西湖龙井和碧螺春的品鉴是有区别的-茶礼仪网

西湖龙井和碧螺春的品鉴是有区别的，一般的品鉴都会涉及外观、茶汤、香气、滋味、叶底等等，而碧螺春和西湖龙井的品鉴的区别也会反应在这些方面。

一、碧螺春的品鉴

看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。

看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。

二、西湖龙井的品鉴

1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。

2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。

3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。

4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。

5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

以上就是对西湖龙井和碧螺春的区别的介绍了，其实西湖龙井和碧螺春的大多数区别都会变现在品鉴方面。

有用+10

赏

西湖龙井茶是什么茶了

　　西湖龙井中国的知名度是有目共睹的，就连从不喝茶的人也多少听说过西湖龙井的大名，虽然西湖龙井的影响很大，但是对于西湖龙井的认识，大众往往也就停留在它是中国名茶，关于西湖龙井是什么茶这种的问题，相信很少有人会了解。

　　西湖龙井茶是什么茶?答案当然是是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”;龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓;梅家坞所产做工精细，色泽翠绿，形如金钉，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。

西湖龙井茶是什么茶

　　西湖龙井茶是什么茶?它是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

　　从西湖龙井的特征中就基本上可以看出西湖龙井是什么茶了，它无论是外观还是口感都可以看出它是绿茶。中国的茶文化源远流长，所以这种基本的问题，我们大家还是应该了解一下，不要只会喝茶，多了解一些茶文化也是很好的。

一篇文章教你掌握十大名茶之绿茶西湖龙井

绿茶的十大名茶之西湖龙井，是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝”之称，居中国名茶之冠。西湖龙井茶是我国的第一名茶，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。
虽然日常生活中有很多人都喜欢喝西湖龙井，但是很多人对西湖龙井的了解并不多。什么是西湖龙井？西湖龙井有哪些产区？如何鉴别真假西湖龙井？下面就带大家了解何为龙井茶。　

龙井茶的制作特色的介绍

龙井茶的历史

龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，龙井茶叶从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。

龙井茶属于绿茶还是红茶

龙井茶很多人都很喜欢，但是不少人分不清龙井到底属于绿茶还是红茶。要弄清楚这个问题，先要知道红茶和绿茶的区别。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等三个步骤，制成的茶叶保留了鲜茶叶的绿色色调，而且冲泡后茶汤颜色也以绿色为主。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，属于绿茶的一种。

龙井茶的产区与种类

龙井茶是我国著名绿茶，是浙江特有的一个茶类。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村，龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。
这三个产区中，西湖龙井的品质最优。西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
西湖龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布。茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中，由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。
西湖龙井有五大产区，向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。这五个字分别代表着龙井茶在西湖产区的具体产地，这些字就成为了龙井茶的名号。
“狮”指狮子峰一带，包括四周的胡公庙、西湖龙井村、棋盘山、上天竺等地所产的龙井.其色泽绿中呈黄，香气浓郁，味酸爽口，为茶中极品，品质在龙井茶中名列前茅。
“龙”指产于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带的龙井茶，品质佳，其中，白鹤峰所产龙井茶可与脚峰龙井相媲美。
“云”指产于云栖、五云山、琅销岭西等地的龙井茶。
“虎”指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产的龙井茶。
“梅”字号龙井茶做工精湛，外形挺秀，产于梅家坞，是龙井茶的主要产区。

龙井茶的制作工艺

西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色，这些不同的制作方法也使得西湖龙井茶的颜色上会有一定的差别。特级西湖龙井茶全采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观，

加工过程
一般而言，西湖龙井茶制作过程中要经过如下几道工序。
回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
挺长：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
归堆：将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。
收灰：炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

加工手法
传统西湖龙井茶制作过程中会用“抛、抖、搭、拓、甩、捺、抓、扣、磨、压”等十大手法。这十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
“抛”是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。
“抖”是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
“搭”是为了使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。搭的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，观察茶叶的色泽、温度和水分情况。
“拓”是为了使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。
“甩”是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐；还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽；同时使手中的茶叶进行里外交换。此外，还能起到整理茶叶条索作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一，甩主要用在青锅。
“捺”是为了使龙井茶光润、扁平。青锅、辉锅均要用。
“抓”是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索，使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感。
“扣”是为了使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及辉锅。
“磨”是为了使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅；
“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。

西湖龙井的等级

以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别。西湖龙井的标准（DSBB33X02-95）和浙江龙井的标准（DSBB33X01-95）对茶叶的外形品质水平进行了明确的规定。
西湖龙井茶每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。
茶专家提醒我们：“明前”、“雨前”这些节令不必过于在意，真正重要的是等级，任何时候采摘的茶叶都分等级，只是明前、雨前的好茶更多而已。但龙井茶除了春茶外，还有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品质，不管分什么等级，品质已经远逊于春茶。
一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多，让采茶人每采一片叶就放入茶篮，真正能做到的，很少很少。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

如何辨别真假西湖龙井

西湖龙井茶中外驰名，喜欢品饮的人很多，巨大的市场使得很多无良商人常常以次充好，谋取巨额利润。面对这种情况，学会辨别真假龙井或茶叶的品质就是很重要的一个本领了。

外观
干茶
西湖龙井茶外形扁平光滑，苗锋尖削，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽嫩绿，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
外形
清明前采制的西湖龙井“明前茶”，嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”；谷雨前采制的“雨前茶”，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。龙井茶泡饮时，芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
茶底
叶底嫩绿，芽叶饱满，叶张比较大一点，颜色深绿的，为正常西湖龙井。中低档的西湖龙井茶底颜色只绿一点，叶子大于芽。

颜色
干茶颜色
龙井茶随着等级下降外形的色泽也开始逐渐转深，分别为嫩绿、青绿、墨绿，茶身则由小到大，茶条由光滑到粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄、青绿、褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛。龙井茶也有着手工制作及机制两种不同，也有两者相结合而成的。机制的龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
茶汤颜色
春茶汤色嫩绿（黄）明亮，茶汤清碧，悦目动人。夏秋茶汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。

味道
干茶味道
西湖龙井有着绿茶的清香，假冒龙井茶多是青草味。
茶汤味道
西湖龙井茶汤清香或嫩栗香，香气清馨持久，清高鲜爽，回味甘甜。普通龙井闻起来清清的，没有什么花香，嫩香的感觉。

简单来说，明前龙井叶片比较小，颜色呈草绿或者深绿，茶本身香气比较清新，而且泡出来的茶很香，茶汤很清澈。明后龙井叶片比明前茶大将近一倍，颜色绿中发黑，茶叶香气不很浓郁，茶汤较浑浊。隔年龙井茶叶片大小都有，颜色棕褐色，茶叶香气很淡，茶汤浑浊不清，香味不浓。假冒龙井茶：茶叶颜色呈不自然的绿色，用手捻搓会掉色，刚泡的茶水很绿，无茶香，有化学味道。