文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶的生命力集中体现在“被消耗”

普洱茶的生命力集中体现在“被消耗”

2019-11-11 访问量: 11 茶礼仪网

     普洱茶,作为一个至今未单列于中国六大茶类之外,却饱受眼球关注和资金关照的品种,它的故事,在市场上流传有太多版本。我们无法说能做最全面的论断,所以只是撷取其中几点有意思的现状,与读者略作分享,也为我们的普洱茶系列专题,做一个总结。

  有多少大众在消费?

  要回答这个问题,我们不妨先回想一下今年春茶市场的古树纯料热——当特定山头、百年古树、拒绝拼配的纯料以及坚持手工制作的用心,构成了目前普洱茶高端市场的主要特征时,很显然,它便成为了被外界疯传的普洱价格神话的起源,但相对于更高端且大众难以触摸的号级茶、印级茶这些更神奇的茶品来说,名山大树甚至是古树茶,却成为了满足对普洱茶有越来越多追求的发烧友心理的一种现实需要。

  我们知道目前中国茶业的绝对格局是供过于求,这在普洱茶领域也无例外,当数千家发展程度不一的普洱茶厂或者作坊都在抢做大众生意时,我们却发现,他们所说的大众,往往只是少数人——能够有经济实力、时间余地以及学习热情来追求普洱茶至高感受的发烧友。他们既是目前普洱茶市场的主要消费群体,也是最大的传播群体,而他们中有商人、文化人、名流明星……成分复杂,不一而足。

  那么大众在哪里?大众对普洱茶有多少认识?恐怕当我们走进众多的超市、社区以及街头人群时,你会惊异地发现,绝大部分人对普洱茶的认识仅仅停留在知道其有生熟之分、有抗病作用、有可能升值的程度,但也还会担心喝多了影响睡眠——一句话,普洱茶是一种健康饮料,但它和其他茶类并无太大区别!我们的大众尤其是年轻人反而不清楚,市场有如此激情究竟为哪般?

  年份传说与时间神话

  在普洱茶市场,广泛流传着“品老茶、喝熟茶、藏新茶”的说法,而这几乎也是今天的市场共识——普洱茶收藏,使得当前的普洱茶消费有了更多可供玩味的空间以及趣味性,当然,最具吸引力的还是增值的诱惑。

  其实,较了解普洱茶市场的人士大都知道,在上世纪1990年代以前,普洱茶并不存在越陈越香的说法,为什么呢?首先在1949年以前,国内的普洱茶生产沿用的是历史传袭的生产和运输方式,原料也基本是纯料。所谓的工艺拼配,出现于1949以后,国家为了均衡云南全省各地产茶区的利益,把所有茶叶都用起来,才有了拼配,而拼配工艺则属于云南各大茶厂。其次从1980年代开始,云南各地茶农在主管部门的提倡下,开始大面积种植新茶园、抓产量,这就产生当今所说的台地茶茶园。这才客观上形成了与古树、乔木茶为主要原料的野放原生态茶园的区别。而后者如今以极小占比,轻松掠走了普洱茶市场的绝大部分价值,这其中有相当部分因素,来自于流通渠道的宣传。事实上,从上世纪90年代中后期开始,从中国台湾地区便开始掀起了旷日持久的老茶热,其盛况演变成神话导致2001年时台湾市场崩盘。这一情形在内地市场再现——普洱茶因部分有掌控市场话语权能力的群体,对其特殊保健功效和收藏价值的宣传,使得老茶以及一些大厂的品牌普洱茶价格飙升,最终在2008年造成市场跌宕起伏,其影响延至今日。

  可是老茶要多老才够价值?哪项科学成果证明老茶突出有益?恐怕没有一个人,能给出肯定说法,但有一个事实确定无疑——在日益推进的年份传说中,老茶们的身价已经翻了数番甚至数十上百番,诸如福圆昌、宋聘号、50年代红印、88青饼……这些大名鼎鼎的老茶在无形之手的追逐中,已成为一种资本意志的象征。而因为老茶的时间神话,市场上就出现了永远说不完也卖不完的“老茶”及令人难以判断的“干仓”、“湿仓”等诸多悬念,使得普洱茶品鉴在其趣味无穷的同时,一直暗藏玄机。

