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简单方法泡铁观音,不同种类适合不同的冲泡方法

2019-11-18 访问量: 11 茶礼仪网

铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”,最主要的是不同的铁观音茶种类有不同的冲泡方法,具体如下!

泡铁观音的方法

1、清香型铁观音

(1)、特征

条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

(2)、冲泡方法

每次放5到7克茶叶进茶杯,用沸水冲泡,1分钟之后,倒出茶水,茶叶不可久浸,可以连续冲泡六到七次。泡茶水用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡冲泡口感最佳。

2、浓香型铁观音

(1)、特征

此类铁观音使用独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,味道"醇、厚、甘、润,茶叶条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,茶汤色深,呈金黄色或橙黄色,滋味醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

(2)、冲泡方法

每次5-7克放进工夫茶杯(盖瓯),用用山泉水,矿泉水或纯净水煮的沸水冲泡,30秒即可倒出茶水,茶叶不可久浸,可连续冲泡6-7次。

3、韵香型铁观音

(1)、特征

韵香型铁观音茶叶发酵充足,传统正味,具有"浓、韵、润、特"之口味,香味高,回甘好,韵味足。

(2)、冲泡方法

每次放五到七克茶叶进茶具,用纯净水或者矿泉水烧滚后冲泡,一分钟之后倒出茶水,连续冲泡六到七次。

4、陈年型铁观音

(1)、特征

陈年型铁观音经烘焙冷却后密封,放置于石木机构的环境中储存,促进其后蜀作用及一系列变化,大量精华沉淀,茶叶沉香凝韵,茶味醇滑绵甜,并且有一定的保健作用,能起到降脂降压,安神去腻,健胃消食,减肥降火等功效,适宜睡前饮用。

(2)、冲泡方法

一次用五到七克茶叶加沸水冲泡,15秒后即倒出茶水,茶叶不可久浸,可连续冲泡十次以上。

铁观音冲泡技巧

1、器皿

泡茶的器皿建议选择白瓷杯,这样冲泡的时候既可以享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又能欣赏到茶叶在杯底中舒展的优雅姿态和晶莹的茶汤。

2、茶叶量

冲泡铁观音的时候可以根据个人口味选择是泡淡茶还是浓茶,泡铁观音建议一次选择7到8克茶叶为适宜,一般可以泡7次以上。

3、水温

泡铁观音的时候水温掌握是非常重要的,适合的水温泡出来的茶香气,味道和茶叶中的营养物才能有效散发出来,茶区海拔高,品质上乘的铁观音要用近100℃的沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

4、出汤时间

用第一道水温润洗茶过后,第二次慢慢的倒入沸水,让铁观音在杯中大约静置十秒,到入杯(即出汤)之前,保持25到30秒即可,后期多泡的时候可以降水重新加热至沸腾后再冲泡。

5、用水

泡铁观音适宜用优质的矿泉水或是山泉水冲泡,以低矿物质含量的软性水为最佳,这样更能激发铁观音的活性。

铁观音冲泡步骤

1、要想铁观音在短时间内出味,那就要先润茶叶,所谓润茶叶,即把干茶叶取出来放到容器里头,然后倒入滚烫开水后,快速倒出。

2、润好茶叶后便可以开始泡茶了,把沸水倒入后盖好杯盖,首汤在10-20秒就可以倒出来饮用,以免时间越长味道越浓进而变味。

3、第二次泡茶时便可以延长浸泡茶叶的时间,一般来说用这种方法泡铁观音,连续冲泡6-8次便要换新的茶叶了。

综上所述,铁观音是中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一,是一种集口感、功效与一体的茶叶,所以大家在冲泡的时候一定要根据不同的种类选择不同的冲泡方式!


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人到中年喝什么茶好?10款养生茶你适合哪些?|

据世界卫生组织权威发布,45—59岁为中年,岁月匆匆。到了这个岁数,你终于可以与整个世界和平相处了。因为你明白了任何事物,都有其明艳的正面,与粗糙的背面。到了中年,生命已经流过了青春湍急的峡谷,来到了相对开阔之地,变得从容清澈起来。俗话说:人到中年安天命,人到了中年以后身体各项机能逐渐下降,体质开始走向下滑线,易出现肠胃不适、肝肾等器官功能下降,体内有毒素垃圾沉积,所以这个时期人们可以饮用一些像茶干、六堡、伏砖、寿眉、陈年铁观音、等老茶!

