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普洱茶七子级茶品之昆明简体字七子饼

2019-11-11 访问量: 11 茶礼仪网

  中国普洱茶网讯:[七子]指的是多数,带着吉祥的象征意义,所以把七片圆茶置于一筒中,本身就带着传统中华文化浓郁的人情味。云南当地人向来把内销的茶称为圆茶,侨销的茶称为七子饼,所以在吉祥的象征意义之外,[七子]也是市场区别的专用术语。

 

  据目前资料来看,最早在包装纸上正式使用七子二字的饼茶,就是昆明茶厂的七子饼了。如图所示,就是前昆明茶厂车间老师傅收藏的茶样,上面写着七子饼、昆明茶厂、1961等字,这片茶样可以说是目前可以见到的最早的七子饼茶实物了。作为结束印字级茶的年代,开启七子级的普洱茶,这片茶有历史断代的意义。

  不过有茶样并不一定代表有生产;而且当年云南省茶叶公司的名称处于不断的变动中,一直到60年代末的名称才有[土产]的字样,因此目前一般而言,比较保守的说法,大约是60年代末期,昆明茶厂才开始正式压制七子饼茶。而依据勐海茶厂老茶人的记忆,印字级的圆茶一直到文革初期都还有生产,所以在断代上,[印字级圆茶]和[七子级饼茶]的生产,在70年年后,应该还重叠了几年。

 

  此外,根据老师傅的说法,早年压制的饼茶,没有包装纸,一直到后期才开始使用[中国土产畜产进出口公司云南省分公司]的包装纸,其中前面11个字用简体字,一直生产到文化大革命期间。因为依笔者的经验,目前市面上所见的这款茶都有[简体字]包装纸,而省茶叶公司正式更名为[中国土产畜产进出口公司云南省分公司]是在1972年的6月,因此推论[昆明简体字七子铁饼]正式包装出口的年代,大约就是在文化大革命的后期、70年代中期左右。不过,不排除其中包含了在文化大革命期间已经压制好,但是无法出口的茶品。

  勐海茶厂的铁饼模具

 

  至于铁饼二字,指使用金属模具压制的饼茶,以别于使用石磨来压制的饼茶。但是这里要分清楚,昆明茶厂使用的金属模具,和[蓝印铁饼]使用的模具并不相同,从图中我们可以清楚对比,由王霞女士收藏的勐海茶厂金属模具,蒸汽孔成同心圆,至于昆明茶厂的铁饼模具,蒸汽孔是直排平行的。

 

  使用金属模具压制饼茶,因为毛茶直接装在模具内,也就减少了解袋的工序。但是一般而言,运用机器压制,施加的压力比较大,使得饼身比较硬,太硬的饼身并不利于普洱茶的后续陈化,所以有些茶到了香港仓储时,就被增加湿度来加速陈化了。茶品受潮与否,对于品质改变很大,随个人喜好挑选。

 

  根据1993年出版的《云南省茶叶进出口公司志》第160页这样记载:【鉴于国际市场的需要,昆明茶厂于1973年试制大叶种普洱茶成功,乃在全省逐步扩大生产,开始自营进出口,当年调香港德信行七子饼茶10.2吨···1974年在广州交易会上,成交出口港澳和新加坡七子饼茶12.37吨】,那么这些最早期的七子饼茶饼,除了昆明简体字七子饼之外,还有哪些呢?我们将在明天的公众微信上为大家继续介绍。

来源:华夏茶博汇

 

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浅谈普洱茶---7542之73青饼

  从茶号来看,7542七子饼茶应该是从1975年开始生产,但是从目前数据较为清楚的茶品来看,被命名为“73青饼”的7542七子饼,似乎是比较早的一批茶品。也由于比较早,有些在包装、内飞、口感等各方面条件与73青饼相近似的7542七子饼茶,也就被归为73青饼一族。时至今日,73青饼似乎已经成为“早期7542七子饼茶”的代称了。

