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白毫银针的冲泡方法介绍

2018-03-05 访问量: 178 茶礼仪网

  白毫银针是白茶中的珍品,有很高的药用价值,其性寒凉,具退热、降火、解毒之功效,要喝出良好的功效,泡法很重要,今天小编就给大家分享下白毫银针的冲泡方法

白毫银针的冲泡方法

  白毫银针的冲泡

  ①器皿亮相:首先,采用左手自然取茶具,右手微翘兰花指,以中指虚托茶具的手势,轻轻提起茶具,在茶具原位上方稍作停顿,展示玻璃杯、茶叶罐与茶荷;以右手单手取茶刮,举至与鼻梁同高,从表演者左侧开始向右以弧形展示;提梁壶与水盂的展示只需以一手轻示,不用托起;杯垫不须展示。

  ②巧煮甘泉:其次,以右手示意提梁壶,表示内中为甘泉即可。

  ③佳茗出宫:左手取茶荷,放至身前桌面上,在取茶荷的过程中,适时以右手相接。左手取茶叶罐至身前,用双手拇指和食指圈住罐盖,顶起茶叶罐盖,放于左侧,然后右手轻巧握住茶叶罐,左手取茶刮,将茶叶从罐中取出,摊放于茶荷。接着放回茶刮,左手取茶叶罐盖盖上,顺势握住茶叶罐,右手微翘中指虚托,将茶叶罐放回原位。左手拿起茶荷,右手轻托,从表演者左侧开始向右以弧形展示,茶荷需向外倾斜四十五度,以使观众欣赏到茶叶。最后将茶荷轻放回原位。

  ④涤器静心:右手提起提梁壶,左手微翘兰花指,中指轻盖壶盖顶,以逆时针回旋手法将甘泉依次注入三个玻璃杯中,水量约为玻璃杯容量的五分之一。然后将提梁壶放回原位。接着左手端起表演者左边的玻璃杯,右手微翘兰花指,以中指虚托杯底,开始洗涤玻璃杯。玻璃杯的洗涤采用回旋式,杯口顺时针方向转动。旋转两周后,将杯中水倒入水盂,玻璃杯轻放回原位。以同样的手法洗涤另外两个玻璃杯。

  以上就是白毫银针的冲泡方法了,白毫银针冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。

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日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  在关于白茶的描述当中,我们常听到明代田艺蘅《煮泉小品》中这样一句话:


  “芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。做人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。……生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”


  在这段文字中,道出了白茶的制作工艺——生晒。


  且生晒,对于白茶来说,可达到提升品质的效果,并且提到日晒白茶,相对来说,价格都要会高出不少。


  芽茶的制作,要以生晒者为上品,且制作白茶时,手和器皿一定要干净整洁,火候还要得当到位,否则就容易损失茶香、破坏茶滋味。


  制作得当的生晒茶,拿来于盖瓯中浸泡品饮,茶色清脆、旗枪舒展,尤为可爱。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  不得不说,茶百科人又一次行走、制作福鼎白茶之路上,每年都要重点关照的白毫银针,它不正是这般模样吗?


  生晒出来的白毫银针,颗颗饱满,亭亭玉立,杯瓯中上下沉浮之间,尤为动人,难怪被称作为“茶中美人”。


  而生晒,本就是福鼎白茶最传统的日光自然萎凋工艺。


  至于怎么晒?晒多久?在什么样的季节?什么样的天气?那就百花齐放了。


  晒青的长短,由于茶青的不同,采摘的大小标准不一,季节、温度、湿度、风向和时间各异,再加上周边地域及地理环境地势的高低,晒制师傅水平的高低,摊放到竹匾水筛的朝向,茶菁的摊放厚薄等等很多种因素,都会影响到白毫银针的生晒。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  同一天做茶,在福鼎各地,因低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青,时间段一定是不一样的,靠近湖海河流的和内地干燥之地,对于日晒的讲究也不一样。林地覆盖和很宽阔的场地,由于受风力的大小不同,更是日晒的长短不同。虽说,在同一天,有同样的风向,但各地的温湿度,由于山区小气候环境及十里不同天的区别也会明显有差别。


