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2017中国十大茶叶品牌,为什么知名茶企不多?

2019-02-28 访问量: 37 茶礼仪网

茶产业经过十年的高速发展,正面临调整阵痛期,知名企业缺失、难以标准化生产等问题让茶产业陷入困局。

 

如何让茶产业步入一条高效、多元化、可持续发展之路,成为摆在行业面前的问题。

 

如今,越来越多消费者把茶叶作为日常必需品,“茶为国饮”成为大势所趋。

 

然而,快速发展的茶产业却至今无法摆脱一种尴尬:一边是西湖龙井、洞庭碧螺春黄山毛峰等区域品牌蜚声海内外,一边是真正的企业品牌却乏善可陈,很难做大做强。

 

尽管众多业内人士呼喊着“全民饮茶时代”已经来临,但中国的茶叶品牌形象却依旧乏善可陈。

 

业内人士指出,“到目前为止,我国还没有真正意义上的茶叶品牌,很多企业还在依赖中国传统名茶的影响力在生存。”

 

目前,国内知名茶叶品种的品牌名称依然处于共享状态。比如,传统的名茶西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰等产品品种依然是广大茶企共享,每个品种背后的生产、销售企业众多。

 

这就容易滋生市场问题,导致茶叶产品良莠不齐,消费者选购茶叶时也颇为费神。

 

从某种意义上讲,中国茶叶其实不缺品牌,像西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片太平猴魁、天福茗茶、吴裕泰、张一元等,都是大名鼎鼎的茶叶品牌。

 

业内人士指出,上述都是区域公用品牌或者渠道品牌,真正的企业品牌少之又少。正如西湖龙井虽然蜚声海内外,成名上千年,但没有一个企业能够因为西湖龙井而做大做强。

 

这得从茶叶的制作方式和销售渠道说起。中国茶叶历史悠久,可今天的茶叶生产依然以手工作坊为主,成规模的大厂很少。茶叶的销售也以茶叶个体店为主体,渠道依然是茶行业大难题。

 

中国茶叶市场非常分散,茶叶企业有数万家。业内人士指出,“纵观茶叶上下游,从茶农、茶厂到茶商,他们都在叫好又叫座的区域公用茶叶品牌,如西湖龙井、洞庭碧螺春等,却无力也无心去专研并大力推广企业品牌。”

 

多位业内人士对中国茶叶品牌发展保持乐观态度,他们认为茶叶文化灿烂,茶叶的保健功效举世公认,茶叶消费市场的前景将是一片光明。

 

此外,政府对涉及农业、农村、农民的相关产业加大优惠和扶持力度,茶叶产业的发展也享有政策优势。有观点认为,“中国消费者都在期待茶叶品牌的崛起,打造茶叶品牌的时机已经成熟。”

 

有公开资料显示,中国茶叶有6000多个品种,每个品种都有鲜明的历史文化、地域特色和品质特点,如西湖龙井、安溪铁观音等。由于品种、品质、品牌的鲜明特征,呈现出不同的形态和口感。

 

“随着消费者的多元化需求日益凸显,茶产业差异化发展趋势必然加强。”在业内人士看来,每品一种茶,个中滋味尽显不同。要突出茶产品的亮点,抓住消费者的需求,做出与众不同的产品以及诉求。

 

茶叶本身个性十足,稍微有一点不同,口味就会各有千秋。茶叶这点属性其实很符合个性消费时代的需求,这也是众多小微茶叶品牌的大好机遇。那么,如何挖掘茶品牌背后的差异性价值呢?

 

正如多位业内人士总结的,茶叶品牌的价值差异化,不仅要做品质、讲信誉,还需要做出有情怀、有个性的茶产品。

 

抛开必要的拼配需求,就要站在消费者的角度,适量保持产品个性。当然,茶叶店与茶馆也要有个性,为消费者营造更好的饮茶氛围与体验。

 

业内人士坦言,目前的茶行业标准,很多时候无法通过标准化的维度去评判。茶属于初级农产品,品质好坏与其生长环境、品种品类、采摘季节甚至采摘方式都有关系。

 

因此在采摘下来茶青制作茶叶时,茶的品质已经确定了,不加香精,品质不会改变,这就会导致无法定出一个具体标准。

 

目前,茶叶的加工生产很难实现标准化。以红茶为例,红茶不仅受到采摘过程中的湿度影响,也受到制作中温度和湿度影响,所以只有做完才会知道一批茶叶的口感香气如何。

 

在这个过程,无法统一具体流程时间,茶香也不能每个批次做到一致。

 

中国农业国际合作促进会茶产业委员会主任吕明宜指出,茶产业经过十年的高速发展,正面临调整阵痛期,如何让茶产业步入一条高效、多元化、可持续发展之路,成为摆在行业面前的问题。

 

第四届中国茶叶大会即将召开,在往年基础上持续探讨如何引导行业健康有序发展,如何挖掘茶产业各个链条的价值。目前得到业内公认的观点是,走差异化、标准化道路,是当下茶企谋求发展的趋势和重要出路。

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安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

铁观音主产于福建安溪县,其中以西坪、长坑,祥华,感德、龙涓、剑斗等内安溪产地质量较好,内安溪因其多山高海拔,阳光漫射长,常年云雾环绕,加上优质的红色土壤,具有得天独厚的种植铁观音地理条件,比外安溪要好。这里生产的铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。那么,具有如此诱人香气的铁观音是怎么制作的呢?具体有哪些方法呢?

