信阳毛尖的产地划分-茶礼仪网

信阳毛尖的产地经过多年的发展，发展成了现在的河南省的128个产茶乡镇。具体的我能来了解一下！

信阳毛尖的产地是怎么发展的

中国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。信阳种茶历史悠久，茶树原产地在我国西南云、贵、川一带。茶沿着河流山川向外传播，沿川陕大道进入陕西，向东顺长江而下，向东南各省发展。茶的传播与政治、经济、文化、交通、气候密切相关。东周时期，我国的政治经济中心在河南。当时，茶在河南传播，并在具有生态优势的信阳一带生根发展（今浉河区、平桥区一带）。

唐朝时期，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”。

到了宋朝，全国有十三个卖茶山场，信阳的光州（潢川）、子安（固始）、商城分别为其中之一。清朝时，信阳已发展有6个产茶县，即信阳、罗山、光山、固始、商城、潢川（时名光州）。

历史上，信阳毛尖主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带。

1915年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶获得巴拿马万国博览会金奖。此后，产于董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖。

20世纪60年代以来，在信阳中部五里店、彭家湾、游河以及西北部的高梁店、王岗、邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展。1967年春天，农业局的科技人员指导茶种引过淮河以北的二十五里岗，建立了红旗茶场，朱堂、涩港、彭新、青山四个乡，这是解放初期国家统购统销茶叶时开始确认的。

信阳毛尖发展到现在趋于稳定

信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的谭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；

西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。

具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。

信阳毛尖的驰名产地是浉河区董家河镇“五云山”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、浉河港镇“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）、谭家河乡“一门”（土门村）。

总之，现在信阳毛尖的产地得到的很大的发展，但是要论品质，还是信阳毛尖产地的最好。

有用+10

赏

绿茶为什么春茶最好,信阳毛尖首选春茶？

人们常说“饮茶要新，喝酒要陈”，果真如此吗?春茶安全吗?新茶比陈茶好吗?如何保存好茶叶?沏新茶用什么样的水好?这些问题时常困扰大家，今天，我们一起来探讨这些问题，为您一个个答疑解惑。

春茶病虫害少

我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶期间因气温较低，病虫害发生少，因此，不需使用农药。

我国人均饮茶量每天还不足10克，摄入量很低，加之茶汤中农药和重金属的浸出率又低，通过饮茶摄入的农药和重金属都不到人体每天允摄入量的5%，因此，喝茶是安全的。

春茶不只有绿茶

茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，也指当年5月底之前采制的茶叶。

新茶就比陈茶好

生活中，历来有“茶贵新”之说。但不是所有的新茶都比陈茶好。刚采摘下来春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，对胃肠的刺激降低以后再喝，茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。

春茶可放冰箱冷藏

春茶是采摘茶树最鲜嫩的芽叶制作而成，保存了茶叶最原始的物质与本性，显得特别娇贵。因此，茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当，会使茶叶失去新鲜感，使茶叶色、香、味、形具变，降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶，即使存放一两年以上，冲泡后，香气依存，滋味不变，如新茶一般。

如何品鉴毛尖:快看信阳毛尖品鉴十步法

茶是一种享受，也是一种品位，更是一种境界和文化。信阳毛尖茶，清新典雅，浪漫而诗意，陶醉人心。然而，很多茶爱好者，多年饮茶，却喝不到正宗的好茶。作为中国十大名茶的信阳毛尖，常年被一些低端茶冒充高端的茶，或者外地茶冒充原产地茶，这种现象已经有几十年的历史了。

如何品鉴毛尖:快看信阳毛尖品鉴十步法

在茶叶品质鉴定上，多年以来民间一直依赖于外观，如毫毛的多寡、色泽的鲜绿与否。而茶汤的口感味觉，却需要有丰富经验的高手来做鉴定，一般绿茶爱好者鲜有相关的研究工具、方法或者交流的场所。近些年假冒茶及低端茶从这个角度入手，大幅提升外观卖相，而茶的营养和口感却很差。