  特别是风向,对日晒白毫银针起到很大的区别作用。在福鼎,如果刮南风,很多茶农都是不大喜欢这样的天气的。由于南风的温度多是闷热,茶鲜叶易泛红,导致茶高等级白毫银针或其它白茶的损伤而降低品质。日晒白毫银针最好的风向是北风。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  晒青的竹匾,传统以来的福鼎白茶的日晒,一定是背光晒茶的,茶鲜叶均匀的摊放竹匾上,并且要斜放,背对太阳。


  再者,由于以往农家茶叶产量及晒青竹匾的稀少,很多晒青时,会根据晒的进程,逐渐两匾(筛)并一匾(筛),是为了让日晒茶更加的均匀。而目前,大多晒茶师傅已经不再并筛。特别是高等级的白毫银针和白牡丹,以防止擦伤芽叶而红变,或损失芽叶毫毛,影响美观及品级。


  而白毫银针由于以上多种因素的影响,日晒茶青的时间如果天气晴好温度适宜、并且风向风力北风又当好,大多日晒两天左右时间不等就OK了。


  这里面还包括了晚上要把茶青移入室内摊晾的时间,如果坚持传统、及中午温度升高过快,白天晒的过程中,就要不停的移入室内再移出室外,交替进行,如此就要延长日晒时间,基本到第三天时达到合适的干度。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  一般从茶青采摘回来到制作是从傍晚开始。


  茶青(鲜叶)到加工厂后,就会均匀的摊入竹匾,然后放在室晾青架上。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  根据情况,室内多有风扇,以使室内对流通风,这样能除去茶青由于采摘之时茶篓或运输堆积而起的热度或芽叶上附带的水分,防止茶叶返潮,为第二天的日晒做准备。


  第二天的日晒结束,晚上依然要收起移入室内,然后为第三天的日晒做准备。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  当然,各地域的日晒时间会有区分,就是前面所说的受多种因素影响,这就完全看制茶师傅的经验及制茶习惯,还有受商业利益的影响而定了。


  一般都要把茶青晒至干度为80%左右才行。这其间,整个过程,每时每刻,茶青都在“萎凋”转化。


日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。

日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。


  白茶制作,虽然是“萎凋”和“干燥”两个工序,但如此日晒萎凋之后,制茶厂和师傅都不会立即进行“干燥”,而是要让如此“萎凋”到适度的茶,再摊晾一段时间,会一周,也可能会十天半月甚至更长时间,再进行一点点“干燥”,真正要让白毫银针干透达到6%左右的干度适宜上市或存放,并且要不反潮,基本要到4月份,如此,一款上等的日晒白毫银针才算完成。这就是真正懂白茶的人所说的“三晒三晾”。


  所以说,白茶制作加工,看似简单,却是很难,所谓“大道至简”,越简单越不容易做好。这也就是为什么很多茶友反应说,喝到好品质白毫银针较难的主要原因之一。

白毫银针要怎么冲泡

白毫银针外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,冲泡起来优雅动人,非常漂亮。那么白毫银针的冲泡方法有哪些? 怎样冲泡才能显示出白毫银针在水中的迷人风采及优质口感?

