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选购凤凰单丛茶的几大要素

2019-11-18 访问量: 11 茶礼仪网
夏日苦长,空气闷热,只余闲暇时间一杯解渴茶叶了。

偶然间的相遇,便是命中注定。喜欢上单丛茶,就要开始摸索单丛茶的一切了

最主要的一点就是,怎么样去挑选到适合的单丛茶?

一日无茶尽空虚。

凤凰甘香如兰,幽而不洌啜之浓烈乃至味也。

凤凰单丛茶的原产地是在潮州凤凰山,住在天南地北的茶友总不可能每时每刻坐趟飞机就来到原产地去买茶,

所以网购成了一个最为方便的途径。

“一分钱,一份货。不是为了买贵,而是为了买对”

没办法闻到茶香,尝到茶汤,只能看着商家详情来一场“观,问”

看茶叶实拍图片,观茶型条索是判断一款最重要的步骤之一。好的单丛茶,条索看上去不是很锐利,乌润光泽度佳;比较便宜的单丛茶条索略微糙一点;更便宜的则更糙。这个是由于做工精细的不同,像有些品种老枞树,就会真正的按照“单株采摘单株制作”来一步一步精心完成

观茶汤茶色,好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般茶越是好,金圈越是明显。

好的单丛,因为嫩叶制茶的原因,叶底柔软有韧性,绿叶镶红边很明显,看起来软亮度极佳。

在选择单丛茶中,价格是取决于它的品种、等级和出产茶叶的山峰海拔的高低,在高海拔产出的茶叶品质肯定比较优质,相对来说价格会高一些。

所以同个品种的产品会有不同的价格。茶叶是一分钱一分货的,价格首先会决定了茶叶的质量。所以最先需要确定的是自己预想中要购的价位,然后再仔细去挑。

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凤凰单丛的历史起源

凤凰单丛属我国传统历史文化名茶,距今已有700余年历史,下面我们来看下凤凰单丛的历史起源及历史传说。

凤凰单丛茶相传于宋代。相传,南宋景炎二年(1278年),幼帝赵昺被元兵追杀,南逃至闽粤,在逃经凤凰山的时候,赵昺饥渴难耐,苦无水源,瘫坐地上,放声啼哭,此时晴空中飞来一只凤凰,嘴含一杈树枝,抛在赵昺面前,随之又驾云离去,赵昺若有所悟,拿起树枝,摘下树叶含嚼与口中,顿觉满嘴生津,渴感尽消,遂赐与侍从共享。树枝上生着一对并蒂果实,赵昺剥开果实,种籽弹跳落地,宛如神助,种籽瞬间生根生长,发芽开花。

凤凰单丛的历史起源

后人据此将此茶树称为“宋种”或“宋茶”,又因是凤鸟嘴中所含,也称为“鸟嘴茶”,这就是凤凰茶树的始祖和脉源,美丽的传说也印证凤凰茶叶的悠久历史。

从南宋末年凤鸟赐茶籽至现在算起来有将近700年历史。在这漫长岁月,凭借着上天赏赐的神树,勤劳、智慧的凤凰人民,对“神树”百般呵护,精心养育,精细采制,一路走来,见证了凤凰茶叶的盛衰起落,从趋型到成型,也积聚了凤凰茶人种茶、制茶的宝贵经验,窥见凤凰单从茶的诞生,形成了厚实的历史沉淀。

凤凰单丛茶的冲泡方法

      品饮工夫茶,首先品饮的就是冲泡茶的功夫。一泡上好的凤凰单丛茶,如果冲泡得法,茶之特点,诸如色、香、味、甘、醇、韵,全都会充分地显现出来。反之,冲泡不当,那么,品位和口感便会直降,甚至苦涩难咽。

      正确地掌握工夫茶,特别是凤凰单丛茶的冲泡方法和品饮方式,一直以来都被视为十分必要的。

一、五要于心

      总的来说,冲泡和品饮凤凰单丛茶,首先要讲究水,其次是重视冲,再次是懂得品,最后要会识味。要深刻理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境,最好还要知茶德。讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德,有了这“五要”于心,冲泡和品饮凤凰单丛茶,哪怕是潮州工夫茶,自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。

      如果说造茶制茶离不开日色与火候。那么冲泡品饮则离不开水质和水温。这就好比坊间常言的:“无好火不色,无好日不香,无好水茶需要倒进垃圾筐!”

      火候决定茶色,日色决定茶香,是所谓“火生色,日生香”,这里边是着重强调造茶制茶的道理,每一个茶农和制茶师傅都了然于胸、深刻感受且决不敢掉以轻心的。

      懂得单丛茶的冲茶之道,道之一,水质;道之二,水温;道之三,冲泡。

凤凰单丛茶的冲泡方法

二、水质

冲泡凤凰单丛茶的第一关

     水之于茶的重要性,从古至今,爱茶惜茶之人,无人不知、无人不晓,其重要性。

     用水其几个原则,总列于下:山水上,江水中,井水下;软水上,硬水下;每升水含钙镁离子8毫克以上为硬水;山泉水一,矿泉水二,自来水不入列;弱碱性水为好; 一方水泡一方茶,以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙;其水与茶同出,其脉如一,其性最合,其味最佳;

