如何鉴别做旧老白茶-茶礼仪网

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

以上两种手段都是对白茶品质的极大破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近红茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老白茶的真假，大多都是从以上几个方面进行判断，但也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。

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冬天为什么要喝老白茶？

在北方寒冷的冬天

除了火锅还有什么与冬天更配呢？

有啊！那就是我们的老白茶！

文 | 小白

1.太阳公公终于肯出来啦~小白好开心呐~

这么多天的阴雨天气让小白感觉自己都快要发霉了呢~所以小白今天就跑到茶园来和茶树们一起晒太阳咯~

小白在茶园里感觉自己就是白茶仙子了。

昨天有茶友问小白一个问题，“小白，冬天为什么一定要喝老白茶？喝新白茶不可以吗？”

是小白的措辞给了茶友们错觉吗？小白只是建议茶友们冬天喝老白茶哦~

冬天为什么要喝老白茶？

2.老白茶是指陈放了三年及三年以上的白茶哦~老白茶不是指单独一种的品种茶哦~它指的是年纪呢~

这一点茶友们一定一定一定要记牢哦~

白茶经过了长时间的陈放，叶片里的物质得到了转化，就连叶片的颜色也发生了改变。

它从新白茶时鲜亮有光泽的绿色变成了亚光的黑褐色，就连银白色的白毫也都变成了银灰色。

老白茶的种类包含了：白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。

在时间的沉淀下它的茶性也从最开始清凉转化为温和。

因此老白茶比新白茶更加的适合冬天的温补保养哦~

冬天为什么要喝老白茶？

3.老白茶有什么好处呢？赶紧和小白一起看过来！

一、安神助眠

老白茶里含有大量的茶氨酸，它可是咖啡碱和茶多酚的天敌呢~

它可以有效的抑制咖啡碱和茶多酚引起的神经兴奋，达到安抚神经，助睡眠的作用。

上了一天的班，晚上睡觉时喝上一杯暖暖的老白茶，让老白茶舒缓你紧绷了一天的神经。

暖暖的茶汤温暖你的身体，让你快速的睡着，第二天起床又是一个充满精神活力的你啦~

冬天为什么要喝老白茶？

4.明目护眼

都说北方的冬天是干冷的，南方的冬天是湿冷的。

寒冷的北方空气干燥，所以眼睛也是特别容易干燥疲劳的，又不想往眼睛里滴冷冰冰的的滴眼液，所以暖暖的老白茶就是你最好的选择啦~

它其实是眼球的润滑剂哦~可以缓解眼睛干涩的问题。

白茶里还含有维生素A原，它在进入我们人体以后会迅速的转化为维生素A。

维生素A是合成视紫红质的重要组成部分哦~它可以让我们在环境昏暗的情况下看东西更加的清楚。

其实不止是冬季造成的眼睛干涩可以使用哦~

像经常对着电脑、电视、手机的人还有学生都很适合喝白茶哦~白茶还可以预防夜盲症哦~

冬天为什么要喝老白茶？

5.暖体抗寒

小白身边有很多朋友一到冬天手脚就特别冰冷，怎么样都暖不起来。

小白相信有很多女性朋友都会这样。这是因为身体里的湿气重，所以一到冬天就手脚冰冷了。

老白茶就可以解决你手脚冰冷的困扰哦~

坚持喝老白茶，它能将你身体里的湿气一点一点慢慢的拔除，这样你的手脚就不会冰冷啦~

让你一整个冬天都暖暖的。

冬天为什么要喝老白茶？

6.知道了这些，你知道为什么小白推荐冬天要喝老白茶了吧~

茶友们还在犹豫什么赶紧在这个冬天把老白茶喝起来吧~

温馨提示：茶友们冬天吃完火锅的时候可以喝一杯老白茶哦~

这样可以让你的肠胃减轻负担呢~

2018白露茶

带着一抹秋色登场

粗犷的外形

丝毫没有影响到它的发挥

白露前后的气候

让它积累了不少的内在物质

馥郁的花香

宛若夏花绽放

醇厚的茶汤

有着一种明显的浆感

甜润的汤水

清晰的回甘

如女子在惊鸿一瞥间的娇媚柔情

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我们都知道，品酒之前，需要醒一下，你可知，品茶也是如此，尤其是老白茶
醒过的老白茶更好喝
想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。
通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。
3至5年的老白茶，会带有些许的烟火味、日晒味等，通过醒茶不仅能产生消散效果，还能通过醒茶消去渥堆气。
经过陈化7年以上的老白茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。
醒老白茶的秘诀在此
醒茶，有两种方式：
一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
▼ 干醒
干醒茶是指通过改变白茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下：
1、拆分紧压茶。
即去掉包装，解散紧压的白茶。
新压制的紧压白茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后，将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
▼ 湿醒
湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面：
第一，看干茶来决定水温，白毫银针需降低水温，寿（贡）眉、白牡丹则需要提高水温；
第二，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
【资深茶人湿醒老茶的秘诀】
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

喝陈皮老白茶的好处：护齿明目、提神醒脑

从宋代开始陈皮已经入食入药。陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾;在入食里，将它运用于调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中，用以去腥提鲜，增添滋味。那把陈皮加入老白茶中有什么好处呢？

喝陈皮老白茶的好处

白茶退热祛寒、降火解毒。陈皮性温，回肺、脾经，理气健脾，燥干化痰，茶味的甘醇和陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，两者合一护齿明目、提神醒脑、抗菌消炎、祛风寒，增强免疫力，用壶煮饮保健功效十分显著，堪称日常饮用的保健佳品。

陈皮的功效

1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

老白茶的功效

1、清肺祛寒，提高免疫力

白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体质寒凉的人也可以长期饮用，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果

2、消炎，败火

老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效，尤其是针对慢性咽炎，口腔炎，肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著，对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用，清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶：功同犀角，是治麻疹之圣药。

3、三降三抗

降血压，降血脂，降血糖以及抗辐射，抗氧化和抗衰老。对于老白茶的临床试验，国内外已经做了很多并且的出一致结论——白茶的在“三降三抗”方面有强大的效果，例如在降血糖方面日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有疗效。

4、缓解高原反应

老白茶里有一种叫做茶碱的物质，它可以使血管中的平滑肌松弛下来，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性从而促进血液循环，以此来帮助缓解高原反应。

陈皮与老白茶煮饮，不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，两者搭配，不论是表还是内在，均浑然天成，可谓一绝。

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