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导读：爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把六堡茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。
我们撰写了一些品鉴六堡茶的小知识，供大家参考。
品传统工艺制作的六堡茶，首先要了解它都有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，它需要身体的很多感知部位进行协调，是一个非常静谧的过程。
六堡茶（传统工艺）主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。
1、香气
香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。
干茶香很好理解，就是茶自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；
杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花蜜香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。
茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香气味道。
茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。
有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般，对于香气非常强烈的茶，极为明显。
2、甜味
茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。
3、回甘生津
回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦涩味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。
回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜。
生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，一般在当年新茶比较明显。
4、喉韵
喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。
5、润
“润”是一种是什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
6、陈香（老茶）
对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香。
陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。
文章来源：苍梧六堡茶官方号
微观六堡茶——（2）不能说的越南料
六堡茶的制作，有一种原料品种，它很神秘，用它制作六堡茶的历史不短，却又鲜为人知；它的身份尴尬，行业内都知道，使用它来制作的六堡茶也不少，商家极少主动向茶客提及，但又不可回避......
它就是我们今天要说的主角——越南料，一般是指北越茶或者是河江茶。
▲越南茶园
（全文约2700字，阅读需5分钟）
1、越南茶制作六堡茶、普洱茶的历史
说越南料，我们先了解一些历史，历史上六堡茶与普洱茶有着千丝万缕的关系，无论从原料或是工艺，乃至口味上，六堡茶都与普洱茶有着很大的相同之处。
在计划经济年代，用越南料制作普洱或六堡茶，是普遍存在的。香港，无论对于六堡茶还是普洱茶，历史上都是重要的消费和贸易中心，旧时在香港茶庄贩卖的广西六堡茶和普洱茶，有相当一部分是越南茶，越南茶青制作成普洱茶、六堡茶后，以“陈茶”之名在本地消费，其中一部分经过简单加工及分装，转口往南洋，而在当时，很多茶楼，茶客是普洱与六堡不分的，有的干脆统称“陈茶”。
以下两个史料可以感受越南茶制作普洱、六堡茶的传统：
（1）1973年以前，云南每年都调拨给广东茶叶进出口公司晒青毛茶数百吨，广东茶叶进出口公司第二茶厂（广州二冲口茶厂）用云南晒青毛茶混合本地大叶青茶、越南青茶制成普洱散茶独家经营出口，销往中国港、澳、台及东南亚地区。
（2）80年代末,香港商人罗炳寰在梧州设立茶叶加工厂（云山食品厂），从越南进口毛茶原料，结合梧州六堡茶的生产工艺和香港制茶技术，加工制作陈茶再返销香港市场，最高峰的时候，每年有近千吨的陈茶销往香港。
这些从越南收购回来的毛茶属于粗枝大叶的大叶种茶叶，又被叫做“大叶青”， 罗炳寰每年从越南进口四五百吨毛茶，其中有一部分是帮梧州本地茶企买的，因为当时梧州的六堡茶毛料紧缺，其余的毛料就用于“云山公司”加工茶叶。另外，当时梧州茶厂的生产订单不足，茶厂的领导和罗炳寰相熟，于是，“云山公司”也与梧州茶厂合作加工了部分茶叶。[1]
▲越南河江原料制作的90年代六堡茶
2、越南料的品质是好是坏？
历史上用越南料加工六堡茶，不能否定的两个事实是：（1）本地原料紧缺，（2）越南料价格低廉，这也许也是梧州茶人极少提及越南茶的原因吧。
那究竟越南茶的品质怎么样，我们还是先看看普洱茶这边，是怎么看待越南茶的。
普洱茶业界泰斗邹炳良老先生曾经这样评价：
港澳茶客称其为“北越茶”或“河江茶”。陈化后的北越茶，色黑、叶薄、条细、味苦不甘，茶汁少，不耐泡，有一股特殊的“越南味”。
邹老的描述，似乎印证了越南茶品质低劣的观点，然而历史上的越南茶，曾经占据了普洱茶、六堡茶外销的大半壁江山，如果仅仅因为价格低廉而雄踞市场，似乎又不太说得过去。