  实际上,73青饼是台北钰壶轩黄先生于1998年12月命名,所以“73青饼”是一种俗称,指的应该是某一批号7542的勐海七子饼。这批73青饼的外包装纸是属于“大口中”,中央的茶字为手工盖印,饼身较小,因此也有人称为“大口中小绿印”。此外雨点、茶滴、细字尖出的特征,这些特征也可以在73青饼的茶品上见到。

  不过,73青饼的内飞虽然是“细字尖出”但是“州”字的左边那点往左下方点,与其它黄印七子饼家族内飞的“州”字不相同,后者是往右下方点的。由于从73青饼的各个条件来观察,大约都可以被归类为比较早期的七子饼,因此或许当初命名时,才用了“73”这两个字吧!可是73青饼的年份到底是1973年、1975年,还是其它年份呢?(待续)

这些普洱茶知识,98%的茶友都不知道

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图为:南茗佳人五百年景迈古树茶

一、什么是渥堆发酵?

如果要求只是质量合格,那么首先要有一定数量的毛茶原料,至少需要几百公斤,几吨最好,堆子做大些堆温容易起得来。然后对晒青毛茶原料进行潮水,一般潮水后水分占比40%左右,当然各地空气温湿度不一样可进行调整。接下来就是发酵,堆子可做高点也可做低点,一般至少要在1米。发酵过程需根据实际情况进行翻堆,什么时候翻堆依据是茶叶发酵状态和堆温,不同发酵师傅掌握不一样,关键在于创造适合微生物生长的环境,抑制杂菌生长,堆子表层和里层适时轮换以发酵均匀。

经过几次翻堆后茶叶逐渐发酵熟化,根据对成熟度需要来决定是否出堆,当然整个过程水分是关键因素,发酵过程缺水需适当补水,决定出堆前要通沟使水分较快散失,水分散失至10%左右发酵基本停止,发酵结束。由于技术的发展,现在发酵熟茶时有添加菌种和离地发酵的做法。能够提高发酵的效率,稳定发酵品质。

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图为:南茗佳人五百年景迈古树茶

二、对于普洱茶来说,是不是茶叶越嫩,内含物质越丰富?

一芽一二叶的内含物质相对来说是最为丰富的,过于粗老和过于细嫩的茶叶,内含物质总量都相对少一些,因为一芽一二叶的茶也算得上细嫩,所以一般来说较为细嫩的茶叶内含物质总量较多,但是内含物质多不见得就适口。细嫩的茶叶内含物质多为咖啡碱和茶多酚类,而对于普洱茶而言,醇和是一个很讲究的品质特征,如果溶于水的糖类物质不足,则影响该品质,而粗老茶的糖类物质含量就要高于细嫩茶。

三、怎么区别普洱老茶和新茶?

1、生茶

看外形:老茶饼面泛黄,新茶饼面偏绿。看茶汤:老茶茶汤偏黄,新茶茶汤泛绿。闻香气:老茶有香沉,内敛;生茶香气高扬,比较飘。品滋味:老茶苦涩较弱,润滑度好;新茶容易有青味,鲜爽度高,苦涩较重。

2、熟茶

鉴别新茶和陈茶还可以看茶饼的松度,陈年茶因为经过与空气长期接触的氧化后,茶饼会松软一些,新饼则相反。

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图为:南茗佳人五百年景迈古树茶

四、怎么区别普洱原料中的春茶、秋茶与夏茶?

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。

头春茶里“马蹄”会比较多,这里说的“马蹄”,非马的脚蹄,而是指茶中的木质化老梗。春茶和秋茶饱满,夏茶偏寡;秋茶外形看起来相对黄一些,春茶颜色更深一些。

五、熟茶有堆味正常吗?如何区别堆味和仓味?

堆味就是一些霉腥味,是发酵过程中一些杂菌产生的,产生的原因是温度的不稳定,尤其低温环境下杂菌生长旺盛。因为高温55度的环境下能够生存的微生物相对较少。

传统发酵中,接触地面的茶叶温度会偏低,使得杂菌生长,以至于发酵完成后不可避免的有堆味,而需要存放一定时间后,堆味才能褪尽。离地发酵就是为了解决这个问题而出现的,离地发酵出堆的熟茶,堆味较传统熟茶来说轻很多,但是火气也会大很多。

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图为:南茗佳人五百年景迈古树茶

堆味是渥堆发酵产生的味道,是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。仓味是存储产生的味道。堆味有湿腥味,仓味像打开陈年密封的旧箱子的气味。

六、黄片是什么?能喝么?