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

铁观音制作有几种方法?

铁观音一年采摘的次数谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶立秋至处暑(8月上旬~~8月下旬)为暑茶秋分至寒露(9月下旬~ 10月上旬)为秋茶也有采摘冬片的,在秋茶之后40-45天。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。按不同一天不同时间采摘,分为早青、午青、晚青,都要分开制作,午青品质最优。

据安溪铁观音协会高级评茶师陈老师介绍:安溪铁观音制作可分为正炒、消青、拖补三种方法。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒,较常见的是拖补。铁观音正炒特点,第二天早上3-6点炒青,正味清香,汤色透明;铁观音消青制法,第二天22-24点炒青,香高带酸,汤色金黄;铁观音拖补制法,第三天6-10点炒青,香气高尚,较强酸味。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

一、清香型铁观音的制作方法

1、正炒铁观音制作方法

(1)做法

正炒铁观音制作基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青,少摊凉,让铁观音茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒铁观音。

正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征,干茶砂绿,色泽明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;铁观音叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。

正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。

每次摇青之间,相隔是大约1个小时,而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。安溪茶农自己留着喝的,大多数是这种正炒铁观音工艺茶,因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。

(2)特征:

正味铁观音的口感气味不像消青和拖酸铁观音那么馥郁、浓厚,一般的正味铁观音也不带“酸味”,是一种清香淡雅持久回甘的类似于兰花香味道,若有若无的感觉,此味道极其细腻而清点。若是和消青和拖酸的特观音做个对比的话,说句比较俗的话正味铁观音的香气是香的,而其它韵味的铁观音香气虽然较为浓厚,但是味道则显得“颓”,不及正味清点。较为成功的正味铁观音,“花果香”十足,而非青草味。

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正味铁观音

2、拖补铁观音做法

(1)做法

铁观音拖补,为何叫拖呢,是铁观音青叶到了正常要杀青的时候,但青叶还不能完成铁观音做青要求,因此还要在超出的时间继续做青,于是有了铁观音拖补的做法。

不能完成铁观音炒制,是由于天气等因素的影响,慢慢的就形成了这种铁观音风格茶。铁观音茶叶要拖,就需要配以空调和抽湿机完成。这样,就少摇多静,不摇出水,而是静置失水,于是就有了铁观音拖青和拖酸的茶品了。

拖补铁观音做法少摇多摊,摇青时间短,摊凉静置时间长,通常称失水。第一次摇青,大约2分钟,第二次摇青,2-3分钟左右,第三次摇青,约3-5分钟。

第三次摇青以后,将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,至茶青的臭青味完全消失,才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚,因此称为拖补,又叫拖青。还有一种较流行的说法,按酸性来分,分为拖(歪)酸、正酸。

这种铁观音制作工艺做的好,有清爽的青香和酸香或清酸味,但基本没有了铁观音的音韵,铁观音做的不好的,有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味,术语叫“积青味”。

(2)特征:

这类铁观音茶因为走水不充分,发酵度较低,冲泡时要快冲快出,否则汤色呈浑绿色,汤味青涩味明显。同样因为铁观音茶叶走水不充分,发酵度较低,这类铁观音茶底片青绿或墨绿,叶面生硬,青味明显。但此类干茶色泽碧绿,有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触铁观音的茶客。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

拖补铁观音

二、浓香型铁观音制作方法

(1)做法:

以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶就是浓香型铁观音,是基于传统制作工艺的基础上经二次烘焙而成,主要体现在“火功”上面,需要有十年以上的烘焙制作经验,使用百年传承独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”。浓香型铁观音质量的好和坏,除了烘培要过关外,原材料的好坏直接影响了茶叶的质量,原则上说,质量越好的成品茶,烘培出来的质量就越好。相反,则差。

(2)特征:

属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

浓香型铁观音

安溪铁观音的制作工艺:

了解了制作铁观音的几种方法之后,我们接下来一起看看制作工艺的具体流程吧!

