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中秋普洱茶熟茶最搭冰皮月饼

2019-11-12 访问量: 11 茶礼仪网

  中国普洱茶网建议,月饼应与清茶一起食用,即“品清茶,尝月饼”是最佳搭配,因为清茶有助消化,又解油腻。不过就像“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜”一样,“茶饼配”也是有讲究的。我们且来搜罗专家以及茶的拥趸们的经典搭配法,找寻那些站在月饼背后的茶!

  隔年熟普洱:最搭冰皮月饼

  冰皮月饼是今年月饼市场中最常见的,该以什么样的茶和它搭配?茶友们力推隔年熟普洱。

  普洱茶,属黑茶,色泽褐红,汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红,有生茶和熟茶之分。普洱茶是越陈越香,是“可入口的古董”。不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”,往往会随着时间逐渐升值。普洱茶的价格颇为亲民。用来搭配月饼的普洱并不需要太高级别,普通的隔年熟普洱就可以了。隔年熟普洱茶不像生茶那么冲,茶汤水质软而顺,滋味醇和,汤色红浓,耐冲泡,作为普通茶来喝已经足够,而且更能衬托出冰皮月饼特有的滑溜清淡口感。

  茶月饼香味刺鼻,香精在作祟

  其中,茶月饼受到越来越多的茶企以及消费者的关注。据了解,这种月饼中含有茶粉、茶籽油等成分,吃起来散发着淡淡的茶香。不过,大大小小的茶企都在销售茶月饼,不少人对茶月饼的质量安全存在担忧。

  泉州市营养师协会常务理事柯东伟认为,这主要看其中的成分。据其介绍,有的茶月饼虽然打着添加茶粉、茶油等成分,但是其中添加的成分很可能是香精。香精又分天然提取以及化工合成,如果是后者,添加成分过高,长期食用可能会导致儿童智力发展受影响、老人出现老人痴呆等症状。而辨别是否添加了化工合成香精,可以通过闻的方法,闻闻看味道是否刺鼻、浓烈。通常情况下,经过QS认证、有品牌的月饼企业所产的这种月饼都会把香精的量控制在国家法定的范围内,对人体不会产生什么危害。但是,不论是添加天然香精还是化工合成香精,从养生功效上来说都没有什么实际意义,只是提升了月饼的香味。

  据柯东伟介绍,半发酵、全发酵的茶比较适合配月饼,例如普洱茶、红茶等,因为这类茶中的草酸、植酸含量低,不会阻碍人体对月饼中钙的吸收。绿茶中的草酸、植酸含量高,不适宜配月饼。

  先喝茶再吃月饼比较好,因为月饼比较干,肠胃功能比较弱的人如果空腹吃月饼,容易出现腹痛现象。先喝淡茶,可以起到润肠的作用。同时,要控制好量。老人、小孩吃月饼要适量,特别是肥胖、心脑血管疾病、糖尿病患者,要尽量少吃月饼。不论身体是否健康,在茶、月饼搭配过程中,饮茶量不能过多,以免冲淡胃液,不利于消化,出现腹胀。

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普洱茶的三种变化,树立正确的普洱茶观


  当我们第一次认识普洱的时候,更多的人并非从老茶开始,而是从新茶入门,而从老茶开始走入普洱世界的人,是相当幸运的。从新茶入门,尤其是普洱茶炒作满天飞的那个年代,品牌、山头、古树、年份、仓储,各种各样的概念,令人眼花缭乱,也许还没触及普洱核心(陈化之后),就已经伤痕累累,这时候,有的人中道放弃,有的人还在苦苦追求。从老茶入门,则在潮头浪尖跌宕扬帆,难以主宰航向,老茶是越喝越少,老茶掌握在极少数人手里!而笔者,似乎在这二者之外,在此之间寻寻觅觅,浴火重生。

  众说纷纭的普洱,专家也林立,忽悠也大师。说到底,普洱的魅力,在于它变幻莫测。山头原料的变化,工艺流程的变化,口感取向的变化,陈放仓储的变化,价格起落的变化,等等,等等,导致普洱的标准的模糊,普洱,是什么?