黄片是指老茶树上的老叶子,老黄片的形成,一般是一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松的叶子,在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深,于是就有了老黄片。这些黄片,在制茶的过程中,这些老叶子因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,常常被捡出来。

在普洱茶体系中,鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来,原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好,口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你,黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。

黄片都是粗老叶,苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少,而甜味的糖类含量较多,对肠胃的刺激性小,喝起来也别有一番风味,茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点,还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富,有降血糖的效果。

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图为:南茗佳人五百年景迈古树茶

七、为什么普洱茶原料一定要晒干?

晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一,这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留,而这是普洱茶“越陈越香”的基础。

如果用高温烘干,则微生物和活性物质残留得就很少,甚至没有,那么也就无法完成后期转化了。

古茶树“炒作”---云南普洱茶销售的突破点二

  (二)云南普洱茶为什么怕“炒作”

  首先我们来理解如今的“炒作”:

  “炒作”是一种切中受众心灵要害敏感区的智慧,所以“炒作”是一种智慧的体现,不是什么人都会炒、炒的好的。我们很难想象,这个世界如果没有了炒作,人类文明将会怎样?在这个信息和知识爆炸、文化多元的时代,我们很难去伪成真,很难找到适合自己的信息、知识和文化认同。好东西真的需要炒作,才能让大家知道、让大家记得、让大家去消费和体验。试想想,如果好的电影、好的音乐、好的电视节目、好的艺术、好的风景第一时间得不到更多大众的关注和欣赏,失去市场的支持,那么这个产业很快就会衰落,因为广大受众才是他们创造、发展的源动力。“炒作”其实就提供了这样一个平台、一种机会,他能够短时间迅速聚焦大众,在第一时间内找到相匹配的受众,完成和真实市场的对接。同时,“炒作”还能制造更多的诸如神秘、诱惑、气质、品质等剩余价值,让这个行业具备可持续性发展,从而做大共同市场。

  “炒作”是需要智慧的,因此就一定有高级的、低俗的,甚至恶俗的之分。对于虚假的“炒作”,今天谁谁和谁又在酒店被偷拍亲热了,奇怪了,就刚好赶上了记者,其实大家更不用在意。因为演的真,没穿帮,那算人家的本事,也没有伤害到你什么,您不屑当是娱乐就是了。炒作的背后,还是需要真本事的,不然好奇的、受你诱惑的人过来一看,哈哈,原来就这本事,不好看,哈哈一笑就走了。所以炒作其实只是给了你一个让人家偷窥、关注你的机会,一旦没有内容,大家也就散场了。任何事物都有两面性,有积极的,就一定有消极的,但我们判断我们是否需要“炒作”时,我们不妨反过来想想,如果没有“炒作”到底行不行,我们的社会、生活和人生还是不是会这样精彩。我们在政治、经济、文化、生活上,都离不开“炒作”,请问上海APCE亚太经合组织各国领导人穿唐装是不是炒作?马英九竞选前体验民生是不是炒作?可以说,没有“炒作”就不会有较大的关注度,无论是自然的也好,设计的也好,虚构的也罢,只要没有违背法律、没有背弃道德、没有哗众取宠,没就应该弘扬“炒作”,我们希望每一个人都会“炒作”,给大家和社会一个认识你的机会,记住,你要的是机会,而不是你有多优秀。炒作其实是一种美德,我们每个人都必须学习,因为你不炒作自己,你身上的其他美德如何展现?希望那些有炒作意识的人,都能智慧的炒作、高级的炒作、大气的炒作。更希望那些还歧视炒作,对炒作的理解和意识有偏见的人,能认识自己、正视现实、拓展自己,给自己一个炒作的机会。炒作,是一种符合法律法规的正常的经营手段。对于“炒作”,我们要有一颗平常心去对待,不要把它当着异端、无聊、恶心来区待。部分炒作为广大人民群众服务的。

