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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音以其清雅香气，为众多茶客钟爱。中原茶客熟悉而喜爱的多是清香型铁观音，很多人不知道，铁观音还有韵香型。而这韵，来自对成品茶的二次烘焙。
在铁观音的故乡安溪，韵香型铁观音以其特殊的香韵，更为温和的茶性，拥有极大的市场，近几年更是占据了近半市场份额。这股韵香风已经吹到中原，在河南国香茶城，时常有茶店内飘出的缕缕烤茶香吸引茶客驻足。上周，记者便慕名来到双料茶王、安溪茶商章远新的店内，观摩了一把烤茶的神奇过程。
1选好茶坯是前提
按照预定的时间，上周二上午10点，记者一行来到店内。店内已经充溢着浓郁的烤茶香。“前期烤制已经完成了，一会儿我们启动烤箱，进行第二阶段。”章远新说。
原来，烤茶的过程要持续数小时甚至数天，根据原料、天气等因素来进行。而烤出好茶的前提，是首先要用好原料。
“安溪感德产的铁观音是最好的，每年新茶下来，我都要回去收茶。”感德正是章远新的老家，每年收新茶，他都亲自回去，绝不假手于人，为的就是把好茶的品质关。
收茶不是简简单单地把茶农们手里的毛茶收了就算完，还需要现场把茶拼堆，分出档次，为下一步的拼配茶打下基础。“现场收茶是非常紧张的，通常当天采的茶当天收。”
作为收茶大户，来章远新家卖茶的茶农非常多，排起长长的队伍。每款茶都要一一查看，冲泡闻香，现场决定去留及等级，直接给出令茶农接受的价格。
茶农送来的是当天采的茶，通常一人送来一二十斤，而收购总量一天少则四五千斤，多则上万斤，这么大的工作量，没有过硬的技术是拿不下来的。
为了让记者有直观认识，章远新拿出两款茶让记者品鉴：“你们看看，哪个好？”两款茶都比较匀净，但细看发现，一款茶里面混有少量茶梗，看起来略显毛糙；另一款则非常干净，一点杂质都找不到。
“一斤毛茶，挑成第一款这样的水平，只要6块钱人工费，而第二款，我们用4个熟练挑茶工挑了一天，总共才挑了4斤2两，每个人工钱50元，平均一斤要40多元人工成本。”这样精打细算，是下一步烤茶的必需：“如果茶坯挑不干净，在烤制过程中，杂质会先‘吃火’，容易烧焦，之后产生的煳味就影响到茶的口感。”
因此，烤茶必选好茶底，“我选用的一定是中高档的茶坯”。至于拿下2012年韵香型“茶王”的，更是在收来的数万斤茶里挑选出最顶尖的几十斤茶烤制而成的。
2火候掌控定成败
选到好茶只是第一步，而烤制的过程，才体现烤茶师傅的精湛技艺。
章远新打了个生动的比方：“烤茶就像看小孩一样，一步也不能离开。”而这样的精心看护，茶回报给你的，是它像孩童成长般细微而奇妙的变化。
烤制的头四个小时，可以稍放松些，不必每时每刻查看，四小时后，进入第二阶段，就须每隔15分钟查看一次，冲泡品尝一回，并据此调整下一步的烤制火候。而温度的掌控只在上下几度之间，些许差别，就可能断送了茶的口感。
烤茶一般需要6到8个小时，整个烤制过程中，章远新要亲口品评30泡左右的茶。烤高档茶还要更精细，要喝四五十泡甚至60泡之多。这也是不小的消耗。专用的烤茶机器每次能烤20到40斤，“一斤茶烤出来本身就剩下9两，加上喝掉的，只剩8两左右了，损耗相当高”。
3烤茶的惊艳
说话间，电烤炉已经开启了15分钟，章远新命人取出一把茶叶，亲自冲泡。
经烤制的干茶在色泽上已经与清香型明显不同，凑前闻闻，没什么味道。冲泡出来的汤色还挺重，品一口茶汤，茶气不似清香型那么直接，收敛了许多。
