绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶价涨，意味着收入多，这原本是件大喜事。而2007年和2008年普洱茶的泡沫让人们至今还谈虎变色。浙江网友茶哩旺在帖子中说，“茶价到了某高位，脱离其价值，就会恐慌心理形成。价位越高，恐慌越严重。”
“钱多老班章，古茶肯定香。大款喝曼松，一身都轻松。钱少去冰岛，去了也白跑。易武寨刮风，金卡必刷空。无奈上景迈，家家混着卖。最后下昔归，空手把家归。”——这是今年流传在茶人间的一个顺口溜。
如何看待“涨”声一片
涨价最厉害的古树茶仅占春茶总产量的1%，这些茶的价格不能代表云茶整个产业
茶价涨，意味着收入多，这原本是件大喜事。而2007年和2008年普洱茶的泡沫让人们至今还谈虎变色。浙江网友茶哩旺在帖子中说，“茶价到了某高位，脱离其价值，就会恐慌心理形成。价位越高，恐慌越严重。”
事实是否如此呢？
“涨是因为古树茶资源的稀缺性。”云南省农业厅茶叶处处长王兴原说：“今年涨价最厉害的古树茶，在整个春茶总产量10.1万吨中仅占1%。这些茶的价格不能代表云茶整个产业，它只是云茶的亮点和卖点，反映出人们越来越重视生态，追求稀缺性的消费观。”
云南虽然有着丰富的茶树资源，但全省有百年至千年的成片古茶树(园)仅30余万亩。茶人、茶企争相竞夺的就是这区区2000吨至3000吨古树茶原料。
一位在班章老寨守着收购茶叶的东北客商告诉记者，为了收购到300公斤高品质的班章古树茶，他从春节后就来到老班章村，一住就是两个多月。他自嘲地说，自己是带百万元来茶山做长工的。茶农们忙于采茶的时候，他要给他们烧火做饭，还帮忙揉茶、晒茶，就这样才能“求”得几百公斤。老班章每年只有5吨的多产量，能买到这样的优质茶，钱多一点也愿意。
实际上，云茶中的另外99%，才能真实反映整个产业的发展现状。在全国茶叶中，云南茶叶价格水平总体上仍处于较低水平，与全国平均茶价差距较大，并未体现出云茶的“优质好价”。
“2012年云南省茶园平均亩产值(毛茶产值)1500元/亩，较全国平均亩产值3500元低2000元；据统计，2012年云南省毛茶单价26元/公斤，仅为全国平均单价的一半(全国53.5元/公斤)，位居全国产茶省倒数第二；成品茶平均单价60元/公斤，比全国平均单价（90.39元/公斤）低30.39元/公斤，仅为江苏的1/7，浙江、安徽的1/3，位居全国产茶省倒数第三。”王兴原继续说，云茶整体只能算“大众名茶”，品牌知名度还需继续打造，茶叶平均价格还低于全国水平，26万吨至27万吨的总产量中还有30%多卖的是原料，价值很低；大量茶园只注重春茶，秋茶资源浪费……这些短板也是云茶未来发展的空间。
可见，今年云茶的“涨”是不争的事实，古树茶领涨，但总体涨得“稳”，与其价值是相符的。
98年7572老熟饼，与7542普洱茶珠联璧合，打造国营勐海厂传奇！
98年7572熟茶，是国营勐海茶厂的经典之作，堪称90年代“十大标杆茶”之一。国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、鲁文锋老师，今天就来讲讲98年7572熟茶。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，专注普洱茶20年。如今，鲁文锋老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将历年研究心得，整理发布与茶友分享！
普洱藏家总店
一、国营勐海茶厂与熟茶发酵技术
自1950年代，国营勐海茶厂建厂以来，出产过多种类别、不同配方的茶叶产品。在众多产品中，7572与7542却始终被奉为标杆茶，它们珠联璧合，打造了普洱茶界的传奇。
70年代初期，听闻广东口岸公司通过实验研制出了一套后发酵工艺“水发茶”技术后，勐海茶厂派出了曹振兴等五人，昆明茶厂派出了吴启英及当时一名“革命委员会主任”前往广东口岸公司进行了为期半个月的技术考察学习。
勐海茶厂
考察归来后，他们结合勐海茶厂的“热蒸”技术，形成冷发酵工艺，终于诞生出成熟的人工发酵技术及产品，为7542、7572的诞生奠定了必不可少的基础。
二、7572配方茶的意义
7572熟茶饼，是勐海茶厂于1975年研配成功的茶品。7572即1975年的配方，7级茶菁为主制作，勐海厂出品（勐海厂代码是2）。
7572是勐海茶厂产量最大的大宗熟饼茶，从上世纪70中期生产至今，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高。
无论是用料，还是研配技术、发酵工艺，7572都有着稳定的一致性，虽然经过了数十年农业改良及原料巿场的变化，但至今仍能活跃于巿场。
7572辨别
7572每年都有很多批次。如果不考虑仓储差异，那最好的批次肯定是1976年的第一批茶。但1976年的产品和2018年的产品价格相差悬殊，所以在这个问题最好加上一个存贮年份和价格的范围，不同的年份及价格品质上也存在差异。
当然，2004年勐海茶厂改制以前，只要你能保证是真品，肯定都是好茶，但市面上流通的7572有很多假茶，所以要注意鉴别真假。
三、1998年7572熟茶饼
1998年7572熟茶饼，为干仓存储老茶，甜、净、柔、润，干仓老熟茶之代表产品。打开茶纸，顿时老茶参香扑鼻而来，确实令人叫馋，实乃老熟茶之极品。
90年代中茶公司使用的包装纸，最明显的就是印刷字体不同，除了有“简体云”“繁体云”“雨点茶”“棱角点”外，还有就是“七”字的印刷体较为独特。
茶汤
茶汤酒红透亮，带有陈香，汤质醇厚顺滑。20年前严谨的生产管理、精湛的渥堆及拼配技术，都呈现在其感官品质中，的确是一款难得一遇的收藏佳品！
