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湄潭翠芽茶文化历史发展,《茶经》有记载!

2019-11-19 访问量: 11 茶礼仪网

湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述,宋代则有以茶叶为上贡的记载。


湄潭翠芽茶文化历史发展

如今的湄潭,涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。海内外遐迩闻名,其地理条件之优越、茶树品种之独特、茶叶产量之大、名优产品之多、茶人传播之广,其面积为全省的十分之一,产量为四分之一、产值为三分之一.为全省之冠,在全国茶界占有重要地位。

湄潭地处“夜郎之间,山无瘅毒”之鄨国。春秋时为、濮(苗、仡佬)集居之地,其野生古茶50年代遍及全境。唐代陆羽著《茶经》载,“黔中生思州、播州、夷州、费州……往往得之,其味极佳。”(其播州、夷州即今湄潭一带)。北宋《太平环宇记》、明万历《黔记》、清康熙《贵州通志》、乾隆《贵州通志》等史书记述,湄潭当时即是主要产茶区之一;《平越州记》载,“黔省各属皆产茶……得之不易,石阡茶,湄潭眉尖皆为贡品。”此外多有记述湄潭佳茶的方案流传于世,为湄潭茶在明未清初走俏国内,产生了较深远的影响。

古今名茶,无不具有优越的自然环境,优良的茶树品种,精煁的加工工艺,集自然之精华和人的智慧,汇成天然融和的内质外形。除了必须的三个基本条件外,更需要一定的文化含量注入,名茶之所以名副其实,与名茶品牌的文化取向至关重要。

湄潭是当代茶圣吴觉农认定的世界茶树的原生地之一,境内地势西北部较高,中部,东南部较低,大部分地区海拔在800~900米之间,其中丘陵、坝地占80.44%,属亚热带湿润季风气候、年平均气温14.00C,年平均降雨量1141毫米,年平均日照1163小时,无霜期284天。其充沛的雨量,温和的气候,理想的日照和属于南方黄壤含有丰富的微量元素且硒含量较多的土质。有机质含量在2.9~3.1之间。

据育种专家刘其志先生考证,贵州全省生长的380余个茶树品种,湄潭境内生长200余个,可谓全省之冠。抗战开始民国中央农业部实验茶场就在湄潭开始了茶叶的科学繁育工作,之后,浙大农学院部分专家加盟科研队伍,为湄潭茶叶创造名优品牌奠定了基础。

60年来,特别是新中国成立后,在贵州省茶科所几代科技工作者和全县数以万计茶农的潜心培育和创造下,党“湄江翠片”“贵州银芽”、条型茶“遵义毛峰”“龙泉剑茗”“湄潭银峰”“清江绿”等在全国享有盛誉的品牌,这不仅是大自然赐与湄潭人民的财富,更是几代科研工作者和广大茶农的心血结晶。

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湄潭翠芽茶介绍

  湄潭翠芽茶,原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

  湄潭翠芽茶历史

 

  湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。如今的湄潭,涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。

 

  湄潭翠芽茶产地环境

 

  湄潭翠芽产自贵州省遵义市,遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带,地形起伏大,地貌类型复杂。海拔高度一般在800~1300米,在全国地势第二级阶梯上。遵义市平坝及河谷盆地面积占6.57%,丘陵占28.35%,山地占65.08%。大娄山山脉自西南向东北横亘其间,成为天然屏障,是市内南北水系的分水岭,在地貌上明显地把遵义市划分为两大片:山南是贵州高原的主体之一,以低中山丘陵和宽谷盆地为主,一般耕地比较集中连片,土地利用率较高,是粮食、油料作物的主要产地。

  遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响,冬季风一般多为东北风或偏东风。遵义受偏东北季风影响时,云层浓密低厚,一到夜间云顶辐射冷却,常常产生夜雨。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合,往往在3300米高空形成一长江切变线,或在近地层形成一云贵准静止锋,阴雨绵绵的天气就更长。4月中旬西南季风北上,阴云密布天气减少,晴间多云日数增多,温度显著上升。由于遵义所处纬度低,日光照射强烈,连晴三天温度就可能升至30℃以上,适宜种植茶树。

 

  湄潭翠芽茶品质特征

 

