与白茶相伴的幸福，品茗需耐性-茶礼仪网

己平常多喝绿茶，可比来读潘向黎的书，提到茶禅一味，最应该用白茶，因此对白茶生憧憬之情。

喝白茶之前，不断认为叶是白色，茶汁如乳。偶得白茶一小包，不由起了保重之心，于是掏出玻璃杯，翻开装茶的小袋，茶喷鼻已在鼻际。掏出茶叶几片，托于掌心，叶披白毫，纤细如针。白茶是茶中贵族，宋徽宗在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶分歧。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致……内外昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”茶自山中来，得茶心欣喜，赞其如玉在璞，白茶当之无愧。茶生山林时抱朴守静，叶入杯中茶意漾动，又是一番返璞归真。

品茗需求耐性。在等候茶叶伸展到以茶为伴的进程中，得一份冲淡平缓，卸下心灵中的倦怠，拂去尘嚣中的浮尘，只一颗素心对茶，得一份禅意已足。白茶在水中，开初似乎静止不动，十余分钟后，叶片慢慢睁开，茶色微黄，茶喷鼻倒不如刚翻开袋时那么浓。我的思路被杯中的绿意牵引到种满茶树的山间，茶随山势崎岖，沐雨露，受云雾，方得嫩芽几许。首次兑水，抿一口，茶味极淡，茶喷鼻若隐若现，但我晓得品得白茶真味要等。两泡往后，此时叶片漂浮，令人心生愉悦。白茶之韵，是空山新雨后；白茶之味，是天色晚来秋。杯中叶芽细嫩，汤色浅绿，喷鼻气幽微，潘向黎说夏天宜饮白茶，确实如斯。

明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近天然，且断炊火气耳。”记得新茶上市时陪父亲去茶市买茶，父亲拈叶少许嚼嚼说有炊火气，弃之另选。而白茶用的是生晒之法，可以说是真正的“不近人世炊火”。白茶的制造工序少，采摘新颖芽叶，天然萎凋不炒不揉，直接晒干即可。白茶冠以白字，恰恰也有这种朴实的意蕴。

车前子提到白茶时说有寄蜜意于更深的觉得。曾有人将车前子的文字喻为白茶，嗅之嫩喷鼻耐久，观之玉白沉底，饮之清冽鲜爽。有白茶的意味的，还有丰子恺的漫画，尤其是那幅《人散后，一钩新月天如水》，也是大片闲散的白，触景生情，竹帘闲卷，一钩新月静静照着，木桌上的茶水正渐渐凉去。

人生，不只有友人相聚的繁华光阴，还有耐下性质去品尝白茶的漠然的幸福光阴。

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白茶喝起来为什么是甜的？

　　想必喝过白茶的小伙伴对白茶的滋味感受都有“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇这些感觉，那么为什么白茶喝起来是甜的呢？下面就跟着小编一起去了解一下吧

　　喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。

　　不同的茶汤，滋味不同。其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。

　　茶的苦、涩、甜

　　1.苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)

　　茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

　　2.涩味：酚类物质及其氧化物

　　茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。

　　3.鲜甜：氨基酸和糖类

　　茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。

　　白茶的甜味主要来自于哪里？

　　1.白茶中的氨基酸

　　氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

　　萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

　　在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：

　　（1）.增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

　　（2）.提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。

　　（3）.改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。

　　（4）.对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。

　　2.白茶中的糖类物质

　　可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。

　　白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。

　　3.白茶中的矿物质

　　茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。

　　由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。

野生型茶树种质资源之一芦山白茶

核心提示：产地：景东县花山乡庐山村外芦山，位于101°12.1′E,24°17.2′N。海拔2090m。

1.JD2006-006芦山白茶

产地：景东县花山乡庐山村外芦山，位于101°12.1′E,24°17.2′N。海拔2090m。

特征特性：过渡型，小乔木型，树姿直立，长势强。树高8.0m，树幅4.7m×3.6m,基部干围2500px,分枝密度中。嫩枝有毛。芽叶绿白色，茸毛特多。大叶，平均叶片长宽300px×122.50000000000001px,最大叶片长宽352.5pxX135px，叶长椭圆形，叶色绿，叶身稍内折，叶缘微波，叶面微隆起，叶质硬，叶尖渐尖，叶基楔形，叶脉10对，叶齿细锯齿，叶背主脉茸毛多。鳞片4片。萼片4片，绿色，有茸毛。花冠大小100px×95px,花瓣8枚，花瓣长宽52.5px×37.5px，花瓣白色，花瓣质地厚，雌雄蕊高比低，子房有毛，花柱长22.5px,柱头4裂，柱头裂位中。果实四方状球形，鲜果径65px,果高55.00000000000001px,鲜果皮厚1.6mm。种子球形，种子直径1.6mm,种皮棕褐色。2006年3月24日一芽二叶鲜叶干样约含水浸出物36.69%、茶多酚27.89%、氨基酸2.54%、咖啡碱4.01%，酚/氨11.0。耐寒性、耐旱性均强。手工制晒青茶。

利用和保护意见：这是较大的过渡型大茶树，合理采摘，就地利用。