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蒙顶黄芽的特点:黄叶黄汤

2019-11-23 访问量: 11 茶礼仪网

蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一。采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,制作工艺复杂,为黄茶之极品。蒙顶黄芽有幸入选,成为奥运五环茶中唯一的黄茶。那蒙顶黄芽的特点如何呢?

蒙顶黄芽的特点

蒙顶黄芽的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽的选购技巧

挑选蒙顶黄芽,一般我们是需要通过从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色等几个方面去进行判断的!

1、看茶梗

以无茶梗、无叶柄、无杂质为上品;最重要的是,看看芽头、叶质的老嫩、条索的光润度;重要的是,还要看看峰苗有多少;挑选的时候,一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩的围好;而那些叶质老、身子骨轻的为劣质品;如果含有较多白毫的,则为高级品。

2、闻香味

拿一手茶叶,放在手掌心上,然后用嘴巴哈气,让茶叶受热散发出香味,可以反复多闻几次,如果茶叶的香气特别的清香的,味道刺激比较久的,那么是为上品;相反的,有烟味、焦味、霉味、或是其他的异味的话,都属于是不正常的。

3、尝滋味

鉴别茶叶的真假、品质,那么可以用嘴巴去品尝。直接取几片茶叶,放嘴边里,嚼动一下,如果嚼动后感觉到有甘甜,有余香的话,那么是比较好的;相反的,如果嚼到有苦涩味,并且很强烈,强烈到让人张不开嘴巴的,这样的是品质差的茶叶。

4、品茶汤

茶叶好不好,品茶汤就是最简单的鉴别方法;很多商家出售茶叶,都可以品茶的;冲泡后,上等蒙顶黄芽具有典型的“黄叶黄汤”,其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘。

好的茶叶,应该具有它所属的色、香、味;并且好茶叶里面是不含有其他的杂物、无异味,无霉味,无霉变的。

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2012年网上最新蒙顶黄芽价格

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2012年网上最新蒙顶茶价格如下:

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蒙顶黄芽的传说及蒙顶黄芽的历史故事

蒙顶黄芽,属黄茶。茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。下面就蒙顶黄芽的传说做一介绍。

蒙顶黄芽的传说及蒙顶黄芽的历史故事

"扬子江心水,蒙山顶上茶",蒙顶茶自唐朝起就被列为"贡茶",品质优异,人人皆知。可是,知道它的来历的人却并不多。

相传,很古的时候,青衣江有条仙鱼,经过千年修炼,成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到几颗茶籽,这里正巧碰见一个采花的青年,名叫吴理真,两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活倒也美满。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违,无奈何,鱼仙只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。

后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为"甘露普慧妙济禅师"。蒙顶茶因此世代相传,朝朝进贡。贡茶一到,皇帝便下令派专人去扬子江取水,取水人要净身焚香,午夜驾小船至江心,用锡壶沉入江底,灌满江水,快马送到京城,煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶,先祭先皇列祖列宗,然后与朝臣分享香醇的清茶。

以上就是对蒙顶黄芽的传说介绍,现在,一些传统品类的名茶都被保留下来,并加以改进提高。品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主,称“蒙顶黄芽”,近来以甘露等为多,但蒙顶黄芽仍有生产,为黄茶类名优茶中之珍品。

蒙顶黄芽的口味(正宗黄茶的口味)

尽管这款茶已经用了芽头,特有的香气和甜润感也表现出了它的确属于正经黄茶的范畴,远远好过市面上那些彻底“黄茶绿做”的产品,但确实还不够好。下面17茶叶网小编就来介绍蒙顶黄芽的口味!

蒙顶黄芽的口味!

1.关于蒙顶黄芽的香型:甜香

蒙顶黄芽的甜香是和其生产工艺密切相关的,蒙顶黄芽和普通的黄茶采用的工艺有所区别,即蒙顶黄芽采用的是二包一堆的工艺,闷黄和烘炒交替进行,其核心部分是闷黄是在不同的含水率条件下分阶段进行,前期黄变快,后期黄变慢,历时3天,在发酵过程中多糖类物质增加形成独特的甜香甜味。

2.关于蒙顶黄芽的滋味标准:鲜醇甘爽

先看一下黄茶审评的标准用语:甘醇、甜醇:味道柔醉带甜,多用于高档红、绿茶。“甜醇”所表达的甜的程度稍重于“甘醇”。甘和:味道柔和带甜,刺激性弱。甘爽:味道带甜而爽口。和爽:味道柔和、刺激性弱但爽口。清爽:滋味清鲜爽口。醇爽:滋味稍带刺激性,口感柔和爽口。鲜醇:滋味稍带刺激性,口感柔和鲜爽性好。甘润:感觉汤中内含物丰富但滋味柔和甘甜,是口感极好的表达术语。和淡:滋味柔和但感觉内含物欠缺,滋味偏淡。青涩(生涩):口感中带有青草气与涩味。生味:杀青不足、干燥温度偏低的绿茶与发酵程度不足的红茶产生的滋味。火味:干燥温度过高,部分内含成分炭化所产生的味道。

蒙顶黄芽的工艺

蒙顶黄芽的工艺分为:杀青—>初包—>复炒—>复包—>三炒—>堆积摊放—>四炒—>烘焙八道工序。

在加工过程中各种生化成分的变化规律为:表现为在闷堆前期,氨基酸含量逐渐上升,随闷堆时间的延长,其总量呈下降趋势。多酚类物质缓慢下降,随时间的延长,下降趋势加剧,儿茶素呈相同趋势,其主要表现在组分的变化。当时间达到一定时间后,氨基酸和茶多酚都有大量减少。所以在闷堆过程中要根据氨基酸总量和多酚素化合物含量的变化情况,可以确定适宜的闷堆时间。