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越南滴漏咖啡冲泡方法

2019-11-13 访问量: 11 茶礼仪网

  越南滴漏咖啡为越南一绝,其制作方法特殊,非一般的速溶咖啡和煮咖啡可比,小编收集了越南滴漏咖啡冲泡方法,欢迎阅读。

  第一步:准备工作

  1、准备咖啡伴侣:在超市买一罐新鲜出厂的炼乳,最好是带塑料盖的,便于炼乳启封后密封炼乳。(用炼乳是越南的习惯用法,也可以去买方便保存的罐装或袋装的咖啡伴侣加方糖。如果喜欢喝清咖啡,可以不用炼乳或咖啡伴侣。)

  2、制冰块:利用冰箱自配的供制冰用的格子,将格子注满纯净水或矿泉水,放到冰箱冷冻室里,大概10分钟左右冰块就制好了。注意:尽量用纯净水或矿泉水制冰,不要用自来水,也不要用热水,以免影响咖啡味道。如果喜欢喝热咖啡,则不用制冰块。

  3、准备滴漏壶:将滴漏壶洗干净备用。注:对于初次使用的新滴漏壶,建议把滴漏壶洗干净后,放到锅里开水煮3~5分钟,取出晾干后再用。

  4、准备两个杯子:一个矮杯(作为接咖啡的容器、同时也是滴漏壶的支架)、一个高杯(用来装冰块、咖啡)。

  5、准备一把长柄勺:用来搅拌咖啡。

  第二步:烧开水

  1、水:冲咖啡的水要用矿泉水或纯净水;不要用自来水,自来水有杂质、漂白粉的味道,影响咖啡的醇香味道。

  2、温度:水温对冲咖啡很重要,水温太低,不能把咖啡熟透;水温太高,容易让咖啡变苦。正确的方法是用明火烧水或电热水壶烧开后的水,大约90~95度。

  注:不要用饮水机的热水冲咖啡,温度不够。

  第三步:加咖啡伴侣(清咖啡不用这一步)

  用勺子取1~2勺的炼乳,加到矮杯子里,作为咖啡伴侣,炼乳的量可根据需要加减,想咖啡甜一点的多加点,否则少加或不加;如果用粉末状的咖啡伴侣加方糖,也可以等咖啡滴漏完到矮杯后再加。

  第四步:装填咖啡

  把滴漏壶的底座放在加好咖啡伴侣(炼乳)的矮杯上,在壶里加2-3勺(约15~20克)磨好的咖啡粉(喜欢浓的可以多加点),厚度大概到滴漏壶的1/6或1厘米高左右,將滴漏壶轻微抖动使咖啡粉摊平,再用内盖把咖啡粉转紧压实(一定要压实才能使咖啡粉尽量少漏到矮杯里),然后把滴漏壶放在矮杯上。

  第五步:冲咖啡

  水烧开后,往滴漏壶里缓慢均匀的加少量开水,用来湿润咖啡粉,开始加水不可多加,更不可一次加满,以全部被咖啡粉吸收完为好,咖啡粉受水后膨胀,把滴漏壶底部的空隙全部填满,这样咖啡粉就不会漏到下面,也很少溢到内盖上面,“闷蒸”10~20秒后,再往滴漏壶里加满开水,盖上壶盖,开水慢慢透过底层的咖啡粉变成黑咖啡滴漏到矮杯里,大约5~8分钟滴漏完,以每分钟约65滴最佳。等待咖啡滴漏的过程就是一个享受咖啡雅韵的过程!

  注:不要把咖啡煮后再放到滴漏壶里过滤。

  第六步:完成

  等滴漏壶里的水全部过滤完,揭开滴漏壶盖反过来放在桌上,将滴漏壶从矮杯上移到滴漏盖上,用长勺把咖啡和伴侣充分搅拌后(对喝清咖啡又怕苦的,这时可加方糖搅拌),再从冰箱里把冰块取出加到高杯里,然后把搅拌好的咖啡从矮杯倒进装冰块的高杯里,这样一杯加伴侣的越南冰咖啡就制作好了。

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