  高端执着和平凡的世界

  普洱茶是一个永远说不完的话题,多年来风云变幻,既诞生了对中国茶叶市场体量来说影响颇大的大益、下关、七彩云南等企业,也催生了一批以山头为阵地、以小众为目标、以追求产品极致为宗旨的个性化小茶厂和加工作坊。而如果要细分市场,我们会发现一个有意思的现象,那就是普洱茶中的高端产品,往往出自后者;而普通人对普洱茶的直观感受和印象,一般来自前者。究其原因,和普洱茶企业对其产品的定位方法、渠道形式以及宣传发布口径有着密不可分的关系。

  一直到今天为止,我们绝大多数的普洱茶产品,还坚持以方便长期储藏及长途运输的饼、砖、沱这几种形象示人;在产品标准上,又习惯以概念模糊的“茶气”、“茶韵”等等形容词来进行判断。也许这对专业级的发烧友来说已足够,因为他们玩的就是个性、赌的就是变化、不缺的就是时间和钱。但是不要忘记,在现如今连90后都开始挑大梁的社会结构里,这样的做法,毕竟是一座独木桥。而纵观全世界,任何国家的任何产品(例如法国红酒)要发展,都需要有一个基础扎实的金字塔形产业链为支撑,也就是说,大众是永远的主旋律,只有普通人都来消费,才能成就塔尖的辉煌。

  鉴于此,我们应欣喜看待一些普洱茶企尤其是知名企业在产品品饮、包装、营销及与消费者接触终端等方面的一些改变,他们对新兴人群的培养和对未来市场模式的致力探索,因为毫无疑问,只有被消耗”起来的市场才有生命力,只有赢得大众消费的产业才是国家砥柱。这一点,绝不仅止于普洱茶,有更多的中国茶事,已经开始变革。

     稿件来源:中华合作时报

有用+10
分享

古树普洱,茶中的贵族③

古树普洱,茶中的贵族③

2016年春茶,困鹿山皇家古茶园的春茶,每公斤突破了万元大关,成了整个普洱茶区与冰岛、曼松王子山、薄荷塘等并列,屈指可数的毛茶价每公斤破万元的几个山头之一。

在说困鹿山皇家古茶园之前,先说说古普洱府。清代医药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道:“普洱茶,出云南普洱府。”古普洱府城所在即今日宁洱县城。清雍正七年(1729年),云南总督鄂尔泰推行“改土归流”政策,在此设普洱府控制普洱茶的购销权利,并在府城建立贡茶厂,推行“岁进上用芽茶制”,选取最好的女儿茶制成团茶、散茶和茶膏敬贡朝廷。

古树普洱,茶中的贵族③

普洱府的设置及贡茶厂的建立,让普洱成为滇南重镇的同时,也让始终于汉、兴于唐宋、盛于明清的普洱茶走向鼎盛。普洱府辖地包括今普洱市、西双版纳州全境及临沧市部分地区,几乎囊括了普洱茶的主产区。史料载“普洱府年产普洱茶八万担”,当时的普洱茶制作、交易可谓空前鼎盛,普洱府城一时成为名扬天下的普洱茶集散地,也是四通八达的茶马古道汇聚点。现在人们对普洱茶的称谓由来和等级划分,仍以“原产普洱府辖地,并以普洱这一原产地和集散地而得名”为重要依据。

古树普洱,茶中的贵族③

离宁洱县城30来公里的困鹿山是莽莽无量山的一支余脉,为澜沧江水系和红河水系的分水岭,海拔1410米—2271米,中心地段南北延伸十几里,东西宽数里。山中峰峦叠翠,古木参天,云遮雾罩,雨量充沛。继1986年在困鹿山发现1939亩半栽培型(过渡型)茶树群落后,2004-2006年中国农业科学院等权威机构组织多批专家,相继对困鹿山茶树群落进行了三次重点科学考察,并得出了权威结论:“困鹿山栽培型茶树至少有400年以上的历史,其半栽培型(过渡型)茶树已超过1000年以上。”这一结论,证明了困鹿山处于茶树植物的起源中心范围内。

