竹叶青雀舌茶的区别，竹叶青茶的制作工艺-茶礼仪网

众所周知，雀舌和竹叶青，异名同茶，达及庙堂，传于江湖，成为中国绿茶的颠峰之作，两者都是营养价值非常高的绿茶，但是不可否认两者都存在一定的差异的，下面小编就给大家介绍一下竹叶青雀舌茶的区别吧！

竹叶青茶和雀舌的区别

1、雀舌

雀舌茶形口分叉，泡出来的形状就像雀鸟嘴吐出的舌头一样，形似雀舌，所以叫做雀舌。雀舌茶味香醇，它的色泽呈绿色接近黑色，汤色橙黄亮丽，茶汤爽口。

2、竹叶青茶

竹叶青产自峨眉，竹叶青外表扁条，两头细尖，形似竹叶。色泽清亮黄绿，叶底匀嫩浅绿，滋味爽口清纯，饮用后口有留香。上好的竹叶青泡出来之后根根直立，非常俊秀。

竹叶青茶的制作工艺

1、采撷

竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶。峨眉竹叶青叶或一芽一叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以饱满均匀者为最佳。清明前3～5天，是采撷的最佳时机，这是因为，不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的。春茶汤色黄绿明亮、清澈，口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊，口感变为略带苦涩;秋茶汤色黄绿，口感淡雅平和。三者相较，只有春茶是最上品。清明节前，正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。

2、加工

竹叶青的制作工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶，在适当摊放之后，需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，定型干燥，茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点;再进行烘焙，茶香益增。成品茶秀外慧中，色香味俱全。

3、鲜叶选择

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

4、芽头采摘

要求要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌茶的制作流程

鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。

竹叶青茶的功效

1、兴奋作用

竹叶青茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，能够帮助人们振奋精神，增进思维，消除疲劳，提高工作效率等。

2、减肥作用

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

3、抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，可以凝固细菌的蛋白质并将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用竹叶青茶来治疗，也有一定效果。

4、抗心脑血管疾病作用

竹叶青茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效。

5、抑制动脉硬化作用

竹叶青茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。

6、强心解痉作用

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛,促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物，而竹叶青茶中恰恰包含咖啡碱。

7、利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

8、抗衰老作用

竹叶青茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

以上就是关于竹叶青雀舌茶的区别的介绍，综上所得，竹叶青雀舌茶都是两者营养价值非常高的绿茶，不管是口感还是药用价值都存在一定的差异，但是不可否认两者都是绿茶中的佼佼者喔！

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竹叶青茶的制作方法介绍

　　竹叶青茶的制作方法其实是很多的，但是大家应该挑选出一种适合自己的制作方法才是最关键的，到底哪种竹叶青茶的制作方法才是适合自己的呢，想必大家也都很想知道，那么小编就来给大家介绍一下竹叶青茶的制作方法。

　　竹叶青茶的制作方法之杀青理条：杀青锅温约100°-120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6-7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。

竹叶青茶的制作方法

　　竹叶青茶的制作方法之挥锅干燥：将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可挥量300-500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。

　　以上就是竹叶青茶的制作方法的所有内容的介绍的。竹叶青茶的制作方法的工艺不同其口感和品质以及价格都是不尽相同的。一般来说，使用传统的工艺制作而成的茶叶因为产量少口感较好，所以价格会比使用现代制茶工艺生产的茶叶要贵出不少。

竹叶青：中国当代茶品牌的标杆

中国是茶叶的故乡，茶产业大国，茶文化博大精深，茶种类名目众多，但我们却十分尴尬地发现，在这样一个成熟的市场，拥有如此庞大的消费基础，却没有几个能够叫响并可供消费者购买时选择的品牌（龙井、碧螺春、毛峰等只是品类名称而非品牌）。这种现状已经成为制约茶叶企业做大做强的软肋，而培育名牌、发展名牌则是使整个茶产业长远、健康发展必须解决的大问题。

竹叶青在业内率先提出以品牌发展为导向，以跳出茶叶做茶为思路，多年的精心经营，终于突破了区域围城，使消费者从品类认知转向了品牌认知，成就了茶产品中的第一枚中国驰名商标。竹叶青品牌发展战略的成功，为中国茶叶的健康发展探索出了一条成功的道路。