“这还差得远，泡五道之后叶底就会变绿，还没烤透。”虽然只喝了一道，对五道后的变化章远新就很笃定。
又过了15分钟后，再取出一把茶叶冲泡，与前边的茶作比对，明显发生了变化——茶汤色变淡，而味道却变得浓郁了些。又过了15分钟，汤色和味道的这种变化愈加明显。“好神奇啊！”记者一行不由得感叹。
座中一位对美食颇有研究的人士分析道：其实，这跟咱们豫菜的吊汤一个道理，豫菜的清汤就是熬制越久，汤越清，而味道越浓，都是杂味渐去，纯度提高之故。嗯，果然有异曲同工之妙。
就这样，每过15分钟，冲泡一次新茶，都引来众人一番惊叹，而再有新的一道出来，又盖过了上一道的风头。这样一次次地对比冲泡延续了五六番，茶的烤制韵味渐出，令人欲罢不能。在众人的惊叹声中，章远新每回都细细地品咂茶汤，深嗅叶底，偶尔将烤制温度微调。
“正宗的韵香型铁观音应当是米香味，现在味道已经出来了。”章远新教众人先对着干茶呵一口气，果然，明显的米香！而杯底则是浓郁的花香，久久不散。
“现在可以收尾了。”再进行些许微调，又一款纯正的韵香型铁观音就要诞生。
海峡两岸专家共同讨论铁观音发展困局
朱永康：以现代科技助推安溪铁观音产业转型
6月，海峡两岸茶业交流协会、台湾茶叶学会等单位主办的首届海峡茶会在安溪主办，选择安溪作为主办地，就是因为它是中国的乌龙茶大县，也是强县，茶叶总量大，知名茶企业多。海峡茶会向两岸茶人展示了安溪县这几年为安溪铁观音产业的换代升级做出的诸多努力，比如改造老茶园，严格把关新茶园、退茶还林、严控农药使用等等，让安溪茶园生态环境产生较大改观。
对于安溪铁观音产业未来的发展方向，海峡两岸茶业交流协会副会长朱永康认为，福建省委书记尤权在2018年前往安溪调研茶产业时曾强调环保、品牌、创新等问题，这些问题正是安溪铁观音调整、转型时期必须积极面对的问题。针对市场面临的“瓶颈”问题，朱永康指出，这两年铁观音市场虽受到一定的冲击，但这种冲击主要来源于高端茶，高端茶需求的降低目前只是个过渡期，社会提倡清正廉洁的风气也是必须的。但伴随人们生活水平的提高，对真正有品质保证的高端茶还是会有需求。另外，原来的市场存在太多鱼目混珠的高端茶，市场也需要净化。
对于未来茶产业发展的方向，朱永康特别强调了在安溪海峡茶会论坛上，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康提出的“茶资源全价利用的产业价值理念”。此理念旨在突破传统的茶业空间，依托科技创新对传统茶叶进行优化，突破现代茶业发展瓶颈，对茶叶内含物进行全方位利用开发，最大限度地发挥茶的消费价值，它对传统茶行业的现代转型将产生深远影响。
王文礼：铁观音产业需要专注的力量
安溪铁观音产业发展至今，已经过了千军万马过独木桥的阶段，进人品牌竞争阶段，目前铁观音市场出现的“困境”，在八马茶业董事长王文礼看来更像是调整期，是一场关于品牌的淘汰赛。他认为，未来的铁观音市场，小品牌将渐渐被淘汰，剩下有实力的知名品牌，这个调整无论是对安溪企业，还是铁观音产业的发展，都有好处。对于铁观音品牌的打造，王文礼强调了专注的力量。
