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中秋、国庆双节临近高端普洱茶涨声依旧

2019-11-11 访问量: 11 茶礼仪网

  不管任何时候,普洱茶涨价、跌价都会触动茶友、茶商的神经,但是中秋、国庆双节临近,普洱茶的涨价声又来了。

  普洱茶12泡
        

  普洱茶砖;文/图郭晓昊
       

  南方中低端市场饱和普洱北行大势所趋

  距离中秋、国庆还有一个月时间,普洱茶因其独特的文化底蕴和健康自然的品质越来越受消费者喜爱,而今年因云南干旱引起普洱茶价格波动的声音则一直未断。记者在日前举行的首届中国茶文化精品博览会上了解到,高端普洱茶涨声依旧,有实力的消费群体也更加理性,纷纷看中普洱茶的保健和收藏属性。有业内人士指出,在南方地区的竞争格局日趋稳定的背景下,茶商开始引领普洱北行,力争在北方市场占得先机。

  高端普洱茶延续涨势

  据了解,今年的茶叶价格普遍比往年涨价5%以上,少数茶品种涨价高达40%。在今年的广州春季茶博会上,广东省茶业行业协会秘书长张黎明曾介绍,今年全国各茶叶主产省中除云南省受干旱影响外,其余各省均受低温多雨天气影响,采摘与加工生产普遍较往年出现10~15天的延迟,但茶叶品质好于往年,价格受CPI及市场因素影响继续走高。

  有经销商则称:“3月中,春茶尚未上市,从云南预订的普洱茶价格已开始上涨。以普洱茶中档次较高的老班章毛茶为例,去年为1600~2000元/公斤,今年已涨至1800~2200元/公斤。大部分普洱茶上涨10%左右,高端新品更是涨了20%~40%。”

  不过据业内人士分析,本轮涨价原因除了干旱以外,还有人工、运输成本增加以及中秋、国庆双节来临等多重因素,基本属于市场波动而并非炒作泡沫。

  数年前,普洱茶价格暴涨骤跌的行情仍历历在目。“如今消费者、厂家和经销商都理性许多,也挤掉了不少无良商家和泡沫,算是塞翁失马吧。现在行情总体还算稳定,我的库存慢慢变少,部分之前没卖出的茶存了几年反而涨价了。”不少茶商表示。

  南方中低端市场饱和

  记者在探访茶叶市场时了解到,由于受到经济大环境等因素影响,5年前的天价炒作普洱茶现象已很难再现,而今年众多茶叶商的出货量都受到不同程度影响。

  “定位高档的产品由于古树茶原料稀缺,不仅抗跌性强,还能逆市涨价,但一些中低端的企业日子的确不好过。而消费者需要注意的是,市场上茶叶质量参差不齐,价格也是大相径庭,普洱茶价格虽涨,但要注意通过观察和口感分辨优劣,看自己这钱花得值不值。”合和昌茶业董事长钟广林表示。

  他认为,普洱茶有着悠久的历史,不过真正重新崛起还是2002年前后,在我国南方地区特别是珠三角等地,普洱茶得到了快速普及,短短十年时间里,已与其他主流茶类并驾齐驱。“业界普遍认为,相比南方而言,北方许多地区普洱茶市场还是‘处女地’。我们通过市场调查发现,近年来北方地区饮用普洱茶的人群明显增多,一个大市场的轮廓日渐显现。因此‘普洱北行’肯定是大势所趋。”

  据介绍,自2005年以来,北方市场对普洱茶的关注度大幅提升,部分北方消费者对生普新茶的热情甚至超过了传统的铁观音碧螺春等。

  消费贴士

  五招甄选高端普洱

  一、看包装是否紧实、端正、牢固,是否采用原生态古树春茶为原料并用普洱茶传统工艺拼配。

  二、看外观的匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等。

  三、看汤色是否金黄明亮。

  四、闻气味,可热嗅和冷嗅,看是否花香满盈。

  五、品滋味,上等普洱浓稠厚润、质次则滋味平淡,甚至产生“涩麻”感。

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生普洱散茶的加工

 

 

  普洱茶散茶也有生普洱茶和熟普洱茶的区分,那么生普洱散茶的加工是什么呢?

 

  采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生普洱茶原料,茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成,等待与期待中慢慢越陈越香,即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。

 

  一、采茶菁

 

  早在以前农业社会时期,功利主义较淡薄,采茶时可高唱采茶歌,一心二叶慢慢采5~6心即放入茶袋篮里,茶叶不会受损折伤,萎凋杀菁较完整茶质也较佳,反观当下一些采茶女工以量制价,管他几心几叶,实属可惜。

 

  二、采茶

 

  采茶之工序较为马虎,握于手中之茶菁也因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要。

 

  三、杀菁

 

  普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。

 

  四、揉捻

 

  揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

 

  五、晒干

 

  利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

 

  六、渥堆

 

  此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水,使茶叶吸收水份受潮,然后堆成一定的厚度,再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。

 

  七、晾干

 

  渥堆后的茶叶须适度薄摊开来,自然风干,否则会使渥堆过度,茶性茶质变死性,如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖,然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。

