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平民化的信阳毛尖

2019-12-01 访问量: 11 茶礼仪网

7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春,明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶,每个人会有各自不同的偏好,选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵,吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中,但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证,即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的“潜力股”。

●高山救了今年的信阳毛尖

“信阳毛尖”茶是我国的十大名茶之一,因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。

信阳毛尖外形细、圆、光、直,色泽翠绿光润,内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久,回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到,今年全国大部分产茶区遭遇霜冻,信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚,没有遭到霜冻。

据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍:信阳茶区位于大别山北坡,海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃,一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始,日均温达10℃,可持续220多天,直到11月下旬才下降。4月至11月,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%)。这些自然条件,都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4-6.5之间。

高山茶的采摘时间比平地茶晚;高山茶的香气、滋味比平地茶好;高山茶外形条索紧结,肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。平地茶外形条索细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。一般而言,同一品种、等级的茶叶,高山茶质优于平地茶。

●信阳毛尖要选“五云”“两潭”

信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500米到800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土,增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了大量的养分,满足了翌年生长需要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。

●毛师傅说毛尖

采访中,记者见到茶园里面一位正在炒茶的老毛师傅,听他讲解“信阳毛尖品质好,端在炒中成”:信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度160℃,“熟锅”的温度80℃,“烘焙”温度60℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐形成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达到四五成干(含水量55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与其他四指张成“八”形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13至17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七、八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品质优佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

●老百姓喝得起的茶

毛师傅一边炒茶一边告诉记者,里面还有一位北京老茶庄的经理正在验货。原来为了让北京人喝上第一口新鲜地道的信阳毛尖,老北京启元茶庄的李经理半个月前就赶到信阳选茶来了。见到记者他竟然倒起了苦水:我们启元茶庄有句老话:“宁可人不买,不可人买缺”。当年由于茶叶多年的统购统销,京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有,人无我无。面对经营产品的同质化,经理李志强用一句时髦的话说,现在我始终不是在找茶,就是在找茶的路上。然而刚开始来到河南信阳产茶区,当他向当地茶人介绍启元这家百年老字号时,竟鲜为人知。而他们的茶庄又地处城南,这样决定了第一要品质好,第二要价格低。就这两点要求难坏了李经理。

习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导,对他这个找上门来的百年老字号知之甚少,李经理最后和茶农同吃同住的诚意打动了对方,是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台,近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。所有茶人都明白,什么都容易造假,口味不好造假。李经理说:“实诚本是为人处世的基本原则,不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚,连30块钱一斤的茶都不敢糊弄,因为都是喝了几十年的老客人,你含糊一点,人家一口就品出来了,要把一本茶经念长久,就要规规矩矩做人,老老实实做茶。”

7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春,明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶,每个人会有各自不同的偏好,选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵,吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中,但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证,即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的“潜力股”。

●高山救了今年的信阳毛尖

“信阳毛尖”茶是我国的十大名茶之一,因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。

信阳毛尖外形细、圆、光、直,色泽翠绿光润,内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久,回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到,今年全国大部分产茶区遭遇霜冻,信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚,没有遭到霜冻。

据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍:信阳茶区位于大别山北坡,海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃,一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始,日均温达10℃,可持续220多天,直到11月下旬才下降。4月至11月,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%)。这些自然条件,都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4-6.5之间。

高山茶的采摘时间比平地茶晚;高山茶的香气、滋味比平地茶好;高山茶外形条索紧结,肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。平地茶外形条索细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。一般而言,同一品种、等级的茶叶,高山茶质优于平地茶。

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了解一下信阳毛尖的泡法

  信阳毛尖很出名,可以说是仅次于西湖龙井的绿茶品种,这个其实大家心里还是比较认可的,不过对于信阳毛尖的泡法不知道您了解了多少呢?不合理的冲泡方法可能会让一泡好的信阳毛尖得出糟糕的口感,所以我们来看一下具体的科学的泡法吧。

  信阳毛尖的泡法其实还是挺有讲究的,首先是用热水将茶壶和茶杯烫过,再放入五、六克重的茶叶,倒入热水,第一泡即可饮用,这是由于不施洒农药的缘故。此时,茶叶娇嫩,茶汤香醇,进口甘甜圆滑,冲泡时水温以80–90度为宜,既可即时饮用(温喝),也可冰喝,温喝时假如酌量加点白糖,或者冰喝时加点白糖、蜂蜜,然后放入冰箱冷冻,这种饮用方法,均为夏日降温去署的良方。

