质茯砖茶轻。用手捻茯砖茶，上好的茯砖茶不容易放松，而劣质的茯砖茶则比较松懈。用手触摸茯砖茶的形状，好的茯砖茶的四个角清晰、平整、规则，而劣质的茯砖茶没有角，角的厚度可能不同。禹声茶的味道没有问题。茶汤爽口。

如何留住陕西泾阳茯茶

首先，泾阳茯茶应该放在一个不透气的地方，这有利于茶叶产品的自然氧化。这提醒主人最好不要用塑料袋来密封茶叶，以便妥善保管。

第二，泾阳茯茶应该放在凉爽的地方，因为过多的阳光会慢慢氧化茶叶。

第三，没有必要把泾阳茯茶和其他有异味的材料放在一起，因为泾阳茯茶有很强的吸引力。

四、由于保存期太长，泾阳府的茶叶会有一些“茶虫”，这是有害的，不必急于除掉它。

陕西泾阳茯茶如何进行精准酿造

一、采茶

这是每一种砖茶都必须经过的关键点。撬茶的最好方法是用一把红茶业余茶刀，沿着茯砖厂的路线悄悄地撬茶。茶和水的比例应该是1:30。

二.火锅和保温杯

用开水冲洗茶具一次，然后沥干水备用。烫壶暖杯的目的不仅是为了干净卫生，也是为了预热茶具，使未来冲泡的茶叶温度绝对波动。

三、买茶

用茶匙等东西取出茶叶，也可以根据饮用人数和口胃来选择茶叶的量，将过量的茯砖茶放入一杯盖茶中，欣赏杯中茶的形状和颜色。

四、洗茶

洗茶时间不应太长，应迅速采取措施，以喝汤12秒为准。第一次洗茶的目的是清洗暴露的茶体。此时，茶汤一般不喝，而是间接流失。事实上，短期洗茶不会使砖里的金花流失。

五、醒醒茶

洗完茶后，打开碗盖，开始叫醒茶。最好把茶醒30秒钟。如果没有茶友喜欢松木并且有强烈的鼻音，醒过来的时间可以稍微延长。

6.酿造

砖茶冲泡时，沸水沿盖碗的内弧边缓慢流入，出水时间约为10秒，第三和第七次冲泡时间可延长至6-7秒，出水速度也可减慢。八次泡沫之后。酿造时间需要稍微延长到大约12秒。砖茶经久耐用，抗泡沫，泡得越多，喷得越多，泡得越多，就越有吸引力。

七、茶

茶叶分销的速度相当复杂。茶杯和嗅杯用茶夹分成几组，放在茶架上，用茶杯将茶汤倒入主人的茶杯中。

八、端茶

上茶时，你还必须用你空闲的手做一个邀请主人的手势。这时，主持人可以举行一个握手仪式，用右手食指和中指一起扭动，轻轻地敲打桌面表示感谢。

自古以来，脊北就没有茶叶生长，只有泾阳出产砖茶。丝绸之路沿线在中国销售的商品主要包括丝绸、瓷器和茶叶。泾阳是南方茶唯一向北的地方。古代，泾阳茯砖茶沿着“丝绸之路”销往中亚、西亚等40多个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘茶”和“丝绸之路上的黑金”。

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品评茯砖茶的几个专业术语

作为一名茯砖茶爱好者，肯定有人问过您这样的问题：“这茶怎么样”？如果您的回答只是：“嗯……好喝……”那气氛就相当尴尬了，为了避免生活中发生这种尴尬的情况发生，我们有必要来了解下品评茯砖茶的几个专业术语。

喝茶只是一个动作，而品茶确是一门学问。对于那些喜欢在品茶中体验不同境界的老茶友而言，品茯砖茶的学问可没那么简单，里面门道可多着呢！一些新茶友有没有感觉到，和老茶友一起品茶交流，深感自己就是一茶叶小白？作为提升品茶境界的必要过程，一些品茶专业术语还是必须要掌握的。

一、回甘：顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。

二、生津：指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。茯茶内涵丰富，故生津功能不错，让人舒服。

三、喉韵：简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

四、收敛性：收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

五、挂杯：品茶时提到的挂杯和葡萄酒的挂杯含义不一样，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

细心的茶友会发现，品茯茶时候，经常会有茶友说到一个词——“菌花香”，那么何为菌花香呢？菌花香是茯砖茶中的“金花”（冠突散囊菌）所发出的特殊香气，至于那种特殊香气带给人的是怎样一种感受，各位只有亲自泡上一杯茯砖茶来感受了。

茯茶，不只是功能养生茶，而且是一味良药！

　　一杯茶，能够仅仅止渴，还可以是激情的招唤，能够是路人与熟悉者沟通交流的公路桥梁，在不一样情景中于这款茶的味儿中开展沟通交流。这正是我们的生活，当然也是茶文化。

　　环绕在我们身边每天发生的事物，只要与茶相关的，都会成为往后翻看历史记录时，属于这个时代的茶文化。今天，全世界对茶的疯狂，到达历史的高点，这也将如实被记录为茶文化篇章的一部分。而黑茶作为茶中娇子，以其独有的颜色、香味、保健功效，为其他茶类所不及。

茯茶，不只是功能养生茶，而且是一味良药！

　　一、什么是黑茶

　　“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。黑茶属后发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，是六大茶类之一，因成品茶的外观呈黑色，故而得名“黑茶”。

