绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶是中国的特种茶之一，主销香港、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、德国等国家和地区，它以清凉解暑的药效和清幽素雅的品质风格，深受海内外人们的喜爱。闽东白茶的加工制作始于清光绪年间（187—1908年）（实际上时间可能更早），为福鼎县茶农首创。传统白茶产品有“银针”“白牡丹”“寿眉”3种花色。白等初制工序看似简单，但要制成好茶不容易。福鼎市等农总结出白茶制作工序中关键性的5个字“嫩度和气侯”。嫩度指白茶采摘一定要按标准采。气候因素决定萎凋效果，气温与白茶制作质量关系重大。福鼎茶区流行“天冷变黑，天热变化的说法。1968年，福鼎白琳茶厂在传统白茶制作基础上，应港商要求制成‘新工艺白茶”。1985年，省茶科所又开创一种名叫“白雪芽’的白茶新产品。
白茶初制工序为：鲜叶--萎凋--干燥--毛擦痕
萎凋系白茶初制的主要过程。多采取室内自然萎凋方式。技术要求与红茶制作工艺流程中的自然萎凋相同。其整个萎凋过程分开青、拼筛、拣剔3道小工序。
干燥多采用阴于（凉干）或烘干的方式。
银针白毫
又称银针、白毫银针。产于福建福鼎、政和。在清嘉庆初年（1796年），以有性茶树群体--菜茶的壮芽为原料；大约在1857年，福鼎县选出福鼎大白茶良种茶树，1885年便以福鼎大白茶的壮芽制造；大约在1880年，政和县也选出政和大白茶良种茶树，1889年开始以其壮芽制造。1891年已有外销，1912~1916年为极盛时期，1917~1921年因欧洲战争影响，销量一落千丈。1949年后，产量仅几百千克，行销港、澳地区，出口德国、美国。1982年和1986年被评为全国名茶。
一般在3月下旬至清明前采摘，标准为单芽或一芽一叶，初制有两种处理方法，一种是先剥后晒，即将真叶、鱼叶向下拗断，剥离出"茶芽"，俗称"剥针"。动作要领是轻捏、快剥、小停留。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，置通风处的凉青架上或在微弱阳光下晒，不能翻动，以免茶芽受伤变红，待晒至八九成干时，再用焙笼以30℃~40℃文火慢焙至足干。如果天气好，也可日晒至全干。
另一种是先晒后剥，也称"晒毛针"。将采下来的芽叶薄摊在微弱的日光下，晒至八九成干时移入室内，用手剥去真叶和鱼叶（俗称"抽针"），然后用文火焙至足干或日晒至足干。晒针以北风晴天最好，晒场要开阔通风。精制工艺较简单，焙干后的毛针用六号或七号筛过筛（筛上为上品），再分别用手工摘去梗子（俗称银针脚），剔除叶片、杂质，筛去碎片、轻片，然后匀堆，最后用文火焙干，真热装箱，俗称"热装"。茶性寒凉，有退热、降火、解毒之功效，被视为治疗麻疹良药。
泡饮时，将约3克左右的茶叶置于沸水烫过的透明玻璃杯中，冲入沸水。刚泡时茶芽浮在水面，五六分钟后，一部分茶芽落在杯底，一部分悬浮杯中，此时茶芽上下交错，有如钟乳石，蔚为奇观。10分钟后，边品饮边观赏，意趣盎然。
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北主销港地区，也销往德国及美国等地。在欧州有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银干银针，以示名贵。
白牡丹
为历史传统名称，其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。在国际上享有盛誉，以绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初绽而得名。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶椽向叶背微卷，芽叶连枝。
汤色杏黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，长期饮用有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。
新工艺白茶
简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。
因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
本是同根生，白茶散茶和饼茶存几年后有何区别？
散茶和饼茶本是同根生
却又不同命
新茶时期便有不同