茶毕竟是饮品，“不好喝”直接导致没有回头客，假冒伪劣茶对信阳毛尖的形象负面影响很大。

过去，信阳毛尖的评审鉴定总是有意无意被蒙上一层神秘的面纱，这种神秘主义对人们品味信阳毛尖没有任何帮助。

笔者生于茶乡长于茶乡，结合多年的茶知识，借鉴了其它名优茶以及咖啡和葡萄酒品鉴的方法技巧，查阅了大量茶资料，研究设计出一套绿茶信阳毛尖的品鉴“十步法”，使用它，就能快速找到一款适合你的信阳毛尖。

这套“十步法”力求打破“好茶需高手审评”的说法，任何人，只要按照一定的流程和标准，都可以大致鉴定出来茶的优劣。而且，一些多年来令人含混不清的品茶、买茶中的问题也可以得到科学的解答。

“十步法”顾名思义一共有十步，分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查，下面一一详细阐述。

一看：看形与色

看形状及色泽，上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露”。

“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，这三种茶都有白毫，但外观差异显著。

信阳毛尖的“细、圆、光、直、多白毫”跟采摘的鲜叶品级及加工工艺有关。嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细”且“圆、光、直”多了。炒制过程中，“揉捻”是产生香气及滋味的关键工序。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

除上述细节外，还应观察整体的毫毛比例、匀称程度，有无瑕疵杂质等掺杂其中。

二搓：搓捻干茶

用食指和拇指取少许，二指用力捻茶叶，判断茶叶干燥程度。

含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。

茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感，但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素。

绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在6.5%左右。

含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储。

含水量过低的茶，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。接触空气过程中，也容易吸附空气中的水分和其它异味，影响茶叶的香气和口感。因此信阳毛尖茶叶的含水量过高过低都不好，6.5%左右为最佳。

三尝：尝茶入口

取少许入口，用口水润化茶叶，尝茶叶的滋味。

茶叶的滋味总体来说有四类：涩味、鲜爽味、甜醇味和苦味，分别是由茶叶中的不同有效成分来体现的。好的茶叶四种味道达到了最佳的平衡，适合绝大多数人的口感及味觉体验，在品饮的过程中可以激发人体的舒适感，从而带来身心的愉悦。

但也有人长期饮茶过程中形成了自己特殊的喜好，有人喜欢喝苦涩味的茶，有人喜欢喝鲜爽的茶。因此，用直接尝的方式，可以简单快捷的判断眼下的茶是否是你喜欢的那种茶。

四闻：闻茶识香

取少量茶叶，放置托盘中，端到鼻下，闻干茶的香气。

茶的香气组成成分非常复杂，包含有酸类、醛类、酮类、醇类、烯类等物质，这些物质统称为芳香油。芳香油是在杀青、揉捻过程中，由鲜叶中的芳香物质转化过来的。因此，色泽“翠绿油润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。

鲜叶中的一些气味如青臭气或者叫生青气，是带有青草或青叶气息，在绿茶中是大忌。一般而言，在杀青过程中青臭气会散发掉的，但如果鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

不良品质的干茶的香气还可能会有一些焦气、酸馊气等等，可以配合“三尝”一起识别。

五冲：冲泡茶汤

评茶师评审茶叶有专业的一套设备和操作方法，各种茶艺茶道又各有各的特色，绝少雷同，民间也流传着种种冲茶的说法与讲究，给很多人带来了困惑。

泡茶的过程，是通过一定的温度的水和一定比例的茶混合，让茶叶中的水溶性物质溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，饮茶者通过闻香、观色、品饮获得愉悦。

我们的观点是：你大可按日常饮茶习惯的用水和方法冲泡茶叶，因为买茶喝茶的目的是为了享受而不是添麻烦。喝茶悟人生，神游八方，重在思绪飞扬;三五好友，品茶论道，重在情感交流，饮茶的形式皆非重点，没必要为了形式上的东西，搞的自己不舒服。

