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武夷岩茶和红茶的区别,同为武夷山茶叶差别却大!

2019-11-18 访问量: 11 茶礼仪网

福建的好茶多,福鼎白茶,工夫红茶正山小种,特别是乌龙茶更是一枝独秀。南有安溪铁观音与漳平水仙,北有武夷岩茶大红袍,特别是武夷山,有着三大名茶:大红袍、正山小种、金骏眉。那武夷岩茶和红茶有何区别呢?

武夷岩茶和红茶的区别

一、乌龙茶和红茶的区别

1、发酵程度:红茶在发酵程度上可以说是完全的。乌龙茶则是半发酵茶。

2、颜色和香味:由于发酵的程度不同,所以颜色和香味其实仔细看还是有很大的不一样的。红茶的颜色相对更深点,香味醇厚点。

3、茶汤颜色:红茶泡完后呈现出来的红可以与红酒媲美。而乌龙茶的茶汤颜色相对就没有那么的鲜艳。

二、同为武夷山的茶叶,岩茶和红茶的区别

1、所属茶类不同

武夷岩茶是属乌龙茶(青茶)类,而武夷红茶属我国六大茶类中的红茶类。当乌龙茶和红茶来到了秀美的武夷山茶产区,凝聚了天地间的灵气,孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外,值得一提的是,武夷山的桐木关是正山小种的发源地,所产红茶品质优异,扬名中外。

2、采摘时间不同

岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。

3、采摘标准不同

岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

4、制作工艺不同:

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

5、发酵程度影响茶汤颜色的不同:

相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

而红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。

6、品饮体验不同

岩茶和红茶本就是不同的茶品,各有各的好,茶友们完全可以根据个人的喜好去选择,十三夷久居武夷山,自然是两种茶都爱了。

优质的岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

总之,无论是武夷山的岩茶和红茶的区别还是乌龙茶和红茶的区别都是很大的。

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浅谈武夷岩茶的“香”

浅谈武夷岩茶的“香”

对于武夷岩茶的茶性,不同朝代的诗人的评价都颇深,如苏东坡赞美武夷岩茶为:“建溪所产虽不同,一一天与君子性。森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正。”范仲淹武夷岩茶评价:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”清代曹寅对武夷岩茶评价:“武夷真仙人,阳羡近名士。

而武夷山茶农最常引用的是清代—梁章钜“香 清 甘 活”四个字来概括武夷岩茶的茶性。

“香” 是-评价武夷岩茶的品质的香气的茶叶的灵魂,是好茶必备的基本条件,武夷岩茶的茶香分为3种:

(1)“火香”即武夷岩茶加工过程中,因焙火,炖火形成独特的香气。

(2)“陈香”,即“陈茶”武夷岩茶经过长期储存才具有的使人感到禅悦的香气。

(3)“本香”即武夷岩茶内质表现的香气(没有添加任何香料形成的本香)。

“本香”又可分为:花香型,果香型,乳香型,密香型,混合型等五大类。

我国茶叶泰斗—张天福老先生 认为“本香”是品种香,地域香,栽培香,工艺香,的综合表现。

武夷岩茶的泡法武夷岩茶要如何品饮

黄山有毛峰茶,杭州西湖有龙井茶,武夷山有岩茶……奇山秀水缀上清芬香囊,山水的四季因此活力四射,醇香如醪。单论武夷岩茶的香气韵味,就让人心服口服。各种岩茶,体现的是不一样的花香与回甘,但是无论哪一种武夷岩茶的泡法与品茶要领都是一样的。

武夷岩茶的泡法

茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量.

水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。

浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次3分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致。优质武夷岩茶可以冲泡6-8以上。根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

武夷岩茶的泡法武夷岩茶要如何品饮

武夷岩茶的品饮

岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化。香味以花香、果香或带蜜香等等。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位,充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度,综合判断茶叶的特征和品位。

武夷岩茶金牡丹简介

武夷岩茶金牡丹由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本,黄棪为父本,采用杂交育种法育成。2001年被评为“九五”科技攻关农作物一级优异种质,编号220。2003年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种,编号闽审茶2003002。今天就来简单介绍一下金牡丹吧!

武夷岩茶金牡丹简介

1、形态特征

无性系,灌木型,中叶类,早生种。芽叶生育力强,持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬中。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.9%、茶多酚34.9%、咖啡碱4.4%,水浸出物45.2%。制乌龙茶品质优异,条索紧结重实,香气馥郁幽长,滋味醇厚回甘,“韵”味显,具铁观音的品质特征,制优率特高。扦插繁殖力强,成活率高。

2、生长环境

抗旱、抗寒性与适应性强。在土层深厚、肥沃的园地种植。

3、分布范围

福建茶区及气候条件相似的区域。

4、产量

产量较高,品比、福建省级区试平均产量比父母本增产10%至50%以上。每667㎡产乌龙茶可达150kg。

5、栽培要点

树姿较直立;茶园土层浅薄、肥力低,或采摘过度,茶树容易早衰。应选择土层深厚、肥沃的园地种植,缩小行距,增加密度(双条列双株,每公顷6万株);幼树定剪4次;采摘茶园重施有机肥;按照“小至中开面”乌龙茶鲜叶标准及时分批采摘,采养结合。

金牡丹茶的制作工艺

1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

2、做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中,随着时间的推移,静置发酵时(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。

静置发酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,茶青又逐渐恢复生命活性,茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。

这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。

摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞,使叶缘细胞破坏,从而促进酶促氧化作用,使叶片边缘呈现红色,形成所谓“绿叶红镶边”,以达成乌龙茶特有的汤色和滋味特点。

3、炒青:武夷岩茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

4、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

制作好的金牡丹茶条索紧结重实,香气馥郁幽长,滋味醇厚回甘,"韵"味显,具铁观音的品质特征,制优率特高。