老茶时候又有何区别？
文 | 小白
01
前段时间有个电视剧特别的火，叫做《知否知否应是绿肥红瘦》。
里面有两个人物，一个是齐国公府的二公子齐衡，另一个是宁远侯府的二公子顾廷烨。
这两人虽然家世背景都不错，但是人生经历却颇有些不同。
齐二公子自小被郡主母亲护着，好生教养，是标准的“高富帅”，人生几乎是一帆风顺。
而顾二公子呢，自小没有母亲，年少顽劣，经常被老侯爷斥责为不孝子。
刚看到这两人之后，小白立刻就联想到了这白茶当中的散茶和饼茶了。
看剧的小姑娘总是纠结，是选齐衡，还是顾廷烨呢？
茶友们总是在纠结，是选散茶，还是饼茶呢？
散茶和饼茶从前本是一家，都是质优的高山白茶，白茶中顶尖的了。
当它们陈化几年之后，会生出什么样的变化呢？
02
散茶实在是像极了齐衡。
太姥山白茶，独得高山茶园风景秀丽，光照充足，物质丰沛。
白茶散茶从采摘之后，不经杀青，不炒不揉，直接将茶青晾在竹筛上晾晒干燥。
不像是其它茶类一般，都在锅里翻滚过。
白茶散茶的制茶过程基本是一番风顺，简单的工序几乎将所有的营养物质都保留下来了。
就像是齐衡刚出场的时候，眉眼干净的不似凡人，恍若谪仙。
白茶散茶也是这般，不论是香气还是口感都是茶类中数一数二的清雅。
是清雅，不是寡淡。
新茶时候的白茶，虽然香气是清的，但是它清雅的出挑，清雅的出众，那别致的香气在众多茶类当中反而有几分鹤立鸡群的意思了。
03
茶饼的经历则与顾廷烨有几分相似。
虽然出身也是不错，但是不招家里人待见，在外闯荡很少回家。
没有人庇护，在外面摸爬滚打，自然学得一身人情世故，但你说他不好？
他幡然悔悟之后，去京从军，也建得一番功名。
这身世与白茶当中的茶饼颇为相似。
茶饼在压饼之前其实就是散茶的模样，后来或许是因为储存方便这类的原因，就将散茶拿去压饼了。
将散茶蒸软之后，包揉，用机器压制定型。
“蒸软”、“包揉”、“压饼”都是散茶成为茶饼必经的工艺。
经历过这番历练，您还指望它像是散茶一般清雅是不可能的，如此反而是对不住这些个经历了。
细胞壁被挤压，植物当中的内质溢出，部分糖类、果胶都从内里跑到外边儿。
白茶的香气经这水汽一蒸也发生了变化，不过这变化在新压饼不久的时候您可能是闻不出来的。
还得到后头，等到茶饼重新将茶气聚起，您才能够闻见呢。
04
老白茶的散茶有什么特点？
不经历风霜的人，或者经历磨难少的人有什么特点？是年轻。
白茶散茶就是“年轻”。
当然，散茶的外表也是会有变化的，白毫从原来的白色变成了灰白，光泽黯淡了。
原本覆盖在叶面上的白毫也有少量的自然掉落。
外表的叶绿素逐渐分解，散茶从原来的偏鲜活的绿色变成稳重的黄褐、古铜色。
白茶的“年轻”不在外表，年轻在骨相，在汤水中。
散茶的老白茶，汤水中依然有着那股鲜味儿。
而且汤水非常的透亮，喝到嘴里去，那股子鲜活劲儿是轻扬的。
而那甘甜的味儿啊，不只是甘甜，还有平缓的回甘。
要不怎么说老白茶是能够长期储存的呢？
老白茶当中的变化永远都是在向美好的方向走去。
时光给散茶老白茶的，是转化而来的内质物，是变化的香气。
从原来的的花香味，草木植物香气，转化为药香，木质香，越是沉淀越是经得起时光。
05
老白茶的饼茶有什么特点？
有些茶友会以为茶饼的表面和内里，这转化的速度是不一样的，所以他入手的时候会犹豫。
但实际上呢，只要这压饼师傅的功夫到位，压饼松紧得当，茶饼内里和外表的差异是不会太大的。
再说老茶饼的香气，同样的会从偏向药香与木质香气。
但是与老白茶散茶不同的是，由于压饼的时候白茶当中的糖类物质部分溢出。
陈化的时候，这些个物质也与氧气发生了反应。
老茶饼的香气中甜香味也是比较明显的，更有甚者会出现枣香气，这就是比较难得的了。
枣香味，老茶饼可能有，老白茶散茶却是没有的。
至于老茶饼的口感嘛，与散茶也是不同的。
老茶饼的口感更醇和，更细腻。
老白茶当中，散茶由于被保护的很好了，所以它转化的速度其实是有点儿偏慢的。
但是这饼茶不同，它的结构是被部分打破的。
内质掰开了揉碎了，它转化的就很充分很细致。
而这些东西就体现在汤水之中，汤水稠滑如同汤冻，细腻适口，绕齿生香。
06
不晓得茶友们喝酒么？
虽然现在大家都挺养生的，但是从前应该有不少日子与杜康为友吧。
老白茶散茶就像是白葡萄酒，清甘甜。
老茶饼呢，则像是自家的酿的红酒，汤水醇厚，浑厚上头。
两种都是极好的香气滋味。
喝好茶，没有只喝一种的道理。
散茶别致，饼茶醇和，错过谁都是人生一憾事。
白茶为什么被称为是“茶中瑰宝”？
自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽然有一点夸张，但反映了茶叶具有养生的效果。尤其是近几年逐渐为广大茶友认知熟悉的白茶，其制作过程不炒不揉，以最自然的方式加工，极大程度的保留了茶叶中的营养成分。
