安吉白茶制作-茶礼仪网

1.安吉白茶采摘
安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

安吉白茶制作

2.安吉白茶摊放
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3.安吉白茶杀青
用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250－300℃左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七槽每锅2斤，时间3分钟左右。
4.安吉白茶理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5.安吉白茶造型
用电炒锅,投叶量250克,,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度，用时6min。
6.安吉白茶烘干
初烘：烘干机温度100－120℃ 时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘：70度左右。
7.安吉白茶保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

有用+10

赏

安吉白茶评审、等级划分

1、自然环境
安吉白茶地理标志产品地处浙江省西北部天目山北麓，地势由西南崛起向东北倾斜，中部低缓，构成三面环山，东北开口的箕状盆地。气候属北亚热带南缘季风气候区，全年气候温和，四季分明，常年平均气温15.5℃，平均无霜期226d；最冷一月份平均气温-5℃～-10℃；年降雨量约1510mm，相对湿度80%左右；年日照时数2000h。区域内山地资源丰富，植被覆盖率达73%，森林覆盖率达69%；多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤ph值4.5～6.5。
2、白茶茶树
灌木型，中叶类，主干明显，叶长椭圆型，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃叶渐转花白至绿，气温＞29℃叶转绿。叶片网状，叶缘锯齿。
3、化学成份
除水份外，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱，芳香物质、色素、碳水化合物，有机酸、脂类、维生素、无机盐等。

级别	外形30%		10% 汤色	25% 香气	25% 滋味	10% 叶底
级别	龙形	凤形	10% 汤色	25% 香气	25% 滋味	10% 叶底
精品	扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片	条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片	嫩绿明亮	嫩香持久	鲜醇甘爽	叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶
特级	扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片	条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片	嫩黄明亮	嫩香持久	鲜醇	叶白脉翠，一芽一叶
一级	扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片	条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片	尚嫩绿明亮	清香	醇厚	叶白脉绿，一芽二叶
二级	尚扁平，尚光滑，嫩绿尚油润，尚匀，略有梗、朴、黄片	条直尚匀整，色绿润，略有梗、朴、片	绿明亮	尚清高	尚醇厚	叶尚白脉翠，一芽二、三叶

安吉白茶与福鼎白茶的区别又有何渊源

白茶，目前市场上见得较多的有福鼎白茶和安吉白茶，这两款茶虽然都叫白茶，但茶性相当很大，不属于同一类茶叶，安吉白茶属于绿茶，是不发酵茶叶，茶性较寒，清凉去火，宜品新鲜茶，不宜长时间保存;福鼎白茶，属于微发酵类，新茶口感一般，长时间保存后茶叶继续发酵、转化，茶叶品质随着发酵增加，口感越来越好，可以发酵至全熟，新茶工艺制作简单，茶性相对较寒，去火好。

安吉白茶与福鼎白茶的区别又有何渊源

福鼎白茶与安吉白茶的对比：

白茶源自远古，是中国六大茶类之一，最早是由福鼎县首创。安吉白茶是产于浙江安吉县的一种茶。福鼎白茶与安吉白茶有什么区别呢?

从品种上来说，福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

从工艺上来说，福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

从特性上来说：福鼎白茶属微或半发酵茶;安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出;

从历史渊源上来说：福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过;而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。

综上所述，福鼎白茶与安吉白茶有品种、工艺、特性、历史等区别，此外，还有区域、价格等方面区别。

浙江省安吉白茶售价高于平均出口茶叶20多倍

好茶网讯：日前，经湖州出入境检验检疫局检验合格，由湖州嘉盛茶业有限公司生产的65箱、 650千克、价值5.85万美元的安吉白茶成功出口至德国。

据了解，“嘉盛茶业”是一家以出口欧盟、日本为主的茶叶企业，因欧盟是世界上茶叶安全标准最高的国家和地区之一，我国生产的名优茶很难符合欧盟法规的要求，所以安吉白茶之前很少跨出过国门。

“早在2012年，我们就开始向客户寄安吉白茶的样品，但无奈国际市场对价格非常敏感，由于长期接受的是低价茶，即使传统名茶“龙井”外销也以单价每千克二三十美元的为主，对于价格在每千克50美元以上的茶，在国外看来就是天价。”“嘉盛茶业”的负责人介绍，正宗安吉白茶的价格，加上要符合欧盟标准，至少在每千克80美元以上。结果，客户选择采购其它地区的白茶，将采购价格控制在可接受范围内。

而“嘉盛茶业”并没有就此放弃，在与客户充分沟通的基础上明确告诉对方：如果要做茶叶生意，就是要做原产地茶。“特别是对于安吉白茶来说，原产地茶有非常明显的品质特征和优势。”在随后几年，客户每次来访，“嘉盛茶业”都会安排去白茶园参观，感受白茶园一片玉白的特色，并奉上正宗的安吉白茶让客户品尝。

终于在今年初，客户主动提出，让“嘉盛茶业”再次进行安吉白茶的报价。而这次生意的大背景是，欧元在半年内急剧贬值25%，价格压力十分巨大，并且欧盟重新调整了农残标准，标准更加严苛。秉承“要做就做正宗安吉白茶”的宗旨，又考虑到近年来在当地检验检疫部门的指导和帮助下，企业加强了原料基地建设，在根据国际严控农残风险方面也有相当的优势，“嘉盛茶业”决心要为安吉白茶在国际市场上证明。

今年4月份，“嘉盛茶业”迎来了德国客户代表以及客户所在州石荷州的商务代表团，包括当地的政府官员和优秀企业代表。“嘉盛茶业”带他们到白茶园进行参观，并当场给他们奉上了新一季的春茶。结果德国人都被安吉白茶的美妙滋味所震撼，纷纷询问茶叶名字及何处可以购买。

5月初，在美国长滩举行的世界茶叶博览会上，“嘉盛茶业”展出了安吉白茶的样品，并在会展期间作为招待茶给客人品尝。客人们纷纷表示安吉白茶从外形、汤色到口感都非常吸引人。

“此次出口德国的安吉白茶，平均价格达到每千克90美元，是我国出口茶叶平均单价的20多倍。”“嘉盛茶业”的负责人说，提升中国名优茶类的国际形象任重道远，他们将继续努力，让安吉白茶走得更远。

本文标题：安吉白茶制作

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