绿茶的四大分类，根据杀青方法和干燥方法来分的！-茶礼仪网

进入炎热的夏季，绿茶是人们首选的茶类饮品。也许你知道很多种绿茶，恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶等等，那么你知道绿茶是怎么分类的吗？又有哪些类型呢？

绿茶的四大分类

绿茶根据杀青方法和加工时干燥的方法不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。每一类又分为若干花色品种。

炒青绿茶

炒青绿茶（眉茶、长炒青）：外形条状紧直，灰绿光润，汤色绿而明亮，香气高长，具有熟栗香，滋味鲜醇。

炒青绿茶（珠茶、圆炒青）：外形园紧匀称，色泽绿润，汤色绿亮，香气纯正，滋味浓醇。

烘青绿茶

烘青是利用烘笼进行烘干的，香气一般不如炒青绿茶高，少数烘青名茶品质特优。其中特种烘青有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

烘青绿茶：品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。它主要作为窨制花茶的茶坯。

蒸青绿茶

蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。

晒青绿茶

晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称谓之“浓浓的太阳味”。根据产地的不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种滇青品质最佳。在茶叶品质上，晒青不如烘青、炒青，故其产品除一部分以散茶的形式就地销售饮用之外，还有一部分在加工成紧压茶销往边疆地区。

以上就是本次内容的相关介绍，绿茶的营养成分较多，对身体的功效也是极为显著的。但是对孕期和生理期的女性来说并不适合喝绿茶，以免引起身体不适。其次，晚上也不可大量饮用绿茶，否则会影响睡眠质量，出现失眠的情况。所以，大家喝绿茶也要根据身体情况以及时间来看。

有用+10

赏

老百姓的信阳毛尖

7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶，每个人会有各自不同的偏好，选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵，吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证，即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的“潜力股”。

●高山救了今年的信阳毛尖

“信阳毛尖”茶是我国的十大名茶之一，因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。

信阳毛尖外形细、圆、光、直，色泽翠绿光润，内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久，回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到，今年全国大部分产茶区遭遇霜冻，信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚，没有遭到霜冻。

据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍：信阳茶区位于大别山北坡，海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。4月至11月，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%)。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。

高山茶的采摘时间比平地茶晚;高山茶的香气、滋味比平地茶好;高山茶外形条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，高山茶质优于平地茶。

●信阳毛尖要选“五云”“两潭”

信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500米到800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗，不采鱼叶。

老百姓的信阳毛尖

●毛师傅说毛尖

采访中，记者见到茶园里面一位正在炒茶的老毛师傅，听他讲解“信阳毛尖品质好，端在炒中成”：信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、“熟锅” 、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度160℃,“熟锅”的温度80℃，“烘焙”温度60℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达到四五成干(含水量55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与其他四指张成“八”形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13至17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七、八成干时出锅，进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品质优佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

●老百姓喝得起的茶

毛师傅一边炒茶一边告诉记者，里面还有一位北京老茶庄的经理正在验货。原来为了让北京人喝上第一口新鲜地道的信阳毛尖，老北京启元茶庄的李经理半个月前就赶到信阳选茶来了。见到记者他竟然倒起了苦水：我们启元茶庄有句老话：“宁可人不买，不可人买缺”。当年由于茶叶多年的统购统销，京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有，人无我无。面对经营产品的同质化，经理李志强用一句时髦的话说，现在我始终不是在找茶，就是在找茶的路上。然而刚开始来到河南信阳产茶区，当他向当地茶人介绍启元这家百年老字号时，竟鲜为人知。而他们的茶庄又地处城南，这样决定了第一要品质好，第二要价格低。就这两点要求难坏了李经理。

习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导，对他这个找上门来的百年老字号知之甚少，李经理最后和茶农同吃同住的诚意打动了对方，是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台，近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。所有茶人都明白，什么都容易造假，口味不好造假。李经理说：“实诚本是为人处世的基本原则，不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚，连30块钱一斤的茶都不敢糊弄，因为都是喝了几十年的老客人，你含糊一点，人家一口就品出来了，要把一本茶经念长久，就要规规矩矩做人，老老实实做茶。”