白茶存储到一定年份后，性质转温，口感醇厚，药性也更加明显。这也是白茶被称为“一年茶、三年药、七年宝”的原因，现在国内不少药店仍旧用老白茶作为药引子。
那么问题来了，对于白茶爱好者来说，如何才能买到品质好，价格实在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者柜台？还是算了吧，经销商层层加价，到茶友手中剩的只是高价，这正是不少茶友花了大价钱却买到品质一般的白茶原因。究竟怎么才能买到好白茶，品出自然健康呢？
大家好，我是魏为健，福鼎硖门畲族乡柏洋村人，作为一个福鼎茶农，我们家世世代代与这片土地结缘，以种茶、制茶为生。
——我家的茶园
把我自己制作的白茶分享给各位茶友，欢迎喜欢喝白茶的朋友加我的微信号：qqlaoweicha 与我交流
很多茶友，在对比过之后都会问我，“为什么都是福鼎白茶，老魏你的茶却总是滋味更甘醇，香气更浓郁呢？”老魏觉得，一款好喝的茶，不外乎原料和工艺罢了。
古语云：高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步
好的茶青是基础，白茶的制作工艺同样十分重要，不仅保证当年的新茶好喝，而且能够为后期的越陈越香打下良好的基础。
畲家稀密白茶的稀有、密制工艺到底与普通的白茶制作工艺有何不同？为何会有如此柔滑鲜爽、醇和香甜的口感？下面我就为大家一一道来。
普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成，而畲家稀密白茶却是遵七道传承古法（ 摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存）密制而成，密制过程短则半月长则整月有余，密制过程由我亲自全程纯手工进行，耗时耗力并且对制茶人的经验及耐心是一项很大的考验！长年坚持下来，对身体素质也是一种挑战！
但是看到那么多茶友，品饮过老魏做的茶，给出的赞许，再累，也值了。借用同仁堂恪训与各位茶友共勉：炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力！
从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔保证鲜叶四面通风透气，充分保持了茶青的鲜灵度。
而一般的小作坊、企业为降低成本、缩短工期、，基本均已采用下面的这种摊青萎凋机，摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，成茶之后，也会明显感觉到闷青味儿很重，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响！
普洱熟茶的渥堆是高温、高湿的重度发酵工艺，而畲家稀密白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，一般为48-120小时，渥堆可以除去“青草”味，让茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。
我家的白茶口感独妙，与这独特的渥堆工艺有直接的关系，也是畲家制茶人的不传之密！
碳煴≠碳焙，畲家稀密白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这也是为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！
经过“回火”之后的白茶已是成品，但为了稳固其品质，我们畲家稀密白茶还需“保任”工序。将制成的白茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。
福鼎白茶素有一年茶，三年药，七年宝之说。故白茶的储存、保管非常重要，如果储存不当就可能变味、变质导致毫无收藏价值和药用价值。
东莞茶仓新变：白茶份额大增，普洱待去库存
图为：普洱茶库存在东莞各大茶仓居高不下（王俊伟/摄，羊城晚报）
作为久负盛名的藏茶之都，东莞茶博会早已成为业内风向标。本月下旬开始，将有两场大型春茶会接连上演。羊晚记者走访发现，与往年大打文化牌所不一样的是，今年茶博会的口号摇身一变为“不整文化整‘消化’”。显然，东莞普洱茶“去库存”已经成为当务之急。为此，包括东莞茶行业协会、茶促会等组织都在力推“南茶北销”。而值得关注的是，与低迷的普洱市场形成鲜明对比的是，白茶（主要指福建产区白茶）却在东莞发展迅猛，大有与普洱争雄之势。
