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思茅茶区-景迈茶区位置和普洱茶品质,口感特色

2019-11-16 访问量: 11 茶礼仪网
茶区位置:云南省普洱市澜沧县

简介:地处云南省普洱市澜沧县,景迈茶区涵盖澜沧县景迈村与芒景村,是一片具有上千年种 植历史的万亩栽培型古茶园,是目前云南省所发现最大规模的古茶园。 2003年由美资台商蔡林青先生所创办“澜沧裕岭——古茶园公司”,承揽景迈茶区五十年古茶采收权,在科学化管理与保护下,限量制作有机茶品,古茶林应能免于过度采摘的厄运。

根据专家学者考证景迈茶区的历史根源,他们认为这片古茶山早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植,距今1200多年,后来经过几个朝代的连片开垦种植,至今已达一万多亩的规模。古茶林内,老茶树上所寄生之石斛科植物—螃蟹脚,具有清热解毒之效;据了解,目前只有景迈茶区的特殊环境与百年老茶树才有寄生螃蟹脚,成为景迈茶区另一特色产品。

景迈古茶山的普洱茶品质,口感特色:中小叶种野生野放茶特色:茶菁颜色偏青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区;上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,汤质滑、较薄。

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普洱茶基础知识:普洱生产大概流程

  1、鲜叶采摘

  最佳时间在日出后半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利于萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻,而后进行日晒干燥至下午四点左右结束,依晒茶量与气候而定。采摘季节则有旱季雨季之分,旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。

  2、萎凋

  主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。

  3、杀青

  普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏180度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后,正常茶青叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵,而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

  4、揉捻

  传统制茶以手工进行揉茶,且依茶青粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理,而后再人力进行部份加工或挑捡。

  5、解块

  盘式揉茶机通常会造成茶青结块,以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

  6、毛茶干燥(晒青毛茶)

  揉捻完后,直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,晒干过程翻拌2-3次,日晒加热幅射,一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全,将会使茶青过度发酵,甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。

  7、毛茶分级

  将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选,台地茶(茶园茶)则多以筛分机处理。

  8、渥堆

  每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位,潮水量(洒水)视季节、茶青级数与发酵度而定,通常是茶量的30-50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆內部温度不可高于摄氏65度,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶青充分均匀发酵,若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后,茶青含水量接近正常时,便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况,约时四至六周。

  目前熟茶制作方式,除了上述传统潮水渥堆,喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产,产品各有特色,也期待现代科技能提供传统产业新方向。

  9、灭菌

  以高温干燥渥堆完成之熟散茶,消灭茶品中可能不利于人体之菌类。

  10、拼配

  依不同之需要,将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混合成特色茶品。

  11、蒸压与干燥

  将青毛茶铁筒之中,以蒸气蒸软后压制。有渦轮蒸压之蒸压时间,100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒;传统煮水蒸气蒸压法,100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后,解外套棉布,进行干燥。传统干燥方式有二种,一为自然阴干,在旱季约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)至9%左右;但在自然环境存放后,水分含量随环境水分增减而自然调整。现代干燥工序则多以烘房干燥,如果干燥温度过高,则容易破坏茶质,直接影响茶品香气口感,且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中,最关键与矛盾的一环。

  12、压制成饼,风干水分,包装

  这些是普洱生产的大概流程,核心部分在于不同厂家,配方工艺各不相同。

易武张家湾古树普洱茶特点

  张家湾,易武七村八寨之一,在易武的产茶山头中,张家湾古树茶既有典型的易武特色、又有独特的风格,品质好且拥有极高的性价比。所产古树茶香扬水柔,是香甜茶系列中极具特色的茶品,因此被很多茶友称为古树级口粮茶的优质产区。

  易武张家湾位于西双版纳东部,距景洪130公里。历史上的易武,因出产清朝皇帝饮用的贡茶而闻名于世,是茶马古道的源头集镇。海拔1300米以上,气候温和湿润,日照充足,土壤砖红,微呈酸性,适宜于茶树的生长,生态环境优越。茶味醇厚甘甜、微涩、回味悠长,水性细腻。

  古树普洱茶

 

  位于曼腊乡曼腊村委会张家湾村,海拔1380米,张家湾的茶大都为乔木古茶,树姿半开张,树高者有十米,平均也有5米左右,树幅3.3×2.9米,分枝中长势强,基部围44厘米,叶长宽12.44×5.72厘米,叶形椭园形,叶面隆起,叶身平、叶质软,叶色绿,叶缘平,叶尖渐尖,叶着生状平,叶基楔形,芽叶色泽绿,芽茸毛多,芽叶肥状,适制普洱茶。

  口感特点

 

  易武张家湾古树茶:没有刮风寨刮风,更没有曼松的张扬,易武张家湾茶是一款低调的好茶!放置一段时间,会闻到较强的甜香、花蜜香。泡茶在盖碗顶部聚集,稍淡之后显出一种粘性持久的异香。

 

  干茶:茶饼压制较为紧实,芽叶壮实,色泽棕褐、墨绿、银白相间,带有淡淡的果香。

  茶汤:茶汤淡黄透亮,入口醇和鲜甜,带有类似新鲜甘蔗汁的甜香,生津迅速,口腔的清凉感非常明显。四泡后,两颊微涩、稍苦,但迅速化开回甘,汤感稠糯爽利,柔和舒展,整体的协调性很好,尾韵明显。盖子带甜花果香和淡淡的植物精油的芬芳。即使十泡之后,茶汤依然绵绸,显示出良好的古树耐泡度。

  茶底:色泽鲜活,深黄绿与墨绿相间,叶质肥厚,梗茎长,柔韧有劲。

80元一饼和8000元一饼的普洱茶差别在哪里?