铁观音绿茶一杯茶来安暖

捧茶茶铁观音绿茶一杯茶来安暖

岁月清寒终需一杯茶来安暖浅冬的夜晚，细雨飘零，漫步在寒风里，已觉薄凉。看着满街俊俏的棉衣，才发觉，已难追寻秋渐行渐远的脚步。

一盏清香的茶,铁观音绿茶氤氲趋向静柔的夜色,流苏的月光在一杯茶里渐渐模糊,朦胧的月色,朦胧的茶香,朦胧的人儿,茶烟浩淼,一杯水与一盏茶来的宛然,来的清幽,来的轻柔。袅袅轻烟，柔软出最美的思绪，细品轻拨，闲弄的杯盏，浅逸出醉人的芳香。

品茶于我除了是每日的生活习惯，更多的是在闲暇之时的一种修行。手把一盏香茗，拥着颗淡定从容的心，静静地让疲惫的身心在茶中慢慢释放。

当你漫每天一杯绿茶步入茶园，那满眼的绿即刻融入你的眸，那清澈把你带向远方。你静心地听茶，揣着一份虔诚，感知那叶片背后的茶情。

在茶中品着生活，品着生活中的繁华和落寞，品着尘世中的俗事和所谓的雅致。用心品茶，用心生活，用心冥思。有句话：茶品如人品。于是，学着在茶中品形形色色的人，品如茶般的朋友，和他们用文字解读的宛若停留在叶片上的一颗颗清澈的心。

茶色清驳,任由一季轻咫的风普洱茶老茶头默默而来,茶烟朦朦化出你的幻城,此时此刻才相见你清眸的脸,一盏茶里留下我最柔的疼,寄宿在心里成了最深的思恋,如茶与水的柔情。

特别当陪一个人喝茶时候，看窗外飘着的雨丝，看杯中淡淡的茶水，谈淡淡的人生，更是茶中聚风雨，隐于云水间。红袖添香，宁静温婉。真真也，自由天地，明月山涧，快活神仙。

每一个闲暇里，在每一次躁动间，多想一盏清茶，一段时光，任心境在诗歌文字中得以慰藉。多想一方田园，一缕清新，踱步在青山秀水间，掬草尖凝露，嗅枝叶芬芳，任所有的心念携着泥土的气息在蓝天白云下舒展。多想一抹斜阳，一曲雅韵，偎依在敞亮的窗前，听风数雨，看云卷云舒，让花开的声音伴着甜润的心绪。

岁月清寒，终需一杯茶来安暖的，茶香水澈，会瞬间让一颗心沉淀，茶叶舒展，不温不火的展现芬芳，一种温暖，便将灵魂妥贴安然。茶里的光阴里没有鲜衣怒马，没有跌宕起伏，也没有伤春悲秋。人间皆是好去处，春有春的本色，夏有夏的盛放，秋有秋的格调，冬有冬的蕴藏，心若茶，便有温暖和美好不经意间驻足。也许人生走许久，方能抵达内心深处渴望的风景，生命只待浮沉后茉莉花茶制作的一抹苍翠。有的时候，我们寻遍千山万水，要的也不过是一份妥帖和暖意。

松溪绿茶-李扬：老茶师手把手教你追女孩儿

茶品松溪绿茶-李扬：老茶师手把手教你追女孩儿

李扬：老茶师手把手教你追女孩儿

老师傅说：“萎凋不好，干不得！”

……

难道这仅仅是在说做茶吗？

……

A君进山学茶，已有小成，总与我谈及制茶心得。一日到昆来访，我见A君松溪绿茶身边竟有美女相伴，甚奇。A君不曾谈过恋爱，且长时间隐匿于山野之中，经验和时间都不充分，何以成此大事

后来谈及此事，A君说是师傅教的。我大惊，难道老茶师不单教制茶，还教泡妞不成？A君笑，慢慢道来，原来在茶山无其它事情可做，只是专心研究茶叶制作，渐渐竟发现这与追女孩儿惊人相似！我叹服之余，拿出小本频频记录，以下就是我整理出的一些梗概。