 

  八、筛选分类

 

  筛选茶叶分级的步骤,一般则细分为十级,按照茶品及茶型之茶菁级数,依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

 

  九、紧压成型:

 

  干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型,目前也有象棋型及散茶类…等;大小、轻重规格随客户需要而成型。

 

  干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型,目前也有象棋型及散茶类…等;大小、轻重规格随客户需要而成型。

普洱茶对冲的正确方式

普洱茶对冲的正确方式

图为:南茗佳人2016年古树春茶《长歌》

导读:很多茶友都喜欢两款茶对冲来做比较,觉得这样能更直观的看出茶品的优劣,但对冲茶品其实是个难度非常高的方法,最明显的问题,两款茶在短时间内交错品饮,很难分辨出来到底是哪一款茶的哪一泡产生的口腔感觉,并且在两款茶对冲时,对泡茶人的手法有很高的要求,在微号:6480348 上,经常有茶友说我这两款茶一起冲泡的,感觉这款没有那款好。

具体问哪一方面不好的时候,往往是很难说出个所以然,这样的情况,至少是说明你并没有通过对冲这个方法喝明白了这两款茶。

普洱茶对冲的正确方式

我并不是质疑品茶的能力,而是质疑对冲品饮的方法,今天以个人多年喝茶经验和茶友分享如何对冲两款普洱茶,能够喝出想对客观的“结论”来。

在对冲之前几点原则性的注意事项,茶性和品质明显差距较大的茶不建议对冲,比如生茶和熟茶对冲肯定是不科学的,年份差距达到十年以上的茶对冲也很难得出什么结论。其次,在对冲品饮之前,请放下你先入为主的对某一款茶的主观定位,不要带着情绪和有色眼镜去冲泡品饮一款茶。

普洱茶对冲的正确方式

进入主题。

第一种是闷泡法。

个人觉得,这种方法最主要的还是检验茶的内质丰富程度和耐泡度,例如年份相近的两款生茶,准备两个同款的盖碗,同样的投茶量(闷泡法一般投茶5克),水温和注水量一致,洗茶之后,第一回合闷泡3分钟出汤,品饮时喝了第一款之后,停顿至少3分钟,仔细感受口腔中的变化,包括苦涩的强度和化开速度,以及回甘生津的强度和持久性,然后再去喝第二款,若两款连续喝,滋味肯定会有混淆。

第二回合闷泡3分钟,这样闷出来的生茶,无论如何都会有苦涩,这种时候应该着重注意的是茶汤入口的厚度饱满度,苦味和涩味产生的部位,以及苦涩是否附着于口腔中不化开,或者是多长时间能够化开,回甘生津迅猛还是缓慢,快速消失或者是绵长持久,喉韵有否产生,深度如何,是否有体感方面的表现,这些都是判断一款茶的风格和内质的因素。

普洱茶对冲的正确方式

第三回合闷泡5分钟,这一泡是体现出茶品的耐泡度和稳定性的关键。

两款茶之间至少间隔3分钟的感受时间,如果第一款茶所产生的回甘生津和喉韵比较持久,可以适当拉长停顿时间,或者中间以白水漱口,再去品下一款,尽可能减少滋味混淆。

这种重手闷泡的方法其实是比较极端的,着重点在于第三闷的时候能够比较明显的区分出来两款茶的耐泡度和茶汤饱满度,从而判断出内质丰厚程度。

普洱茶对冲的正确方式

第二种方法,正常的冲泡手法对冲。

这是很多茶友喜欢用的方法,这也是最容易出问题的方法。

我曾见过一位茶友对冲同样年份的新生茶,沸水冲泡,品饮非常快速,十分钟内对冲了两款茶6泡,居然还能每一泡入口就头头是道的说出来“这泡不行这个不错”之类的评价。

首先,当你要对冲两款茶时,请拿出一点耐心和认真,你敷衍茶,茶也会敷衍你。

不说焚香沐浴更衣,至少先准备一份宁静祥和的心情,不要带着情绪去看待一款茶。

普洱茶对冲的正确方式

准备同样的2个盖碗,同样的投茶量和水温、闷泡时间,尽量每一泡都保持一样的冲泡手法,注意尽量不要使用紫砂壶对冲,从公平的角度看,盖碗是最能够体现出一款茶本真滋味的茶具。

采用正常的冲泡手法,关于普洱茶不同年份生熟茶的冲泡方法,添加茶艺师董玥个人微号:dyshuocha 可查看详情,这里就不赘述了,两款茶对冲时,同一泡茶,在品饮了第一款之后,至少停留5分钟再品第二款,否则会出现串味,尤其回甘生津特别容易混淆,这样一来,同样分辨不清两款茶的特点。