竹叶青：中国当代茶品牌的标杆

中国是传统的产茶大国，出名的茶叶不少，但却一直缺少真正意义上的茶叶“名牌”。但是产自四川峨眉山的竹叶青茶叶绝对是个例外。06年6月1日，峨眉山竹叶青茶业有限公司的竹叶青茶叶由中国工商总局认定并授予“中国驰名商标”称号，这是迄今茶产业获得的最高殊荣。06年9月，“竹叶青”作为珍贵礼品赠送俄罗斯总统普京，再次荣获国家级殊荣。

竹叶青屡获殊荣立即在业内引起强烈反响：谁说中国茶叶企业不能做大做强，谁说在有名品无名牌的现状下无法走出一条品牌发展之路？竹叶青的成功经验值得在全行业普及，对其他农业产业化项目有很强的借鉴意义！

理清商标归属，扫清品牌障碍

1964年，峨眉山竹叶青茶由陈毅元帅在峨眉山万年寺赐名，从此，竹叶青这一茶叶品类渐成气候，声名鹊起，销路大开。

峨眉山竹叶青茶业有限公司1987年成立，一开始，公司就以“竹叶青”作为茶叶的品牌名称和商品名称以及企业名称。第二年“竹叶青”即获中国首届食品博览会金奖和埃及开罗金字塔奖。

但是由于茶行业惯有的原因，商标保护意识也差，“竹叶青”茶叶商品名称被许多茶农广泛使用，造成“叶”出多门，甚至仿冒、假造。每到采茶季节，来自沪、苏、浙、鲁及川内等地的客商（纷纷）云集峨眉山，恶性收购并倾销茶叶，“鸡毛遍地”，一时间竹叶青声名狼藉。１９９１年至１９９７年，竹叶青茶叶发展陷入低谷，几块十来块钱半公斤也少人问津。

在中国，著名茶叶大多以地域品类来命名， “西湖龙井”、“黄山毛尖”、“安溪铁观音”、“洞庭碧螺春、祁门红茶等名茶品种老百姓都耳熟能详，但中国茶叶无法回避一个现实，那就是在这些如雷贯耳的名茶品种之下知名的茶叶品牌却寥寥无几。首先，地域决定了茶叶的基因和血统。这是一个两难的命题，一方面，地域赋予了茶叶独特性和稀缺性，另一方面，这种基于地域性之上的品牌缺失和市场混乱使得茶叶竞争进入亚健康!”龙井和大红袍都曾红极一时，令各地茶商趋之若骛，遍地开花，由于龙井和大红袍商标并没有由一个法人单独持有，各路商家良莠不齐，以次充好、假冒伪劣等市场混乱和反常层出不穷，这种饮鸠止渴的做法极大降低了其中国名茶声誉，要做茶品牌，必须从根儿上解决这一问题。

经过几十年的发展，消费者对竹叶青已经有了一定的认知度，不能让一个好端端的地方名茶就这样毁掉，要拯救竹叶青！峨眉山竹叶青茶业有限公司为了本公司的利益，也为了保护四川独有的地方名品这一珍贵的资源，决心彻底解决商标归属问题，只有首先把这个问题解决了，才能全力投入品牌建设

峨眉山竹叶青茶业有限公司首先争取到四川各级政府的大力支持，接着他们拿起法律的武器，义无反顾地展开了争取“竹叶青”商标权独家使用的诉讼大战，经过艰苦曲折的努力，峨眉山竹叶青最终赢得了胜利，1998年5月他们以15万元的价格收回其它厂商使用的“竹叶青”商标，在法律上正式确立了自己是独家拥有 “竹叶青”商标使用权的惟一企业。

这场官司胜利的最大的收获是，只有峨眉山竹叶青茶业有限公司生产的茶叶才有权利有资格叫做竹叶青，只有峨眉山竹叶青茶业有限公司才能够有权利有资格对竹叶青的茶叶属性和品类进行甄别和分类，竹叶青第一次实现同一品相全国统一定价。这在我国茶叶发展史上从无前列，绝无仅有！具有重大的开创性的积极意义。

历经34年风雨，竹叶青纷争终于尘埃落定。峨眉山竹叶青公司的产品经理刘志林先生，提起当年的诉讼仍旧唏嘘不已：“幸运的是我们赢得了最后的胜利，这是一个了不起的成就。如果没有那次排他性的胜利，竹叶青品牌也许早已胎死腹中，更不用提奢侈品牌论道！”

在此后的一段日子里，公司集中力量会同工商等部门，加大对假冒伪劣茶叶及制假企业的打击力度，保护了竹叶青商标的权威性和法律的严肃性。

竹叶青品牌从此振翅起飞！

以质为先，是品牌就要过得硬

品牌的载体是产品，而产品的核心竞争力在于质量，质量是品牌的立足之本。虽然前些年，相关部门和广大消费者对农产品的质量要求还不是十分严格，众多的农产品生产厂家也是认为只要产品能销售出去就万事无忧，但峨眉山竹叶青茶业有限公司清醒地认识到，产品质量是树立品牌及企业发展的根基。