信阳毛尖的泡法

  喝茶除了要讲究信阳毛尖的泡法之外,还要要先享受茶香,其次观察茶汤颜色,最后再尽情啜饮,信阳毛尖茶品质极优,一般五泡还能享受到极佳的茶香风味。

  这些内容就是小编要和大家介绍的有关信阳毛尖的泡法方面的基本的内容,如果大家看完之后觉得不错的话可以很身边有需要的朋友分享看看,当然您也可以把您的有关信阳毛尖的基础知识或者是更好的冲泡方法发到网站上和大家分享亦喜爱。

信阳毛尖的八大茶叶知识

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产。由信阳茶农创制于民国初年。下面带您学习信阳毛尖的八大茶叶知识。

信阳毛尖的八大茶叶知识

一、信阳毛尖是什么茶
按发酵程度分类,信阳毛尖属于绿茶(不发酵茶类)。
按照绿茶制作工艺,信阳毛尖属于烘青绿茶。
按照绿茶外形特征,信阳毛尖属于直条形绿茶。

二、信阳毛尖的历史起源

河南产茶历史悠久,自东周传入,距今已有2000多年的历史。而信阳产茶则在唐宋年间就有关于“贡茶”的文字记载。信阳毛尖茶始创于清代,(茶诗网:关于茶的诗句大全)民国时期,制茶技术日渐完善,信阳毛尖1915年获巴拿马万国博览会金质奖章,成为河南省优质绿茶的代表。1959年,信阳毛尖被评为全国十大名茶。

三、信阳毛尖的产地在哪里

信阳毛尖产于河南省南部信阳诸县,主产区在信阳西南部山区的“五云”(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、“两潭”(黑龙潭、白龙潭)“一寨”(何家寨)等山场。

信阳毛尖茶叶产区多在海拔100-500公尺左右的山坡,这里属于北亚热带过渡区,四季分明,雨热同季,年平均温度15.2-15.5度,年平均降水量为1120毫米左右,相对湿度75%左右,土壤以黄棕壤土为主,PH在4.5-6.5之间,土壤质地疏松,土层深厚,有机质含量较高。

四、信阳毛尖茶树品种

历史上的信阳毛尖为有性繁殖的本地群体种,随着茶园面积不断扩大,需种量增加,20世纪80年代,信阳地区茶叶试验场在本山群体种(茶诗网http://www.teapoems.com)中单株选育出无性系良种“信阳10号”,在本地得以推广。同时,还引进了白毫早、祁门槠叶种、福鼎大白茶、龙井43号等良种无性茶苗,在信阳茶区大力推广种植。

五、信阳毛尖采制技术

1、采摘

信阳毛尖一般在4月上旬左右开采,以一芽一叶、一芽二叶初展为主要原料。

2、制作

鲜叶---摊青---生锅(杀青、初揉)---熟锅(揉捻、做形)---烘焙--复烘

六、信阳毛尖的品质特征

外形细、圆、光、直,匀称有锋苗,色泽翠绿,白毫显露。汤色嫩绿鲜亮,清香高长,滋味鲜爽,回甘生津。

七、信阳毛尖的冲泡方法

洁净的玻璃杯,85度左右的开水,适宜用上投法。

八、信阳毛尖的功效与作用

信阳毛尖含有丰富的微量元素和矿物质,其中有400余种对身体有益的成分,具有保护视力、抵抗辐射、提神醒脑、利尿排毒、预防感冒、强身健体等功效。

信阳毛尖冲泡方法时间

信阳毛尖冲泡方法时间:准备一个透明玻璃杯,然后烧开一壶水,将玻璃杯用开水冲洗干净,注入七分满的水,然后向杯中投入3g信阳毛尖干茶,茶水比例为1:50,摇晃杯身,使茶叶完全浸润,等待两分钟左右,即可品饮信阳毛尖;信阳毛尖由于茶毫较多条索细嫩,所以采用上投法为佳。

信阳毛尖冲泡方法时间:

1.备具

玻璃杯一个,信阳毛尖3~5g(茶水比例为1:50),水盂,随手泡,茶荷,茶艺用品组。

2.赏茶

将干茶置于茶荷中,欣赏其外形、色泽。

3.温具

将少量热水倒入玻璃杯中,水温以充分接触内壁进行温具,温具后倒掉。

4.冲水

将80℃水注满玻璃杯7分满处,然后投入信阳毛尖干茶。

5.品饮

等待2分钟左右,即可饮用,饮用至1/3处即可再次续水。

结语:

信阳毛尖一般冲泡三次冲泡过程中无需洗茶。优质信阳毛尖头泡苦二泡甜,并且耐泡,冲泡水温在80℃左右为宜。