深居简出时,正在那年夜巨细小的茶社里休憩,没有难发明沉淀了久长汗青的茶社,展示了茶文明的广博以及博识。往常,茶社正成为古代人丰厚休闲糊口、传达古代文化的一种新的糊口体式格局。
茶社,又称茶楼、茶坊、茶室、茶馆、茶馆等。茶社汗青久长,终究起于什么时候?很难考据。开设茶社的记录,最先见于唐朝封演的《封氏闻见记》:“自邹、齐、沧、隶,渐至京邑,都会多开店肆,煮茶卖之。没有问道俗,投钱取饮。”阐明唐朝时茶社的雏形已经现。宋朝风行斗茶,茶坊遍及。张择真个《腐败上河图》中,汴梁城里就有人正在茶坊中吃茶品茗的画面。明清茶社开展更加疾速,很多村落也设有茶社。18世纪末,官方曲艺步入茶社,北京、西安、济南、成都、重庆、昆明等地都出现出为数很多的书曲茶社,出格是东北地域的“说评书”,更是正在茶社中展示了性命力。各地茶社因平易近情习俗而异,特别是村落茶社,更是各具特征。往常,茶社浩繁,北方人吃“早茶”,连茶带小吃一同处理,一边还谈买卖。南方的茶社也不时开展,茶室、茶座星罗棋布,买卖看好。
我国各地的茶室、茶社、茶馆以及茶馆,运营者年夜多应用奇妙的茶联兜揽茶客。沏茶馆时,细细品尝茶社中的茶联,也别有神韵。如“清泉烹雀舌,死水煮龙团”、“扬子江中水,蒙顶山上茶”、“独携天上小团月,来试人世第二泉。”这些生花的妙笔从茶喷鼻水美上竭力衬着,使茶客怦然心动,欲罢而不克不及。而“客诚意常热,人走茶没有凉”夸大茶社业待客的热忱备至。“尘虑临时净,清风两腋生”落笔于吃茶品茗之感化。杭州西湖龙井有一茶馆,名叫“秀萃堂”,门上有一幅出名的茶联:“泉从石出清且冽,茶自峰生味更圆。”这副茶联把龙井所独有的茶、泉、味都恰如其分地址了进去,叫人恋恋不舍。福建泉州市有一小而雅的茶馆,有一茶联很新颖:“小寰宇,年夜场所,让我一席;论豪杰,谈古今,喝它多少杯。”谈古论今,使人叫绝。
茶友来信,白茶香气之中,会有梅子香吗?不,这是白茶变质的标志
不久前,一位茶友提了这样的问题,白茶香气中,会有梅子香吗?
原来呀,这位茶友买了款据说是有着梅子香的老白茶,闻起来确实有着微酸独特的气味。
然而,泡来喝,味道却有着说不清的奇怪感觉。
在百般疑惑下,留言问到,关于白茶梅子香的问题。
其实啊,白茶的香气之中,是没有梅子香的,发酸的梅子味,是属于白茶的异味。
提到梅子、青梅、话梅,不少人嘴巴里是不是开始分泌唾液了?光想想,都觉得牙齿发酸。
虽然,青涩的梅子,在传统文化里,有着许多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒论英雄;也有温婉的倚身却把青梅嗅。
但是,当酸涩的梅子味,出现在白茶中,实在不是一件好事。
那么,白茶的梅子味,是在什么情况下,产生的呢?
【02】
为什么梅子味的白茶不是好事呢?
当白茶的茶香上,出现微微发酸的梅子味,对于白茶的后续存茶来说,实在是岌岌可危。
因为,出现梅子味的白茶,发生变质了!
当白茶芽叶中,所蕴含的营养物质,发生受潮氧化变质分解,产生出了酸馊的气味。
这般酸涩的异味,被不良茶商用梅子香、青梅香等美名,掩人耳目。
更甚者,在白茶圈中,造谣出了老白茶都有梅子香,这样的谣言,十分可怕,蒙混了不少的茶友。
茶友们若是遇上了发出酸涩如梅子气味的白茶,可千万别以为是遇上了什么稀有难得的白茶转化香型。
出现梅子味的白茶,并非是好事。
一款白茶,经过变质发酵后的白茶,发出了微微酸气,其整体的品质,是早已经大厦坍塌了。
覆巢之下,安有完卵?已经发生变质的白茶,品质是无法再挽回了。
从口感角度上看,变质发酸后的白茶,滋味会寡淡怪涩不堪。
从健康角度来说,这样的白茶,有百害而无一利。
换句话说,这样的白茶,已经没有可以喝的价值了,还是让其化作花泥,更为妥当。
那么,白茶中的梅子味,是怎么产生的呢?
