安溪铁观音所特有的品种香-茶礼仪网

观音韵是铁观音树种所独有的一种品种特征，它有别于“岩韵”（岩韵是产于武夷山的茶叶所特有的地域特征）。同时，它是安溪铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现，而其他乌龙茶品种则不具备这种韵味。

“观音韵”是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的香、味。其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。林阳顺：韵是安溪铁观音的灵魂，是天地人种的自然融合，是安溪铁观音树种在特定的生态环境里生长，在特定的节气采摘，经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。

对铁观音的韵可以通过六根六识来体验和领悟。六根即指眼耳鼻舌身意，六识是指色声香味触法。此品鉴过程也是一位茶师面对铁观音进行从采青到成形的一系列层层历练的深刻体验，也是品茗人从茶园到茶杯的神奇之旅。

一杯看似简单的茶汤其实包含了诸多工艺、文化、自然等因素在内。喝茶很简单，但想要懂得茶却很难，为了进一步推广、普及茶文化，铁观音价格网正式推出“茶百科”栏目，读者对茶叶有任何不解的地方都可以通过微信、QQ与我们联系，我们将为您进行分析、解答。

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将铁观音茶梗机械浆分别进行热裂解分析

将铁观音茶梗机械浆分别在300、600、900℃下进行热裂解，用气相色谱-质谱联用仪对其裂解产物挥发性成分进行定性分析和半定量分析，为铁观音茶梗在烟草薄片中的应用提供理论依据。结果表明，铁观音茶梗浆可裂解出大量的香味成分，其中包括多种构成铁观音茶独特茶香韵的主要成分。铁观音茶梗浆的裂解产物构成卷烟香味的同时也赋予了卷烟烟气独特的茶香韵，并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质。

将铁观音茶梗机械浆分别进行热裂解分析

关键词：烟草薄片；铁观音茶梗；热裂解产物

中图分类号：TS426 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1931-04

福建省盛产乌龙茶，其中铁观音茶是乌龙茶中极品，在铁观音茶叶生产中，废次茶叶、茶末、茶梗比例约占50%，且价格低廉。如何有效地提高茶叶的综合利用率、提升茶产业的生态、经济效益是目前迫切需要解决的问题[1]。将茶梗作为烟草薄片制造的原料，可以拓展卷烟原料来源、降低卷烟制造成本、改善卷烟抽吸品质，并能有效提高茶资源的综合利用。但茶梗作为制造烟草薄片的原料，在燃烧过程中，会发生一系列热裂解反应，从而影响薄片的吸味。因此，了解茶梗的热裂解产物对烟草薄片的燃烧及卷烟的吸味品质等具有重要指导作用。已有报道多以铁观音茶梗为原料，分析茶原料的理化特性，制备茶叶再造薄片，进行烟气和感官评价，并应用于卷烟产品[2-4]。目前，烟草薄片用铁观音茶梗热裂解产物研究未见报道，研究烟草薄片用铁观音茶梗浆的热裂解行为，具有较好参考价值。

卷烟热裂解蒸馏区的温度在200～900 ℃之间，烟气成分主要来源于这个区，一般认为在典型的卷烟燃烧过程中，其燃烧中心处于无氧的裂解状态，温度通常在700～900 ℃，裂解温度在400～700 ℃，靠近抽吸端的蒸馏区温度一般低于400 ℃[5]。该试验采用裂解气相色谱/质谱联用技术（Py-GC-MS），选取卷烟燃烧有代表性的3个温度300、600和900 ℃，模拟卷烟不同位置的温度差异，对烟草薄片用铁观音茶梗浆的热裂解产物进行分析，从化学角度客观地对它在烟草薄片中的应用效果进行评价，分析其应用的可行性和安全性。

1 材料及方法

1.1 材料与仪器

铁观音茶梗机械浆购于福建安溪世信茶厂。

6890/5973N GC-MS联用仪（美国Agilent公司）；毛细管柱：HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm，美国Agilent公司）；Pyroprobe 2000热裂解仪（美国 CDS 公司）；SPME装置：75 μm CAR/PDMS（美国SUPELCO公司）。

1.2 方法

1.2.1 热裂解条件热裂解探头初始温度30 ℃，升温速率10.00 ℃/ms，裂解温度300 ℃、600 ℃、900 ℃，持续时间15 s，裂解环境为大气环境。

1.2.2 GC-MS条件进样口温度240 ℃；载气He（99.999%）；流速1 mL/min；分流比10∶1；GC-MS接口温度250 ℃；升温程序：50 ℃，保持1 min，以2 ℃/min升至100 ℃，保持1 min；以8 ℃/min升至260 ℃，保持5 min；离子源为EI源；电子能量为70 eV；扫描范围：35～455 amu；标准图谱库为NIST，WILEY谱库。