  从凤庆香竹箐茶母可以知道,云南种茶的历史,不少于3200年。而汉代,也就是2000年前,大兴种茶,从云南的那些古树茶可以找到铁的证据。提老祖宗的历史,为了说明一点问题:普洱茶,不能割断历史。顺着这个观点朝前看,换句话说,普洱茶的近代史,也就是老茶的历史。那么这时候我们眼前或意识里就会浮现这些字眼:古董级茶(茶膏、班禅紧茶……)、号级茶(宋聘……)、印级茶(红印……)等。那是不是这些老茶就是普洱真味了呢?笔者的观点是:未必,未必“未必”。我们是否可以从争议较多的工艺、口感、仓储三个主要因子入手,寻求普洱真味?这样的提法,也许是冒天下之大不韪。普洱茶,竖子勿胡说八道。然而笔者坚信,普洱茶的工艺流程,口感取向和仓储环境是直接导致普洱引起的变化的主要原因。

  一、工艺流程

  工艺流程,不仅是做茶的工艺技术要求,而且广义关联哪种茶适合做普洱,当然就涵盖了具体的产地。

  从上世纪六十年代末期开始,老一辈的普洱茶人,创造性地将普洱的历史改写,拓宽了普洱的空间,塑造了普洱的新形象:配方茶出现。然而,配方茶的出现并不是对传统普洱的颠覆,而是继承和发扬。反过来说,不是所有的创新都是科学的,或说,不是所有的创新都可以经得住时间的鞭笞侵蚀,成为经典。现代普洱的渥堆工艺,却成了划时代的一笔。考察工艺流程方面都有那些具体的因素:

  先看看原料的问题

  大中小叶种,春夏秋季节,早午晚时间。对于品种问题,过去某大厂的茶历来以中小叶种为主要原料,经过几十年的历史检验,不见得这些茶就不及大叶种的茶,反而自成一派,让世人刮目相看。从近年来的一些茶品中也不难发现,很多中小叶种掺入普洱茶中,成为拼配茶的配料。这似乎有点像“皇帝的新衣”,谁也不愿意捅破这层纸,含蓄就是美嘛,距离产生美感嘛。

  茶的采摘季节呢?从科学和历史的角度上看,夏茶做普洱茶,品质是没有经过时间验证会成为好茶的。但是细心的茶友不难发现,许多夏茶,为了不浪费,也蜂拥进入市场,茶友当然就成了试验的小白鼠。

  至于采摘时间,比分辨茶叶品种和采摘季节更加艰难,早上采的,中午采的,下午采的,有区别吗?能分辨吗?会影响茶的品质吗?从消费的角度和品鉴的角度出发,疑问很多,需要解决的问题很多。能避免不利的因素直接找到品质好的茶,对一个学茶者来说,会节约很多时间、金钱、精力。

  其次是加工的问题

  采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒(烘)干、蒸压、风干等等一系列的工序,作为一个喝茶的人是不可能去关心的,为了消费一两斤茶,非要去弄明白这茶的茶山、茶树、采摘、杀青、揉捻?……人家一定会说,你是个不折不扣的疯子。

  但是,笔者要说的是,原料和工艺的上述问题,会直接导致普洱茶品质的优劣。而消费者无法把握连做茶的都无法完全控制的这些流程,信息的空白,直接造成了品鉴偏差。茶的原料和制程不同,引起诸多的变化,也导致了近年来普洱茶除大厂的基本品鉴特征之外的其它“流派”(这个词好像不怎么准确,暂用)。变化,扰乱了喝茶者的心态,干扰了喝茶者的正确判断。

  上面第一点说了:普洱茶的制程会导致茶的千变万化,从而使茶友审美价值取向随之飘摇。假设忽略这种因素,比如相同厂家,相同茶菁,相同的工艺,相同的麦号和批号,或者说,同一饼茶分给各地的茶友品鉴,会不会有争议?这就引发了第二个问题:

  二、口感取向

  市场的导向往往在消费群体产生“先入为主”的深远影响,笔者在福建、广东、海南、江西等地有过实地考察,访问了一些爱茶的人,就有人说:我就喝铁观音,普洱?不喝!随后得知,他所接触的普洱是“过湿”的出现霉味的熟普。在广东很多地方,许多人也认同了“霉味”就是“陈味”,非“霉味”不喝,没有霉味的普洱就不是好普洱。实际上这与流通在市场上的“不良普洱”干扰是分不开的。当然其中一部分人是无意的心地善良的人们。

  写到这里,突然想起很小的时候,10岁多吧,那时候,电视机还没普及到家庭。有一位村妇,耐不住诱惑,听说村里出现了第一台电视机,没见过嘛,就去凑热闹去了。在大队(管理区)的大院里,当她看见未插电源的电视机镜面照出来的,自己和别人的人影,就说:这就是电视啊,是有几个人在上面呀,好像也没什么稀奇的嘛!于是回家继续种地去了。让人啼笑皆非。这个故事毫无嘲笑的动机,只是为了更清楚表达这层含义:一个问题分假象和本质两种情况,假象和问题往往大相径庭。当然,这两种现象,并不能代表某些地区的茶友的口感取向,只能算是现象之一。假象会产生很多歧义,比如我们所说的“普洱”这两个字,往往大脑里的印象并不是一样的。由于信息不对等,于是出现了争论。

  为了考察群体口感取向,对偏差很大的现象都列入研究的范围。笔者综合各种各样的口感取向,试图进行剖析。

  一是“新茶派”和“陈茶派”