人到中年喝什么茶好?10款养生茶你适合哪些?|

根据体质选择

首先,根据自己的身体状况,体寒脾胃虚弱的人适合喝温性的茶,比如碳香型铁观音、陈香型铁观音、红茶,武夷岩茶,熟普等。肝火旺盛的人可以喝凉性的茶,比如绿茶,清香型铁观音,生普等。其次,可以根据天气气候季节选择不同的茶品。春天可以喝新上市的新鲜绿茶,夏天天气炎热,也适合喝绿茶,还在铁观音等,秋冬可以喝温性的茶。北京雾霾天可以喝白茶,尤其是白牡丹或是白毫银针加一些蜂蜜,润喉生津,润肺。流感流行季节可以喝老白茶,预防感冒。

1,铁观音

常喝铁观音,能防癌抗癌已获得众人的公认,铁观音是茶叶中防癌抗癌结果最好的。铁观音中的儿茶素有很强的抗癌变活性,茶多酚有防备癌变的浸染。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物的合成,有用防备癌症。

2,绿茶

常饮绿茶的人每天可摄取到锌30毫克,比不饮者多16毫克,在预防骨质疏松症、瘙痒症等疾病方面有独到优势的锰,也以绿茶的蕴藏量最多。绿茶是适合老年人喝的茶饮之一。

3,牛蒡茶

牛蒡茶含丰富的膳食纤维,可以减缓食品释放出的能量,从而减弱脂肪在体内聚集,加快分解脂肪酸的速度,它不仅降低胆固醇,促进心脏健康,而且帮助通便、排泄,快速消除并预防体内堆积的有害代谢物。

4,普洱茶

普洱茶是一种健康养生茶,它不但含有丰富的茶多酚,还含有一些维生素c和维生素p这些物质都能保护人类的心血管,而且能提高毛细血管通透性,促进血液循环。另外这些营养成分还能抑制啊血管紧张素转化酶的产生,既能预防血压升高,也能让过高的血压降下来。

5,武夷岩茶

武夷岩茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血栓形成均有明显的影响。

6,白茶

白茶中含有的儿茶素具有很强的抗氧化作用,能够帮助身体排毒,促进细胞的活性。除此之外,服用白茶还能够改善肌肉松弛、毛糙以及晒伤的情况。除此之外,经常服用白茶还能够提高身体抵抗力。

7,黑茶

黑砖茶属于黑茶,黑茶中含有多种对人体健康有利的有效成分。其中,清肠胃,助消化则尤为突出,黑茶富含膳食纤维,具有调理肠胃的功能,清肠胃;且有益生菌参与,能改善肠道微生物环境,助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

8,.单枞茶

到了中年体力精力都会有所下降,人会容易感到疲惫。这个时候一杯单枞茶会很大程度上缓解一天的疲劳,单枞茶特别适合当做下午茶来喝。下午一般紧张的工作都基本结束,适当的休息一会儿,喝杯茶,吃点儿小点心。单枞茶的香味儿怡人,闻到整个人都会放松下来。单枞茶还有清热解毒的作用,还能缓解便秘的症状。

9,苦丁茶

苦丁茶的苦味可能有些年轻人会接受不了,但是对中年人来说这个口感就很受欢迎了。苦丁茶有去火气的效果,还会对睡眠有所改善。

10,红枣茶

红枣切片泡水喝,口感清甜。喝红枣茶可以补血气,健脾胃。长期喝红枣茶还可以帮助女性有好气色。

铁观音100茶叶网温馨小提示

喝茶对我们的身体好固然好,但是“好茶虽好,可不要贪杯哦”,需要注意两点:一是不宜过浓,二是睡前不宜喝。

铁观音的功效是什么铁观音怎么喝才是正确的喝法

铁观音的功效是什么铁观音怎么喝才是正确的喝法

铁观音,属于乌龙茶,中国十大名茶之一,产于福建省泉州市的安溪县。铁观音属于半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的一种茶。铁观音的功效有很多,是最佳养生茶之一,因此,受到男女老少的欢迎。那么,铁观音的功效是什么呢?下面跟着小编的步伐一起来看看铁观音有哪些功效