1.2.3 样品分析称取一定量样品（2 mg）于裂解专用石英管中，然后将石英管置于热裂解仪的加热丝中，在设定的温度下热裂解，裂解完后将固相微萃取头置于自行设计的裂解瓶中70 ℃萃取30 min后，将SPME进样针插在气相色谱高温汽化室中进行解吸附2 min，裂解产物进气相色谱-质谱（GC-MS）分析，并检索标准谱库，计算产物相对含量。

2 结果与分析

2.1 热裂解温度对裂解产物的影响

选取卷烟燃烧有代表性的3个温度300、600、900 ℃对铁观音茶梗浆进行热裂解，用GC-MS对其裂解产物挥发性成分进行了定性分析，并用峰面积归一化法测定了裂解产物挥发性成分的百分含量，结果见表1。图1为3个温度下铁观音茶梗浆裂解产物挥发性成分的总离子流图。

由表1、图2和图3可知，铁观音茶梗浆在热裂解过程中可以释放出铁观音茶的致香成分，这些成分能影响卷烟的抽吸品质，随着裂解温度的升高，裂解越来越复杂。

300 ℃裂解产物中共鉴定出61种裂解产物，占总峰面积的79.79%，含量最高的物质为醛类（24.30%），其次是醇类（15.50%）和烃类（11.70%）。单一成分中，（E，E）-2，4-庚二烯醛（8.20%）相对含量最高，并且铁观音茶的致香成分苯乙醇（3.09%）、反式-橙花叔醇（4.82%）、吲哚（1.53%）在此温度下含量也较高，其中（E，E）-2，4-庚二烯醛有清香、醛香，苯乙醇具有温和协调的蔷薇花香，橙花叔醇具有木质类的木香，吲哚具有淡淡的花香[6-8]。这些特征香味成分构成了铁观音茶独特的茶香韵，与烟香具有较好的谐调性，在卷烟烟气中，能突显铁观音茶香独特风格，整体改善卷烟抽吸品质。

600 ℃裂解产物中，检测到91种裂解产物，占总峰面积的72.28%，含量最高的物质为醛类（25.20%），其次是酚类（17.50%）和呋喃类（5.96%）。单一成分中，糠醛（13.85%）的相对含量最高，糠醛有似焦糖、谷物烘烤气息、果香和面包香，可赋予卷烟木香、花香、果香和甜香。此温度下，茶梗浆热裂解产物种类增加，其中酚类和杂环类种类和数量明显增加，并出现了苯类和稠环类等有害物质，但相对含量较低，而醇类种类和含量明显下降，呋喃类、烃类、酸类含量也出现了下降。

900 ℃裂解产物中，检测到87种裂解产物，占总峰面积的74.63%，含量最高的物质为酚类（23.60%），醛类（22.20%）和酯类（5.96%）。此温度下，茶梗纤维热裂解基本完成，各类裂解产物数量变化不大，含量略有变化，酸类、醇类略有降低，酯类、苯类、酚类、杂环类含量增加。单一成分中，具有重要致香成分的糠醛（12.89%）的相对含量仍然最高。鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

感德茶：香浓汤淡带微酸

对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。

2.2 热裂解的重现性试验

分别在300、600、900 ℃下进行3次平行试验，选取3个温度下都能裂解出的裂解产物糠醛、2-甲基-呋喃、2-环己烯-1-醇、2-乙烯基-苯并呋喃、香兰素等5种化合物作为代表，计算其在典型裂解温度下含量的相对标准偏差（RSD），结果见表2。

由表2可知，所选取典型温度下的5种有代表性的裂解产物含量的RSD最大为4.02%，表明本方法具有良好的重复性。

3 结论

采用Py-GC-MS对铁观音茶梗机械浆在不同温度（300、600、900 ℃）下的热裂解产物挥发性成分进行分析，结果表明，铁观音茶梗浆可裂解出大量的糠醛、（E，E）-2，4-庚二烯醛、苯乙醇、反式-橙花叔醇、吲哚等致香成分。其中苯乙醇、反式-橙花叔醇、吲哚等是构成铁观音茶独特茶香韵的主要成分，这些物质构成了卷烟香味的同时也赋予了卷烟烟气独特的茶香韵，并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质[9，10]。各裂解产物中主要的致香物质随裂解温度的增加呈现下降趋势，其中以300 ℃时致香成分最多，当温度达到600 ℃后，裂解反应趋向于芳环化和炭化降解，这时糖苷键、C-H键和C-O键断裂加剧，芳环化的结果导致了致香成分的减少和有害物质的增加。总之，铁观音茶梗浆热裂解产物的挥发性成分与卷烟烟气谐调并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质，但也会产生少量的有害物质。一定程度上表明其在烟草薄片中应用是可行性的，为铁观音茶梗浆在烟草薄片中的应用提供了理论依据。

参考文献：

[1] 陈凌文，陈潜，杨巍.福建茶产业发展现状分析[J].台湾农业探索，2007（4）：61-64.

