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老班章普洱茶建基地塑品牌

2019-11-11 访问量: 11 茶礼仪网

  云南省茶科所专家进行茶叶杀青、揉捻加工操作示范,勐海县南糯山村委会半坡老寨的28位茶农围在专家身边,一边观看一边询问。这是勐海陈升茶业有限公司、省农科院茶科所联合举办的半坡老寨“古树保护采摘及初制加工培训”的一个场景。

  坐落在勐海县城东郊特色工业园区的陈升茶厂,是由经营茶叶40年的深圳著名茶人陈升河先生,于2006年投入3000多万元资金建成的花园式普洱茶精制厂,拥有2万多平方米面积的厂房、仓储、办公、宿舍等设施,设计年生产能力1500吨。茶厂研发生产的“陈升老班章”和“陈升号”系列普洱生、熟茶品,在海内外茶叶市场保持旺销势头。

  布朗山乡老班章哈尼族山寨拥有4490亩百年以上乔木古树茶。为加工品质优越的普洱茶和保护好有限的古树茶资源,陈升茶厂与老班章村小组于2008年2月签订合作协议,全寨127户村民有2/3人家参与。双方采用“公司+基地+农户”和利益共享、风险共担的合作模式,建设老班章茶生产基地,共同打造老班章普洱茶品牌。陈升茶厂投资500万余元,在老班章寨建成了设施先进、配套的标准茶叶初加工厂,实行清洁化、标准化生产。村党支部把老班章古茶园保护纳入了村规民约,杜绝老班章茶掺杂使假现象;茶厂邀请省茶科所、县茶叶技术推广中心科技人员进村培训茶农,实施古茶园生态环保工程,使老班章茶晒青毛茶的加工水平和质量跃上了一个新水平,被列为州级茶叶初制示范所。茶厂捐资100万元修建了老班章村通往外界的山区公路,改善了村民的出行和生产条件。

  陈升茶厂还积极支持由省茶科所、中科院西双版纳热带植物园、西双版纳老班章茶研究会、老班章茶研究会与勐海茶技服务中心进行的《老班章古茶园保护与生态环境建设》等课题项目的研究。

  依托优质的老班章古树茶基地,陈升茶厂健全完善质量检验体系,严把原料关,严格实行标准化、清洁化、专业化的生产,精加工出了“陈升号”老班章高档普洱茶品,“陈升号”系列普洱生、熟茶品。所产的普洱茶先后在北京、广东、昆明等地的都市茶业博览会上获得荣誉。

  “企村合作”的老班章茶叶基地建设,实现了创牌增效、茶农增收、茶园保护“三赢”。老班章古树茶晒青春茶从2008年的每公斤平均价格600元,一路飙升到今年的2500元。茶农收入快速增加,拥有530多名村民的老班章哈尼族寨,去年人均纯收入达到1.6万余元,过上了小康生活。今年,该厂又与南糯山拥有栽培型茶树王的半坡老寨合作,建立标准茶叶初制所,统一加工古茶树晒青毛茶,共同打造南糯山古茶树茶品牌。
 

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普洱茶4种原料

  1、野生型野生茶
  多为乔木,树姿高挺,树高3m以上。茶叶因种生而容易变异,在同一茶种中,常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿,半展未开之三级芽叶长5~8cm,成叶长可达10~20cm。因叶片革质肥厚,揉捻不易成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很高,但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化,当地少数民族称之为苦茶。
        

  2、栽培型野生茶
  以灌木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5~3m。因有人工管理,茶叶因种生有时产生变异较少,在同一茶区中,约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫,叶缘细锐齿,半展未开支三级芽3~5cm,成叶长可达6~15cm。叶身较乔木薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。
        

  3、野放茶
  云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上,树高约1.5~2.0m。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
       

  4、台地茶
  云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种,就是茶叶中内含物质含量高,成为氧化与聚合反应基质也就越高,与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般管理灌木茶园生产,芽体肥壮多银毫,半展未开三级芽叶2~3cm,成叶达5~10cm。叶缘细锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显,茶质也较重。相较前二者,台地茶的茶性最烈、茶质则多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。
       

  野生茶质厚重,但香气不明显;台地茶性强烈,口味偏淡、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。野生茶多生长在大山里,量并不多,不易采摘,故价格较挺。认为:野生茶品质一定比台地茶品质优的认识是错误的。

  普洱茶原料按采摘季节不同可分为:春茶、夏茶、谷花茶(秋茶)。

  普洱茶原料按产地不同,可分为:攸乐茶、易武茶、倚邦茶、景迈茶、班章茶、南糯山茶、勐库茶等等

  普洱茶原料按等级分为:原料毛茶从1级到9级,1级为最高级,9级最差。

  优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,最好的是产自传统普洱茶产区(即云南的西双版纳州、思茅市、临沧市)。而各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色。例如西双版纳的易武、布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。

  总的来讲,普洱茶原料是决定普洱茶品质的主要因素之一,对普洱生茶品质的优劣有着直接的影响。

普洱茶及其独特的冲泡技巧和品饮艺术

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。下面,小编就为大家分享普洱茶茶艺表演,一起来欣赏以下吧!

普洱茶及其独特的冲泡技巧和品饮艺术

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。如果采用“功夫”泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。

冲泡普洱茶

普洱茶冲泡需先冲一次热水,称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代,《茶谱》(明朝)载“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”对于普洱茶,“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏,杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”,减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓,材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮。

泡茶水温

水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

冲泡时间

冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。

普洱茶转化的因素浅析



普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右,这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。

当环境的相对湿度处于50-70%之间时,原料紧压状态下的普洱生茶,含水量能够处于相对的稳定状态,保持不进不出。在湿度过低的北方,长时间的干燥环境,会使普洱茶失水,含水量的下降,不仅减慢了陈化速度,同时也会在失水的过程中,带走一些物质。在湿度过高的南方,环境中的水气会被普洱茶吸收,含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件,同时也在这个过程中带入杂味。

所以,保持好这个含水量,简称“保湿”,是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方,存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。

辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个,氧气和温度。

普洱生茶的转化是一个氧化过程,氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度,但过量的通风会使普洱茶脱水,劣化。以往所说的存储环境“通风”,在实践过程中已经被大量事实否定,这一点是特别需要关注的。

温度的高低,同样能够影响普洱茶转化,高温的夏季,转化速度快,低温的冬季转化速度慢。

综上所述,一个内因含水量,两个外因氧气和温度,是影响普洱生茶转化的主要因素,外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件,遵从普洱茶转化的条件,不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程,也正是普洱茶品饮收藏过程中的乐趣之一。