形式上的教条抛掉之后，冲茶时需要注意的只有三点：

第一、用什么水

北方很多城市饮用的自来水都取自城市地下水，水质较硬，偏碱性。硬度、PH值大的水会加深茶多酚的氧化，使茶汤色泽黯淡，滋味钝化。早年间，曾经流传着“信阳的茶只能用信阳水来泡，外地水泡不出信阳茶”的说法，其中缘由正在于此。遇到硬水、弱碱水不仅信阳毛尖冲泡出来不好，任何绿茶都冲泡不出来。

现在喝茶、品茶，一般都用桶装纯净水或者矿泉水，都是硬度、PH值低的水，冲泡茶用此类水，能提高茶汤的观感和口感。因此，现在可以说“信阳毛尖不娇气，天南海北都能去”。

第二、水的温度

茶叶评审中要求用水是100℃，而一般绿茶包装上会推荐用水是85℃，民间也流传着各种水温及茶具的预热之类的形式。

同等水质、水量的前提下，温度决定了芳香物质的挥发速度和水溶性物质的溶解速度，这一点是关键。

茶叶评审要求尽量萃取出茶中最佳的芳香物质和水溶性物质，就是要用高温的水，一次性将茶中的精华呈现出来，100℃的水冲泡5分钟之后开始品鉴的原因在于5分钟之后，芳香物质和水溶性物质的析出接近峰值，且主要有效成分的比例达到最佳。绿茶评审一般只取头道茶水，不会对第二、三道茶汤进行评审，因为按评审方法进行冲泡，第二、三道茶汤不会超过第一道茶汤的品质。

民间饮茶，买茶者有人追求茶叶经得起泡，认为能泡好多道的茶划算，所以就有了茶商推荐使用85℃水冲泡茶叶的由来，同时往往会建议前一道茶汤剩三分之一时续水。用温度较低的水冲泡茶叶，会使茶的芳香物质和水溶性物质的释放速度降低，保留上一道茶汤较多时续水也使得下一轮的茶汤颜色更好。

目前饮茶，一般是桶装矿泉水搭配饮水机。当饮水机提示加热完毕转到保温状态时，出水口温度一般是85℃到95℃之间不等，不同品牌不同型号的温控器保护范围不一样，但绝大多数的热水温度在85℃到95℃之间，完全适合日常的饮茶冲泡。

第三、茶与水的比例

茶叶评审中要求茶叶和水的质量比是1:50。购买茶叶的时候的试饮，一般茶商会略微的多放一些茶叶，以使得茶香、汤色、滋味都比较浓郁。日常生活中，有人喜欢喝浓茶，往往多放一些茶叶，有人喜欢喝淡茶，往往放茶叶略少，喜好不一。

在买茶时，如果有机会冲泡茶叶试饮，建议使用日常生活喜欢的分量比重，只有这样，才能最大程度的接近日后饮用这款茶的实际真实效果。否则，买的时候一个感觉，日后饮用又是另外一个味道，会不太舒服。

最后，为了直观方便的观赏茶汤，建议使用圆直耐高温的无色玻璃杯，以150毫升-200毫升为宜。茶水的量以满杯的七成为最佳，上方留有三成空间，用来蓄积茶香。

六观：观赏茶汤

冲水入杯中之后，即可观赏茶叶上下翻滚的动态，芽叶渐渐舒展的变化，及茶汤颜色由淡及浓的过程。

有研究数据表明，芽中的营养成分含量较高，茶叶芽越多越好。有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的，而并非经过严格的鲜叶分级。干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断，但经茶水冲泡之后，就会“原形毕露”，芽、叶一目了然。此时，可以目测并大致估算芽叶的比例。透过玻璃杯，还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等。

信阳毛尖茶汤的颜色以嫩绿明亮为最佳，嫩绿是茶汤颜色，明亮是茶汤透光度。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色如果发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成。

七嗅：嗅闻茶香

嗅闻茶香时应首先用手握杯子，透过杯子触感水温，感觉温度合适，即可将杯子缓慢凑近鼻子，嘴唇接触杯口时，用鼻子快速吸嗅两三次，然后移开杯子，吐气换气，不可将吐出的气喷到杯中，以免影响茶香。