白茶发展迅速份额大增
14日，一场开业典礼在东莞万江石美茶叶市场举行，白茶一标志性品牌正式入驻东莞。在东莞市茶叶行业协会会长卢树勋看来，这“预示着东莞白茶交易市场的持续火热和成熟”。
在此之前，虽早已有多个品牌以及产地的白茶进驻东莞，但对于整个“东莞茶仓”而言，白茶显然势单力薄。东莞人藏茶传统悠久，有数据显示，东莞分布在各镇区的大小茶行约有5000家左右，个体收藏者达6万人以上。全市的囤茶量高达30多万吨，投资超过一亿的藏家不低于100人，仅天得茶业蔡金华一家的囤茶量就超过30个亿。
众所周知的是，东莞茶仓一度是普洱的天下。约十年前，东莞开始刮起了藏普洱茶之风，强大的民间资本纷纷转战茶市，普洱一度成为财富的象征。直到2014年，在历经多次爆炒之后，普洱市场在多重因素的影响下进入到下行通道，一些大品牌甚至出现了价格腰斩的现象。当年，大益“英雄骏马”生肖茶年初厂家配货价为每件5000元，随后的一两个月，市场价一度运行到每件24000元的高位。但下半年这款生肖茶玩起“过山车”游戏，目前市场价跌至每件5700元。
也正是从此时开始，白茶、黑茶（主要指雅安藏茶、湖南安化黑茶）等茶类开始进入藏家视野。“绿雪芽”东莞旗舰店负责人陈志娟告诉记者，2011年她到福建福鼎白茶产区时，白茶企业的数量仅20来家，如今这一数字已经过百。卢树勋透露说，如今的东莞市场上，普洱所占份额已经降低到了60%，黑茶稳中有升达到20%，白茶则是发展迅猛超过了15%。6月2日，一场盛大的茶博会将在南城会展中心开启，主办方的招商数据显示，在300多家茶企当中，白茶约占到了10%。两年前，这个数字几乎为零。
除了投资价值，白茶的特性也决定了市场走势。“白茶与普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也越高。”东莞市茶文化促进会会长梁海潜分析说，与普洱茶有所不同，白茶陈化到适合品饮的时间周期相对较短，从目前老白茶的销售调研来看，3至5年的白茶较为流行，7至8年的白茶已经具备相当的品饮价值，而换成普洱茶，至少要陈化十年。
普洱谋求“北销”去库存
今年清明期间，藏家老魏开着自己的越野车，一口气钻进了云南各大茶区，让他没想到的是，今年毛茶价格竟然上涨了30—50%。“有的报价竟然直抵东莞市场上的中期茶，收不收？”近两年来，东莞藏家陆续零星放仓，物美价廉的中期茶成为云南新茶的第一大竞争对手。
不但新茶涨价了，就连茶博会的宣传口号今年也变了样。“多年来中国茶行业过分鼓吹‘茶文化’，严重忽略茶叶作为农作物、健康饮品这一本质属性，其以过度包装、虚提价位、编撰故事等手段来增强文化附加值的做法更是容易将大众消费拒之门外。”南城会展中心春茶会主办方一名负责人直言不讳地表示，这是目前茶行业的顽疾，也是茶类展会的顽疾。
为率先改变茶展行业的传统思维，本次东莞春茶会将努力摒弃茶文化外衣，让茶叶回归消费品本真。该负责人表示，针对这一展会定位的调整，本次春茶会特别注重对质优价廉的茶企、茶器的参展邀请。
主办方的这一新思路其实就是提供“新供给”，在这一方面，包括东莞茶叶茶行业协会、茶文化促进会等组织已经在多年前启动“去库存”计划，积极倡导“南茶北销”。
去年的一场发布会上，梁海潜曾呼吁，东莞茶仓在经过十多年的大规模仓储之后，可以陆续开仓了。媒体报道出街之后，不少北方的客人纷至沓来。“很多人找到我，要我带他们去买老茶，我带他们去了几个茶仓，大家都满意而归”。梁海潜意识到了北方市场的巨大。在北方，绿茶、花茶白茶、铁观音等一度是市场主角。直到两三年前，广东特产柑普茶（新会柑与普洱的产物）风靡北方之后，才让北方人对普洱逐渐熟悉起来。但由于北方气候干燥，不适宜普洱等茶种的仓储和转化，东莞茶仓就起到了关键作用。
“东莞藏茶量如此之大，光东莞市场肯定是无法完全消耗的。”卢树勋说，早在三四年前，他们就把目标瞄准了北方市场，已经跟北京、河北、河南、东北三省等多地机构洽谈，且已经有东莞茶仓与北方的一些会所建立合作。
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白茶的种类介绍
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云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
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