  据观察,目前主要流行两个“派别”,即“新茶派”和“陈茶派”:

  新茶派的观点:出厂之后,陈化之前是普洱。理由是茶经过严格的工序和质检,批准出厂,并且能品饮。比较有力的证据是,经人工渥堆发酵熟普。另一个是“豆香类”的生普,新茶,喝起来,的确甘甜爽口。

  陈茶派的观点:出厂后只能算半成品,陈化之后才是普洱。理由是茶在陈放期的后发酵,也是普洱的工序之一。茶必须经过一定时期的后发酵,才是普洱成品。比较有力的证据是,当年的生普和陈放一定时间的生普,完全不是一个味道,另一个是渥堆味退去之前和之后的熟普味道完全不同。

  二是“北派”和“南派”

  北派的代表主要指比较干燥的北方,部分茶友认为:南方存放的茶虽然汤色红润,口感柔顺,但容易发生霉变,香味过低,味杂,内心加以排斥。

  南派的代表主要指湿度偏大的南方,部分茶友认为,北方存放的茶虽然香味高扬,耐泡度高,但转化时间过长,毫无口感,水粗,内心加以排斥。

  但是,正是这样,双方也都肯定了对方的可取之处,使这种争论有了彼此的妥协,找到了一个平衡点。

  三是“湿仓”和“干仓”

  普洱茶没有绝对的湿仓和干仓,干仓和湿仓也不存在绝对的界线。地球人都知道,普洱中的微生物,需要氧气、水份和温度,才能生存。湿仓,或许有几种现象:

  (1)湿度过高的地区存放的普洱茶,比如相对湿度常常超过70%的,一律视为湿仓;

  (2)技术湿仓,长期处于恒湿仓库的,视为湿仓;

  (3)春夏两季茶叶裸放严重受潮的,视为湿仓;

  (4)故意泼水做老茶的,视为湿仓。

  和以上(1)~(4)相反的则就是传说中的干仓了。这时一定有人质疑:这些仓储,都有什么样的口感?为什么会有人将“霉味”理解为“陈味”?笔者认为,现象(1)(2)在做好防潮的措施下,不会出现“霉味”。而现象(3)(4)一定会出现“霉味”,并且茶叶还表现为不耐泡,无香味,喉部不适,叶底炭化,腐烂。除非变换环境,再陈放很长的时间,让黄曲霉素自然死亡。

  根据上述三种对比,由于各地茶友生活的环境,接触的普洱,对普洱的认知差异等等情况不同,容易以偏概全,而且有些不良的茶叶商人“以讹传讹”,把难以标准的东西当作标准,灌输给茶友,作为茶叶的中转站,他们起到了推波助澜的误导作用。

  分析了几种情况后,我们能回答,这些问题吗?

  当年的生普是普洱真味吗?

  多少年的生普才是普洱真味?

  北派陈放的普洱味道是什么?

  南派陈放的普洱味道是什么?

  你能分清陈味、霉味、仓味、杂味吗?

  这就是变化!!!

  二是认知差异

  三是“湿仓”和“干仓”

  1是苦涩偏差

  2是气味偏差

  3是半成品带来的偏差。按照云南省的标准,普洱的定义为:云南省特定区域的大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。相关的解释说明,后发酵包括自然发酵和人工渥堆。

  口感:商家的信息干预

  地域不同带来的变化

  仓储条件不同的变化

  认知度

  态度

  三、仓储陈化

  北派:体现北方仓储特征,香扬,汤色变化慢。包括华北、华中、西南和北方边界省份等。

  南派:体现南方仓储特征,水滑,汤色变化快。包括华南、沿海省份,港澳台,东南亚等。

  南派和北派,只是一种“粗放型”的划分。更为具体划分则可能会这样:

  (1)高温、低湿:

  长期高温,长期低湿

  长期高温,短期低湿

  短期高温,长期低湿

  短期高温,短期低湿

  (2)高温、高湿:

  长期高温,长期高湿

  长期高温,短期高湿

  短期高温,长期高湿

  短期高温,短期高湿

  (3)低温、低湿:

  长期低温,长期低湿

  长期低温,短期低湿

  短期低温,长期低湿

  短期低温,短期低湿

  (4)低温、高湿:

  长期低温,长期高湿

  长期低温,短期高湿

  短期低温,长期高湿

  短期低温,短期高湿

  这样的仓储环境组合,读者崩溃,作者沥血,简单的文字,和实际的环境变化,其差别何止千千万万!不同的环境肯定会出现不一样口感的茶!而对于普通的茶友,是无法把全天下的茶喝一遍的。所以对不同仓储的普洱,会有不同的见解。

