绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“来，试试这个茶看如何？”话音刚落，一杯茶就摆在了我的案头，这是今天小茶仙让我试的第五款六堡熟茶。
自从严选105金花六堡茶忽然一周之内售罄了以后，小茶仙和茶探长就开启了疯狂的找茶模式，这俩人跟着了魔似的，每天从早到晚，除了吃饭睡觉就是不停地寻茶、试茶，还把大伙都拉上，一定要找出另一款能媲美严选105的熟茶。
茶探长每天穿梭于大街小巷，四处找寻六堡茶藏家和制茶老师傅，找到后便坐着不动窝了，试试这个茶尝尝那个茶，一坐就是半晌，临走还不忘打包一份茶样回来。。。拽上大家，接着试！
小茶仙呢，则是找几家规模大一点的茶店，提前规划好线路，小电车一开，把各种年份各种口感的茶打包回来招呼大家一起试！时不时还翻以前尝过的茶重新再试一次，生怕好茶被自己错过。
▲小茶仙带回来的茶样，仅仅是冰山一角而已
看，这就是小茶仙和茶探长近大半个月寻茶的日常！或许大家会觉得只是找一款熟茶而已，至于嘛？
接触了解六堡茶两年多以来，给我最深的感受就是：找好的生茶相对较容易，无非是价格问题，找到好的六堡熟茶真的是太难太难了。我想到生茶的时候，立刻脑海里会有很多款值得喝的生茶，而熟茶却有限。
今天，咱就来聊聊为什么好的熟茶难找这档子事。
1 原料
大家可能有这样的经验，一个不常喝茶的人，对六堡茶的印象，多半来自于熟茶，即茶汤是红的，入口不刺激，有一定的保健功效，还能减肥，在六堡茶的世界里，熟茶的产量远高于生茶。但或多或少，市场存在着对熟茶的蔑视，比如老茶客不喝熟茶，或者认为熟茶没有存放价值等观点。久而久之，市场这只“看不见的手”便充分发挥了其引导的作用，“适口就行”的六堡茶熟茶成为了市场的主力。
消费市场有这样的看法，茶企基于竞争和成本的压力，不敢或不愿用高价的原料制作六堡茶，就显得顺理成章了。
其实，六堡茶的制作，对于茶青的要求并不算高，并不像绿茶那样，一定要用春茶。一般而言，适制六堡茶的茶树品种要求叶张厚实、内含物丰富，需要茶叶内的茶多酚含量较多，换句话说就是滋味较苦涩，六堡群体种、桂青种都是传统适制六堡茶的茶树品种。但是由于历史原因，六堡茶群体种的种植还在恢复阶段，产量低自然价格高，即使是群体种的夏茶，采购成本也要50-70元/斤；另一个茶树品种桂青种也面临类似的问题，很多广西传统茶区的桂青种茶树退化，产量降低，灵山，上林地区的桂青种毛茶，也是产量少，价格高。
广西传统的茶区，更多是改种上了产量较高的，如福云六号、桂绿一号等茶树品种，这类茶的酚氨比低，更适合制作绿茶，但经过渥堆发酵制出来的六堡茶滋味较淡薄。
▲福云六号
▲桂绿一号
2 工艺
六堡茶熟茶的制作工艺诞生于50年代，而真正到近年才有一个相对成熟的标准，但这种标准仅仅是指导意见，更多要靠长期在生产一线积累出来的经验，是需要承担高风险的。
六堡熟茶的每次发酵，至少要用1吨以上数量的毛茶才能构成渥堆环境，然后就是长达几十天的发酵，茶叶中的微生物菌群在这个过程中会发生极为快速的化学反应，稍不留神就有发酵不足，或者发酵过度引发烧芯的风险，这数量庞大的茶青就算是废了。
▲正在渥堆的六堡茶
没错，熟茶发酵制作绝大多数是要凭制茶师傅的经验，潮水比例，堆芯温度，翻堆时机等等，这些都是考验制茶师傅的水平。此外，在渥堆的几十天时间里，天气，温度，湿度的变化，都能影响到最终茶品的质量，需要师傅根据实际的情况随机应变，完全是靠多年经验的积累和个人的悟性，并非一蹴而就的事。即便是相同的原料，同一位师傅，制出来的茶的滋味口感也不会完全相同，最多是接近而已。
最难把握，应该就是度，发酵到什么时候，什么程度“合适”，这个度是最难把控的。
▲发酵偏轻的六堡茶，叶底呈黄绿色
▲发酵偏重的六堡茶，叶底黑褐色
此时，我想起一位制茶老师傅曾对我说过一句话：六堡茶渥堆工艺，易熟难精。
3 仓储