铁观音的功效一:消脂减肥

铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。

铁观音的功效二:防癌抗衰老

儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分,对防止癌变起重要作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。此外,铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

铁观音的功效三:预防糖尿病

经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少,或完全正常;对于严重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要症状减轻。

铁观音的功效四:清热降火抗疲劳

茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道,喝一杯热茶,通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,故能使人感到凉爽解暑。而且,茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

铁观音的功效五:醒酒敌烟10.醒酒敌烟

常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失,这是因为铁观音中含有一种酚酸类物质,能使烟草中的尼古丁沉淀,排出体外。同时,铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力,促进血液循环,把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去,减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然,这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效,而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

安溪启示录(一个茶区先行者带来的启示)_铁观音

铁观音,乌龙茶庞大支系脉络中的一个小品种。

在大约20多年前,还是绿茶阵营一手遮天的时候,以铁观音为代表的乌龙茶系,异军突起,硬是开辟出了一条属于自己的征途,成为上世纪90年代,茶界突显的一个“现象”,一时间,喝茶必谈铁观音。

铁观音也几乎算得上是,改革开放后第一个快速崛起的茶叶品类。之后才有了普洱茶、金骏眉、武夷岩茶……等各色茶类的精彩变奏和不同乐章,汇合成今天各大茶类的交响。

而铁观音的原产地,安溪,也几乎是全国茶产区的“第一个吃螃蟹者”。直到今天,很多新兴的茶区、产地,还在重复走安溪走过的路。

也许梳理一下安溪从崛起到现在,这一二十年的每一个历史拐点和经验教训,都无疑对于全国其他各大产区有着重要的借鉴意义。

启示一:

抓住时代机遇,铁观音大军的崛起

铁观音到底是怎么崛起的?

改革开放后,其实所有的茶类、产区基本上是站在同一起跑线上的,而安溪却是最快地进入了高速发展,“势头之猛、效益之高、影响之远,居全国上千个产茶县之最”。直到今天,还是会有人追问,为什么是安溪?

事实上,在改革开放之初的1985年,铁观音在安溪经济上所占的比重极小,安溪甚至还是贫困县。而从1991年,安溪县政府确立了“茶业富民”的发展战略,开始从政府引导、政策支持等方面,大力发展茶产业。

政策的利好,也吸引了不少台湾投资者跨越海峡,来到这片地处闽南、地理位置相当接近,而且文化上更是同根同源之地,从事茶业工作。可以说,台湾茶商带来的资金、设备、技术,以及全新的观念、文化和管理模式,对安溪茶叶生产的各个领域都产生了很大的影响。

(一个西方摄影人留下的1996年安溪铁观音的影像。彼时正是铁观音大变革的前夕。)

到了90年代中后期,随着市场经济改革的深入,社会各方面开始高速发展。有了物质基础的保证,文化也开始蓬勃发展,这当然也包括茶文化——“安溪茶艺”的整理成型、茶王赛的举办、名茶品鉴等茶事活动……这些借鉴台湾茶界的系列举动在当年看来,无一不是走在时代的前列。

而与此同时,另一个很重要的助力——特色鲜明的清香型铁观音开始普及。这种发酵程度较轻的清香型铁观音,以相对传统绿茶更加优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味,迅速赢得了北方市场的好感,打开了原来乌龙茶传统国内销区只局限在闽粤沿海的局面。

(清香型铁观音)

紧接着,安溪人民靠着勤劳、团结和执着,十万销售大军奔向全国各个城市,推广工夫茶冲泡技艺,推销安溪铁观音,把他们的茶界新气象、新味道传播到了全国,并有力地拓展了铁观音的市场。