【03】
白茶萎凋时,厚厚的堆积,闷出了酸味。
白茶的制茶工艺简朴,传统的制茶工艺,只有自然萎凋和干燥,两大步骤。
这看似简单的制茶过程,其实需要耗费不少的心力。
白茶制作,并非简单晒晒就能喝,有着不少的技术讲求。
在将白茶鲜叶采下时,需要及时的将茶青鲜叶薄摊晾晒,让水分自然的从芽叶中游离。
将茶青薄薄的摊开在水筛上,架置离地,不直接接触地面,方便茶青全方面的透气。
让白茶鲜叶能在水筛上,舒舒服服的自由呼吸。
白茶的叶片上,有着不少细微的气孔,白茶透过这些气孔,进行着呼吸作用。
要是在萎凋过程中,将白茶叶片厚厚的堆积,闷在下层的白茶,就很容易喘不过气来。
像是被厚被子蒙住了脸,难以呼吸一般。
在这样的厚厚堆积之下,白茶叶片闷出了酸味,其中的风味物质大变。
由此可见,在制茶过程中,若是出现了差错,对于白茶的整体品质来说,是难以挽回的影响。
因此,白茶制茶,是需要用心对待的,就拿萎凋来说吧,除了要将茶青薄薄的摊晾,还要勤加检查。
根据天气的变化,多加查看茶青的晾晒情况,这样一来,才能利用自然的风力、热力,将水分缓缓的从白茶中游离。
在制茶过程中,多加用心呵护,制出来的白茶,效果才能好,不会出现闷坏的酸味、杂味等。
干燥过程中,白茶的含水量没有合格。
白茶的制茶工艺简朴,使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壮的芽头,宽厚的叶片中,蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、矿物质和果胶物,以及多种活性酶等。
这些丰富的内含物质,是白茶在后期风味不断发生转化的源泉,可以使得白茶在经年的时光流转下,风味愈加甘醇。
然而,这一切美好转化的发生,都需要建立在白茶含水量合格的基础上,若不然,一切的美好转化,只能是水月镜花。
在新版的白茶国家标准中,白茶的合格含水量,是不能超过8.5%,这是一条白茶的生命红线。
为了长期储存白茶的过程中,存出来的白茶效果更好,建议选购含水量在7%以内的白茶。
因此,在制茶过程中,需要细心的将白茶芽叶仔细烘干,烘干到含水量合格的标准,这样的白茶,才能经得起长时间的存放。
将白茶进行干燥,是急不来的,烘干不到位,白茶含水量会不达标,若是一下子急火烘干,高温会破坏白茶的风味物质。
若是一款白茶的含水量不合格,在后期的储存过程中,就算再怎么用心储存,白茶叶片中,多余的水汽,仍会逸出弥漫,导致白茶的变质。
在黑暗的、密不透风的存茶环境中,这些多余的水汽在其中肆虐,使得白茶受潮变质,内质物发生分解,产生出了怪异的酸味和水味。
本该茶香纯正,馥郁芬芳的白茶,变得香气寡淡不说,还带出了这般的酸臭味。
这时,若是认为这酸涩的臭味,是白茶的梅子香,白茶存久了都会有这样的味道,那就大错特错了。
含水量合格的白茶,在妥当的存放下,香气上,只会从新茶时期,清新的花香、草香、毫香,转化为沉稳宁人的药香、陈香、木质香。
正常情况下,绝非会出现,酸涩的梅子味,这样的香气。
【05】
保存过程中,白茶受潮变质。
在白茶的保存过程中,水汽,是其天敌。
温润的水汽,在披着天使面容下,是颗魔鬼的心,会让白茶受潮变质。
白茶的受潮变质,除了自身含水量不合格,多余的水汽弥散出来之外,还与外界的水汽接触有关。
无论是由内还是由外,受潮变质对于白茶来说,都是难以挽回的损失。
在又闷又湿的环境中,白茶内质物容易分解变质,产生出异味。
因此,想要将白茶储存好,保持白茶的香气纯正芬芳,口感醇厚,存茶过程要多留意。
白茶的储存,基本条件在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
以上存茶条件,缺一不可,在长期保存白茶的过程中,建议采用三层包装法。
用避光的纸箱,密封的铝袋、塑料袋,层层密封包装,为白茶打造一个舒适安全的存茶环境。
在经年累月中,能抵挡外界的种种不良因素,让白茶越存越好!