古树普洱,茶中的贵族③

现已发现的困鹿山古茶树群落总面积为10122亩,地跨凤阳、把边两个乡,由东、南、西、北四个部分组成,其中分布在把边乡团结村的中寨、新寨、丫口寨境内8183亩,凤阳乡宽宏村境内有1939亩。困鹿山附近的凤阳乡、把边乡、黎明乡境内还有大片的人工栽培型、过渡型的古茶树群落,而这些茶树与景谷、镇源两县的古茶树群落是一脉相承的。

对困鹿山的过往历史颇有了解的普洱茶(贡茶)制作技艺传承人李兴昌介绍说,困鹿山古茶园有东园、南园、西园、北园之分,清朝年间每到大茶林春茶采摘时节,官府都会派兵上山监督茶叶的采摘和生产制作,并把所有制作好的人头茶、七子饼茶、砖茶全部运抵京城,进贡朝廷,普通百姓根本喝不到这里上好的春茶。在这种情况下,产量和制作工艺都极其保密。正是基于这些渊源,现今困鹿山村的村民大都能做一手好茶,特别是早盛行于清雍正年间的人头茶和方砖茶。

古树普洱,茶中的贵族③

尽管已经不是第一次探访古茶山,但困鹿山带给我的感觉依旧是清新而温暖的。村庄已与茶园融为一体,村前的古茶园中单是数百年的古茶树就有数百棵,因为古老,棵棵古茶树都虬劲峥嵘,嶙峋的枝干上长满了苍绿的树苔。古茶树的树身高度都在五、六米以上,采茶时得爬上树,或者是搭把梯子才能采到茶叶。

古树普洱,茶中的贵族③

老社长薛金强告诉我们,仅在困鹿山周围地带,已经普查出的古茶树就多达372棵,树龄基本都在400年以上。这些古茶树每年只能产出300到400公斤的干毛茶,弥足珍贵,每年春节一过,尚未采摘上市的春茶就早已被外地客商抢定一空。

现在村里对这些古茶树实施了农户认养保护的方式,古茶园附近居住的村民,每个家庭都认养了几株古茶树,从4棵到20余棵不等,他们每天除了从事农事劳作,还把部分精力放在古茶采摘和简单打理上。“我们对自己认养的古茶树进行经常护理,这些树可是宝贵的东西。”

说话间薛金强抓了一把从百年古茶树上摘下的茶叶放在火塘前的陶罐里煨烤,琥珀色的茶水盛于粗陶盏里,他边烤边介绍说:“我们平常每天都喝茶,一天只在陶罐里烤一把茶叶,喝干了以后把剩茶再放到火上烤一遍,然后续水,反复冲泡茶味还是很浓。”这种随手而来的茶生活方式,已经深深融入到许多茶农的血脉中。

由于困鹿山一直保持着良好的生态系统,再加上传统的手工加工方式,所产的普洱茶不仅天出自然,而且品位独佳,香型独特。同行者中有一位挑剔的老茶客,近年来对困鹿山的茶情有独钟。他对困鹿山茶的评价是“茶香清雅、高锐、持久,韵长。新茶入口微苦化甘转甜,口感香、甘、甜相混而生,丰富沉厚,喉韵甘润持久,气蕴上扬而沉实。”对于早已被香烟熏坏了舌头和口腔的我来说,评价中的有些词语感觉玄之又玄,但能得到资深茶客如此高的评价,困鹿山无愧皇家古茶园的称谓。

就在困鹿山四周的莽莽原始森林里,还散落着上万亩野生型、过渡型和栽培型的古茶树群落,其中树龄最大的据考证已经2000多年了。这些布满了雨苔风锈的古茶树延续进化为云南大叶种茶的轨迹清晰可见,虽然经历过数千年的沧桑,依旧傲然挺立,年年吐着新蕊,恩泽着守护它们的子民。

2003年7月,在海拔2100多米、坡度达70多度的山坡上,经台湾著名资深茶商黄传芳先生牵线搭桥,著名影星张国立出资认养了三号古茶树。这棵困鹿山三号茶树,胸径2.53米,树高25米左右,分枝三杈,是目前发现的株型较为完好的、最大的栽培型古茶树。

鸿中鸿云南古茶山头春古树普洱茶献给每一位爱茶人一份对茶向往之情!

