白茶之旅：走南闯北泡茶馆-茶礼仪网

深居简出时，正在那年夜巨细小的茶社里休憩，没有难发明沉淀了久长汗青的茶社，展示了茶文明的广博以及博识。往常，茶社正成为古代人丰厚休闲糊口、传达古代文化的一种新的糊口体式格局。

　　茶社，又称茶楼、茶坊、茶室、茶馆、茶馆等。茶社汗青久长，终究起于什么时候？很难考据。开设茶社的记录，最先见于唐朝封演的《封氏闻见记》：“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，都会多开店肆，煮茶卖之。没有问道俗，投钱取饮。”阐明唐朝时茶社的雏形已经现。宋朝风行斗茶，茶坊遍及。张择真个《腐败上河图》中，汴梁城里就有人正在茶坊中吃茶品茗的画面。明清茶社开展更加疾速，很多村落也设有茶社。18世纪末，官方曲艺步入茶社，北京、西安、济南、成都、重庆、昆明等地都出现出为数很多的书曲茶社，出格是东北地域的“说评书”，更是正在茶社中展示了性命力。各地茶社因平易近情习俗而异，特别是村落茶社，更是各具特征。往常，茶社浩繁，北方人吃“早茶”，连茶带小吃一同处理，一边还谈买卖。南方的茶社也不时开展，茶室、茶座星罗棋布，买卖看好。

　　我国各地的茶室、茶社、茶馆以及茶馆，运营者年夜多应用奇妙的茶联兜揽茶客。沏茶馆时，细细品尝茶社中的茶联，也别有神韵。如“清泉烹雀舌，死水煮龙团”、“扬子江中水，蒙顶山上茶”、“独携天上小团月，来试人世第二泉。”这些生花的妙笔从茶喷鼻水美上竭力衬着，使茶客怦然心动，欲罢而不克不及。而“客诚意常热，人走茶没有凉”夸大茶社业待客的热忱备至。“尘虑临时净，清风两腋生”落笔于吃茶品茗之感化。杭州西湖龙井有一茶馆，名叫“秀萃堂”，门上有一幅出名的茶联：“泉从石出清且冽，茶自峰生味更圆。”这副茶联把龙井所独有的茶、泉、味都恰如其分地址了进去，叫人恋恋不舍。福建泉州市有一小而雅的茶馆，有一茶联很新颖：“小寰宇，年夜场所，让我一席；论豪杰，谈古今，喝它多少杯。”谈古论今，使人叫绝。

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茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志

【01】

不久前，一位茶友提了这样的问题，白茶香气中，会有梅子香吗？

原来呀，这位茶友买了款据说是有着梅子香的老白茶，闻起来确实有着微酸独特的气味。

然而，泡来喝，味道却有着说不清的奇怪感觉。

在百般疑惑下，留言问到，关于白茶梅子香的问题。

其实啊，白茶的香气之中，是没有梅子香的，发酸的梅子味，是属于白茶的异味。

茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志

提到梅子、青梅、话梅，不少人嘴巴里是不是开始分泌唾液了？光想想，都觉得牙齿发酸。

虽然，青涩的梅子，在传统文化里，有着许多美好的寓意。

有豪情的青梅煮酒论英雄；也有温婉的倚身却把青梅嗅。

但是，当酸涩的梅子味，出现在白茶中，实在不是一件好事。

那么，白茶的梅子味，是在什么情况下，产生的呢？

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【02】

为什么梅子味的白茶不是好事呢？

当白茶的茶香上，出现微微发酸的梅子味，对于白茶的后续存茶来说，实在是岌岌可危。

因为，出现梅子味的白茶，发生变质了！

当白茶芽叶中，所蕴含的营养物质，发生受潮氧化变质分解，产生出了酸馊的气味。

这般酸涩的异味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。

更甚者，在白茶圈中，造谣出了老白茶都有梅子香，这样的谣言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。