  概括一下,上面的说了三种情况,即,工艺流程,口感取向,仓储环境。这三种情况客观存在许多变化的因素,导致人们在普洱的求索过程中,无法统一认识,使变幻莫测的普洱难以有一个共同的标准。工艺流程,可控因素较多,相对比较容易寻找标准。口感取向和仓储变化,一方面是因人而异,百人百味,另一方面则因普洱茶在存放过程中,不同的仓储环境导致不同品质的茶品。因此,考察普洱茶之所以争论不休的主要原因,寻找更多的可控因素,比如湿度、温度的变化,比如对仓储环境微生物的科学研究,都是有利于普洱茶的健康发展的。相信不久的将来,更多的人会喜欢普洱,南北之争也会渐渐平息,这时候,也许我们才能说:普洱真味,其实很简单。(全文完)
文/岭南茶怪

2020年普洱茶叶知识盘点普洱茶都适合哪些人群饮用

随着普洱,饮茶人口的不断扩大,新的茶爱好者也加入了这一热潮。当然,他们不可避免地会遇到很多问题,比如什么是普洱茶?生茶和熟茶有什么区别吗?普洱茶应该怎么泡?等等。在2020年年,茶爱好者最关心的普洱茶知识是什么?我们已经整理和总结了今年点击量最高的文章,供大家分享。

详情如下:

1.普洱茶茶性是热的还是寒的

虽然没有科学研究证明茶的的寒性、凉性、平性和温性,但一直有这样一种说法,喝茶的人也会有这种体验。关于茶性味道,最著名的解释是来自陆羽《茶经》的“茶之为用,味至寒”。然而,当《茶经》被创建时,只有绿茶可用,因此它不能用于判断除绿茶之外的其他茶的茶质。

2.胃不好的人可以喝普洱茶吗

有人说喝普洱茶会伤胃,但也有人说普洱茶能养胃。谁是对的?有这种问题的人通常是刚开始接触普洱茶的人。事实上,普洱茶分为生茶和熟茶。过程完全不同,所以茶的质量也不同。生茶会伤害胃,因为它是寒性的,熟茶是热的,因为它是发酵的,所以它能滋养胃。

3、喝普洱茶腹泻怎么回事

喝普洱茶不仅能提神,还能清肠胃,达到提神和强身健体的效果。普洱茶是一种受欢迎的饮料,但是有些人喝普洱茶时会拉肚子。怎么回事?除了最初的不良反应外,普洱茶本身的变质也有可能导致腹泻,也有可能一些人的体质无法适应普洱茶的品质。因此,当你第一次喝普洱茶时,你必须喝少量的淡茶,以确保你没有不良反应。另外,冬天喝普洱生茶也容易拉肚子。

4、什么样的体质不适合喝普洱茶

中医认为普洱茶具有清热解暑、解毒散结、去油腻、利尿通便、祛痰祛风、解表止咳、生津益气、延年益寿等功效。虽然普洱茶不错,但并不适合所有人。那么什么样的体质不适合喝普洱茶呢?

5.什么人不能喝普洱茶?

普洱茶是茶中的茶,具有暖胃、降脂、益气、延年益寿和品茶的功效。这也因人而异,对于一些病人或异常时期不适合喝茶。

6.女性饮用普洱茶的危害

普洱茶通过发酵分为生茶和熟茶。普洱生茶具有清肠、降血脂、提神、降血压和减肥的功效。普洱熟茶性质温和,具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。

7、每天喝普洱茶有什么好处和坏处

在任何时候和任何国家,关于普洱茶的保健功能都有太多的记载,许多科研机构都在进行深入的研究。普洱茶是一种受欢迎的饮料,也是当今社会最健康的饮料之一。

随着普洱的茶风越来越热,许多人开始喝普洱茶。因为他们对普洱茶了解不够,当他们第一次看到普洱茶的汤色有点红时,大多数人会以为普洱茶是红茶。

云南昆明凤顾鹰山普洱茶业有限公司

古茶树自有其生长规律。凤顾鹰山也自有其采摘标准和工艺流程。善待时间,要耐得住寂寞,经得住曲折,不随波逐流,不迁就放纵,持之以恒,一以贯之。

2018的春茶季,凤顾鹰山人以一贯的不迁就态度投入到工作中。

多年来,支撑我们保持高动力运转的,不是一个新产品或是某种创新,而是对同一产品的精雕细琢,做到更好。

每隔一段时间,就会有一个非凡的产品出现,一个企业或个人的一生能参与一件这样的的产品就够幸运的了,而凤顾鹰山非常幸运,能够在过去的日子里向大家介绍了几个这样的产品。

2015年,凤顾鹰山拥有了南诏王贡茶:凤顾鹰山·山花韵。她让大家体验到了古人对茶叶品质,茶叶口感的最高诉求。未来,山花韵将伴随我们很多年。