随之,大中型企业纷纷崛起,涌现了凤山、八马、华祥苑、三和、中闽魏氏、日春、魏荫等一批知名品牌,把铁观音推上了巅峰。

可以说,天时(赶上经济文化飞速发展的年代)、地利(优秀的茶叶原产地和靠近台湾的地利之便)、人和(安溪县政府的引导、安溪茶人的积极响应)共同推进了90年代的铁观音崛起现象。

而归根结底,是安溪把握住了这个时代的机遇,让铁观音这一红,就红到了21世纪。

启示二:

政府护航,让铁观音走上顶峰

如果说,90年代的安溪铁观音崛起,多少有点“时势造英雄”的味道。那么2000年之后的铁观音持续升温,则是人的努力,大于一切。

一个产业的起步和腾飞,涉及到了方方面面,这一切离不开政府的掌舵。

茶树品种的改良、制茶机械的引进、革新和推广应用,收购、加工、销售一条龙的体系建设,产品质量管理认证体系的推行,包括新产品分类和标准的建设,等等等等,这些都离不开政府的监管。

当然,除了这些每个茶叶产区政府都在尽力而为的职能义务以外,安溪县政府在很多作为上都体现了一个领导班子的先见性。

比如,“安溪铁观音”地理标志证明商标,早在1998年就已向国家工商总局提出申请注册保护,并在2000年获批,2005年底“安溪铁观音”成为中国茶品牌第一个驰名商标。包括“铁观音的国家标准”的推动,也是少数较早通过国家标准制定的茶叶小类。甚至包括今年刚刚出台的“陈香型铁观音国家标准”,也是老茶品类中,第一个拥有国家标准的陈茶。

从1996~1999,安溪县政府为开拓内销市场,运用“茶王赛”这种推广模式,依次在广州、上海、北京、香港等地刮起“铁观音旋风”,先后攻坚福建、广东、长江流域和北方四大市场。2005~2013,又以“铁观音神州行”“美丽中国行”活动,进一步开拓中西部市场和东北市场。

这些对安溪铁观音整体区域品牌的塑造,都起到了非常显著的成效。

在新旧世纪交界的节点上,安溪茶业整个产业已经发生了天翻地覆的变化。茶农的腰包都鼓了起来,“贫困县”的帽子也早已随风而去。但在安溪县的整体“规划师”,政府来看,美中不足的,是还缺乏一个专业的集散市场,能让外地茶商“走进来”。

2000年,安溪县“中国茶都”开市,这也是中国最早的产地大型专业集散市场。为了激活整个集散市场,安溪县政府也是绞尽了脑汁,对茶企和个体工商挨个动员,甚至为了吸引茶农,“中午5块钱的面条钱都给包了”。

慢慢地,整个茶都活了。这里开始聚拢全国各地的茶叶商人,他们在毛茶市场、产地市场购茶,在茶都加工,然后再发往全国各地。茶都逐渐成为安溪铁观音辐射全国各地的一个中枢。

2001年(第一年),整个茶都茶叶交易额达2.78亿元。第二年,达4.62亿元。到了2007年,茶叶交易额已达13.2亿元,年增长17.86%,位居全国茶叶市场前列。而如今茶都的交易,几乎占据整个安溪产业的1/4,其对安溪铁观音市场的拓展,起到非常重要的作用。

2012年福建农林大学安溪茶学院建成招生。这个为了产业人才支撑,在短短几年之内,从筹建,到完成资金募捐到位、校舍建设完毕并开始招生的,以一县之力创办全国唯一的公立的茶学本科院校,也是中国茶界和教育史上的一笔。

(校舍一景)

可以说,在目前全国各地大大小小的茶叶产区中,要论以强大的行政力量,去不遗余力助推茶产业发展的,可能安溪县政府自认第二,还真不好找第一。

几十年的时间,他们举全县之力,一任接着一任,把茶叶作为其经济工作的重中之重,为安溪茶业在2000年后的持续发力提供了强大的组织保证。

启示三:

退茶还林,飞速发展期的反思

市场的快速发展,推动了整个中国茶叶产区的骚动,整个1985~2006,都是一个全国茶产区快速扩产能的阶段。“集中力量办大事”的中国特色发展策略,让整个中国的经济都如火箭般腾飞,让世界谓之“中国奇迹”。

