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碧螺春和普通绿茶的区别

2019-11-23 访问量: 11 茶礼仪网
碧螺春和普通绿茶的区别与其是区别不如说是独有,碧螺春所独有的就是碧螺春与普通绿茶的区别,比如说碧螺春的特征,比如说在加工碧螺春的时候的特殊手法等等。

一、碧螺春的特征

外形特点

条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

内在特点

有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。在鉴别真伪时,可用真品进行对照,凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。

品质特征

特一级:条索纤细,卷曲成螺,满身批毫,银绿隐翠,色泽鲜润,香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽,在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制,改为单芽。

特二级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香,滋味鲜醇爽口,汤色绿而明亮、,叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级:卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

三级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,是办公室及居家日常用茶的首选。

特级:炒青价格低,产期大约四月既雨前茶,此茶口味较早春的茶叶稍浓,耐泡。

一级炒青茶:外形尚成螺,色泽深绿。尚整,稍有青壳碎片,滋味尚纯正,汤色黄绿,叶底尚嫩欠匀,稍有青张,绿稍深。

二、加工碧螺春的特殊手法

杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

揉捻

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

以上就是对碧螺春的特征和加工的特殊手法的介绍了,另外碧螺春能成为中国十大名茶不仅仅是这些还有更更多。

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食品工艺: 炒青绿茶

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茶种类: 碧螺春

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茶文化冲泡碧螺春茶的步骤

茶文化,冲泡碧螺春茶的步骤!茶在中国的产量非常的大,而且品种非常的多。碧落春就是其中之一。品茶是一种修身养性,在冲泡碧螺春茶中也是一种享受。对于冲泡碧螺春茶的步骤,就让小编为大家介绍一下吧,增长冲泡碧螺春茶的知识。

碧螺春是我国的名茶,冲泡碧螺春茶是一种视觉享受,闻香碧螺春是一种嗅觉享受,品饮碧螺春是一种味觉享受,下面我们就来看看冲泡碧螺春茶的茶艺步骤吧。

茶文化冲泡碧螺春茶的步骤

备茶:泡茶之前第一步肯定是要将要泡茶的碧螺春茶叶和茶具准备好。

洗具:对准备好的茶具进行清洗达到温杯效果

置茶:用茶匙取出适量碧螺春茶叶放入茶杯中

洗茶:将第一遍泡的茶汤倒去去除里面的杂质成分。第一泡时间3秒左右

冲水:往杯中倒入适量的开水进行茶叶冲泡

赏茶:我们可以看到,茶叶在杯中翻滚,山上下下,叶片缓缓舒展开来,不胜美观。

闻香:冲泡后茶香从杯中慢慢飘出,闻之芳香四溢,令人陶醉。

品茶:茶汤泡好后进行品种,滋润的茶汤流入口中,甜醇鲜美。

生活小常识,碧螺春茶的美丽传说,传说在很久以前,碧螺和阿祥在湖边干农活,在干活中湖中出现了一条龙,伤害到了百姓。甚至还要求碧落做它的夫人。最后阿祥杀了那条恶龙,同时阿祥也受到了严重的伤害。在偶然的情况下,碧螺发现一棵茶树,而阿祥在喝国茶水后,身上的上好转,而碧落为了照顾阿祥而病倒,为了纪念碧落,人们称这棵茶树为“碧螺春”。(编辑:chenyu)

南京碧螺春怎么样

南京不产碧螺春,碧螺春的主要指的是洞庭碧螺春。

碧螺春的产地

碧螺春茶原产于苏州东、西山,关于碧螺春却有着许多美丽而动人的传说。碧螺春兴于唐代、盛于宋朝,明清之际遍及江南。因色如碧、形似螺,又值春天之际,故而得名。据说,此茶为王母娘娘派仙鹤传的种,山人朱元正独得其妙,植于山崖下。初称其为“吓煞人香”,后清康熙南巡到东山,才改名碧螺春。另一类说法也就是目前比较认可的一种,传说认为碧螺春至今已有三百年历史,当初茶农采茶,因“筐不胜贮,置于怀中,茶得热气,忽发异香”,茶农于是惊呼“吓煞人格香”,“吓煞人香”于是便成为碧螺春的俗名。后适逢康熙皇帝南巡,江苏巡抚宋荦用此茶进献,甚得嘉许,但圣上以为名称不雅,遂钦赐“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人传颂的碧螺春美称。

茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐

碧螺春最佳的泡法

1、温杯:

清洁并提高杯的温度。

2、滚烫杯身:

慢转杯身使杯身的上下温度一致。

3、倒水:

将洗杯水到入水盂。

4、凉水:

将沸水倒入杯中,使水温度降到70-80度之间。

5、投茶:

用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。

6、赏茶舞:

茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。

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