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其他茶11月1日电 为庆祝祖国成立70华诞和澳门回归20周年，以茶文化为纽带进一步推进滇澳合作，10月31日，“濠江普洱情品茗会暨澳门回归20周年纪念茶献礼澳门活动，在澳门成功举办。
普洱将重达二十公斤的，用今年最佳出品的古树普洱茶制作的澳门回归20周年“龙团”纪念茶，赠予澳门特区，由特区行政长官办公室代主任卢丽卿女士接收。
全国政协常委、香港中华总商会会长、粤港澳大湾区企业家联盟主席、香港新华集团主席蔡冠深博士，全国人大代表、澳门日报社长陆波，澳门大学校董会副主席王宗发，共同见证由普洱使团代表杨绍荣，将 “龙团”纪念茶赠送给澳门方。一百多位各界知名人士出席了这一盛会。
此次品鉴活动由香港新华集团、普洱茶投资(集团)有限公司主办，普洱茶协会、普洱新华国茶有限公司协办。
蔡冠深博士在致辞时指出，滇澳合作源远流长，潜力巨大。云南作为“一带一路”经济发展的重要节点，拥有25个国际口岸，是全国国家级边境经济合作平台最多的省份。因此，充分发挥好香港、澳门国际经贸重要平台的作用，促进滇、港、澳互融互通，有利于大幅提升云南乃至整个西南地区的对外开放经济贸易水平，加快地方经济以及社会发展。
远在17世纪，澳门三面临海的地理位置为航海贸易提供了便利。澳门更在茶叶输出和把茶文化传播到世界每一个角落方面，扮演着极其重要的角色。
澳门与内地同根同源，茶饮文化在澳门同胞的生活中有着举足轻重的地位，成为每天必不可少的生活习惯。
普洱茶协会会长、普洱茶投资集团董事长杨绍荣表示，普洱市是世界茶源、茶马古道的源头。普洱因茶而兴，因茶而名，用茶和世界对话，通过茶与世界紧紧联系在一起。 普洱是普洱茶的重要原产地和集散中心，是茶马古道的源头，被联合国环境署称为“世界的天堂，天堂的世界”。普洱民族文化多姿多彩，极具魅力，全区少数民族有26个，世代居住的有14个。普洱作為普洱茶的重要产区，普洱茶香飘世界，茶文化享誉全球。
他强调，通过在澳门举办的“濠江普洱情品茗会”推介活动，可以更好地传播深厚的普洱茶文化底蕴和传统精神，打造成为普洱走向世界、融入世界的新茶马古道。
品饮普洱茶的程序八步走
文章为你介绍品饮普洱茶的八个程序：第一道程序神入茶山、第二道程序古道寻幽、第三道程序炉火初红、第四道程序洗尽芳华、第五道程序沉韵添香、第六道程序岁月留情、第七道程序静品熟香、第八道程序逝者如斯
第一道程序神入茶山
即为焚香。在品茶前让我们先来点一支香，只要您静下心来，这缕缕的香烟就会让我们的精神进入到一个神奇的境界，犹如置身于一座古老茶山之中。
第二道程序古道寻幽
即为赏茶。茶人们说普洱茶是有记忆的茶品，它沉淀了岁月的沧桑，记载了茶马古道一代代驮茶人、制茶人的故事。赏茶时请大家先观察这熟普洱茶的茶色是否呈红褐色，然后再问看是否沉香明显无异味。
第三道程序炉火初红
即为温壶。因为熟普洱茶的品种、产地、工艺、存放条件、年代不同而有较大的差异，所以熟普洱是最讲究冲泡技艺的茶类。我们先使壶升温，然后再投入干茶。让我们一起来感受宋代诗人“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的品茶意境。
第四道程序洗尽芳华
即为洗茶。先用开水洗一遍茶并起到浸润的作用，然后倒出。因普洱茶茶性越陈越香，就像一个珍惜光阴的人，在历经了人生沧桑岁月、芳华过后还依然能风韵十足，更具魅力。
第五道程序沉韵添香
即为煮茶。普洱茶茶性多变，泡法多样，所以普洱熟茶，通过烹煮才会散发出更加独特的香气和韵味来。当代茶艺专家林治先生说好普洱茶有四气，其一是香气香气是普洱茶的灵魂。其二是生气，它是普洱茶的生命。其三是“霸气”，霸气是山林古茶树特有的强劲口感。其四是“太和之气”，它能让人物我两忘，达到禅悟的境界。
第六道程序岁月留情
即为斟茶。因熟普洱茶的茶汤浓艳醇厚，所以我们在斟茶时讲究“留二出八”，以便每泡的茶汤均匀一致。人们常说岁月无情，而这神奇的普洱茶却让我们感受到了岁月的记忆，茶人的情怀。
第七道程序静品熟香
即为品茶。品普洱茶讲究一看、二闻、三品味。大家先来看着这浓艳红亮的茶汤，再细闻茶香，您一定会感受到着即陈年叉新鲜的独特普洱茶茶香，超然脱俗、与众不同。然后慢慢品啜它浓郁、陈熟、甘甜的滋味，在这普洱茶宁静的陈香和茶气中，你也许会发现我们正在品读着历史、品悟着人生、品尝着沧桑。
第八道程序逝者如斯
即为谢茶。子在川上曰：逝者如斯夫。古人讲“借时如金”，时间摧毁了多少青春的梦，却独独成就了这香甜的普洱茶，其中意味，让人感叹!那逝去的时光，会伴随茶人的思绪散发出久远的芳香。
以上就是为你介绍的品饮普洱茶的八道程序。
普洱茶储存方法：名山古树普洱茶怎么存放？
从普洱茶消费市场来看，现市场上流通的普洱茶制品也可以分个三六九等。特别是2014年之后的普洱茶市场，对名山古树、某某山头茶，某某村寨茶的品饮趋势易见明显。这也是近几年来名山古树普洱茶制品的兴起与追捧热期，这对对普洱茶制品爱之有加且有一定消费能力的茶友，在每一年的春茶季或多或少都会下手收藏一些名山普洱茶。
说来也巧，就前些日子，笔者一位来自北京的茶友，正是一个热衷普洱茶山头茶的发烧友，不对，是对勐海茶布朗山系老班章普洱茶和临沧茶勐库茶区的冰岛茶冰岛老寨的普洱茶制品特别热衷的发烧友。据这位茶友告知，诸如老班章、冰岛此类的普洱茶山头茶，在云南山头普洱茶排行榜上的土豪茶，一是产量少，如冰岛茶，真正的冰岛古树茶数目不到两百棵茶树（冰岛老寨），二是价格高，单是2017年的老班章古树茶头春茶毛料价格报价就高达8000元以上一公斤。
就如同这位茶友所说的一样，在云南普洱茶三大主流的产区原产地，如冰岛普洱茶、老班章普洱茶这样的天价普洱茶，先是产量少，再是价格贵，即使是有缘得手这些天价茶真正的古树纯料普洱茶成品茶，若在短时间内没有完全消耗完，那么，余下来的这些名山茶该怎么存放呢？如何存放这些名山茶也是一件大事，若不小心存坏了，那反倒是窝心的事。下面，普洱悦泉就具体说说名山普洱茶的存放方法吧。
就家庭存放普洱茶而言，无论是普洱熟茶、普洱生茶还是普洱新茶、中期茶、老茶，以及本文所言的名山茶等等，在后期保存这一环节来说，普洱茶的存放或是保存几乎是大同小异的。就名山普洱茶存放，具体而言，需要注意以下几点：
第一，存放环境须干燥、通风。俗话说：“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”家庭存名山普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
第二，存放环境须避免杂味、串味。茶圈子有句这样的话语，“一壶不事二茶”，从另一个角度来看，也说明的茶叶易吸味这一特性。所以，也应力求储存环境清洁不杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。
第三，利用竹箬包装存放。传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效果。如果将已拆开了的普洱茶，改用塑料袋密实的包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了普洱茶的原味。
第四，存茶罐的选择。一般用于存放普洱茶的存茶罐，较为实用的有紫砂罐，陶土罐等。具有一定存茶经验的茶友，或许已知，紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，也可将拆开的茶饼放入紫砂罐中存储，一是方便取用，二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。（本文部分内容源于网络，图由南茗佳人提供）
揭开“普洱茶发酵”的神秘面纱
