绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在2018年年末的一场茶会中，笔者见到了“中国普洱茶第一人”邓时海老先生，多次的交往，已经和邓老师很熟稔了，落座没多久，他就和笔者说起，他把提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。
要知道，这九字真言，在普洱茶从台湾到大陆复兴的20多年里，一度引领着普洱茶行业的发展方向。他说：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到现在这个时候，已经功成身退了。面对现在普洱茶多元的市场状况，普洱茶已经有了更多的发展方向。所以，我现在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。
仔细对比，发现前后只是改了两个字而已，就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”，所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶，“青普”的概念是邓时海提出来的，主要指的是在新茶阶段比较好喝适口，但是不适合长期存放的一部分“普洱茶”。
而“藏生茶”中的“生茶”一定是经传统工艺制作，且原料优质的普洱茶，才值得收藏。
邓时海先生在《普洱》昆明编辑部
邓时海先生长期关注普洱茶市场，他发现普洱茶的消费群体越来越广，已经从珠三角地区蔓延到了北方地区，乃至全国。普洱茶的消费品饮习惯也在转变，比如他发现北方的茶友大部分以喝生茶为主，他们老茶喝的机会比较少。
为了适应市场一部分消费者对喝生茶的消费需求，普洱茶的厂家和茶商逐渐做出一些适合新鲜现喝的普洱茶，“这类茶我认为应该称为‘青普’而不是‘生普’。”邓时海先生认为，“青普”的形成有几方面的原因：
第一，在普洱茶初制阶段加入新工艺。
邓时海先生在茶区走访的时候，发现越来越多的“新工艺”被加入了普洱茶的初制阶段，比如一些乌龙茶、黄茶、红茶等的部分加工工艺。若说是创新，它们确实让原本又苦又涩的变得香气高扬、苦涩味低，更加适口、好喝，汤色也更加浓稠透亮。
但是这样做出来的“普洱茶”，还是原来那些能够越陈越香，能够变成今天的高品老茶的普洱茶吗？答案是否定的。为了配合消费市场的需求，各种新工艺在某些茶区已经非常流行，但是这些新工艺对普洱茶的后发酵来说是会产生很大伤害的。
第二，茶山在退化。
“茶山板块转移说”是邓时海先生早就提出来的了，他认为自古以来，茶山的版块就是在进化和转移过程中的，一片茶山不可能千百年来都能出产很好的茶叶，因为农作物必须要轮作休耕，茶树也是一样。
在一些退化了的茶山，即使按照传统的工艺来做普洱茶，其收藏价值也不如以往了。而且很多茶园由于过度采摘、施用化肥、叶面生长素等等，令其内含物质已经大不如前，尤其是一些开发较早，知名度高的茶山。
“我们判定一个茶叶是否适合收藏，除了工艺正确以外，还要内含物质丰富，也就是古人说的‘味最酽’，酽就是浓强度高，这样的茶，才能转化得更好。”邓时海说。
第三，一些不适合制作普洱茶的原料用来做普洱。
任何茶叶都讲究适制性，普洱茶也一样。邓时海先生认为，云南很多现代茶园，尤其是一些无性系良种，最初是为了制作红茶、绿茶而培育和种植的。
“它们做成的普洱茶新鲜喝也很好，但是长期存放的效果，我个人认为不是很理想。此外，现在还有很多边境茶，比如北越、缅甸等地的茶叶，也用来制作普洱茶，先不说地理标志的问题，这些茶后期存放的价值，我个人认为也不高。”
以上种种原因，让市面上的“”呈现出两种不同茶性的茶品，一种就是真正值得存放，在未来能够成为经典老茶的“生普”；另一种就是由于各种原因，让其丧失收藏价值，需要在新茶阶段消耗掉的“青普”。
邓时海先生并不反对“青普”，而且他认为“青普”同样可以存放，只是最佳品饮期会比“生普”的时间短。“根据我们的经验，这类型的‘青普’买回来后存放三五年，也会有很好的表现，但是10年以后，就慢慢退化了。也就是说，‘青普’的最佳品饮期在10年以内，5年左右到达高峰。”
我提倡喝“青普”，但是要让消费者有知情权。
邓时海先生认为，而用好的原料、正确的工艺做的“生普”，还要加上良好的仓储，起码是10年去青味，20年去寒性，30年有品味，100年到头。“‘越陈越香’是普洱茶的核心价值没错，但是是有一定前提，并且是在一定时间范围内的越陈越香。我们一般认为生普的品饮期就是100年内。
但是，我们谁的人生能够等得到100年呢？所以，我并不反对新工艺，甚至还提倡大家喝‘青普’，这样可以让市场更加活络。时代在发展，普洱茶走到现在应该是多元化的，随着整个茶行业消费趋势的改变，普洱茶也应该不断改变。
而且普洱茶做成‘青普’新鲜喝，对茶文化的传播，在尤其是中华文化向国际输出的过程中，对普洱茶的发展也是有很大帮助的，不仅能够推动国内的市场，也能提升普洱茶在国际上的影响力。”