　　陕西黑茶（茯茶）

　　陕西拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化历史，茯砖茶便是陕西省在茶叶流通中重要地位的见证，它属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。因在伏天加工，故称“伏茶”。又因其效用类似土茯苓，故美称为“茯茶、茯砖”。茯茶作为黑茶中的贵子，以其独有的金花、造型、香味、保健功效，为其他茶类所不及。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。

　　自明朝公元1368年，茯茶开始诞生于咸阳泾阳，当时茯茶属于战略物资，用官引制造，并交给官府销售，所以又称“官茶”、“府茶”。茯茶在古丝绸之路上是最重要的贸易物资，也是西北边疆军政开支的财政支柱税源商品。当时的茯茶制作技艺素有离了关中气候、泾渭之水、秦人技艺而不能制的“三不能制”之说。新中国成立后实行社会主义经济制度改革，茯茶逐渐告别了它的发源地——咸阳泾阳。1958年，全国供销合作社总社茶叶局因需要解决运输成本的问题，决定撤销咸阳茯砖茶厂，把茯茶加工制作地转移至湖南安化。从此，咸阳泾阳就停止了茯茶的加工制作，拥有600多年历史的茯茶也在陕西就此衰落。2010年传来好消息，作为茯茶和茯茶文化的故乡，陕西咸阳泾阳成功地保护性的恢复了具有600年历史的茯砖茶，这也给咸阳泾阳茶产业发展带来了新的契机。

　　咸阳泾阳地处陕西省关中地区，以其重要的政治、经济、文化中心地位形成了得天独厚的茶叶集散地优势，造就了秦商自古以茶为主、数百年间几乎垄断茶叶贸易的局面。茯茶是陕西茶人千百年、几十代人奋斗的结果，是陕西省传统民族手工业的骄傲，更是是陕西人的历史资源和财富。

　　二、茯茶的价值功效（茯茶）

　　（1）保健功能

　　①膳食营养

　　茯茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用泾阳茯茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

　　②助消化解油腻

　　茯茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，茯茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

　　中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，茯茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老茯茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

　　③降脂减肥

　　血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显着抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。茯茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用茯茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用茯茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

　　④抗氧化

　　有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。茯茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。茯茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

　　⑤抗癌

　　癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对茯茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明茯茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

　　⑥降血压

　　茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。中国楼福庆等发现茶色素具有显着的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显着降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显着抑制作用，具有降压效果。

　　⑦降血糖

　　茯茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。茯茶对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，茯茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是茯茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

　　⑧杀菌消炎

　　茯茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

　　⑨利尿解毒

　　茯茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，茯茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

　　（2）茯茶养生

　　茯茶在原料选用，加工工艺（发酵发花）等方面有别于其他茶，从而导致茯茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显着功效。研究表明，茯茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

　　老茯茶是一种带记忆的茶品，口感醇厚，没有一点单薄的水感，茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷。

泾阳茯茶的分类

泾阳茯茶的都是有归类的，假如是依照型制来分得话，即分成散茯与茯砖。那麼散茯就是指在炒茶全过程中沒有历经“抑制”的散称茯茶。在明代之前制做的茯茶以散茯主导。而茯砖是散茯历经高溫汽蒸碾成砖型的茯砖茶。在明代之后因茯茶出口量增加，为了更好地运送和储存，将散茯茶做成茯砖茶。

除开依照样子来归类，泾阳茯茶可以依照制成品的质量来分，即分成特别制作茯砖（通称特茯）和一般茯砖（通称普茯）2个种类。那麼特茯其砖面为深褐色，味道纯正；而普茯其砖面为棕褐色，味道纯正，无苦涩味。总而言之，好的泾阳茯茶，其外观设计层面，砖面整平，有棱有角，薄厚一致，发花广泛繁茂。而内质层面，香味正宗，汤色橙黄。在泡饮时，规定汤红不浊，香清不粗，味厚不苦，口劲强，耐冲调；非常规定砖内冠突散囊菌(别名“金牛”)广泛繁茂，干嗅有花的芳香。

此外，提到茯茶，假如要按原产地而言得话，它关键就会有泾阳茯砖茶和湖南安化茯茶。那麼茯砖茶原产地于陕西泾阳县，有“自古以来岭北不植茶，只有泾阳出砖茶”一说。因而“茯茶”也被称作“泾阳茯砖茶”、“泾阳砖”。2013年“泾阳茯砖茶”被國家质监质监总局准许为“地理标志产品维护商品”。2014年“中国茶商品流通研究会”宣布取名山西省泾阳县为“我国茯茶之源”。

一、依照型制区划

1、散茯

就是指在炒茶全过程中沒有历经“抑制”的散称茯茶，在明代之前制做的茯茶以散茯主导，如今较为罕见。

2、茯砖

散茯历经高溫汽蒸碾成砖型的砖茶。在明代中后期因茯茶出口量增加和加工工艺的提高，为了更好地运送和储存，将散茯茶做成茯砖茶。

二、依照制成品质量区划

1、外观设计

统一规定砖面整平，有棱有角，薄厚一致，发花广泛繁茂。特茯砖面为深褐色，普茯砖面为棕褐色。

2、内质

统一规定香味正宗，汤色橙黄。特茯味道纯正；普茯味道纯和，无苦涩味。

三、依照原产地区划

1、西安（泾阳）茯砖茶