[2] 徐建荣.茶叶再造薄片制取及其在卷烟中的应用研究[D].福州：福建农林大学，2010.

[3] 林凯，王峰吉. 茶叶再造薄片制取及其特性分析[J].江西农业学报，2010，22（11）：73-75.

[4] 李荣，王蕾.一种添加茶叶的再造烟草[P].中国专利：CN 1691842A，2005-11-09.

[5] RICHARD R B， LOUISE J B. The pyrolysis of tobacco ingredients[J]. Journal of Analytical and Applied Pyrolysis，2004， 71（1）：223-311.

[6] 张秀云.乌龙茶香气形成机理研究进展[J].福建茶叶，2001， 27（4）：295-299.

[7] 李名君.茶叶香气研究进展[J].国外农学——茶叶，1984（4）：1-15.

[8] 童小麟.乌龙茶芳香油中α-法尼烯的结构[J].茶叶科学简报，1991（2）：38-39.

[9] 闫克玉.卷烟烟气化学[M].郑州：郑州大学出版社，2002.

[10] 文瑞明.香精香料手册[M].长沙：湖南科学技术出版社，2000.

孕妇究竟能喝铁观音该注意些什么事项

孕妇可以喝铁观音吗？对于这个问题，很多孕妇都会有这样的困扰？而如果能喝茶的话，又应该怎样正确喝茶呢？

铁观音富含丰富的矿物质，有解毒消食、减肥瘦身、养颜美容、提神益思、醒酒敌烟、清热降火等功效，适合一般人群食用，不过却不适合孕妇饮用。铁观音茶味较浓，而孕妇喝浓茶不仅易患缺铁性贫血，还会影响胎儿的营养供给。

孕妇究竟能喝铁观音该注意些什么事项

浓茶中含有较高浓度的咖啡因，会增加孕妇的心率和排尿量，从而加重孕妇心、肾负担，这样易诱发妊娠中毒症状，不利于母亲和胎儿的健康。

此外在临产期若饮过多的浓铁观音茶易引起失眠。而产前睡眠不足，往往使产妇体力不支，宫缩无力，从而发生难产。所以喜欢喝铁观音茶的妈妈们怀孕期间能不喝就不喝。

孕妇喝茶的注意事项

1、在怀孕初期最好不要喝茶，因为前三个月是胎儿神经系统形成的时期，茶叶中的茶碱和咖啡因等成分会影响胎儿的发育。

2、4个月开始，可以根据体质选择性地喝些淡茶，因为孕妇代谢功能较旺盛，体质偏热的较多，可以适当喝些凉性的茶，比如每天喝一两杯淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿、促进胎儿生长发育，是大有好处的。

3、但是体质虚弱的孕妇，特别是妊娠反应很重的孕妇，就要适当喝一点温性茶。

孕妇究竟能喝铁观音该注意些什么事项

4、不管选择什么性质的茶叶，孕妇都不能喝浓茶，也不要在晚饭后喝茶，因为晚饭后喝茶有可能会影响到孕妇的睡眠。

5、一天之中，孕妇最好选在午饭后一小时到晚饭前一小时这段时间喝茶。否则，茶叶中含有的鞣酸，会妨碍食物中铁的吸收。而孕妇如果在饭后1小时后再饮用淡茶，就不会影响铁的吸收了。

铁观音泡茶工艺，这样泡令铁观音散发迷人香气！

铁观音上市的季节，很多小伙伴们都迫不及待的要冲泡一杯尝鲜。那么，选择什么茶具搭配，如何冲泡安溪铁观音，才能散发出铁观音最迷人的香气呢？

铁观音泡茶工艺

第一道:“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘:用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶:也称孟臣壶。茶海:也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯:因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件:茶漏:放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折:量取茶叶。茶夹:夹取品茗杯和闻香杯。茶匙:拔取茶叶。茶针:疏通壶口。茶托:托取闻香杯和品茗杯。茶巾:拈拭壶底及杯底的余水。随手泡:保证泡茶过程的水温。

第二道:“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说:“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。

第三道:“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。

第四道:“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣)，后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。

第五道:“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。

第六道:“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言:“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。

第七道:“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。

第八道:“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。铁观音的功效与作用

第九道:重洗仙颜:意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。

第十道:“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。

第十一道:“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。

第十二道:“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。铁观音属于什么茶

第十三道:“鲤鱼翻身”中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。