然而速度奇迹的背后,都是有代价的。特别是对茶叶,这种极度依赖大地生态和自然环境的植物。

安溪县政府并没有被快速发展的市场冲晕了头脑,而是意识到:产量增、产能增、价格增,巨大的利益驱动,会使得越来越多的农民投入到茶叶的种植、制作、销售中来,虽然在一定阶段,对茶农的增收会带来一定的经济效益,但是从长远来说,如果只是用这种简单粗暴的扩张,将会使整个茶产业埋下长期隐患。

业内人士解释道:为什么疯狂扩张产区有害?因为各方土地是有自己性格的,安溪也不例外,例如有的土地适合种水稻的、种番薯的、种其他品种的、生态脆弱的……而如果当这些本不适宜种植铁观音的土地,硬是被催生出了铁观音的叶子,它们充了市场的量,却有可能稀释了整个铁观音品牌的含金量。

由此,2007年,安溪县开始在全县范围内全面禁止任何单位(公司、茶场等)和个人开垦林地种茶。“凡2007年1月1日起,未经批准新开垦林地种茶的和在重点生态公益林地开垦种茶的,一律责令退茶还林,并收取足额的植树造林费用。”

2009年,安溪县政府正式出台一份红头文件,即《百座茶山植树造林规划意见》,提出从2009年起每年规划100座茶山进行植树造林,以改善茶园的生态环境。此文件又被称为“百山工程”,也意味着安溪县的“退茶还林”序幕正式揭开

让真正铁观音的核心产区“内安溪”茶农坚持做好茶,而“外安溪”是退茶还耕重点乡镇。截止到2016年,整个安溪县已经专门斥资9000多万元,退茶还林还蔬还果等合计6万多亩。

而“退茶”的同时,一种立体复式生态茶园模式也在普及开来。它指的是在茶园内实施立体复合栽培,人为创造多物种生态环境,使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。而这样种植环境下的茶叶更加肥厚,泡出的铁观音更加香浓,茶叶价格也更为可观。

启示四:

茶叶卫生质量如何管控?具体到每一瓶农药的去向

“卫生质量安全是茶叶的第一生命线”,这是我们在安溪走访听到最多的一句话。

实际上,安溪也是国内最早开始禁用高毒高残留农药的茶产地之一。之后多年,高茶质曾是安溪这个国内茶产区领头羊引以为傲的资本。

新世纪以来,安溪县高瞻远瞩,有计划有步骤地实施茶叶生产投入品安全监管工程,从2004年起,安溪就对县内的所有农资经营网点进行资源整合、评级管理,对不符合要求的网点坚决取缔,在此基础上,安溪积极与各类院校研发农资经营管理系统。

2011年,由福建省农业科学院、安溪县政府合作开发的“安溪县农资监管与物流追踪平台”,正式启动。

政府开始对茶叶生产投入品实行专营,并有一整套严格的招投标、准入和检测制度,茶农只有凭借农技站下发的农资购买卡才能到售卖网点购买农资产品。而“农资监管与物流追踪平台”的使用,可以使每一个茶农、每一片茶园使用的每一瓶农药情况,都有一本可追查的“明白账”。

除此以外,平台系统可在零售终端的销售凭证上,发布当期安溪茶叶病虫害情报及防治办法,指导农民科学合理用药,提高茶叶质量。而一旦茶农私自使用违禁农药,将面临严惩。

这种从源头上对生产投入品使用进行控制的模式,强化对每一个散户购置、运用农资产品的监管,堪称国内首创,也极大地保障了安溪铁观音的本土合格率。这种管理模式获农业部等部门高度肯定,并在全国进行推广。

与此同时,安溪也一直在强化“用标”企业的管理——即所有的地理标志证明商标产品,都严格地按照《地理标志产品 安溪铁观音》标准生产。并倡导“认标”来购买消费。

2013年,《强化安溪铁观音地理标志证明商标使用管理工作方案》开始执行。对获准“用标”的茶企来说,茶园种植、管理、茶叶加工、产品检测等各个环节都有统一标准和门槛,无一不在政府的严格监管下执行。