A君善制滇红，以红茶为例。红茶的加工，简言之就是萎凋，揉捻，发酵，干燥。而追女孩儿也是这样。

通过萎凋，细胞壁的通透性会增加，就促进了底物之间的交流，发生很多美妙的反应，一些好的香气就能够展现出来。当然不仅仅是香气，其内在的变化也非常剧烈，但不容易直接观察到。说到底，这个萎凋本身就是为下一步，揉捻，来做准备的。

经过前期的充分萎凋绿茶身体乳，对于追女孩子来讲，就可以更进一步了，比如适当的加加压，但是要掌握节奏与度，要遵循“轻重轻”的原则。这个当然就只可意会了。

揉捻并不是一次成型，做红茶要切忌一次成型。比如有些人特简单粗暴，人家连你叫什么名字都不知道就30万字情书表白，那顶多也就十分感动然后拒绝了。

必须要循序渐进，“轻重轻”，甚至是“轻重轻重轻重轻”，要根据原料萎凋的程度来掌握这个压力的变化。其实轻压也是为重压做准备，轻重交替才有节奏，才带得起来。

比如追女孩儿，在约会的时候，就得牢记这个原则。有些人脸皮子薄，追一次不成，就算了，这就是不懂茶性啊！重压前面得有轻压作为铺垫，它需要轻压，才可以进行下一步，如果没掌握这个节奏，那就不成。

如果这个茶你揉了一半，不揉了，那她就进入了不良的转化阶段了，一旦进入了这个进程，这茶就坏了，没法儿喝。搞一半天白费劲，这种茶做出来就是酸的苦的。

所以说这个揉捻拿捏得恰当，过程很重要。当这个环节一旦到位，下一步马上进入发酵阶段，这个阶段分几种情况，有晚上能喝白茶吗些发酵呢，需要加点儿水，方便这个物质之间的交流。

这个水，就是提供一个让茶发酵的环境，这个水要放得适度，水多了，这个关系反而就淡了，过犹不及，讲究个度。

有一点红茶加工知识的人都知道，发酵是核心环节。这个环节讲究均匀，要考验你很多东西，看你能不能面面俱到，非常考验制茶水准。

发酵的时候要根据这个天气环境，看揉捻叶的情况，决定是要用盖湿布还是干布，抑或是不盖布。根据这个温度，你要决定是用比较透气的簸箕，还是稍微厚重的发酵箱，确定用什么工具了，这个摊叶的厚度也得有讲究，总之要根据当时的环境做出准确的判断。其实发酵考验的就是制茶师的大局观，表现在你对女孩儿的这个体贴，面面俱到，也就是成熟的一面。

之后等到时机恰当了，就一定要干燥。干燥一定要迅速，毛火（茶叶加工术语，第一次失眠喝什么花茶干燥称为毛火）一定要高温，最好一锤定音。但就像追女孩儿想表白确定关系了，有的女孩儿呢一次就成功了，有的女孩儿呢不行，毛火打完了还在继续发酵，你就得再调整，差不多到足火打完，这个茶的品质就基本上定了，当然一般来说品质定在毛火，足火更多是一个提香的过程。

红茶的制作过程大抵如此了，需要注意，制茶技术再高，想同时做好两堆茶，也是很难的！这句话要牢记！

现在您是不是对茶学有了新的领悟？

在我看来，学茶的意义就在于，这个过程能让人领悟一种循序渐进的思考方式，需要懂得尊重茶，需要温和，它和某些激进的东西是对立的。

讲清楚茶需要结合更多有生命力的东西，而有生命力的东西莫过于人之天性，比如追女孩儿，而这就是最根本最接地气的文化。

领悟了制茶哲学，就能杜绝机械和激进的思维。

每一个环节都做到温和，就能做出好茶，其实讲再多的细节，也不外乎一点，就是要尊重茶。当懂得尊重她，善待她，自然会有好的结果。

如果妈妈还在担心你的个人问题，那就来学茶吧。

拣拣嫩芽，揉造成茶；

清清柔汤，源源回甘；

悠哉佳人，处之怡然。

（由于A君是男性，所以文中以男性为视角，但是对于女性而言，某些核心的内容，如尊重和温和却是同样适用的，一杯茶喝下去，喝懂了，也就透彻了，我想爱情也是如此吧。）

文/李扬，中国茶业新复兴计划智库成员茶学硕士