  其次了解云南普洱茶的发展历史:

  【青铜茶香】云南是世界茶树原生地,全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,根据最早的文字记载——东晋?常璩《华阳国志》推知,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。

  【中古初名】普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝,普洱茶开始了大规模的种植生产,称为“普茶”;宋明时期,是中原逐渐认识普洱茶的时期,并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。

  【近古鼎盛】到了清朝,普洱茶到达第一个鼎盛时期,《滇海虞衡志》称:“普茶名重天下……茶山周八百里,入山作茶者数十万人,茶客收买,运于各处”;普洱茶开始成为皇室贡茶,成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井,冬饮普洱”;……清代学者阮福记载说:普洱茶名遍天下,京师尤重之。清末明初,是普洱茶价格最高时期,学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。品茶者谓:普洱之比龙井,犹少陵之比渊明,识者韪之——也就是说:当时的普洱茶好茶价格是银子(或金子)的两倍!民国至抗战之间,普洱茶又得到一定发展,很多这个时期的老字号茶还有遗存,我们现在喝起来口感气韵非常好,但因价格奇高,假冒者比比皆是。

  【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间,云南整个茶业萧条荒芜;但解放后很长时期,云南的茶叶生产重视红茶、绿茶;并未继承发扬普洱茶优良传统;甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶,七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪;值得一提的是,1975年,云南开始了普洱熟茶的生产。

  【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平提的提高,近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶,流行之势从南洋港台传至广东,回及云南,再迅速影响全国,于是乎,跟风投机者甚众,假冒伪劣品时出;鱼龙混杂,乱云飞度;三五年间,暴热暴寒。值得庆幸的是,此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复,人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。

  在了解这两个问题后我们会发现,有着这么深厚历史底蕴的普洱茶为什么会出现销售暴热暴寒呢?普洱茶怕“炒作”是那里出现问题了?带着这个问题我们回到2006到2007年这个“炒作”时期让云南普洱茶整体销售跌入谷底至今的原因。这一切都源于二个传说:一波人宣传“存钱不如存普洱茶”,夸大普洱茶的升值空间;一波人在适当的时机来宣传“疯狂的普洱茶”。让我们重新回到当年普洱茶“炒作”的一些幕后。

  层层“注水”层层“吹”10倍利润轻松赚

  多年在云南从事普洱茶采购的茶商黄皓告诉记者,普洱茶市场上最多只有两成的流通货,剩下的货全部囤积在仓库里,就是靠这两成流通货,层层“注水”层层“吹”,将价格不断推高。

  “把订金交给生产企业,茶商就能成为单一品牌的‘垄断经销商’,无论企业年产多少茶,都是经销商的货,什么时候提货,什么时候外销,甚至生产多少茶,都必须听经销商的。”

  “2006年我投入860万元,垄断了一个著名品牌的茶叶。然后就开始利用原来的销售渠道发展二级经销商,二级经销商自己发展三级经销商,我真正放入市场流通的货不过年产量的20%左右,然后就不断通过‘雪灾’‘地震’‘泥石流’等消息,传递给下级经销商和市场‘普洱茶缺货’的信息,一来二去,经销商自己也会留住一部分茶叶,这样一来,市场上的普洱茶就真的成了紧俏资源。”

  “2006年至2008年上半年,我们成功地把出厂价每件3600元左右的普洱茶,炒到最高每件32000元的价位,靠的就是控制流通和制造市场饥渴。这远比炒股票、玩期货好控制多了。”

  茶厂没有“话语权”“国标”竟成“新题材”

  根据国家质检总局批准的《地理标志产品普洱茶》规定,到2009年6月30日后,在其他省区生产的普洱茶将不能被叫做“普洱茶”。但这一消息也成为“吹”高普洱茶价格的“新题材”。

