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武夷岩茶水仙泡法,有沸水和冰水泡法!

2019-11-18 访问量: 11 茶礼仪网

水仙茶叶外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的"兰花香",味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。那水仙茶该如何冲泡才会好喝呢?

沸水冲泡法

水仙的原料采摘较迟,要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条,长到顶端出现驻芽后,才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较丰富,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:

其一是择器很讲究。要想领略水仙的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择,壶以年代久远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高,这样才能使水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚开(100℃),但却不可"过老"。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:"其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。"一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品水仙应"旋冲旋啜",即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶"七泡有余香,九泡不失茶真味"。

冰水泡法

按照传统观念,茶性寒,要热饮,冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是片面的,且不说在欧美等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。

水仙中所含营养成分很多,有些要在较高的水温中才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低,茶水中含苦涩味的物质溶解的很少,所以冷开水冲泡凤凰水仙更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的程序很简单。

1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶。冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10至15克即可。

3.冲水。先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉,马上冲入冷开水,水温最好要低于20℃。

4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。

以上就是关于水仙茶的两种泡法了,你学会了吗?

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肉桂武夷岩茶功效,能缓解倦容!

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。今天我们就来了解一下武夷岩茶中的精品——肉桂吧!

肉桂茶的功效

1、缓解倦容

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。乌龙茶可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。

2、提高智力发育

英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,乌龙茶的碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外,肉桂茶的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样为科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。

3、油腻腻没了

茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。肉桂茶具有解毒消食去油腻的功效。

4、有助于养性怡情

肉桂茶在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。肉桂茶需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

肉桂茶产地

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。

本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

武夷山茶区,是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰,九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米,有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间,由于雾大,日照短,漫射光多,茶树叶质鲜嫩,含有较多的叶绿素。

肉桂茶特征

1、生物特征

肉桂茶系灌木型,迟芽种。树披张,枝披斜不整齐,似软枝乌龙。皮灰白色、白斑大而多。分枝角度大,枝节较短。

叶多水平或略突下垂,齿稍钝、缘面卷,叶肉厚,叶质稍脆。色浓绿缺光,叶齿细浅,侧脉欠明,嫩芽梢短小、绿色微紫,毫尚多而细。

2、品质特征

外形:条索细结,枝梗短细,枝皮尚紧,叶张略薄。色泽乌绿油润,带三节色。

内质:香气清奇细长似姜味或肉桂香,具有独特优异的香味。滋味清醇带特异,汤色橙黄或浅黄色,叶底软亮,红边明显,主脉明显,叶齿细浅,属稀有品种。

武夷肉桂,属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种。

传承武夷岩茶助计生开启武夷岩茶的春天

网讯:13日,笔者走进武夷山市新丰街道五里村古民居,只见许多妇女正在大厅里捡茶叶、茶梗而忙碌着;大罐小罐的精致茶叶摆满了茶室,琳琅满目,主人正在接待客人,讲解茶文化,介绍武夷岩茶,这就是张丽芳的家。她是一个平常的女人,娇小的身材、睿智的眼睛,从容而又淡定的笑容,让人感到对茶很有学问,这就是张丽芳给人的第一印象。然而这个平常的人却是武夷山大红袍武夷岩茶代表性传承人,也是五里村张氏茶厂的掌门人。

说起武夷岩茶,人们不禁会想起他那繁杂的制作过程。武夷岩茶传统的制作工艺包括采青、萎凋(晒青)、做青(摇青)、炒青(揉捻)、初焙、扬簸(晾索、拣剔)、复焙、团包、补火、装箱十道工序,看似简单的十道工序却不易掌握。张丽芳不仅熟练的掌握这些工序,并且善于创新,能加入自己独特的见解,比如采青时,她会指导采茶工人: “采茶采的是梢芽,要选新梢芽发育成熟。采摘时掌心向上,用食指勾住鲜叶,拇指头使力将茶叶嫩茎轻轻掐断。采下的梢芽以留3至4片叶子为准。”

回想十几年前,她虽然有高中文化,但对茶山的管理,茶叶加工技术、武夷山茶文化的了解还是缺乏的,于是决定拜师学艺。听说“刘国英是武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺上了榜的传承人,正宗的做茶师傅,又是福建农林大学茶学专业的科班生,不到四十岁就把高级农艺师的职称收入囊中,有学问有实战经验”后,于是就参加了他举办的培训班,认真钻研,学习茶艺,还到其他茶厂、茶园、茶叶店参观取经,不断提高自身文化素质和茶艺水平。通过坚持不懈的努力,她掌握了茶叶生产、加工、管理、营销、综合利用等茶叶加工关键工序及茶文化、品牌包装等方面的知识。她说:“茶叶不是普通的商品,它有着很深的文化价值与内涵、源远流长的历史、成千上万的品种、多姿多彩的品茶技艺,还有各式各样的采摘、加工技术,每一个方面都需要我们去学习,否则,就没有品牌与文化的魅力。”

如今的张丽芳在当地茶叶界小有名气,创办了茶叶加工厂,开起了茶叶店,已形成规模,她家的武夷岩茶远销全国各地,年收入50多万元。

张丽芳还是五里村的计划生育管理员,二女结扎户,她利用自己掌握的技术,把制茶技艺传授周围的村民,带动周边的计生户发展茶叶生产,提高他们科技种茶、制茶的实践操作能力和水平,帮助计生困难家庭增产增收。同时也为提供就业机会,茶厂现有固定工和季节工40多人全部都是计划生育困难家庭,固定工年收入4万元左右,季节工月收入4000元左右,还帮他们购买意外伤害保险,年关时,还给特殊困难家庭慰问金和礼品,让计生困难家庭感受到社会的温暖。

“善于学习,敢闯敢干,信守承诺”,这是张丽芳对自己的概括,也正是这样的品格成就了她的创业梦想。提起自己做茶以来的心路历程,她说:“一路走来,吃了平常人不敢想象的苦,也遇到许多贵人,给我帮助很大。现在接触的都是爱茶之人,都是至性纯真之人,都在追寻着人生的茶叶梦想,让我们一起相约开启武夷岩茶的春天吧!

安溪朝天山景区之武夷岩茶对贮存方法有讲究

武夷岩茶爱吸异味,更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥,用手指轻轻一捻即碎,是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0~10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月,气温在25℃以上,保存期不宜超过2个月,否则会出现较明显的变色和变味。

光照可加速茶叶的氧化作用,不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存,更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成,极易发生氧化和老化,即使在防潮、防光和温度适宜的条件下,花茶保存期也不宜超过1年,绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内,但也不宜超过1年。

储存方法如下:

1、选用双层铁盖的茶叶盒,不宜装得太满,放入干燥剂,分层盖紧铁盖;

2、采用深色玻璃瓶,放入茶叶和干燥剂,盖紧盖子并用石蜡封口,存于阴凉避光处;

3、选用干燥的保温瓶,封好口;

4、短期保存可先用干净纸包好,放入双层塑料袋内;

5、放入冰箱内保存,温度在0~10℃之间最佳,不能与香皂同放,也不能与糖放在一起;

6、生霉,不可晒,放在锅中干焙10分钟左右可复原,锅要干净,火不宜太大;

7、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。