六堡茶的陈化，仓储是一个必经的过程。传统的六堡熟茶是需要经过三年的陈化方可出厂上市销售，但现在很少能有企业做到，几乎都是陈化半年或者一年就包装出售。在利润、效益的驱使下，茶企几乎不大量囤茶，所以六堡茶的仓储大多集中在梧州、南宁等地较大的经销商或者藏家手中。
另一方面，六堡茶的仓储能力、技术水平并不像普洱茶一样，有专业的恒温恒湿仓库且规模巨大，各经销商或藏家对于六堡茶的仓储各施其法，有放防空洞的，有放农村旧泥砖屋的，也有放在靠近山边的一层楼房里，还有更多……而在这个过程中，具有商品属性的六堡茶也会从这个经销商流通到另外的经销商或者消费者手中，几经易手，茶在不同的仓库环境中流转，造成了六堡茶转化的百家百味。
▲堆放在仓库里的六堡茶
如果遇到不专业的茶商，甚至有可能把一款茶“放坏”了，我就曾经在不同的商家试过某茶厂的同一款茶，经过8年的仓储，一个汤香水甜，另一个汤滑水薄，不看批号根本不知道是同一款茶。
结语
其实六堡茶熟茶的贡献并不仅仅是加速陈化，可以现喝。熟茶独特的口感依然有极其迷人的魅力，只是现阶段，对六堡茶熟茶的认识还远远不够。
好了，今天就说这么多，茶探长又来拽我去试茶了。
【深度】你真的了解农家六堡茶吗？（六）——争议
按照国家对六堡茶的技术标准，六堡茶是发酵（后发酵）茶，无论是 “初制加工”阶段，还是“精制加工”阶段，都有发酵工艺要求，既然是发酵的，就不是“生茶”，而是“熟茶”。从这个层面上讲，六堡茶没有所谓的生茶和熟茶之分。
但六堡茶的“熟茶”（即厂制茶）发展却是在“生茶”的基础演变而来的。因此，从传统加工工艺来看，六堡茶分生茶与熟茶，得到了茶叶专家、茶农、商家的一致认可。大家把未经人工渥堆发酵的、自然陈化的、传统的农家六堡茶（毛茶）认定为生茶，而经过人工渥堆发酵加工而成的，认定为熟茶。
生茶与熟茶虽然存在竞争，但市场大，渠道多，一直各有各做，相安无事。随着六堡茶的地方标准出台后，情况则有所变化。
该标准将传统农家六堡茶划归为毛茶，也就是半成品茶。换言之，农家用传统工艺生产的六堡茶今后将不能在公开销售或宣传推广中称之为“六堡茶”。
如果农家茶被定为毛茶，除了在市场上不能用六堡茶的名字进行销售外。也意味着传承1500多年的传统六堡茶的历史将面临终结。生产生茶的茶农、门店、经销商等，对这个结果无论如何是不能接受的。
其实，即使是农家六堡茶，也走上了标准化建设之路。有些茶厂就设有杀青揉捻间、发酵间、烘干蒸压间、内包装间、成品包装间、检验间等现代化设施，并不是以前的家庭作坊的模式。据梧州市六堡农家茶协会会长黎坚斌介绍：“我们六堡农家茶现在的发展情况是以每个村都建起了茶厂，统一收购农民的茶厅（进行）统一加工，标准化生产，已经淘汰了以前的散户少量的加工茶叶的出现，现在已经是成批化，已经全部标准化。”
而生茶也占据了一定的市场份额，如果说熟茶买回去是为了好喝的话，那么生茶更倾向于收藏。很多人买农家茶回去就是为了自己收藏、发酵。这个也是生茶与熟茶的市场细分不同之处。
针对地方标准的出台，为保护茶农、生茶茶厂的利益，身为六堡茶国际交流促进会会长的陈伯昌向梧州质监局递交了一份《业界人士对〈地理标志产品 六堡茶〉（征求意见稿）等三个六堡茶产业广西地方标准提出的若干修改意见》。该《意见》征集了100多家农家茶茶农、茶商、茶厂对六堡茶名称、工艺、特点的意见。同行纷纷对陈伯昌据理力争的行为表示支持，予以声援。
针对愈演愈烈的传统工艺与现代工艺之争，政府部门计划再制定一个标准，对农家六堡茶的定义、工艺等等进行规范管理。
2017年1月1日，广西茶叶的第一个国家标准《黑茶 第四部分：六堡茶》正式实施，标志着六堡茶标准化工作跃上了新的台阶。
国家标准对六堡茶的适用范围定义为：适用于以六堡茶初制工艺制成的毛茶为原料，经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的六堡茶。
而农家六堡茶从生产工艺上看更接近于黄茶。
其实，陈化后的农家六堡茶是否属于黑茶，至今还存在争议，六堡镇的后人希望农家茶是黑茶，继续以六堡茶的响亮名字传承六堡茶悠久的历史文化。