寻茶之路艰辛,驱驰千里只为寻得好茶一片,继续前几天的寻茶之旅。驱车颠簸在这个通往古茶山的道路上,心情格外不一样。一座座远在边陲的山,一群相隔千里的人,因茶而亲密接触、紧紧相连,这也许是大自然和鸿中鸿茶人在千百年前的美丽相约。一切与”好美“相关的东西来之不易,寻茶之路的艰辛不言而喻但是感觉很幸福值得。

顶着午后太阳的强光,徒步跋涉,寻访那古茶园中被保护的千年古茶树,驱车不能上到古茶山上,必须徒步上山,距离不会超过十公里,但都是沿着菜茶人踩踏出来的蹊径攀援而上。

古树古茶园古茶园需要徒步很久,付出总有回报,当千年古茶山万亩茶园迷人风姿展现在眼前,一眼万里豁然开朗的感觉令人由衷欣慰,虽然不像原始森林那样的荆棘丛生,但坡面既斜又陡,土质疏松处落脚不稳,坚硬处却高低不平,一路的艰辛才能一睹春天明前古茶树的“春气”,无限风光在险峰,古树茶的价值也在这山重水复的寻访和一如既往的坚守中,此时此刻你定会动情!

精选原料鸿中鸿在每一次寻茶之旅,对每一饼古树普洱茶审核之严,只有在每位喝过鸿中鸿普洱茶的茶友方能体会到,在选择材料上面从来就不敢有一丝的疏忽与马虎,鸿中鸿茶业只会选择最优质的头春古树嫩芽,一芽二叶至一芽三叶,只有好的原材料加上好的师傅用纯熟的工艺方能做出最好的普洱茶!

做好茶的坚守当我们在古茶树园里盘桓穿行,在密林山道中跋涉颠簸时,我们心情格外不一样,坚持做好茶、做真茶是对每一位爱茶人的敬意。也许,中国不缺好茶,缺的就是一如既往做好茶的气魄和精神。换句话说,古树茶的价值就在于它的自然化和人性化的双重魅力,这也是鸿中鸿茶业所推崇、所倡行和所坚持的企业文化和精神价值。

做为茶人我们很荣幸,每年的这个春季时候一睹云南古茶山的仙境,与茶结缘总有美的邂逅。鸿中鸿茶业团队西双版纳此行的目的是把原产地纯正古树头春普洱茶带给广大茶友。让所有爱茶人喝到鸿中鸿正宗古树头春普洱茶!

中国云南十大名茶之普洱茶官方网站

产于云南普洱,属于黑茶,拥有1700多年历史,以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,发酵加工成的散茶和紧压茶,外型色泽褐红或略带灰白,香气独特陈香,滋味醇厚回甘

属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

云南是世界茶树原生地,全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此,从此名震国内外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”,在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话。“茶山有茶王树,较五山独大,本武侯遗种,至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。

新中国诞生后,云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构,到1958年止,全省茶园面积达到了46.6万亩,产茶18万担,但是发展的好势头被大跃进打乱了,因追求高指标,瞎指挥,强采重摘,茶树大受摧残,到文革开始的1966年,云南茶仍只有19万担。十年动乱期间,茶叶发展缓慢,文革结束的1976年,面积到了127万亩,而产量仅有32万担。

改革开放后的1990年,茶园面积达240万亩,1998年产量达155万担,出口20多万担,创汇2250万美元,创造了云南茶史的辉煌,茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。 但是,值得一提的是,1975年,云南开始了普洱熟茶的生产。

普洱茶产地

普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳、其次是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200~1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种,野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王”,为目前较大的植株,当地虽已采取措施进行保护,但植株仍在受到人为干扰,如不加强管护,将有被摧残致死的危险。随着云南人口的增加,天然林急剧缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多,野茶树也日益减少。

洱茶的著名的茶山和寨子:景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库。

普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护,《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号(总第123号)批准发布,于2008年12月1日正式实施。