茶友们若是遇上了发出酸涩如梅子气味的白茶，可千万别以为是遇上了什么稀有难得的白茶转化香型。

出现梅子味的白茶，并非是好事。

一款白茶，经过变质发酵后的白茶，发出了微微酸气，其整体的品质，是早已经大厦坍塌了。

覆巢之下，安有完卵？已经发生变质的白茶，品质是无法再挽回了。

从口感角度上看，变质发酸后的白茶，滋味会寡淡怪涩不堪。

从健康角度来说，这样的白茶，有百害而无一利。

换句话说，这样的白茶，已经没有可以喝的价值了，还是让其化作花泥，更为妥当。

那么，白茶中的梅子味，是怎么产生的呢？

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【03】

白茶萎凋时，厚厚的堆积，闷出了酸味。

白茶的制茶工艺简朴，传统的制茶工艺，只有自然萎凋和干燥，两大步骤。

这看似简单的制茶过程，其实需要耗费不少的心力。

白茶制作，并非简单晒晒就能喝，有着不少的技术讲求。

在将白茶鲜叶采下时，需要及时的将茶青鲜叶薄摊晾晒，让水分自然的从芽叶中游离。

将茶青薄薄的摊开在水筛上，架置离地，不直接接触地面，方便茶青全方面的透气。

让白茶鲜叶能在水筛上，舒舒服服的自由呼吸。

白茶的叶片上，有着不少细微的气孔，白茶透过这些气孔，进行着呼吸作用。

茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志

要是在萎凋过程中，将白茶叶片厚厚的堆积，闷在下层的白茶，就很容易喘不过气来。

像是被厚被子蒙住了脸，难以呼吸一般。

在这样的厚厚堆积之下，白茶叶片闷出了酸味，其中的风味物质大变。

由此可见，在制茶过程中，若是出现了差错，对于白茶的整体品质来说，是难以挽回的影响。

因此，白茶制茶，是需要用心对待的，就拿萎凋来说吧,除了要将茶青薄薄的摊晾，还要勤加检查。

根据天气的变化，多加查看茶青的晾晒情况，这样一来，才能利用自然的风力、热力，将水分缓缓的从白茶中游离。

在制茶过程中，多加用心呵护，制出来的白茶，效果才能好，不会出现闷坏的酸味、杂味等。

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【04】

干燥过程中，白茶的含水量没有合格。

白茶的制茶工艺简朴，使得大量的自然本味得以保留。

在白茶肥壮的芽头，宽厚的叶片中，蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、矿物质和果胶物，以及多种活性酶等。

这些丰富的内含物质，是白茶在后期风味不断发生转化的源泉，可以使得白茶在经年的时光流转下，风味愈加甘醇。

然而，这一切美好转化的发生，都需要建立在白茶含水量合格的基础上，若不然，一切的美好转化，只能是水月镜花。

在新版的白茶国家标准中，白茶的合格含水量，是不能超过8.5%，这是一条白茶的生命红线。

为了长期储存白茶的过程中，存出来的白茶效果更好，建议选购含水量在7%以内的白茶。

因此，在制茶过程中，需要细心的将白茶芽叶仔细烘干，烘干到含水量合格的标准，这样的白茶，才能经得起长时间的存放。

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将白茶进行干燥，是急不来的，烘干不到位，白茶含水量会不达标，若是一下子急火烘干，高温会破坏白茶的风味物质。

若是一款白茶的含水量不合格，在后期的储存过程中，就算再怎么用心储存，白茶叶片中，多余的水汽，仍会逸出弥漫，导致白茶的变质。

在黑暗的、密不透风的存茶环境中，这些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮变质，内质物发生分解，产生出了怪异的酸味和水味。

本该茶香纯正，馥郁芬芳的白茶，变得香气寡淡不说，还带出了这般的酸臭味。

这时，若是认为这酸涩的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都会有这样的味道，那就大错特错了。