一篇1995年《中国茶叶》的文章提供了不一样的观点，中国农业科学院茶叶研究所编写的《不同产地普洱茶品质风格的比较》，是这样描述越南茶的：
从广东、深圳、广西、云南、湖南、四川、越南等几个产地的普洱茶感官审评结果分析：“越南河江茶，其最显著的品质风格是陈香显著，有一股浓烈且持久的干霉香，滋味浓厚且爽口……内质风格突出，与我国各地的普洱茶风格有一定的不同。”“从内质上看，以越南河江茶陈香最显著，滋味浓厚爽口，而且耐冲泡”。再结合内含成分的分析结果，从而得出结论：“越南河江茶兼有广东普洱茶的陈香和云南普洱茶的浓厚滋味，在品质上确实优于我国的普洱茶，并且价格低廉，深受港澳消费者的欢迎，从而对我们国传统的普洱茶市场形成巨大的威胁。”[2]
从文中结论可见，越南原料制作的茶不差，而且相当优秀。
▲不同产地普洱茶感官审评结果
很显然，这是两种截然不同的观点，六堡茶界对于越南茶也有两种极端的说法，一种是越南茶品质低劣，二种是越南茶（河江茶）是形成六堡茶槟榔香重要原料。
对于越南茶的品质，小茶仙前后试过几十款越南料制作的六堡茶，不同年份、等级的都有，总体来说有以下几点：
（1）汤色比桂青种、大叶种制作的六堡茶颜色要淡一些
（2）高香，口感风格偏爽口
（3）新茶有一种特殊的“越南味”，部分带烟味
（4）耐泡度，内质表现天壤之别，既有内质丰富，耐泡的，也有口感淡薄，不耐泡的
（5）级别低的越南茶，口感相对毛糙
其实，越南北部与云南省邻界，越南本来就是云南的地势延伸，所以那里的环境条件与云南南方很像，越南北部生产的茶叶，即使不是最好，但也不应该是劣质茶的代名词，小茶仙更倾向于用“参差不齐”这个词来形容越南茶的品质，越南茶品质“差”，我想更多是体现在当地制茶技艺的娴熟程度上，这一点，从越南茶的外形条索粗犷，甚至可以用卖相差来形容就能感觉到。
▲低级别越南茶
（条索粗松，坊间也有人用来冒充农家六堡茶）
3、越南茶与“槟榔香”有没有关系？
喝六堡茶的人几乎都知道槟榔香的存在，无论你是否真正喝过，喝的是否正宗，总之提起六堡茶就离不开槟榔香。
很多六堡茶爱好者，至今也说不清槟榔香到底是一种什么气味，就小茶仙的理解，“槟榔香”是一个较为宽泛的概念，农家茶的槟榔香和厂茶的槟榔香表现各异。
农家六堡茶的槟榔香，与松烟香是分不开的，在杀青机和烘干机出现之前，六堡镇茶农制作六堡茶的用具基本是家里的炒菜锅，在干燥环节，大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干，因此带有独特的松烟香，农家茶的槟榔香是由带松烟味的六堡茶经过长期自然陈化转化而来的香味，和松烟香有别，但多少会带松烟香。
▲农家六堡茶
（约20年，带松烟香和槟榔香）
厂茶的槟榔香又是另外一种风格，更接近于吴平老师的描述：
六堡茶之槟榔香气和滋味近似于槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡淡的果香，有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味，回味甘……没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，与烟味也没有关系。[3]
就我认知的厂茶槟榔香里面，六堡茶群体种、桂青种原料形成的槟榔香是接近的，香气更为沉稳内敛，云南大叶种原料的槟榔香记忆中没碰到过（哪位茶友喝过欢迎指正哈），越南茶制作的六堡茶，也会有槟榔香，与群体种、桂青种不同的是，其香气表现是上扬而非下沉的，口感略刺激，当然，我还喝过一些通过工艺拼配的槟榔香六堡茶，为取其香气，也会在原料中加入越南茶。
▲工艺槟榔香六堡茶
（5年，桂青种拼配越南茶）
从广义的概念来说，越南茶是可以产生槟榔香的，但越南茶并不是产生槟榔香的必要条件，甚至，狭义上的槟榔香，是和越南茶无关的。
4、结语
用越南料做的六堡茶，我喝过质量好的，也喝过质量差的；用六堡种做的六堡茶，同样也会有质量好与质量差的。
一款品质优秀的六堡茶，原料、工艺与仓储缺一不可。我们衡量一款茶的优劣时，更多关注的应该是茶叶的口感，无论原料来自哪里，是拼配也好，纯料也罢，口感好，说明茶的各方面都上乘，反之，口感差，再好再正宗的原料也是失败之作。
对于越南料制作的六堡茶，商家不必讳莫如深，遮遮掩掩，只要品质过关，开诚布公又何妨？
茶友也无需先入为主，弃之若履，也许它看起来平平无奇，但喝下去或许会带来惊喜。不试一下，谁知道呢？
有湿疹能喝六堡茶吗
湿疹是由多种内外因素引起的一种变态反应性皮肤炎症，中医古籍对湿疹有详细的划分与记载，认为湿疹的发病主要是内有心火，脾湿为患，外感风湿热邪，内外夹攻所致，究其根本，就是在于一个“湿”。
什么是“湿”？中医认为，“湿”乃万病之源，在《黄帝内经》中湿邪的形成分为外感与内生两类。外感是指环境湿气过多，湿气依附于风侵犯人体而造成湿病；内生主要是由于肺、脾、肾三脏的水液代谢失调引起的，其中，脾胃与湿病关系最为密切。
那么有湿疹的人可以喝六堡茶吗？当然是可以的，六堡茶是具有很好的祛湿功效，因此有湿疹的人不但可以喝六堡茶的，更具祛除体内湿邪的功效。
为什么六堡茶具有祛湿的功效呢？首先需要明白，祛湿是中医独有的医学智慧，因此不能单一的从现代科学的观点来解释，要从多个方面去分析为什么六堡茶具有祛湿功效。
第一，从事物的相生相克辩证。自古以来岭南地区潮湿闷热，瘴气重，久居令人有湿气。而神奇的大自然总会赐予当地人们对应的克制之物，对于潮湿闷热的梧州而言，六堡茶即是大自然馈赠予梧州人民祛除湿气的法宝。
第二，从医学典籍举证。清代医家徐洄溪总结说：“凡药之用，或取其气，或取其味……或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，可自得之。”六堡茶正是产于湿瘴之地，其医理便是“取其所生之地”。