一直以来，安溪茶商对茶叶的营销都比较灵活多变，坚持以铁观音为主，多茶类经营的模式。但王文礼认为，在企业的初期阶段，这样做可能会带来短时间的销量快速增长，但是对于想要持续发展的品牌茶企，这样的做法不利于品牌的长远发展。他列举了国际众多洋酒、服装品牌的发展案例指出，品牌需要专注地做好少数几种品类，做深做透，才能产生品牌影响力。他说：“许多人靠铁观音从一穷二白到有车有房甚至更多，但是我们对铁观音的‘反哺’太少，其中包括对铁观音科研、文化宣传、种植等方面的投入。有句名言是‘过去比未来更有未来’，一个行业能走向哪里，看看它的过去就知道。铁观音有300多年的历史，现在销量仍占全国茶叶类17%～20%左右，如果你不能把铁观音做到最好，凭什么可以把其他茶类做大做强。”
八马也经营过各种茶类，王文礼将它们戏称为“历史的弯路”，在未来的发展过程中，这些茶品会逐步减少，最后只剩下几款有代表、便捷的产品，而将更专注地做好几款铁观音产品。今年，安溪铁观音在“备受质疑”的形势下，八马茶业在铁观音竞争最激烈的泉州地区，销量同比去年增长19%，而电商销量更增长300%。“我始终都对铁观音信心满满，我们的微信现在写上了‘专注铁观音278年’，我们有一直坚持下去的决心。”王文礼坚定地说道。
对于当前“唱衰”安溪铁观音的声音，作为安溪铁观音同业公会会长的王文礼觉得这些声音偏向内部视角。近期，他在全国范围内进行了一番调研后发现，铁观音“哀鸿遍野”的声音主要集中在原产地的周边，全国大多数地区的销量并没有受很大影响，各地对铁观音的认可度依然非常高，电商的销量依然在与日俱增。 “我觉得铁观音行业目前最大的问题就是不够专注，每一个行业都有出现危机，关键是危机面前我们更要共同呵护铁观音这个品类。因为有了王老吉、加多宝，中国的凉茶饮料品类才能冲出广东，走向全国乃至全世界。现在中国的民族草本饮料可以对抗国外的工业饮料，这是非常值得深思的伟大产业战略。”
肖文华：铁观音要走精品化路线
7月26日，“茶产业转型华祥苑商业模式创新发布会暨第二届儒士精英荟”在厦门举行，此次活动华祥苑发布了新型的茶产业生态圈OPO商业模式，分解为大源头基地群、大会员服务平台、全渠道组合运营体系。作为安溪铁观音的国家级龙头企业，华祥苑重新定义了茶叶源头，不仅仅是种植地，更代表着安全信赖；提出了全新的门店模式，一个店就是一个精英商脉圈，是一个大会员服务平台的概念。“华祥苑儒士精英荟”APP的正式上线，也标志着华祥苑率先实现了线上销售与线下体验服务的打通。董事长肖文华在接受采访时表示，创新已经成为华祥苑品牌文化基因，为牢牢占据闽茶品牌领导地位奠定着坚实基础。华祥苑商业模式的转型，正是企业长期经营所积累下来的经验，寻求整体商业模式的变革，全力聚焦于经营核心命脉——顾客价值的最大化和合作伙伴利益的最大化。
对于当下铁观音面临的“农残”问题，肖文华表示，从安溪县政府到茶农，再到所有茶企长期以来都很重视铁观音的“农残”问题，对于农残的管控，安溪县也走在了全国的前列，消费者应该去实地看看，眼见为实。此次华祥苑提出大源头基地群代表着安全和信赖，正是希望通过源头体验、源头定制等项目让消费者对安溪铁观音更具信心。他表示，整个安溪铁观音的美誉度需要安溪人共同努力打造，茶产业是安溪的支柱产业之一，正所谓“一叶兴百业兴”，政府和企业都应该在这一方面多加宣传与推广。
对于安溪铁观音产业未来的方向，肖文华提出了精品化路线的建议。他指出，茶叶作为一种体验式商品，不能完全抛弃原有的门店模式。“法国波尔多酒庄模式是最适合安溪铁观音品牌发展的模式，安溪就50多万亩茶园，境内的茶产值有限，控制好源头，使产品的附加值最大化，做精品才是安溪铁观音产业未来发展最好的归宿。”
烘焙铁观音的秘技