80元一饼和8000元一饼的普洱茶差别在哪里?

我们经常在市场上见到,一饼普洱茶,有的标价80元,有的标价8000元,两饼茶价值的差距真的那么大?还是其中有什么不可告人的东西?

和所有的产品一样,茶叶价格一是受限于成本,二是根据市场供需定价。市场这个不是单个企业能控制的,我们就主要说一下影响茶叶价格的成本因素。

最基础的毛茶价格(基本是决定性因素)

毛茶是茶叶成品最基础的要素。所以茶叶最基本的差别就是毛茶价格上的差别。这主要受几方面影响:

1.最基本的供需关系,茶市越火,茶农手上毛茶的价格自然越高,茶市冷淡,茶商惜售,毛茶价格自然低。

2.热门山头茶和冷门产区,热门的班章、冰岛等茶区收到众多茶商追捧,现在还掺杂游客游资上山抢茶(游客现在也是哄抬价格的主力,额冒犯说一句人傻钱多,有钱买到的未必是真的),价格自然不菲,而且由于这些地区产量少,价格只要市场还在,低不到哪里去;冷门产区就比较惨了,有些茶区在大山深处,交通困难,茶品特色也不受现在市场欢迎,只有固定几家在收,价格自然不高。

3.台地茶与大树茶、古树茶等价格差距,越大的树供求越少,古树更是稀缺资源,这些出产的毛茶不会便宜到哪里去,台地茶产量大,数目多,价格自然就低。

毛茶的成本主要有这3部分影响,如果一片茶打上了班章古树,却卖几十块,各位茶友就要小心了,这绝对是台地茶,因为光算成本都不止这个数。

生产加工过程的费用

普洱茶的生产过程非常重要,是影响普洱茶后期陈化的重要因素之一。主要体现在选料与筛分、杀青的方法、器具和温度的控制、揉捻时的力度、和摊晾时匀厚等制作工艺上面。而且这只是基础的加工,现代普洱茶行业很重要的一点拼配,还没算进去。出名的大师级拼配就那么几位,这些大师的拼配技艺是其他人无法取代和复制的,而且基本都是大厂出的(这道理很好理解,只有大厂有那么大的量给他练手)。再说熟茶的渥堆如果没有一群老道的熟手技工,是发酵不出一批好的熟茶,这一切一切里面的差价都很大,请出名稳定的茶厂或师父出马,钱自然不会少到哪!

茶叶的存储和年份也决定其价值和价格

普洱茶的储存分为干仓和湿仓。储存在干仓中的茶叶可以有效保证普洱茶的本味,但陈化的速度相对湿仓较慢,而湿仓的茶转化会较快,但这将极大地破坏普洱茶的内质,因此,储存在干仓中的普洱茶的价格较高,这里面又包含了每年的仓库租金和仓库人员管理费用、运费费用、每年清洁费,存放越久,这个成本越高。

老茶通常可遇不可求,都是用时间堆积出来的价值和价格,喝一片少一片。所以老茶价格是很难估量的,喜欢的人不惜一掷千金,不喜欢的可能就是过期茶。所以老茶价格比较难衡量,但是出手时候商家一定会考虑到存放成本的。

品牌的影响和加成和营销费用

普洱茶的价格还有一大重要影响因素就是品牌,这也是现代社会很高附加值的一个无形价值。大厂投入大量资金升级装备技术,打造品牌声誉,自然这一点也会加回到产品上面去。所以大牌茶叶溢价肯定是比小厂高,这点我们应该能理解。

那为什么网商上面同样有些质量一般的茶卖的很贵了,这就涉及到一个营销费用。营销费用从最普遍的广告推广到现在网上软文写作,为什么一些茶一上市我们就普天盖地能看见相关的新闻,还无非是人家茶商投钱了,充值氪金变强了。网商品牌这个费用占比就更大的,我认识一个茶叶商家,每个月光是电商营销工具(快车、钻展等)每天起码投入1000元以上进行推广,如果遇上活动大促等一天投个几万寻常事,商家也是要盈利的,你每天一上淘宝或京东就看得见人家茶叶品牌推荐,最后还不是得通过这些高毛利产品赚回来。

事实上,普洱茶的好坏不仅仅取决于普洱茶本身,还在于个人的口味,一个大厂的常规产品可能就是一些人手中的无上珍宝,再贵的茶也取代不了那个味道,例如很多下关茶友都痴迷的甲沱等。