不过，邓时海先生强调，“青普”不等于绿茶，制作工艺是不一样的，“青普”还是要晒青，绿茶是烘青、炒青、蒸青。“青普”很多的是借鉴了乌龙茶（青茶）的制作工艺，乌龙茶是半发酵茶，“青普”也是在制作过程中有了一定的发酵，降低了云南大叶种茶的苦涩度、寒性，提升了新茶阶段的香气、顺滑度，更好喝。
邓时海先生抿了一口茶说：“这样做是没有错的，但是问题是商家是否让消费者有知情权和自主选择权呢？商人们并没有把这个差异告知消费者。在整个市场观念没有转变过来的情况下，让商家这样做也是很难的，但是，我认为必须有一个开始，让市场能逐渐透明起来，让消费者真正有机会能够选择他自己需要的普洱茶品。”
“就目前市面上的生茶来说，我个人认为，大概只有30%~40%是值得收藏的，剩下60%~70%是应该把它们喝掉的。我希望普洱茶市场能够建立一种诚信机制，哪些适合收藏、哪些适合现喝，都应该明确地告知消费者，让消费者有知情权、选择权。”邓时海先生语重心长地说。
邓时海，1941年11月15日出生，台湾师范大学教授，中国普洱茶学会创会会长，台湾是大茶艺社创社教授，杨式太极武艺第六代传人。
邓时海在《普洱茶续》提出“喝熟茶、品老茶、藏新茶”，他指出要让普洱茶市场正常健康发展，熟茶应该占80%，并把它消耗，留下20%的空间做生茶，让它慢慢变老茶。然而，现实却刚好相反。
普洱茶渥堆发酵时间是长是短，由如下因素决定！
我是小小发酵师，同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的，真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。
那么还有那些因素决定了渥堆时间的长短呢？
外界温度
外界温度高，有利于堆子起温和保温，促进发酵的快速进行，提高发酵速率，这就是夏天一般比冬天好发酵的主要原因，温度有了一个较好的外界助推因素，具有事半功倍的效果。
堆子透气性
堆子透气性好，空气通透，给与微生物和茶叶充足的氧气供应，发酵速率就快，这取决于三个方面：茶叶条索、潮水轻重、发酵布。茶叶条索细碎，级别高，堆子比较紧实，特别是整碎不一，细碎的茶容易堵塞堆子的空隙，供氧不足，发酵缓慢，这也是级别较高的堆子发酵慢的原因，相反，茶叶粗壮、比较抛，透气性好，发酵缓慢，粗枝大叶发酵快也有这方面的原因；潮水偏重这很好理解，但是这并不意味着为了增加透气性就要潮得少点，潮少了照样发酵缓慢；发酵布的材质照样很重要，特别是发酵布的孔隙率，尼龙好过布袋，透气性更好。
发酵场地的生熟情况
熟发酵场地就是比生的发酵时间更快，虽然有时候这句话并不绝对，但是得确在考察一段时间的生地、熟地的情况后会得出这样的结论，熟地更容易起温，发酵速率偏高，甚至在滋味、香气等内质层面都高于生地。
茶叶的揉捻情况
发酵有一个破坏茶叶表层使微生物和茶叶内含物接触反应的过程，这破坏的过程需要时间，揉捻较紧的茶叶茶汁挤出，叶表层更容易微生物的进入，反应就快，相反，茶叶揉捻松抛，反应就慢，所以做熟茶时从原料就要注意，原料能揉紧就尽量紧点，但也不是让你把粗梗大叶也这么揉，揉不紧的。
普洱茶薰野兔
普洱茶薰野兔
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普洱茶薰野兔的制作方法如下：
一、食材
1.野兔一只1500克、香茅草50克、熏香料200克
2.精盐、白糖、五香粉、海鲜酱、侯柱酱、芝麻酱、南乳、生抽、葱姜汁、料酒、怡糖、芝麻油各适量
二、烹制工艺
1.野兔宰杀后，剥去皮，清除内脏，用清水浸泡除净血污，取出放容器内加入精盐、白糖、五香粉、海鲜酱、侯柱酱、芝麻酱、南乳、生抽、葱姜汁、料酒腌制4小时，取出晾干水分，在表面涂上怡糖，晾30分钟。
2.取铁锅一口，放入熏香料，垫上铁蓖子，放上兔子，加盖，过下生火，熏30分钟取出，涮上芝麻油待用。
3.食用时将兔肉放在油锅里炸热，改刀，用香茅草垫盘底，即可上桌。
三、品质特点
骨香骨肉，烟熏浓郁，干香耐嚼。
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《红楼梦》养生方法之普洱茶
妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜欢的茶都不同。贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。根据体质喝茶很重要。年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。冬天就是普通人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。下午2点以后，最晚4点以后，也不要喝浓茶。
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