而站在消费者的角度而言,“认标”购买,无疑也多了一层“防火墙”。

启示五:

新工艺需发展,但传统工艺更不能丢

在各地的茶叶进军全国市场,培育年轻茶客消费者的过程中,各种创新茶类喷涌而出,其中有失败,也有成功,而清香型铁观音是创新茶中的佼佼者。

中国是绿茶大国,传统的发酵较重的铁观音刚开始,并不能一下子被其它地区的消费者所接受,为了推广铁观音,清香型铁观音应运而生。

以发酵程度较轻为特点的清香型铁观音,香气高扬多变,一下子俘获了普通茶人的心,从全国市场来看,一度占据了市场主流。从这方面来说,清香型铁观音对于铁观音品类在全国市场的推广是具有重要的价值和里程碑式的意义。

2007年,安溪县提出要坚持“清香型、浓香型”两条腿走路,既要保持具有香气馥郁滋味鲜爽优点的清香型铁观音的市场份额,也要持续推动滋味浓醇香气高长的浓香型铁观音的宣传推介。

(传统工艺的铁观音)

2008年,八马高调推出传统正味的浓香铁观音“赛珍珠”。此后,从2009年起,这几年,越来越多的茶企开始重新重视传统浓香型铁观音的发展。

这几年关于铁观音回归传统工艺的呼声越来越高。2016年初,一封来自安溪制茶人张乃英老先生的陈情信,引起了安溪县茶叶主管部门的高度重视。

这篇名为《让铁观音传统制作工艺重现魅力——一个老茶人的殷切期盼》的文章,呼吁县政府“要高度重视安溪传统制茶工艺”。

《让铁观音传统制作工艺重现魅力——一个老茶人的殷切期盼》部分摘录

安溪县农业与茶果局原局长蔡建明,在收到张乃英老人的信件后,专门行文“答复函”,表示将结合老茶人的建议,营造恢复传统铁观音工艺的氛围,为消费者提供更多具有“花果香、观音韵”独特风味的安溪铁观音,促进安溪茶产业的健康发展。

2016年,陈香型铁观音的国标也正式出台,它对原料的传统属性要求更加明显。可以预见,未来陈香型铁观音在铁观音传统技艺的回归上,也将起着潜移默化的影响。

结语

2000年,我国的茶园种植面积为1347万亩,到了2012年,已经攀升到3529万亩,到了2014年,这个数字达到了4112.5万亩——纯增加了2/3的产能出来。而这个数字还在不断扩张……

而据陈宗懋院士最近一次的公开演讲中透露,单就2015年,我国茶叶总产量227.8万吨,总消费估计130—135万吨,人均年消费量超过1kg;2015年出口量占总产量14.2%,位列世界第三;茶叶深加工消耗茶叶量估计为15—20万吨,占总产量6.5%—8.7%。总结来说,我国茶产业产销已出现18%—22%的结余。

产能过剩,已经构成中国茶产业发展的一大瓶颈。而在耕地资源匮乏的情况下,还在有人不停地向森林掠夺土地,扩充茶园面积。

从西湖龙井,到安溪铁观音,这些产区的“先行者”们,身先士卒,以他们发展中的“血的代价”告诉我们——

●产区发展不宜一味求大求快,把产业的发展和环境保护割裂开来,必将付出巨大的生态环境代价。

●一个成功的地域品牌的建立,往往需要数代人的努力,而摧毁一个品牌,却只要短短几年的时间。

●对茶叶这种最能代表大自然天人哲学的植物,在一些不可替代的环节,尽量用自然生态的方式种茶。

●回归传统,核心是对特有制茶工艺的保护和传承,并非排斥机械化、退回“锅炒脚揉”时代,相反,是要让机器更好地服务茶叶生产。

茶叶机械应在遵循“‘机理’服从‘茶理’”理念下研发、销售、使用,机械化与制茶工艺融合发展,使机械与工艺“亲密”融合,力求达到“机茶合一”的境界,既降低生产成本,又提高茶叶经济效益。

撰文:曼松和牛肉