  外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

  湄潭翠芽茶功效

 

  1.儿茶素类俗称茶单宁,是湄潭翠芽茶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在湄潭翠芽茶茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

 

  2.湄潭翠芽茶带有苦味,是构成湄潭翠芽茶茶汤滋味的重要成份。湄潭翠芽茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;湄潭翠芽茶茶汤冷后形成乳化现象。湄潭翠芽茶茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝湄潭翠芽茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

 

  3.湄潭翠芽茶茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。湄潭翠芽茶茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

贵州名茶湄潭翠芽茶叶简介

 

贵州名茶湄潭翠芽茶叶简介

 

  产于贵州省湄潭县,外形扁平挺直,光滑匀整,干茶色泽黄绿,汤色黄绿明亮,香气清鲜持久,滋味醇爽回甘。产于日本,为蒸青绿茶,其外形紧结,色泽深绿,汤色碧绿,滋味鲜爽,叶底不完整。

 

湄潭翠芽制作工艺,湄潭翠芽炒制技术考究!

湄潭翠芽本名湄江茶,因产自湄江水岸而而出名。湄潭县坐落于贵州省北边,气侯柔和,雾天日多,土壤层富饶,构造松散,含矿物丰富多彩,对油茶树生长发育极其有益。湄潭翠芽炮制技术性独特,既汲取了西湖龙井茶的炮制方式 ,又有其与众不同之处。

湄潭翠芽的加工工艺

关键加工工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工艺流程。选用两手在电炒炒锅内开展。关键手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种各样手法视茶青老嫩、水分含量高矮等状况灵便转换,因势呵成。

1、採摘

手采法中华传统的採摘法,全国各地方式 许多,常因湄潭翠芽冠径、果型和茶系对茶青原材料嫩度规定不一样而不一样。手采法的特性是:採摘细致,批号多,采期长,生产量高,性价比高,适合高端茶,非常是茗茶的採摘。因而,虽然手采法功效低,费时大,但在可预料的未来,仍有其积极主动的实际意义。

2、杀青

目地是毁坏酶的活性,挥发水份,基本做形。当锅温105-125℃,资金投入200-300克摊放叶。刚开始选用抖、带手势。当释放一部分水份,叶质绵软,减少锅温至70℃上下,选用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并融合抖、带、搭手法。用劲由轻到重,将芽叶弄直、搭平、拓紧。当杀青叶水分含量达60%上下,茶韵显出,茶条平伏,就可以出锅。特等、1级翠片杀青全过程历经10-11分鐘,2-三级翠片历经16-17分鐘。

杀青叶摊放到两层薄纸铺底的簸盘里摊凉热管散热,使水份再次遍布匀称,有利于二炒。摊凉時间50分鐘上下。

3、二炒

目地是再次做形和缺水。当锅温60-70℃,资金投入300-400克摊凉叶,先加抓、抖、拓手势。当荼叶转软,有热触感时,改用拉、带、拓、推、磨手法,最终用推、磨主导的手势,将荼叶推直、抛光、磨去。当锅内传出咝咝声响,出锅摊凉。历经约15-二十分钟。

二炒叶经30-40分钟摊凉反潮,用簸扬去轻片,6孔筛割下碎屑。

4、辉锅

目地是定型、干躁。当锅温50℃上下,资金投入250-300克二炒摊凉叶,先选用抓、抖手势,完用拉、推、磨、压手势,将荼叶紧贴锅壁,来回摩擦,尽可能将荼叶抛光铺平。当荼叶将达足干时,姿势应轻便,轻抓、轻磨、轻推,使外观设计偏平光洁,茸毫掩藏稀见,水分含量4%上下,手一触即断,一捻即是粉末状,出锅摊凉。筛选整形美容,簸去黄片、鱼叶、黄叶,筛去碎屑以及他参杂物,等级分类归堆,包裝储藏,坚决杜绝返潮。

制做好的湄潭翠芽外观设计偏平光洁,形近葵花子,隐毫稀见,颜色绿翠,香味清芬悦鼻,粟浓醇并伴随新鮮芬芳,味道醇正可口,回味无穷香甜,茶汤颜色黄绿色光亮,叶底葱绿调匀。