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普洱茶
花茶
其他茶六堡茶的“紫芽”
长期以来，六堡茶农利用茶树果实的有性繁殖来种植茶树，形成了具有群体特征的六堡茶原种。六宝原种作为一个种群物种，经历了几十万年的变异，个体性状差异很大。
根据芽和叶的颜色，茶农被用来把茶树分成四种类型:绿色芽、红色芽、紫色芽和白色苗。这个名字没有标准的分类或依据，可以理解为六堡茶区的习俗。根据分布情况，绿色芽最多，其次是红色芽和紫色芽。红色芽种和紫色芽种之间没有严格的区别，只是红色芽种更红，数量少于紫色芽种。大多数紫色芽和红色芽只在嫩叶开始时出现紫色或红色，通常在长到三、四片叶子后会变绿。
陆羽在《茶经源流》中强调茶叶质量时写道:“杨亚印木:紫色的向上，绿色的向下”。然而，紫色芽大多不用于现代采茶。例如，安徽省著名绿茶太平猴魁(太平猴魁)在选择原料时就有“不使用紫芽”的要求。紫芽茶制成的晒干绿茶味道苦涩，汤呈棕色和绿色，底部为靛蓝色。做成红茶，汤有黑色的叶子，所以传统的栽培技术理念是相对排斥紫芽茶。
这两种观点其实并不矛盾，因为在陆羽时代，泡茶的过程是这样的:“采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、烤茶、穿茶、封茶、晾茶”(选自茶经第三体系)。采摘、蒸(杀青)、捣碎(有或没有类似的扭曲)、压饼、干燥、悬挂和保存。由此可见，唐代制作的茶叶并不新鲜，而是储存起来饮用。这与陈方六堡茶的传统工艺非常相似。
六堡茶的农民一直在混合紫色芽和绿色芽，他们不挑挑拣拣。这种六堡茶经过长期储存，潜力很大。
紫芽茶本身含有较多的物质，花青素含量远高于正常芽叶，其形成和积累与茶树的生长发育状况和环境条件密切相关，强光和高温会增加其含量，使茶芽叶呈紫红色。第一次泡茶时，花青素含量高会导致苦味。传统六堡茶的自然陈酿过程使紫芽茶中富含的花青素茶多酚在后发酵过程中缓慢转化，苦味变淡或消失，口感越来越醇厚，最终形成更丰富的层次和口感。
此外，六堡紫芽茶还富含多种有益的化学元素，特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远高于一般六堡茶，在降血脂、减肥、养胃、护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等保健功效方面，比一般六堡茶更为显著。
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六堡茶与普洱茶的区别差异
六堡茶与普洱茶都是知名的养生茶，很多人觉得它们都是黑茶，但严格定义之下，它们是属于不同的茶类，虽然长得也差不多，但是细细了解之后也会发现六堡茶与普洱茶的区别、差异。
六堡茶与普洱茶原料的不同：从原料上看，六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种，正是因为其绵亘的山脊，蜿蜒的山峦，深邃的幽谷，形成了“山高日照短，雾浓雨水多，昼夜温差大”的独特环境和气候，茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵，使得六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别，因此六堡茶成份更加多样化。
而普洱茶是以云南大叶晒青毛茶为主要原料制作而成的，其原料按照栽培方式分为野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶、台地茶等。用云南大叶种加工六堡茶，有浓度没有爽度。因此反对用其它品种来代替六其它品种来代替六堡茶。
六堡茶与普洱茶属性和地点的区别：六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。分特级、一至六级。普洱茶产于云南省因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
六堡茶与普洱茶制作工艺的不同：虽然同属黑茶，但是在制作的工艺上却有许多不同之处。六堡茶的制茶工艺步骤有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。六堡茶的工艺特色在于“双蒸双压”技术，既在渥堆发酵之后进行第一次的“蒸”，在“蒸”结束之后进行第一次的“压”，焗压结束后将茶叶打散，再次进行二次的“蒸”，第二次“蒸”结束后，部分茶将压入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然凉干，然后进行陈化，随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”，焗压结束后，才进入陈化工序。
普洱茶的制而作工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥这几个环节。其中，渥堆的方法两者也存在着不同之处。六堡茶是在制作过程中进行渥堆，普洱熟茶是在生茶的基础上再进行渥堆发酵的。
古树六堡茶为何越泡越甜？
1.茶内物质不同
为何古树六堡茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
2.茶叶含有甜味物质
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
3.茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在六堡茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是古树六堡茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别六堡茶树龄高低的一项参考指标。
分享最详细的六堡茶老茶头冲泡方法
随着六堡茶在茶叶界逐渐被人熟知，大家在接触六堡茶时大概都听说过六堡茶老茶头或是老茶婆的名称，老茶婆是指在霜降前后采摘的老茶树的叶子，那这老茶头又是什么？该怎么冲泡才能泡出最好的滋味呢？
其实这老茶头既不是六堡茶的某一个品牌名，也不是六堡茶的某一类品种，它只是指六堡茶在渥堆发酵时结成一个疙瘩状的“茶块”，相对一般的条索状茶叶，茶头在正常范围发酵度的内含物更加丰富，更耐泡，茶汤也更浓厚。
这老茶头是怎么产生的呢？现在市面上常见的六堡茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵会使生茶慢慢变成熟茶，而六堡茶在发酵过程中避免因为高温而烧坏茶叶，需要反复不断地翻弄茶叶，而此时茶叶会分泌出一些比较粘稠的果胶，因为这些果胶有些茶叶便粘在了一起成了一团一团的疙瘩块。
这老茶头该怎么泡？
第一道茶水称之为洗茶，弃去。洗茶的目的是为了去除少许灰尘和杂质。年份长、干净的老茶头快速洗一次就行了，新茶头用手洗20秒或者10秒2次。
第二道茶水目的是为了唤醒茶性，亦弃去。第二道茶的冲泡时间为30秒。
第三道茶水开始喝，茶叶的浸泡时间为30秒左右。因为老茶头结成一块不易出味，这一泡的时间理应泡久点，随后可缩短到20秒一泡，随着泡的次数增多，茶水就越淡，浸泡时间也应该适当延长。
记住老茶头是十分耐泡的，能够泡二十泡还能出味，如果是年份久的老茶头泡到最后也不易散开。如果你手中的老茶头是上品，还可以用来煮着喝，优质的老茶头泡出来的茶汤香味醇厚口感顺滑。
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