揭开“普洱茶发酵”的神秘面纱！文章从什么是普洱茶的发酵、为什么普洱茶要发酵以及普洱茶发酵的几种类型等方面为你揭开“普洱发酵”的神秘面纱！
1什么是普洱茶的发酵?
发酵作为一种现象，虽然早已被人们所认识和掌握。但在过去一直存在只知道发酵方法而不懂得其原理，对它真正的科学解释却是近200年来的事。19世纪法围生物学家巴斯葛(LouisPasteur)成功的发现发酵作用的原理。他在微生物研究中发现，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体会使面团发胀，从而制威松软的面包。这项发现为面包制造业揭开了占埃及留传下来的神秘之谜。现代烘焙教科书将面包定义为：面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”。它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的精在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。过去，科学家们习惯将酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
我们现在所指的发酵，与早先的概念也有不同。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。从这个意义上理解，发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成二氧化碳和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。
因而，现代科学对发酵的定义是：通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
如何理解呢?
我们知道，有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸，因此，发酵是生物氧化的一种方式。
发酵过程中的生物氧化方式是在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的(已经经过该细胞代谢的)有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物(激酶的底物)水平磷酸化来获得代谢能腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物(不完全氧化的产物)。
细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化(包括发酵)继续进行下去的必要条件。
因此，更简单的解释就是——发酵是将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质的过程。
2为什么普洱茶要发酵?
发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
实际上，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品，在发酵过程中就可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收，微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。所以发酵食品是人体所需维生素马。的主要来源。
发酵食品一股脂肪含量较低，因为发
酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
如发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，让它们变得更松软好吃，同时，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克人米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量因此，馒头、而包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母罩的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。而且，发酵后的面包与馒头，使面粉里原有的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发酵食品中甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。醋是中同人发明的一种发酵食品。其主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
至于发酵类的豆制品，包括豆瓣酱、酱油、豆鼓、腐乳等。合有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还合有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。
3普洱茶发酵的几种类型
发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，一个包括微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。
发酵是当今最前沿的高科技领域。如果说过去的发酵是一种单一、落后的技术手段的话，那么今天的发酵则上升到发酵工程。其涉及的行业已不局限于食品，而是应用于农业、医药、酿造、食品及化工等多个领域。它属于生物工程的范畴，是生物工程五大组成部分中的一项，即：基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程。
在这其中，基因工程和细胞工程的研究结果，大多需要通过发酵工程和酶工程来实现产业化。基因工程、细胞工程和发酵工程中所需要的酶，往往是通过酶工程来获得；酶工程中酶的生产，一般要通过微生物发酵的方法来进行。由此可见，发酵工程在生物工程领域内与各个分支之间存在着交叉渗透的现象。
发酵工程是目前国际社会中最前沿的高科技领域。我们可根据它发酵的特点和微生物对氧的不同需要，将发酵分成若干类型：
综上所述，我们不难发现，发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，一个包括微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。
我们这里谈到的发酵工程，是指采用工程技术手段。利用生物(主要是微生物)和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精；乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶；利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了飞速的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。
现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。本文由中国普洱茶网独家首发，转载请注明来自www.puercn.com谢谢！
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