如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香？
你有没有在普洱熟茶中
闻到过一种独特的气味？
这种气味一般在熟普中出现，其他茶类比较少见。那么，这种味道到底是什么呢？是好的还是不好的气味呢？又如何辨别？
熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香，今天就来讲讲它们的区别吧。
堆味
堆味又称渥堆味。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。
渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味这样一种味道。
堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
仓味
仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。
茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。
通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。
仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。
霉味
霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。
霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
陈香
陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。
陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
总而言之，
堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。
仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。
霉味表现为腐味，是不能消除的。
陈香是一种综合香气，是好的滋味。
最后，需要提醒大家，想要保持纯正的普洱茶香气，既要买好，更要存好。
周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（五）
普洱茶生熟茶都好，关键是我们在什么时间？怎么把它享用？我们希望大家对普洱了解以后，通过生活当中利用好，在该喝什么茶的时候喝下去，总的来讲，你要养生，就要做到适时适量，那么普洱茶他会给你带来，很多美好的东西，会伴随你的一生美好。
在普洱茶当中谈到熟茶的时候，很多人对发酵工艺不理解，大家听到渥堆就会对它产生卫生上的想法，我想真正了解普洱只要掌握好加工的技术就可以了。还有市场上有很多人说发酵熟茶，原料不需要选择很好的，我想这些人都是不了解普洱的。你要做好产品，要具备三个条件优质的原料、精湛的工艺、科学的存放，随着时代的过去我现在还有加上一个产品的可追溯，从源头开始到消费者手里的流程是可追溯的，那么今天我们已经开始做了，产品都是一扫二维码整个产品的信息，产品怎么来的？原料基地在哪？怎么采摘？怎么管理？怎么加工？加工以后怎么存放？存放过程中流放到哪里摆放？都可以追溯，已经进入到我们的一个信息互联网时代、大数据时代。
那么在加工过程中所有的茶类中，最难最难加工的就是普洱茶，我经常说一个例子，就是我们的市场上哪个厂家的产品用同种原料加工的生茶和熟茶摆在一起卖的时候，熟茶比生茶价格贵的时候，普洱茶就走向了科学。可能在我说出来以后很难理解。实际上我可以直接告诉大家，这说的就是你是不是用心的去做普洱茶了？是不是把普洱茶做好了？是不是理解了普洱茶加工当中它对品质形成的重要性。经常很多人就说，熟茶是这样做的、那样做的。
我记得我是两年前到了哈尔滨，有个人买了一饼普洱熟茶告诉我是老班章熟茶，我问他多少钱，他说80块钱，我跟他说你这个茶叶不要拿来给我看了，他问我为什么？我说首先老班章原料一万块一斤，80块钱你就买了一饼熟茶。这个可能性就不大，为什么呢？因为一斤鲜叶晒青，做不了一斤熟茶。最好的技术呢只能做七两，或者七两五。那么既然是一斤晒青做不了一斤的熟茶，那么你现在就说，你是用老班章做出来的才80块钱就可以买到，那想一下，一斤茶叶357克的能做出来2.8饼，一万块的老班章最少的话就要4000以上一饼才能买得到，你80块钱买到的肯定是假的，你说怎么看？所以说你不了解普洱茶。而且你去买这个东西，你还把它当做好的普洱，那你自己也有问题。我们在加工过程中有30到50天的时间，在渥堆过程中翻堆5到7次，需要大量的人工。假如我们要把一款茶做好以后，一般来讲三个月到半年的时间，晒青拿来发酵30天到50天，发酵完以后你要筛分，筛分以后你要压制，两星期的时间，你再把产品包装少则三个月，一个产品的加工，这是一个很漫长的时间。但目前市场上没有一个厂家做到了同种原料的熟茶卖的比生茶贵，这就是一个值得困惑的问题。
经常有人说，随便用什么样的原料都能加工熟茶的人，就是对我们的普洱茶不了解。所以不用心选择原料，想做出好的产品是不可能的，首先是好的原料、精湛的工艺、科学的存放大家必须要认准这套标准。开始做普洱茶的人，我经常说，你到他店里面没有一款可以喝的熟茶，他却说懂普洱茶，那我想说你可以好好的思考这个问题。（未完，
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