1、采青:采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,只能早上九点采集到下午四点。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

2、晒青:晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内物质的物理化学变化,为摇青作准备,此步骤是让茶叶去除泥土味,杂味,但要注意茶叶不能被晒死。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

3、日光萎凋

晾青(静置):经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

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4、竹制摇笼

摇青:当青叶晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青.一般有三遍摇法和四遍摇法.摇青后,将茶青摊在筛子上,进青房发酵。摇三次或四次青后,每次中间隔大约两小时,叶子应该这样。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

5、绿叶镶红边

将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。 炒制,也称炒青炒青的工具,现在用液化气了,取代了原来的柴火,既环保又省力气。

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6、炒青

把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),摔打,打沫,是为了不让让茶汤水的颜色太红,把沫打掉,汤水的颜色更好看。

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7、摔茶打沫

炒青的目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质,既不能炒得叶子太脆了,也不能炒得半熟,火候一定要掌握好。打完沫,就要用茶巾包裹茶青,开始包揉,用速包机包成球状, 下一道工序就是揉捻啦,速包机已经把茶青裹成球状,next就是把该球放进这个揉捻机内,转圈,反复揉捻,此工序是为了塑型,捻到茶汁开始暴出,就可以进入下一道工序。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

铁观音的打末机械

8、揉捻机械

反复揉捻该球后,进入烘焙环节的初焙,这是初焙的茶样。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

9、烘焙

初焙也是放进烘干设备中,时间不能太长,取出后再反复揉捻,但时间要有间隔,否则刚刚定型的茶样会走样。最后一次烘焙后,成品茶,就这样新鲜出炉了~这时候它的名字叫:毛茶

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

10、毛茶

把毛茶挑梗后,就成了净茶,或叫精茶包装后就摆在店铺里销售啦!

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

11、成品

“茶叶好不好,开汤见分晓”,到了这时候,属于品饮者的活了,香不香茶友们说的算。

安溪铁观音制作有几种方法,安溪铁观音制作工艺流程

铁观音成品

看完了以上内容,朋友们,现在是否比较清楚的了解铁观音的工艺流程呢。

 

铁观音茶的制作流程铁观音的制茶工艺

铁观音茶为我国茶叶中的名品,被称为中国的十大名茶之一,对于铁观音茶叶来说无论其是香味还是口感上都是茶叶中的姣姣者。那么对于铁观音茶叶来说,其是如何制作而成的呢?下面就让和茶网小编我带大家一起来看看吧。

铁观音的制作流程

采制:对于铁观音茶叶采摘的标准一般选取的是一芽三叶初展,制作品质高的铁观音的采摘标准相对更高些。

晒青:将采摘回来的茶叶摊放在竹匾或者塑料布上进行晒青,晒青是为了将茶叶中的水分蒸发掉一部分,为后面步骤做准备。

摇青:将茶叶倒入摇青机中进行摇青,摇青的过程使茶叶相互摩擦,使茶叶叶缘细胞组织破坏掉,有助于茶叶中茶多酚多物质与酶接触,同时也让茶叶中的水分蒸发。

杀青:将铁观音茶叶放入机器中进行杀青,通过高温作用,破坏掉酶的活性,通过这个步骤使茶叶的品质形成。

揉捻:将杀青过的茶叶放入揉捻机中进行揉捻,使铁观音茶叶定型。

烘焙:通过烘焙使铁观音茶叶的水分进一步蒸发,达到干茶的标准。

铁观音鉴别需要注意的几点

铁观音鉴别需要注意的几点

对铁观音初入门的爱好者来说,如何鉴别铁观音是一项高深的学问,,虽然对于老茶友来说,根据口感的来评判是最正确的,但是初入门没有铁观音的感觉,加上全国各地铁观音良莠不齐,品赏铁观音便感觉到难上加难了,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别铁观音茶叶优劣。下面介绍一种比较简单的方法,供各位参考:

安溪铁观音主产区在西部的”内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。 铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,5月上旬开彩,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。

叶品质以秋茶为最好,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓,俗称”秋香”,产量约占15-20%。鲜叶采摘必须 在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带 及不同采摘时间的茶叶最好不要混杂。

安溪铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备”天、地、人”三个要素。

天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;

地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳;

人,指精湛的采制技术。如在做青阶段,要灵活地掌握”看天做青”和”看青做青”。鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

听声:精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻”当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

察色:汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韵:古人有”未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的”观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别茶友的观点:

误解:许多人认为成茶颗粒越香越好,这是汉有一概而论的。茶香来自于挥发出的特殊有机分子,正如香水一样,挥发得越快当然就越香罗;然而决定茶 香的有机分子是个固定的量,挥发快并不是什么好事,成茶颗粒的铁观音茶大多是轻发酵的铁观音茶(如:青酸铁观音、消青铁观音),这一类时香气 会锐减……理想的状况是干茶几近无香,但一旦冲泡后茶香沁人,当然这样的铁观音茶是传统正味铁观音茶了,只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会懂得这样的铁观 音茶才是上等铁观音。