  茶商韦云虎透露了“玩好”这一“题材”的要素。

  ——这是最大的“利好”消息。根据这一规定,只有原材料取自云南大叶种,并且只有在云南地区生产才能叫“普洱茶”,在广东、广西、福建、四川、贵州等地生产的茶将不能被叫做“普洱茶”,这意味着普洱茶的流通数量将大大减少。

  ——“流通减少”的消息将会被最大限度地放大。经过几年的“资金轰炸”,云南普洱茶生产企业在市场上基本没有“话语权”,他们年产多少茶,全是我们说了算。我们肯定会结合市场情况,传递出维护经销商利益的茶产量。

  ——即使《地理标志产品普洱茶》开始实施,由于我们手上有生产企业,部门监管不可能到位,我们同样能把陈茶重新打上原产地标志。神不知鬼不觉,在市场需求强烈的时候转手给下家。

  这就是当年普洱茶“炒作”的内幕,也是普洱茶至今发展怕“炒作”的原因。在这里发现几个问题:1、“炒作”者都不是云南的。2、“炒作”的主要资金都不是云南的。3、“炒作”的“话语权”都不是云南的。这样的“炒作”明显对于云南普洱茶来说是不利的,这样的“炒作”我称为被迫“炒作”,也可以说是被迫“炒作型”销售,这样的“炒作”对云南普洱茶来说是无疑是釜底抽薪。经过这次“炒作”后云南茶叶行业经受了一次沉痛的成长洗礼,如今我们必须在成长中总结经营而不是惧怕“炒作”,我认为未来普洱茶的销售“古树茶”绝对是普洱茶区别以其他茶品不可或缺的亮点。针对这一问题我来看:

  二、普洱古树茶“炒作”的技巧。

  “能控制生产企业,能制造经销商需求链,就是不能掌握消费者心态,这是普洱茶面临新一轮‘崩盘’的最大隐患。”2008年后“云南企业这几年几乎都在埋头做茶,没想过搞品牌宣传、建设营销渠道,这就给一些人做销售渠道留有很大空间,超过90%以上的利润都是渠道‘做’出来的。现在云南对普洱茶发展方向还是没有明确,这也会给市场很长一段时间的炒作空间。”但是消费者日益理性。正常的茶叶消费量也就是每年增长15%至20%,茶叶价格增长每年也不会超过8%。如果“炒作”者注意一下国人的喝茶习惯,”针对这个习惯我们更好的引导消费者消费真正好的普洱茶,而古树茶这一不可复制的资源正好是普洱茶最好的买点。

  炒作的目的是制造噱头,吸引读者的关注,最终提高物品的发行量或网站的点击率。炒作的窍门是充分利用人们爱争吵的恶习和窥私欲、揭私欲,发挥作者的制造力和想象力。炒作的特征是故意的引发争议,使自己的话题在一段时间内流传于各大网站报章头条,借此为自己宣传最新作品,从而达到最终目的。它是指,自己或他人,通过一些手段,技巧,来对自己或自己的作品进行刻意的宣传,以达到提高自己或自己作品的人气、声望。酒香也怕巷子深,而炒作乃是一种面孔灵活的广告。只要吹出名气,就可以吹来眼球,吹来点击率,吹来粉丝,吹来广告商,吹来随之而至的各种好东西。它是一种蜂拥蝶浪般的洪波和旋涡,它会使偶有风闻的人也不免心驰神荡,随波逐流,炒作决不能用四平八稳,那种平和,恬淡,过于冷静的方式来进行,这样做不妨说是自找没兴,会使热点变成冰点,使夸张微缩成隐喻,使热脸热眼碰着冷屁股。如2007年底陈升号“炒作”老班章。当时可以说是云南普洱茶的低谷,陈升河投资500万进入普洱茶行业,和茶农鉴定收购合同以每公斤鲜叶400元收购老班章古树茶,而当时普洱茶鲜叶的价格最低5元,最高也不过200-300元,这个价格仿佛一颗炸弹,有力的刺激了普洱茶市场,而陈升号就是成功应用“炒作”从一家新兴茶厂成为现在的知名品牌。
作者:袁  丽