第三，从内含物质论证。按照现代科学的有关研究显示，六堡茶春茶鲜叶水浸出物中茶多酚达28.77%，而茶多酚可以调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效；同时茶多酚可以调理肠胃，脾胃协畅则可以防止湿邪在体内形成。
第四，从历史事实佐证。早在明清时期，六堡茶就凭借其祛湿及调理肠胃的显著功效，救活了许多下南洋的华人矿工，成为华人矿工的保命良液，盛名一时，随之大量出口东南亚各国，成为出口东南亚的著名的侨销茶。
六堡茶的干醒与湿醒
爱茶的我总觉得就像老朋友，真挚友谊是要用心去呵护的。它有自己的语言，需要我们用心去体悟，要让六堡茶展现她完美的一生，我们对待她的每个细节都不容忽视，醒茶便是这无数细节中的一点。凭借对老友的了解，选择最适合它的方式，温柔地将它唤醒，这是对待友谊应有的态度。友谊是相互的，不仅我们唤醒了它的内在气质，在与茶交流的时候，它也带给我们清心雅致的氛围，让我们有机会去清心、去醒脑，这便是难得的朋友。
醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。因六堡茶独特的气质与内涵，通常所说的六堡醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，我称之为干醒；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒。
①.干醒六堡茶
干醒茶是通过改变方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的六堡茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令六堡茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒六堡茶的理解，所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的，下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。
干醒，是将出仓的六堡茶通风透气，自由呼吸，散去茶叶中的多余杂味，将解散的六堡茶摊晾于清洁、蔽荫处，使其与空气充分我的接触。在这期间可将茶叶上装在牛皮纸袋或信封里，避免落入尘土。并且摊放的环境不要有异味，以免吸收杂味影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，醒两到三天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。
或将六堡茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使六堡茶自然苏醒回气。我一般会使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有双向气孔有良好的透气性，并且避光和隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。经过醒茶这一细致的过程，茶叶会因茶质凝集而产生饱满、厚重的香气与口感。
②.湿醒六堡茶
湿醒六堡茶通常也称润茶，通过叶片与热水的接触，可以提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片慢慢的舒展，令茶叶充分地苏醒过来，激发出茶性，而且可以带走茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
前期干醒六堡茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、陈等味道，令茶叶恢复本质，存于紫砂罐中凝聚自身的韵味。而湿醒六堡茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时展现出最佳的品质。湿醒茶的方法是，先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。
一般情况下，润茶一次。视茶润茶一到两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。所以润茶时需注意几个方面，首先是看干茶来决定水温。
生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温：时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感和茶叶本身的耐泡度，所以要快速倒出润茶水；在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。对于陈年老茶的醒茶方式，资深茶人对此非常地讲究。
首先将老茶放入干燥的内盖上壶盖，用铸铁壶将水煮沸浇淋外部，而后轻轻摇动紫砂壶，反复高温淋壶、摇壶两至三次，大约用时五至十分钟，相当干为老茶做了一次干蒸桑拿。壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶，此时开盖便可闻到老茶的沉香，这时再向壶内注水润茶。使用这样的方式润茶一次便可，老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性，掌握好浸泡与出汤的时间。六堡茶通过这两次不同方式的醒茶，帮助茶叶更好地展现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，小伙伴们只要对六堡茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现它的特质。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