得知远太收购安溪茶厂有限公司后，早报记者第一时间赶赴位于安溪官桥镇五里埔的安溪茶厂采访时，意外地发现，那道曾经挡住多少慕名来访的外国宾客、为防止铁观音制茶秘技外泄而设立的防线已暂时撤下。
原来，安溪茶厂是福建三大茶厂之一，50多年来一度将名闻全球的铁观音至高工艺密封，安溪茶产业的发展历程从中便可窥得一斑。看来这种机会难得，或许在收编事件过后将稍纵即逝，记者赶紧拿起相机抓拍，与爱茶一族共同分享。
能200年不倒的仓库
几年前，曾经有日本的专家现场考察了安溪茶厂。
在看到茶厂的仓库后，日本专家感到十分惊讶。经过一番研究，日本专家称，这些仓库可以使用200年。究其原因，关键在于仓库建有不少石头砌成的石柱，耐力特别强。
日本交流团的遗憾
烘焙这道工序是整个安溪茶厂制作工艺中最神秘的环节。该茶厂工作人员介绍说，烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍，如图中的窑炉，其内部结构十分特殊，不仅能层层过滤浓烟，还能保证有足够的火力来烘焙茶叶。据称，这道烘焙工序能保证出产的茶叶既有一股浓厚的茶香，又无浓烟的味道在里面。转载本文请注明来自沁人茶香。
据了解，2000年之前，这道工序是完全保密的，历史上诸如来自日本的交流团等外宾慕名而来，想现场观看茶厂的制作工艺，都因未能看到全部抱憾而归。外宾在观看时，茶厂工作人员会用白布把炉子遮住，并有专门安全人员在现场紧紧跟随。目的只有一个：防止制作工艺外泄。
厚木板隔出仓库底部
有关工作人员介绍说，安溪茶厂共有十余个仓库，每个仓库均用石头堆砌起来作为支撑体，屋顶则是由木头、墙瓦构成的。仓库的最底部，约1.5米高的地方用一块木板隔开。为了能承受大量茶叶的重压，木板的厚度约有15厘米。木板上面的空间用于储存茶叶，下面则是空无一物，以便空气流通。
关于安溪茶厂仓库的故事不少，如有位日本客户只进口2号仓库储存的茶叶。
家庭存放安溪铁观音之法
安溪铁观音作为乌龙茶类的代表，名气享誉五湖四海，深受大众的喜爱。铁观音属于半发酵茶叶，其独特的观音韵、兰花香颇受推崇。作为大自然母亲的馈赠，它对人体健康好处多，经常作为过节礼品的首选。安溪铁观音作为乌龙茶类的代表，名气享誉五湖四海，深受大众的喜爱。铁观音属于半发酵茶叶，其独特的观音韵、兰花香颇受推崇。作为大自然母亲的馈赠，它对人体健康好处多，经常作为过节礼品的首选。
作为礼仪之邦，以茶待客是一种礼貌。因此，许多人家里便会存放一定数量的铁观音。而茶叶作为一种易吸收水分及异味的饮料，存放不当，不仅会影响茶叶的口感，还会加速茶叶的变质。因而，在铁观音存放上我们需要个格外注意。
根据铁观音茶叶的特性，我们可以将存放中需注意的事项总结为以下几个方面。一，应注意茶叶中的水分，避免放在潮湿的地方；二，远离有异味的东西，比如海鲜、油漆等等；三，防止茶叶被挤压而出现粉末状。茶叶一般具有一定的干燥度，受到外力作用时容易发生形变，影响茶叶的冲泡；四，茶叶应注意低温保存。铁观音存放时应避光、避热，防止茶叶内质的变化。
一般情况，我们购买的铁观音都是经过精包装的，即将茶叶按照7克一泡的包装，这种包装方式采用了真空压缩的方法。我们可以根据茶叶的数量，如果在二十天内可以饮用完，则放置阴凉处即可。如果我们想延长茶叶的保质期，则可以放在冰箱内零下5°保鲜。
但是，如果我们购买的是高温烘焙过的铁观音，在适当的条件下，则可以存放十年二十年，成为老茶，滋味更醇。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