三、水温

冲泡凤凰单丛茶的第二关

      由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种,所以,冲泡单丛茶最佳水温是“二沸水”。“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,一沸太嫩,三沸水已老,二沸水最宜。对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸100度以上。

      在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。

      从科学角度来论,具有高沸点特性的凤凰单丛茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都在95度至99度之间。

      掌握的窍门就是选择水量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量够一两道冲泡即可。太大的煮水壶,或煮水过多,泡的过程中,水温下降,或者不能很多将煮沸的水用过,多次烧开煮沸,水已老,茶韵不出。

凤凰单丛茶的冲泡方法

四、冲点

冲泡凤凰单丛茶的第三关

      茶的品质,水的品质,冲点的工夫质量,只有“三质皆优”一体,好茶、好水(水质、水温)、好工夫,才能品味到上等的凤凰单丛茶的山韵。

      首先,净手、净器、烫杯、温盏。

      茶易吸附异味,地道的潮州工夫茶,无论几人品茶,皆置三个品茗杯,因此出于卫生考虑也要每道茶都要温净杯盏,同时又有增热提香的妙用。

      其次,置茶时心手要轻。

      断不可用力挤压茶叶或断折。茶碎则易苦涩口,同时影响茶叶品相美感。

      置茶入瓯的量也要适中。干茶置入泡茶器的量,应以七八分满为宜,最多不超九分满,“肉头厚”的茶,五六分满的量一样韵味十足。茶,有无味道,关键不在于量的多少,而在于茶的内质和冲点的工夫。

      再次,了然于胸注水点和出汤点。

凤凰单丛茶的冲泡方法

  关键点就是,注水点就边不就中。先就边点冲,无论是盖碗,还是紫砂、朱泥壶,每次注水时只能是一个点,然后,逐渐点接点的冲一圈之后,才可冲茶瓯的中间部位。

  在最初的数巡之内,除了不要遍淋茶底、四处开花之外,注入的水量也应恰到好处,通常以浸过茶叶且不超过瓯盖即可。

  至于出汤点,出汤时间更要把握得当。沏茶的出汤点与注水点一般是相对的,也就是从盖瓯的右边进,左边出;或左边进,右边出。

浸泡时间,不宜过久,尤其是前几道汤。闷茶过久,破了“茶胆”,从而稀释了后面的汤韵和质感。

  通常而言,在冲泡时,在保证水温适宜的前提下,秉持前快后缓的冲泡节奏,在前几道,比如五六冲时,要先洗杯,后注水冲泡,主要是使茶水浸泡在茶瓯内的时间不致过长。一般情况下,浸泡的时间约为六七秒钟,最多不宜超过八九十秒种。

  五六道汤之后,就可以先注水,后洗杯的原则,让开水在茶瓯里适当浸泡一会,使茶叶中的物质更多释放发挥出来。如此操作,冲点出来的茶汤,始终浓淡适口,质感如初。

  最后,“巡城”和“点将”色味匀公道。

  凤凰单丛茶的潮州工夫冲点法,从知茶德来讲,妙就妙在不用公道杯,但凭“关公巡城”和“韩信点兵”的手法之功,均匀地将茶汤分入品杯,同样使每一杯茶的色香味,完全的“公道”。此中见功底,尽显汤色如一,而不会厚此薄彼、色味不匀。同时,又能将茶瓯里的茶汁沥净,以免影响下一道茶汤的质感味道。

凤凰单丛茶的冲泡方法

凤凰单丛喝了上火

凤凰单丛属于乌龙茶的一种,大量饮用浓茶易上火,建议适量饮用淡茶。

凤凰单丛的坏处

1、茶水喝多了以后会加速体内水分排出 从而会造成钙流失现象 不过一天一粒钙片就搞定了

2、茶叶中的咖啡因摄入过多 会造成青少年早熟或是躁动 不过喝可乐和咖啡比喝茶影响更大

3、分解血糖血脂之后容易饿 甚至茶醉 不过总体来说 只要喝了这么多年茶 身体耐受性已经上去了 应该没问题。

凤凰单丛的好处

1.能帮助皮肤过敏的患者,改善其病情,因为单枞茶有着各种人体无法合成的氨基酸,对皮肤起到滋养的作用。

2.是女士们的减肥好助手,包含着一种可以是脂肪加速分解的酵素,其中的多酚不会令脂肪在身体里堆积。

3.延缓衰老,抗肿瘤。可以增强身体淋巴细胞的活性,减少了细胞病变的可能性,活化细胞,延缓衰老期。

4.减少癌症的发生几率,改善癌症的病情。含有的茶多酚能有效的阻止一些致癌物质的合成,如亚硝酸铵,对癌细胞还有着破坏的作用。

5.美容。能帮助毛孔的收敛,杀菌,减少面部油状物的生产,防止皮肤过快老化。

6.抵抗病原体的入侵。其氧化产物以及茶多酚对病菌有着限制作用,抑制病菌生长和快速地繁殖,还经常用于消炎。

7.振奋精神。咖啡碱这种物质能够起到刺激大脑的皮层的作用,使之兴奋,免去疲倦,很适合经常从事艰苦的脑力工作的人。

8.保护牙齿。茶中的氟含量较高,起到很好的保护作用,延缓牙齿中钙质的流失,还能保持口腔的清洁,抑制细菌的繁殖。

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