绿茶中的芳香物质据说有50多种，是构成茶香的重要来源。茶叶鲜叶中有一些物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶过程中，也会发生各种反应，进而形成独特的香气，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖。

生理上，人的嗅觉有一定的惰性，“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”。对于普通人来说，没有经过训练的嗅觉和味觉往往不够敏锐，对香味的判断也会产生较大的出入或差异。

专业的茶叶评审，对评茶员健康、评审器具、环境温度、空气质量等有较严格要求。

作为日常生活中绿茶信阳毛尖的鉴别，一般在茶水冲泡3-5分钟左右，此时茶汤温度一般在45℃-55℃，进行嗅闻茶香，比较适宜。

水温过高，超过60℃，会因为水蒸气温度太高，鼻子感觉到烫、热，影响嗅觉。

水温过低，香气挥发过多，会觉得气味低沉，此外，掺杂的异味也可能已经挥发殆尽，从而无从识别。

茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。

犹如购买香水一样，这款茶的香气你是否喜欢才是最重要的。

信阳毛尖的功效与作用让人震撼

信阳毛尖是绿茶的代表，1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。不但口感好，信阳毛尖的功效与作用也让人震撼，这也是信阳毛尖取得现在的成就的原因之一了。

信阳毛尖的功效与作用让人震撼

据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62~4.34%，咖啡碱4.06~4.73%，儿茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。具体的功效与作用是：

1、能降低血压：因为信阳毛尖茶叶内合的咖啡碱和儿茶素能促使身体血管壁松弛的同时扩大血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，利于血液流通更顺畅，这样就不到导致血管堵塞，从根源上消除脉管痉挛，对血压的减低和血脂的稀释都有积极的作用，喝毛尖茶比喝药划算也更健康。

2、减肥瘦身去脂：信阳毛尖里合有大量嘿岭碱、腺嘿吟等生物碱，他们可与磷酸、成糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对合氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，同时信阳毛尖还有帮助消化作用，让生理机制更健康的快速运转，从而达到减肥效果。

3、防癌：从古代生活总结到现代科学都证实信阳毛尖内具备的GAT有抑制黄曲霉素、苯并毗等致癌物质的突变同时可抑制肿瘤转移的作用，信阳毛尖茶中合有大量EGcG，能有效地抑制身体中促瘤剂活性，防止癌细胞的生成与扩散，同时增强身体抵抗力，因此信阳毛尖具有抗癌的功效作用。

4、长寿：根据中国的研究报告和调查显示，经常喝信阳毛尖的平均年龄要比不喝信阳毛尖茶的人群多活6岁以上，这也是信阳毛尖的长寿功效。

5、防辐射：研究证明每天喝两杯信阳毛尖茶可减少辐射对身体伤害的四分之三，事实在日本核辐射事件也得到证明，爱喝信阳毛尖等绿茶类的人群体内消弱辐射的转化能力明显增强甚至消失，与不喝茶人比较发病率大幅度减少。

6、美白：夏天饮用毛尖茶有美白的效果，同时用煮沸的信阳毛尖绿茶水冷却后，直接涂在嘴唇疽疹处，一天反复涂几次，3夭后嘴唇疤疹即可逐渐消失，可见毛尖茶水治唇疤和皮肤嫩画的效果非常好。

7、解毒：信阳毛尖茶能分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对身体健康的危害，这对广大烟民来说每夭两到四杯信阳毛尖绿茶是必不可少的，这也是目前抑制吸烟危害最好的方法之一。

信阳毛尖除了上述功效之外还有这些妙用：

1、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。

2、驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫。

3、帮助花草发育与繁殖。信阳毛尖茶叶的茶底仍保留有丰富的无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，可以滋养花草帮助花草的发育与繁殖，真是“化作春泥更护花”。

4、杀菌治脚气。信阳毛尖茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

5、信阳毛尖茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且无任何化学物添加物，不会伤害头发和皮肤。

6、洗涤丝质衣物，将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。