普洱茶对冲的正确方式

第三种方法,闷泡和正常冲泡相结合。

先喝第一款,连续喝五泡,正常手法冲泡,每泡中间停顿3分钟,第5泡之后停顿10分钟,接着喝第二款,正常冲泡手法,连续喝5泡,每泡中间停顿3分钟。

第五泡之后,两款同时闷泡,同样的水温和注水量,闷5分钟,再来对比茶汤的饱满度和喉韵深浅。

另外,如果是比较重要的对比(例如做茶人选茶),最好把每一泡的滋味记录下来,对于生茶来说,品饮参考的方面主要有这几个:入口甜度,苦涩度,苦涩化开时间,回甘生津迅猛程度和持续时间,1-8泡的层次变化,香气的变化,喉韵的深浅,茶气是否强烈,耐泡度。

普洱茶对冲的正确方式

对于熟茶来说,品饮参考的方面主要有这几个:香气,纯度,醇厚度,甜度,润度,滑度,层次感。

提供一个可以增加准确度的方法,连续两天对冲同样的两款茶品,调换冲泡顺序,比如说今天的冲泡品饮顺序是先A后B,第二天则是先B后A,二次对冲,减少可能由冲泡不当造成的误差,从而影响判断,若是不太放心,也可以多次对冲,比如南茗佳人在选茶的时候,通常是准备五款左右样茶,连续三天选择同样的时间段由同一人对冲,另外提醒茶友,对冲之前先准备茶点,如果喝的太多茶醉了,先吃点甜食压压惊,有助于缓解茶醉。

普洱茶对冲的正确方式

最后再说一点,对冲这种方法,其实是不太适用于普洱茶的,普洱茶最出色的部分在“韵”,而一款好茶的韵,往往可以持续二十分钟左右,在这个过程中,即便间隔五分钟再品另一款,也还是会互相影响,所以很难得到准确的判断,所以不建议茶友采用对冲的方式判断一款茶的优劣。

毕竟如果没有对比,就没有伤害,而如果对比的方式不恰当,则可能造成更大的伤害,以上仅为个人经验拙见,如有其它建议或者疑问,欢迎添加微信交流。

普洱茶界最大的谎言:“纯干仓”并不存在,“港仓”也在忽悠人!

谈到普洱茶的仓储,很多茶友都一头雾水,什么干仓、湿仓,还有港仓、昆明仓、东莞仓等,各种名头都有,该怎么区分和辨别呢?

今天,就由国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,来说道说道普洱茶的仓储知识。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶、88青饼等珍品老茶,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。

如今鲁老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

一、“纯干仓”是茶界的一个乌托邦

“纯干仓”是茶界的一个乌托邦,科学上是不存在的。就像24K“纯金”一样,理论上100%的金才能称为24K金,但在现实中不可能有100%的黄金。

市场上很多老茶爱好者有时认为的非常干净的“纯干仓”老茶,其实也多是经历了高温高湿的仓储,但醒茶比较到位,喝起来也就非常地干净。

鲁文锋老师认为,纯干仓就是刻意不让茶接触空气中的水分。比方如果觉得一款茶的口感质量好,不应该在短期内提前陈化,就会选择“纯干仓”方式把茶最好的一面保存下来。

但“纯干仓”并不意味着茶品的存储环境不能有一些些的湿度。一般而言,茶叶包装再密封也一定会和空气接触,吸收空气中的水分而发生自然氧化和微生物变化,日积月累还是会出现我们大家熟知的湿仓感。

二、“港仓”不可信,购茶须谨慎

台湾茶人池宗宪先生批评香港仓说:“我必须对做普洱茶这行的人表示高度的‘敬意’,因为他们创造了很多想象,世上根本没有香港仓这回事,你看香港那么小的地方,商家今年买了然后拿去年的来卖这样一个模式,严格来说,只有香港的仓库,就是把茶叶找个仓库放到里面而已,放久了,忘记了,香港回归拿出来清货罢了。”

“港仓”是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法。传统香港普洱茶存仓,因面对市场需求,港商为加速陈化,建立的多是在太平山下面的仓库。

由于山上多是岩石,房子建起来后下面有个坡度。而变天时会产生露水,尤其导致靠山这一边湿气特别大。这种环境下藏的茶,喝起来有一种特殊的仓储味道。

对于“港仓”,一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。

港仓将温度、湿度控制得很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。同理,大马仓大多也都是一样。

三、普洱茶仓储之精髓在于“变”字

以科学的角度而言,茶叶的转化、香气的转变都会带来口感及味觉上不同的效果,但这些香气仍然一直在转变中,储茶时很多人会说茶有樟香、兰香等。

但事实上,今日的茶有樟香,不代表明日也会有,因为茶本身香气不断在转变,而香气转变的同时,茶滋味也不断地改变,并不是放在某一地方,就永远是好。所以如何将茶存放至最佳的状态则需相当的经验。

例如初放时可以将湿度些许调高,加速其转化,但前提是不能长霉,过一段时间当汤色转到玫瑰红时,将此批茶叶放在较高处,且太阳不会直射但带有温暖的仓储,那就是最好。

再过几年很快地所有异味杂味都会散去,即能让你享受虽存茶较慢,但比纯干仓会快一点的转化,且茶汤将有很好的醇厚口感。

简言之,严加注意仓储的温湿度,要控制得宜,让茶放得好放得透,促进它的转化并有更好的口感。