含水量合格的白茶，在妥当的存放下，香气上，只会从新茶时期，清新的花香、草香、毫香，转化为沉稳宁人的药香、陈香、木质香。

正常情况下，绝非会出现，酸涩的梅子味，这样的香气。

茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志

【05】

保存过程中，白茶受潮变质。

在白茶的保存过程中，水汽，是其天敌。

温润的水汽，在披着天使面容下，是颗魔鬼的心，会让白茶受潮变质。

白茶的受潮变质，除了自身含水量不合格，多余的水汽弥散出来之外，还与外界的水汽接触有关。

无论是由内还是由外，受潮变质对于白茶来说，都是难以挽回的损失。

茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志

在又闷又湿的环境中，白茶内质物容易分解变质，产生出异味。

因此，想要将白茶储存好，保持白茶的香气纯正芬芳，口感醇厚，存茶过程要多留意。

白茶的储存，基本条件在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。

以上存茶条件，缺一不可，在长期保存白茶的过程中，建议采用三层包装法。

用避光的纸箱，密封的铝袋、塑料袋，层层密封包装，为白茶打造一个舒适安全的存茶环境。

在经年累月中，能抵挡外界的种种不良因素，让白茶越存越好！

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【06】

出现梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美丽的罂粟花一般。

妖娆美艳背后，是种种的危机四伏。

品质正常的白茶，香气是纯正芬芳的，茶香闻起来十分舒适。

白茶中梅子味，是白茶品质出现问题亮出的红灯，在发生变质的情况下，才有可能生出这样的异味。

在制茶的时候，不够用心，萎凋时将茶青厚厚的堆积，或是水分还没烘干达标，就早早的上市。

这些制茶工艺上的缺陷，都会导致茶香上出现异味。

此外，在白茶保存过程中，若是没有用心保存，白茶受潮变质。

那么，经年累月之下，存出来的不是甘香醇美的老白茶，而是变质变味的酸白茶！

总而言之，白茶的香气中，并没有梅子香的存在，出现酸涩梅子味的白茶，并非是好事！

茶友们在选购时，要多加留意！

瓜蒌薤白茶

瓜蒌薤白茶乃《金匮要略》中治"胸痹不得卧，心痛彻背"的括蒌薤白半夏汤去白酒。《本草用法研究》指出："瓜蒌仁，体润能去燥，性滑能利窍，凡薄痰在膈，易消易清，组成薤白、瓜蒌仁各9克，半夏4.5克。

功用宽胸通阳，散结，祛痰。

主治胸痹心痛。

制法按上药比例加10倍量，研成粗末。每取20～40克，放热水瓶中，冲入半瓶沸水，10毫升绍兴黄酒，盖闷10～20分钟后，代茶频饮。

宜忌阴虚、气虚者慎用。

按语本茶乃《金匮要略》中治"胸痹不得卧，心痛彻背"的括蒌薤白半夏汤去白酒。《本草用法研究》指出："瓜蒌仁，体润能去燥，性滑能利窍，凡薄痰在膈，易消易清，不必用此，若郁痰浊，老痰胶，顽痰韧，食痰粘，皆滞于内，不得升降，致成气逆胸闷咳嗽，烦渴少津，或有痰声不得出，藉其滑润之力，以涤膈间垢腻，则痰消气降，胸宽嗽宁，渴止津生，无不奏效。"这段论述，可谓恰到好处。瓜蒌含三萜皂甙、有机酸及其盐类、树脂、糖、色素及脂肪油等。它的果实经初步动物试验，有抗癌作用，对肉瘤作用更明显。它的水提取物可使血糖先上升，后下降，最后复原。此外，还有抑菌作用。本茶中用甘苦寒的瓜蒌配伍辛苦温的半夏，使其充分发挥辛能散结、苦能泄降之功效，以竭尽祛痰之能事。且一寒一温，互制互济，再加薤白理气宽胸，通阳，散结，务使痰浊得花，胸阳得振而胸痹可除，心痛自定。