【06】
出现梅子味的白茶,并非是好事情,就像是美丽的罂粟花一般。
妖娆美艳背后,是种种的危机四伏。
品质正常的白茶,香气是纯正芬芳的,茶香闻起来十分舒适。
白茶中梅子味,是白茶品质出现问题亮出的红灯,在发生变质的情况下,才有可能生出这样的异味。
在制茶的时候,不够用心,萎凋时将茶青厚厚的堆积,或是水分还没烘干达标,就早早的上市。
这些制茶工艺上的缺陷,都会导致茶香上出现异味。
此外,在白茶保存过程中,若是没有用心保存,白茶受潮变质。
那么,经年累月之下,存出来的不是甘香醇美的老白茶,而是变质变味的酸白茶!
总而言之,白茶的香气中,并没有梅子香的存在,出现酸涩梅子味的白茶,并非是好事!
茶友们在选购时,要多加留意!
瓜蒌薤白茶
瓜蒌薤白茶乃《金匮要略》中治"胸痹不得卧,心痛彻背"的括蒌薤白半夏汤去白酒。《本草用法研究》指出:"瓜蒌仁,体润能去燥,性滑能利窍,凡薄痰在膈,易消易清,组成 薤白、瓜蒌仁各9克,半夏4.5克。
功用 宽胸通阳,散结,祛痰。
主治 胸痹心痛。
制法 按上药比例加10倍量,研成粗末。每取20~40克,放热水瓶中,冲入半瓶沸水,10毫升绍兴黄酒,盖闷10~20分钟后,代茶频饮。
宜忌 阴虚、气虚者慎用。
按语 本茶乃《金匮要略》中治"胸痹不得卧,心痛彻背"的括蒌薤白半夏汤去白酒。《本草用法研究》指出:"瓜蒌仁,体润能去燥,性滑能利窍,凡薄痰在膈,易消易清,不必用此,若郁痰浊,老痰胶,顽痰韧,食痰粘,皆滞于内,不得升降,致成气逆胸闷咳嗽,烦渴少津,或有痰声不得出,藉其滑润之力,以涤膈间垢腻,则痰消气降,胸宽嗽宁,渴止津生,无不奏效。"这段论述,可谓恰到好处。瓜蒌含三萜皂甙、有机酸及其盐类、树脂、糖、色素及脂肪油等。它的果实经初步动物试验,有抗癌作用,对肉瘤作用更明显。它的水提取物可使血糖先上升,后下降,最后复原。此外,还有抑菌作用。本茶中用甘苦寒的瓜蒌配伍辛苦温的半夏,使其充分发挥辛能散结、苦能泄降之功效,以竭尽祛痰之能事。且一寒一温,互制互济,再加薤白理气宽胸,通阳,散结,务使痰浊得花,胸阳得振而胸痹可除,心痛自定。
什么是茉莉白茶茉莉白茶有什么功效
中国是一个茶文化源远流长的古老国家,现在市场上流行的茶叶种类依然有很多,像花茶、绿茶以及红茶等就都是人们特别熟悉的茶叶种类,但是你们平时听说过茉莉白茶吗?知道它这种茶叶的具体功效吗?
什么是茉莉白茶
茉莉白茶也是中国常见的茶叶品种之一,它是以白茶和茉莉花为主要原料,经过烘培加工以后得到的一种茶叶,这种茶叶营养价值极高,而且香气淡雅持久,并具有出色的保健功效,平时人们冲泡饮用以后对身体有多种好处。
茉莉白茶的功效
1、维持血糖平衡
茉莉白茶中含有多种天然活性酶,这些物质被人体吸收以后,能有效提高人体内脂酶的活性,也能加快人体内多余脂肪的分解与代谢可以促进胰岛素分泌,也能抑制肠道对葡萄糖的吸收,能加快人体内糖分的代谢,平时经常冲泡饮用,能维持血糖平衡,减少糖尿病发生。
2、保护眼睛
茉莉白茶对人类的眼睛有明显保护作用,它含有丰富的维生素a原,这种物质进入人体以后,能快速转化成人体正常代谢时必需的维生素a而且它还含有丰富的视紫质,能提高视网膜功能,可以有效预防夜盲症和干眼病等高发眼病发生。
3、抗辐射
现代社会是一个电子产品满天飞的时代,而这些产品在使用过程中都会产生一些辐射,对人体产生明显伤害,如果平时能多冲泡饮用茉莉白茶,就能提高身体的抗辐射能力,可以吸收多种天然抗辐射成分,能保护人体造血机能,减少白血病发生。
4、保护肝脏
茉莉白茶是人类肝脏的保护神,随便冲泡饮用这种茶叶以后,能吸收丰富的杨梅素和黄酮类物质,他们能加快人体内乙醇的分解与代谢也能减少它们对人类肝脏细胞的伤害,除此以外,它含有的活性酶还能促进受损肝细胞的修复,能有效提高肝功能,防止肝脏病变发生。