那么究竟六堡茶是如何定义归属的呢，可以看看六堡茶属于什么茶这个栏目
六堡茶社前茶的茶效、特点以及收藏价值
六堡茶原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇。黑石村、不倚村、四柳村等是比较大的产茶村。六堡茶的茶树傍山而种，以灌木型为主。六堡茶属于小品类的茶，在两广地区尤其是广西比较受追捧，绝大多数人饮用这种茶。
在六堡，对于茶大家都习惯于按照产茶节气来区分，如社前茶、明前茶、霜降茶等。
社前，是指春社前。古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日，自宋代起确立，沿用至今。社日的时间一般在“春分”时节左右（3月20日），这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵，这个时段所产的茶称之为社前茶。
社前茶，利用每年春社之前的越冬茶芽采制而成的茶品称为社前茶，又称茶谷，目前六堡茶谷当中，社前茶价格相对较贵，也称为茶谷中极品，春茶当中最早的茶。
六堡茶社前茶的茶效
1、社前茶在六堡民间还有碎铜钱的说法，就是把铜钱和社前茶放嘴里一会，可以用牙齿把铜钱咬碎。究其原因主要是社前茶内涵物质丰富，并且社前茶有降解重金属的功效。
2、社前茶对调理肠胃有很好的功效。社前茶内涵物质很多，陈年后药效尤佳。
3、社前茶对小孩惊风有很好的功效。惊风也叫惊厥，是很突发的疾病。六堡地处深山交通不便，陈年的社前茶是治病的良药。将社前茶捣碎敷在手脚特定穴位，有奇效。
4、社前茶可以治头痛发热，将陈年社前茶煎煮陈浓汤，喝到发汗即可药到病除。
六堡社前茶的品质特点
1、外形：条索紧结粗短，饱满匀齐，略显白毫。芽叶之间的短茎常有液泡鼓起的现象。色泽灰黑坚润，手感沉实坚重，香气清芳。
2、汤色：黄亮清透或带微红。
3、滋味：香气高淳，滋味深厚醇和，涩感 少，回甘快，部分带槟榔味。
4、叶底：新茶叶底油青坚亮，陈茶叶底黑褐润泽。
收藏价值
2013年10月5日，中央电视台《一锤定音》栏目中，一个藏客拿着1970年代的大箩装六堡茶老茶拍卖，最后成交价10万元一公斤。
社前茶没有渥堆发酵工艺，同样在良好环境可长久储存，越陈越香，滋味、香气会随着时间而产生变化，类似普洱茶中的生茶，有10陈以上的社前茶，香气和口感都一级棒，价格随之不便宜。
社前茶，相对稀少，价格高，但不必盲目追捧，适合自己口感的是最好的茶。肠胃欠佳的朋友，可以选择些年份长的社前茶，或者喝熟六堡茶。
六堡茶茶砖可以保存多久
六堡茶茶砖可以保存三十年，有越陈越好的特点，可以收藏存放,在存放的过程中，茶叶的内质会发生变化，形成独特的风味。
茶叶的保存年限：
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题，至今还没有一种方法能使所以茶叶都长期保鲜，能做的只是尽量延长茶叶保鲜期，不过即使是最佳的保存方式，由于茶叶的制作工艺的区别，使不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵最难保存，一般新茶上市三个月后就开始变味。而青茶是半发酵茶叶能保存半年左右，还能有茶叶的新鲜味，红茶是全发酵茶可以保存更长一些。
黑茶的保存期限：
黑茶是后发酵茶，由于特殊的制作工艺，如果保存得好，可以长期保存，慢慢陈化会使得黑茶能越存品质越好，越放越陈，越陈也就越值钱。但是并不是没有保质期，这得看存储方法是否正确得当：影响茶叶品质的因素主要有温度湿度以及光线，如果将茶叶存放在湿度太大的地方会发生霉变，拿出去经常暴晒也会让茶叶品质变味，太热太冷不适合金花生长，要降低或消除这些因素，茶叶才可以长时间保证品质不变，这样做保质期可达10到20年，陈年六堡茶香气清爽、滋味甘醇浓厚;只要存放得当，不仅不会变质，还能提高茶叶品质。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