具体来说,白毫银针的冲泡方法

(1)备具:冲泡白毫银针可使用透明玻璃杯或带托茶碗,也可使用紫砂茶具。

(2)赏茶:用茶匙取出白茶少许,置于茶盘,供宾客欣赏干茶的形与色,以引起对白茶的兴趣。

(3)置茶:一般一次饮用投入茶叶3~5克。

(4)洗茶:洗茶时动作要快,茶叶不可在水中久泡,以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。

(5)浸润:将85~95℃的开水(即水沸后让其自然冷却)少许冲入杯中,使茶叶浸润10秒钟左右。

(6)泡茶:随即用高冲法,按同一方向冲入开水100~120毫升。一般白毫银针可连续冲泡4~5次左右,以第二泡、第三泡的滋味为最佳。第一泡冲泡时间约为3分钟,等茶汤泛黄可即可饮用,第二泡冲泡时间约为5分钟,后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。

白毫银针的冲泡方法有哪些?大概就是以上六个步骤。另,冲泡白毫银针宜使用天然软水,如各种优质天然泉水、溪水、天落水及软水质的江河水。如果使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水进行冲泡,汤色常常浑浊不清且滋味清淡。因此,在无合适用水的情况下,可选择使用纯净水沏茶,但不宜长期大量饮用纯净水。

品尝银针茶趣味无穷,新泡的茶,白茸茸的茶叶或漂浮,或沉中,和白烟袅袅的热气相辉相映。云雾之中,一阵阵芳香扑鼻而来,沁透心肺。稍后,银针茶由横卧变为直立,挺立之中,徐徐下降,渐渐舒展开细嫩的叶面。边品边赏,令人心旷神怡,端在手中顿感其贵如珍,真是爱不释手。

白毫银针功效,白毫银针9大功效详解!


在大白茶茶树只采一芽者,其制成的成品称为白毫银针,白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。对于白毫银针的药效,清代周亮工在《闽小记》中,有很好的说明:“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角(一种贵重的中药),为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(即价同金相等)。下面具体来看看吧!

白毫银针营养价值

白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类,维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C,儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等,都比其他茶叶含量丰富。

白毫银针的主要功效

一、治麻疹

白毫银针防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾,具体方法为:用清水投入10g陈年福鼎老白茶,陈三年以上为佳,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服,这样的白茶水口感醇厚奇特。

二、促进血糖平衡

白毫银针中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白毫银针可以显着提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白毫银针含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

三、明目

白毫银针存放时间越长,其药用价值更高。白毫银针中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病,特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力。同时白毫银针还有防辐射物质,对人体的造血机能有显着的保护作用,能减少电视辐射的危害。

四、保肝护肝

白毫银针片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。

同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

五、清热降火

白毫银针的功效可以令人降火,让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量,特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。

专家建议:春天喝花茶,夏天喝白茶绿茶能防暑降温,秋天喝青茶,冬天喝红茶黑茶养胃。

茶宜兼饮,不宜偏饮,白毫银针又宜常饮,不宜间断,从某种程度上说,白毫银针的防暑降温效果是最好的,白毫银针保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

六、利尿解毒

2000多年前,《神农本草经》就记载道:“神农尝白草,日遇七十二毒,得荼而解之。”荼即为茶,唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公”的结论。白毫银针中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除,达到利尿排毒作用。

七、抗过敏

临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型:速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型)。过敏性皮肤炎,新生儿的临床发病率极高,约占20%~30%,青年期的发病率也量2%~3%以上。白毫银针茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分,白毫银针还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到白毫银针保健功效抗过敏的作用。

八、防止呼吸道损伤

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授说:长期饮用白毫银针能让血糖保持正常水平,达到白毫银针保健功效的降血糖作用,而且能防止吸烟呼吸道损伤,白毫银针可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复,白茶保健功效非常好,这是我们通过人体实验得出的结论,长年吸烟者应多喝白茶。

九、抗疲劳、养心、养神

白毫银针中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动,能加强肌肉收缩,消除疲劳,使人头脑清醒提神,有助于思维,白毫银针具有耐泡特点,一天旅途一杯茶,可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

以上就是有关白毫银针的知识介绍。白毫银针所含的营养物质比其他的茶叶种类还要多,特别是“活性酶”比其他的茶叶还多一倍左右。白毫银针可以有效的防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,特别是陈年的白毫银针效果更佳。但是小编提醒,白毫银针虽好,但是切忌不可多喝,特别是寒性的体质朋友更不宜多饮。