为此，公司狠抓产品质量和管理体系建设，先后通过了iso9001：2000质量体系认证、haccp食品安全控制体系认证、“绿色食品”认证、“无公害产品”认证和“qs”认证，质量意识教育和质量知识培训成为竹叶青员工的主要培训内容之一。针对国内茶叶生产加工、检测设施、工艺落后的情况，该公司连续几年不间断从发达国家引进全自动生产、检测设备和工艺，使“竹叶青”的生产规模和产品质量获得了飞跃发展。通过“层层设卡、全程把关”，为创“竹叶青”品牌打下了坚实的基础。

重建消费认知模式，以品牌占领市场

在传统茶叶市场，浮现在消费者心目中的只有茶叶的品类名称，没有茶叶的品牌，诸如像“龙井”、“碧螺春”这样的名优品类，是消费者购买决策的主要依据。但是由于同一品类茶叶的生产商众多，每个生产企业的经营目的以及经营手段不一，造成市场上同一品类的同一价位的茶globrand.com的品质千差万别，一致性很差，比如“龙井”、“碧螺春”，各厂的产品价格从上万一斤到几十元一斤不等，同一价格的产品品质参差不齐，假冒伪劣混迹其中，给消费者的购买选择造成了很大的障碍，诚信守信企业的利益得不到保证。05年贵州市场出现的“碧螺春”加色素事件即是这种现状的一个缩影。竹叶青在行业内率先发起品牌运动，引导消费者以品牌来识别选购茶产品。

当竹叶青注册成功为商标后，作为正牌的竹叶青，怎样以有别于茶农的产品质量定位产品、设计系列包装、建设竹叶青的企业文化呢？

峨眉山竹叶青茶业有限公司不是急于去开发什么市场，而是首先从战略的高度对公司的品牌战略和营销策略进行系统规划：他们请专业品牌策划公司做方案，重新定位产品，建立从茶园到加工、储存、包装、物流等新的生产管理体系；他们从日本引进全自动提香和干燥设备，建设了近5000立方米的名茶保鲜库，在传统竹叶青的加工生产上，提高名优茶的工业化自动化程度，提升了传统竹叶青的产品质量；他们以全新的营销理念推出包装，传达竹叶青品牌理念；他们还在茶行业中率先使用大媒体传播，使“竹叶青”品牌脱颖而出。

什么最能代表竹叶青品牌？竹叶青包装茶！包装茶是竹叶青的品牌载体，通过包装茶，使消费者认准，只有它才是正宗的竹叶青品牌茶！

峨眉山竹叶青茶业有限公司抓大放小，首先主攻包装茶市场。因为包装茶比散装茶可以承载更多的品牌信息，容易使消费者对产品的品质和品牌形成深度认知进而形成忠诚。在一手抓品牌茶的同时，对市场通路中的假冒竹叶青包装的侵权行为决不手软。

峨眉山竹叶青茶业有限公司的竹叶青茶以高度可信的品质，新颖的包装，亲和的广告宣传以及贴心的服务，使竹叶青品牌很快强大了起来，其广告语“平常心、竹叶青”在茶界和消费者中广为流传。

2003年3月，为提高“竹叶青”在国内和国际市场的知名度，竹叶青茶业选中“中国围棋第一人”常昊作为品牌形象代言人，力图将竹叶青打造成为中国茶叶第一品牌。2005年，竹叶青又成为中国茶的唯一代表登上topmarques世界顶级奢侈品的舞台，向世界知名品牌的目标迈进。

目前，竹叶青茶叶价格稳步攀升，不仅国内畅销，而且打入国际市场，远销新加坡、摩洛哥等国家和地区。

品牌战略使公司获得跳跃式发展。起步的时候，只有千万元的销售，第二年就有了三千万元的销售，第三年就到了5000万元。十多年后，竹叶青以单个商品茶近亿元的销售额成为中国茶叶生产企业的佼佼者，“竹叶青”不仅是四川的第一品牌，更是全国茶叶的著名品牌。

文化，为品牌补养

对于任何一个品牌、一个企业，没有其独具特色的文化做支撑，它是很难长久生存下去的，更谈不上如何发展壮大。如何赋予一个农产品独具特色的文化内涵，是“竹叶青”人近年来苦苦思索的一件大事。